Agurkesalat

Gammeldags agurkesalat der smager præcis som mormor lavede den! Opskriften er virkelig nem, giver perfekt resultat og kræver kun få og enkle ingredienser som du sikkert allerede har i køkkenet. Med en ganske lille arbejdsindsats kan du derfor sætte en lækker hjemmelavede agurkesalat på bordet!

Gammeldags agurkesalat

Agurkesalaten er en helt uundværlig del af det danske mormor køkken og med god grund for den syrligt søde agurkesalat smager skønt til mange af de lidt tunge danske retter (og faktisk også skønt til mange mere moderne retter!). 

Agurkesalat serveres fx. som tilbehør til så forskellige retter som hot dogs, grydestegt kylling, oksesteg og sandwich med hamburgerryg.

Hjemmelavet er bedst

Agurkesalat sælges i stor stil på færdigt syltede glas og det er en af de ting jeg simpelthen aldrig kommer til at forstå. Masser af de ting man kan købe færdigt er jo skønne at have adgang til, fordi det enten er besværligt at lave dem eller fordi ingredienserne ikke er tilgængelige året rundt. Jeg køber fx gerne god færdiglavet pesto hele vinteren og også hindbæreddike når min egen hjemmelavede er sluppet op. Helt klassisk gammeldags agurkesalat derimod er så nemt at lave at jeg aldrig så meget som ville overveje at købe et færdiglavet glas.

Hjemmelavet agurkesalat smager bare bedre og så ved man præcis hvad der er kommet i og kan selv styre smagen.

Man kan også selv bestemme hvor sprød man gerne vil have agurkesalaten. Når den er nylavet er den nemlig dejligt sprød, mens agurkerne bliver blødere og får mere smag med tiden.

Sæson

Fra gammel tid har agurkesalat været en ting man lavede når agurkerne var i sæson. Det er derfor at agurkesalat serveres til mange af de klassiske danske sommerretter. I dag kan vi få gode agurker året rundt og derfor kan man også lave hjemmelavet agurkesalat på alle årstider.

Tips og tricks

Klassisk agurkesalat indeholder kun få ingredienser og det er vigtigt at de ingredienser man bruger smager godt. I agurkernes højsæson kan man stort set bruge alle agurker, men uden for højsæsonen synes jeg det smagsmæssigt betaler sig at købe en økologisk agurk. Den er ganske vist dyr om vinteren, men smagen er bedre og vandindholdet mindre. De billigere agurker er stort set kun vand om vinteren og er derfor ikke ret gode til agurkesalat. Der bliver masser af agurkesalat ud af en agurk og det holder længe i køleskabet. Derfor er de ekstra penge godt givet ud her.

Nedenfor får du opskriften på den helt, helt klassiske agurkesalat, men den kan selvfølgelig varieres. I sæson synes jeg fx at det smager skønt at vende dild, mynte eller bronze fenikkel i agurkesalaten og man kan også vælge at tilsætte chilli og andre krydderier eller at koge en mere smagfuld marinade med syltekrydderier. Vær dog opmærksom på at holdbarheden mindskes når man tilsætter friske krydderurter.

I gammeldags opskrifter saltede man agurkeskiverne under pres og vred dem efterfølgende. Alt dette for at fjerne agurkesaften, der dengang kunne være bitter. Til gengæld tilsatte man mere vand til lagen. Alt dette lidt bøvlede gør man ikke i mere moderne opskrifter, hvor agurken får lov til at safte ud i lagen. Jeg har prøvet den gammeldags metode, men jeg synes helt ærligt at den moderne og nemmere metode smager bedre.

NB: Tips til punkter i opskriften står nu under instruktionerne.

Her skal du være opmærksom

Hjemmelavet agurkesalat er utroligt nemt at lave og der er ikke noget der kan gå galt. Prøv at skære tynde og ensartede agurkeskiver.

Nem opskrift på klassisk agurkesalat

Det er super nemt at lave sin egen hjemmelavede agurkesalat og der skal kun bruges ingredienser som du allerede har i dit køkkenskab. 

Den nemme agurkesalat kan stå klar på 25 minutter, men smager også dejligt når den har stået i køleskabet og trukket lidt længere. 

Find tips til opskriftens punkter under opskriften og mere generelle tips over opskriften.

