Gammeldags agurkesalat der smager præcis som mormor lavede den! Opskriften er virkelig nem, giver perfekt resultat og kræver kun få og enkle ingredienser som du sikkert allerede har i køkkenet. Hurtigt og nemt kan du derfor sætte en lækker hjemmelavede agurkesalat på bordet!
Gammeldags agurkesalat: nem og hurtig opskrift
Agurkesalaten er en helt uundværlig del af det danske mormor køkken og med god grund for den syrligt søde agurkesalat smager skønt til mange af de lidt tunge danske retter (og faktisk også skønt til mange mere moderne retter!).
Agurkesalat serveres fx. som tilbehør til så forskellige retter som hot dogs, grydestegt kylling, oksesteg og sandwich med hamburgerryg.
Hjemmelavet agurkesalat er bedst
Agurkesalat sælges i stor stil på færdigt syltede glas og det er en af de ting jeg simpelthen aldrig kommer til at forstå. Masser af de ting man kan købe færdigt er jo skønne at have adgang til, fordi det enten er besværligt at lave dem eller fordi ingredienserne ikke er tilgængelige året rundt. Helt klassisk gammeldags agurkesalat derimod er så nemt at lave at jeg aldrig så meget som ville overveje at købe et færdiglavet glas.
Hjemmelavet agurkesalat smager bare bedre og så ved man præcis hvad der er kommet i og kan selv styre smagen.
Man kan også selv bestemme hvor sprød man gerne vil have agurkesalaten. Når den er nylavet er den nemlig dejligt sprød, mens agurkerne bliver blødere og får mere smag med tiden. Tilsvarende kan man vælge at salte agurkeskiverne hvis man gerne vil bevare lidt mere bid i dem.
Sæson
Fra gammel tid har agurkesalat været en ting man lavede når agurkerne var i sæson. Det er derfor at agurkesalat serveres til mange af de klassiske danske sommerretter. I dag kan vi få gode agurker året rundt og derfor kan man også lave hjemmelavet agurkesalat på alle årstider.
Spørgsmål og svar
Hvad er de bedste agurker til agurkesalat?
Klassisk agurkesalat indeholder kun få ingredienser og det er vigtigt at de ingredienser man bruger smager godt. I agurkernes højsæson kan man stort set bruge alle agurker, men uden for højsæsonen synes jeg det smagsmæssigt betaler sig at købe en økologisk agurk. Den er ganske vist dyr om vinteren, men smagen er bedre og vandindholdet mindre. De billigere agurker er stort set kun vand om vinteren og er derfor ikke ret gode til agurkesalat. Der bliver masser af agurkesalat ud af en agurk og det holder længe i køleskabet. Derfor er de ekstra penge godt givet ud her.
Hvilken slags eddike bruges til syltede agurker?
Din agurkesalat kommer til at smage af den eddike du vælger. Jeg foretrækker at bruge æbleeddike eller vineddike, mens mange gamle opskrifter bruger den lidt mere krasse lager eddike. Farvet eddike som fx rødvinseddike giver et uappetitligt udseende. Balsamisk eddike kan ikke bruges og der er ingen mening i at bruge meget kostbare eddiker.
Kan man varierer agurkesalaten fx ved at bruge krydderurter?
Nedenfor får du opskriften på den helt, helt klassiske agurkesalat, men den kan selvfølgelig varieres. I sæson synes jeg fx at det smager skønt at vende dild, mynte eller bronze fenikkel i agurkesalaten og man kan også vælge at tilsætte chilli og andre krydderier eller at koge en mere smagfuld marinade med syltekrydderier. Vær dog opmærksom på at holdbarheden mindskes når man tilsætter friske krydderurter.
Skal agurkeskiverne saltes?
I gammeldags opskrifter saltede man agurkeskiverne under pres og vred dem efterfølgende. Alt dette for at fjerne agurkesaften, der dengang kunne være bitter. Til gengæld tilsatte man mere vand til lagen. Alt dette lidt bøvlede gør man ikke i mere moderne opskrifter, hvor agurken får lov til at safte ud i lagen. Jeg har prøvet den gammeldags metode, men jeg synes helt ærligt at den moderne og nemmere metode smager bedre.
Man kan dog stadigt vælge at salte agurkeskiverne hvis man ønsker at bevare mere sprødhed i den færdige agurkesalat. Hvis det ønskes blander man agurkeskiverne med fint salt og lader dem stå i ca 15 minutter. Herefter skyller man agurkeskiverne og trykker dem fri for vand i et rent viskestykke. Vælger man denne metode skal der tilsættes mindre salt til syltelagen.
Bliver agurkesalaten blød eller sprød?
Denne opskrift på agurkesalat giver sprøde agurkeskiver mens agurkesalaten er nylavet mens de syltede agurkeskiver bliver blødere jo længere de står. Ønsker man mere sprødhed i agurkesalaten på længere sigt skal agurkeskiverne saltes som beskrevet ovenfor.
Hvordan laver man den bedste hjemmelavede agurkesalat?
Jeg synes mormors gammeldags agurkesalat smager helt fantastisk og for mig er det den bedste agurkesalat til klassisk dansk mormor mad. Mange læsere af madbloggen er også glade for opskriften. Men smag og behag er forskellige og nogle vil foretrække en mere krydret eller sprød agurkesalat.
Her skal du være opmærksom
Hjemmelavet agurkesalat er utroligt nemt at lave og der er ikke noget der kan gå galt. Prøv at skære tynde og ensartede agurkeskiver.
