Æbler og gris klæder hinanden så helt forrygende dejligt og i denne moderne version af den klassiske æbleflæsk får vi fuldt glæde af makkerskabet. Egentlig er der tale om en klassisk æbleflæsk som min mor lavede den, men tilføjet svinemørbrad så retten mætter lidt mere.
MIN BARNDOMS ÆBLEFLÆSK
Min mor var en fantastisk kok og selvom man på ingen måde kan kalde hende sparsomlig så havde hun en meget stor respekt for råvarer og madspild som på mange måder var lidt atypisk i min barndom og faktisk mere på linje med den måde vi tænker måltider på idag.
Min mor brugte gode råvarer og gik ofte gennem stort besvær for at skaffe dem, men hun var også meget omhyggelig med at det der blev købt blev brugt og med at vi brugte de mange gode ting vi havde i haven.
Det er ikke fra fremmede jeg har den ugentlige restedag jeg skriver i madplanerne hver uge. Sådan en restedag havde min mor nemlig meget ofte, netop fordi det var en god måde at få spist op. Hvor jeg bruger restedagen som en praktisk ting på de svingdørsdage (I ved de dage hvor ingen er hjemme samtidigt), så var min mors restedage nærmest en lille fest hvor der foruden resterne ofte var en lille nem ret til at supplere det øvrige.
Denne ret var i efteråret og julen meget gerne æbleflæsk, lavet på dejlig bacon og vores egne “Belle de Boskoop” æbler. Både min søster og jeg kom på den måde til at elske æbleflæsk, der i min mors version altid var lavet med hele æblebåde og rødløg samt gerne drysset med citrontimian. Sådan er det selvfølgelig ikke alle der spiser æbleflæsk, men du skulle prøve ved lejlighed for det smager virkeligt dejligt. Ligesom min mor holder jeg iøvrigt mest af at have æblerne i nogenlunde hele stykker istedet for den version med mosede æbler og små bacontern som man også af og til kan møde.
MØRBRADBØFFER STEGT SOM ÆBLEFLÆSK
I dag er æbleflæsk nok mest en ret de fleste forbinder med julefrokost bordet og her høre den selvfølgelig også stadigt hjemme.
Imidlertid holder jeg for meget af æbleflæsk til kun at server retten til julens frokostborde. Derfor kom jeg for snart mange år siden på den løsning at supplere bacon, æbler og løg med en svinemørbrad. På den måde mætter retten noget mere og kan sagtens serveres til aftensmad både alene med godt groft rugbrød og sammen med andet tilbehør.
Siden har jeg serveret æbleflæsken med svinemørbrad og det har været en succes på talrige frokostborde samt selvfølgelig til aftensmad en gang eller to i efteråret og minst en gang i julen.
Æbleflæsk er en klassisk frokostret på julens frokost borde men med svinemørbrad er retten mættende nok til at server til aftensmad.
SÆSON
- Æbleflæsk spises først og fremmest i æblesæsonen og det vil sige efterår og tidlig vinter. I de seneste år er retten blevet en julefrokost ret, hvor det før var en almindelig middagsret.
TIPS OG TRICKS TIL ÆBLEFLÆSK
- Der findes mange skoler inden for gammeldags æbleflæsk. Denne opskrift er en variation over den type der laves på panden med baconskiver og hele æblebåde.
- I min opskrift er den ret klassiske æbleflæsk suppeleret med en svinemørbrad. Laver du retten uden svinemørbraden har du en gammeldags æbleflæsk som min mor lavede den.
- Æblerne er afgørende vigtige for en god æbleflæsk og du skal bruge flere end du måske tror. De fylder nemlig mindre når de er blevet stegt.
- Vælg madæbler når du vil lave æbleflæsk. Disse æbler er typisk de der modnes i den sene efterår og som kan gemmes længe. I handlen er det typisk Belle de boskoop du skal kikke efter.
- Bacon er lige så vigtig som æbler. Køb god bacon i et helt stykke eller i det mindste i meget tykke skiver (fx hos en slager), tynde baconstykker giver ikke den rigtige æbleflæsk.
Opskrift på mørbradbøffer stegt som æbleflæsk
Ingredienser
- 1 svinemørbrad
- 8 skiver god tykt skåren bacon - (fra et helt stykke bacon. ca 300 g)
- lidt smør - (til stegning af mørbradbøffer)
- 3 mellemstore rødløg
- 6 madæbler - (bedst med gode syrlige æbler)
- 1/2 tørret timian
- 1 spsk. æbleeddike - (kan erstattes af anden eddike)
- 1 tsk flydende honning - (kan erstattes af 1 tsk sukker)
- salt og friskkværnet peber.