4.91 fra 42 stemmer

Udskriv

Forb. tid 9 min

Tilb. tid 1 min

Hviletid 15 min

Samlet tid 10 min

Antal 1 agurk

Ingredienser

• 1 agurk - (der smager af noget. Se tips og tricks over opskriften)

Marinade

• 1 dl eddike - (din agurkesalat kommer til at smage af den eddike du vælger. Jeg foretrækker æbleedikke eller vineddike, men lager eddike kan også bruges)
• 1/2 dl vand
• 3 spsk sukker
• 1/2 tsk fint salt
• friskkværnet peber - (eventuelt gerne hvid hvis du ikke kan lide sorte peberkorn i din agurkesalat.)

Eventuelt

• friske krydderurter eller andet - (se tips og tricks over opskriften.)

Sådan gør du

 

GLAS TIL OPBEVARING

• Der skal bruges to glas til at lave agurkesalat. Ét til at ryste marinaden sammen i og ét til opbevaring. (TIP 1)

MARINADE TIL AGURKESALAT

• Put alle ingredienserne til marinaden i et glas med låg. Ryst glasset godt så sukker og salt bliver opløst. Smag til og tilsæt eventuelt mere sukker, salt, peber eller andet hvis du synes.

AGURKESALAT

• Vask agurken og skær den i helt tynde skiver. (TIP 2)
• Put agurkeskiverne op i dit opbevarings glas og hæld lagen over. (TIP 3)
• Lad agurkeslaten stå og trække på køkkenbordet til I skal spise. Den skal stå i mindst 15 minutter, men har kun godt af at stå lidt længere. (TIP 4)

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN:

TIP 1: Hvis du gerne vil opbevarer din agurkesalat i mere end et døgn skal du skolde opbevaringsglasset. Sæt et sylteglas med tilhørende låg i en ren køkkenvask. Overhæld det med kogende vand og hæld vandet ud igen. Lad glasset lufttørre på et rent viskestykke. 

TIP 2: Det går nemmest med en mandolin, skiveskæren på rivejernet eller lignende. Du kan dog også bare skære så tynde skiver som muligt med en skarp kniv.

TIP 3: Det gør ikke noget hvis agurkerne ikke er helt dækkede for de vil safte ud i marinaden. Hvis agurkeskiverne ikke er dækket efter ca. 20 minutter må du tilsætte lidt mere marinade hvis du gerne vil gemme agurkesalaten i længere tid.

TIP 4: Efter 15 minutter er agurkeskiverne stadigt ret faste og sprøde, senere bliver de bløde. Skal du først bruge agurkesalaten efter et par timer eller længere sætter du den i køleskabet.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Agurkesalat er en del af det klassiske danske mormor køkken og jeg har spist det lige så længe jeg kan huske. Opskriften her stammer vistnok fra Gyldendals store kogebog som var den kogebog jeg brugte da jeg flyttede hjemmefra. 

HOLDBARHED

Eddike er konserverne og hvis du bruger et rent glas og rene redskaber når du tager kan agurkesalaten holde sig længe i køleskabet. Jeg har som oftest spist op indenfor en uge, men den kan godt holde længere. Bruger du friske krydderurter skal du tjekke at de er rene og fri for skimmel. Holdbarheden med brug af grønne krydderurter er ca fire dage. 

KOM PÅ FORKANT

Agurkesalat holder længe og smager faktisk bedre dagen efter at den er lavet. Derfor er det oplagt at lave den i god tid.

HAR DU LAVET AGURKESALAT EFTER MIN OPSKRIFT?

Så vil jeg rigtigt gerne høre fra dig. Smager agurkesalaten som du kan lide den og hvornår bruger du den? Alle kommentarer gør mig klogere og besvares selvfølgelig.

OPSKRIFTEN ER SENEST LET REVIDERET 14/7/21

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:

PÅ Instagram deler jeg sæson aktuelle opskrifter og glimt fra min hverdag. I stories deler jeg fx madplaner og glimt fra arbejdet med bloggen.

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.

På forhånd MANGE TAK!

Flere danske opskrifter fra mormors køkken:

Mormorsalat med ærter og mormordressing

Persillesmør: Lækkert kryddersmør med persille

Fiskefrikadeller: sprøde, bløde og lækre

Kartoffelsalat

Se hele mit store tema med mormormad ved at klikke her