Nem opskrift på klassisk agurkesalat
Ingredienser
- 1 agurk - (der smager af noget. Læs mere over opskriften)
Marinade til agurkesalat
- 1 dl eddike - (din agurkesalat kommer til at smage af den eddike du vælger. Læs om valg af eddike over opskriften)
- 1/2 dl vand
- 3 spsk sukker - (bedst med almindeligt hvidt sukker)
- 1/2 tsk fint salt
- friskkværnet peber - (eventuelt gerne hvid hvis du ikke kan lide sorte peberkorn i din agurkesalat.)
Eventuelt
- friske krydderurter eller andet
Sådan gør du
- Der skal bruges to glas til at lave agurkesalat. Ét til at ryste marinaden sammen i og ét til opbevaring. (TIP 1)
MARINADE TIL AGURKESALAT
- Put alle ingredienserne til marinaden i et glas med låg. Ryst glasset godt så sukker og salt bliver opløst. Smag til og tilsæt eventuelt mere sukker, salt, peber eller andre krydderier hvis du synes.
AGURKESALAT
- Vask agurken og skær den i helt tynde skiver med en kniv eller mandolin. (TIP 2)
- Put agurkeskiverne op i dit opbevarings glas og hæld lagen over. (TIP 3)
- Lad agurkeslaten stå og trække på køkkenbordet til I skal spise. Den skal stå i mindst 15 minutter, men har kun godt af at stå lidt længere. (TIP 4)
Noter
OPSKRIFTEN ER UDGIVET PÅ MADBLOGGEN 27/4/17 og SENEST REVIDERET MED TRIN FOR TRIN BILLEDER 10/6/22
Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:
PÅ Instagram deler jeg sæson aktuelle opskrifter og glimt fra min hverdag. I stories deler jeg fx madplaner og glimt fra arbejdet med bloggen.
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere danske opskrifter fra mormors køkken:
Mormorsalat med ærter og mormordressing
Persillesmør: Lækkert kryddersmør med persille
Fiskefrikadeller: sprøde, bløde og lækre
Kartoffelsalat
Netop en sådan agurkesalat lavede min mormor altid 🙂
Kære Ninette
Ja agurkesalat er en af de helt gode gamle opskrifter og jeg har med vilje holdt mig til den allermest klassiske smag i denne opskrift. Rigtigt dansk mormor mad. Det er så hyggeligt synes jeg når mad bringer minder med sig og jeg elsker når mand får mig til at tænke på mine yndlingsmennesker.
I gamle dage var agurker af og til bitre, det var for at fjerne bitterheden, man udvandede dem først.
Kære Eva
Tak for super dejlig kommentar. Det er jo nemlig fuldstændigt rigtigt at man kan afsalte bitterheden. Den bitterhed som vi i dag har avlet os ud af i mange grønsager. Jeg havde helt selv glemt at det selvfølgelig er grunden til at det gøres i mine rigtigt gamle opskrifts bøger, så mange tak fordi du mindede mig om det. Sjovt hvordan den ret besværlige metode så alligevel har overlevet i masser af moderne opskrifter. Nu har jeg jo lavet agurkesalat efter denne opskrift i mange år, men når jeg vil udgive opskrifterne googler jeg mig ofte rundt først for at tjekke andre opskrifter og kikker også i opskriftsbøger. Når noget foreslås mange steder (som her saltning af agurker) prøver jeg det tit af inden jeg udgiver opskriften. Hav en skøn weekend.
Tak for en skøn opskrift. Smagte ligesom min farmors, da jeg var barn. Min fars kommentar: “Det er sådan agurkesalat skal smage!”.
Kære Ingeborg
Hvor er jeg glad for at du og din far var glade for opskriften på agurkesalat. Det er jo netop en helt, helt klassisk opskrift og nogle gange er det bare det bedste!
Tak fordi du gav dig tid til at skrive en kommentar til mig. Det betyder meget når jeg høre at opskrifterne virker i andre køkner end mit eget.
Super lækker opskrift, tak for den!
Hej Lennette
Mange tak for tilbagemeldingen. Så dejligt at høre at du kunne bruge opskriften.
Mange midsommerhilsner
Marina
Det er den absolut længste tekst til den korteste af de korteste opskrifter jeg nogensinde har læst 😀 Alt for sjovt,jeg HAR lavet agurkerne, da jeg endelig fik læst til ende ^^
Glæder mig til at smage resultatet :o)
Kh Mette
Hej Mette
Ja der plejer at være alt for mange ord i mig, men på det seneste har der detsværre været for få og jeg har forsømt at komme forbi bloggen og få svaret på kommentere. Det vil jeg gerne beklage. Mit normale jeg elsker at fortælle historer både med ord og billeder og det er det man kan se i de lange indledninger hvor jeg prøver at formidle noget andet end selve opskriften.
– men ja du har helt ret, der er virkeligt mange ord og opskriften er i sig selv ganske kort. Hvis man ikke ønsker at læse teksten og se billederne kan man heldigvis bare trykke på den lille knap øverst og gå direkte til opskriften.
Mange sensommerhilsner
Marina
Til skrivebordskokken:
Du har vist byttet om på 1 dl eddike og ½ dl vand. med den opskrift bliver agurkesalaten hvinende sur. Der skal også mere sukker i.
Hilsen Flemming
Hej Flemming
Jeg har brugt opskriften som jeg har fra Gyldendals grundkogebog i mange, mange år. Masser af læsere bruger opskriften og er glade for den.
Hvor sød eller sur man ønsker sin agurkesalat afhænger vel af smag og behag og du er så helt klart til den søde side. Andre synes at jeg måske er lidt til den søde side i nogle af mine opskrifter så det er ikke nemt at ramme alles smag selvom jeg gør mit bedste. Meget afhænger selvfølgelig også af hvilken eddike man bruger.
Jeg håber du får en dejlig sensommer
Marina
Den helt klassiske fra de gamle bøger, er 1:1:1 ratio af Vand, Eddike, Sukker 🙂 Men der er mange variationer af denne 🙂