Til servering
- friske timian kviste
Sådan gør du
Forberedelser
- Afpuds mørbraden og skær den i mørbradbøffer på ca 2 cm. Pres dem lidt flade med hånden. Kryd med salt og peber på begge sider. Sæt til side.NB: Hold høj køkkenhygiejne når du arbejder med råt svinekød. Brug gerne et skærebræt af plastik der kan gå i opvaskemaskine og vask hænder grundigt inden du går videre med retten på et nyt skærebræt.
- Skær bacon i tykke skiver.
- Vask æblerne og skær dem i tykke både. Kasser kærnehuset.TIP: Jeg synes det klæder retten at lade skrællen blive på æblerne, men hvis du ikke har det sådan skræller du bare æblerne inden du skære dem i både.
- Skær top og bund af rødløgene, pil skrællen af og skær dem i ikke for tynde både.
- TIP: Vælg en pande hvor du har plads til hele retten. Du skal ikke vaske den af mellem hver ingrediens med bare stege videre på den samme pande så ingredienserne giver smag til hinanden.
Svinemørbrad
- Put lidt smør på panden. Lad det bruse af og steg herefter mørbradbøfferne i ca 3 minutter på hver side til de har fået farve.
- Tag mørbradbøfferne af panden og læg dem mellem to tallerkner så de holder sig varme til du skal bruge dem.
Bacon
- Steg baconen på panden for lav varme til skiverne har fået god farve. Det tager ca. 10 minutter afhængigt af din pande og dit bacon. Vend ca. halvvejs i stegetiden. TIP: Det er vigtigt at stege baconen for lav varme og i lang tid. Baconen skal blive gennemstegt, men må selvfølgelig ikke brænde på. Under stegningen smider baconen en del fedt, der bruges til at stege resten af retten.
- Når baconen er færdigstegt tages den af panden og lægges på en tallerken med nogle ark køkkenrulle til den skal bruges.
ÆBLEFLÆSK MED MØRBRADBØFFER
- Put rødløg på panden og steg dem i ca 2 minutter i baconfedtet.
- Tilsæt æblebåde og tørret timian. Steg i ca 5 minutter under låg. Vend forsigtigt rundt ca. halvvejs.
- Tilsæt eddike, honning og masser af friskkværnet peber. Rør forsigtigt rundt.
- Smag til. Mangler retten salt, peber, syre fra eddike eller sødme fra sukker eller honning?TIP: Det er meget vigtigt at få smagt godt til da der er meget forskel på æbler.
- Put mørbradbøffer og bacon tilbage på panden. Læg låg på panden og lad det hele varme godt op. TIP: Hvis der er lidt kødsaft på tallerknen hvor du har haft mørbradbøfferne tilsætter du også det.
SERVERING SOM FROKOSTRET
- Hvis du server æbleflæsk med mørbradbøffer som frokostret server du bare med godt rugbrød ligesom når du server almindeligt æbleflæsk. Det ser pænt ud at drysse med lidt frisk blød timian på toppen.
SERVERING SOM AFTENSMAD
- Hvis du server retten som aftensmad kan man fx vælge at server med en ovnbagt kartoffelmos (gerne med selleri) og en rustik salat (fx en grønkålssalat).
Så er både æbleflæsk og de brunede kartofler prøvet, smagt og godkendt i familien. Selv min svigerfar som efterhånden er småtspisende, tog to gange af æbleflæsken. Så tak for dit store arbejde med opskrifterne. Glæder mig til at følge med og prøve nye retter i det nye år. Godt nytår til dig og din familie.
Kære Anne Dorthe
Hvor er jeg glad for at æbleflæsken og de brunede kartofler var en succes hjemme hos dig. De brunede kartofler er helt traditionelle, men æbleflæsken har jeg jo ændret en smule på. Med svigerfædre kan den slags godt være lidt farligt så jeg er super glad for at han kunne lokkes til at tage to gange. Det er en stor kompliment. Jeg har jo selv et særligt kærligt forhold til æbleflæsk så det betyder virkeligt meget for mig at du tog dig tid til at skrive.
Også tak for dine pæne ord om bloggen. Jeg glæder mig til at dele endnu flere opskrifter i det nye år.
Masser af varme nytårshilsner
Marina