Agurkesalat

Hjemmelavet agurkesalat smager skønt og er virkeligt nemt at lave.

Agurkesalaten er en helt uundværlig del af det danske mormor køkken og med god grund for den syrligt søde agurkesalat smager skønt til mange af de lidt tunge danske retter. Her får du den nemmest tænkelige opskrift på hjemmelavet agurkesalat lavet med få og enkle ingredienser. Agurkesalaten er spiseklar på 15 minutter, men også god når den har stået i køleskabet og hygget sig i flere dage.

Agurkeslaten overhældes med marinade. Nu skal den bare stå og trække i mindst 15 minutter. Her er agurkeskiver fra 1 1/2 agurk.

Agurkeslat sælges i stor stil på færdigt syltede glas og det er en af de ting jeg simpelthen aldrig kommer til at forstå. Masser af de ting man kan købe færdigt er jo skønne at have adgang til fordi det enten er besværligt at lave dem eller fordi ingredienserne ikke er tilgængelige året rundt. Jeg køber fx gerne god færdiglavet pesto hele vinteren og også hindbæreddike når min egen hjemmelavede er sluppet op. Helt klassisk gammeldags agurkesalat derimod er så nemt at lave at jeg aldrig så meget som ville overveje at købe et færdiglavet glas.

Hjemmelavede smager bare bedre og så ved man præcis hvad der er kommet i og kan selv styre smagen.

SÆSON

• Fra gammel tid har agurkesalat været en ting man lavede når agurkerne var i sæson. Det er derfor at agurkesalat serveres til mange af de klassiske danske sommerretter. I dag kan vi få gode agurker året rundt og derfor kan man også lave hjemmelavet agurkesalat året rundt.

TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVET AGURKESALAT

• Klassisk agurkesalat indeholder kun få ingredienser og det er vigtigt at de ingredienser man bruger smager godt. I agurkernes højsæson kan man stort set bruge alle agurker, men uden for højsæsonen synes jeg det smagsmæssigt betaler sig at købe en økologisk agurk. Den er ganske vist dyr om vinteren, men smagen er bedre og vandindholdet mindre. De billigere agurker er stort set kun vand om vinteren og er derfor ikke ret gode til agurkesalat. Der bliver masser af agurkesalat ud af en agurk og det holder længe i køleskabet.
• Nedenfor får du opskriften på den helt, helt klassiske agurkesalat, men den kan selvfølgelig varieres. I sæson synes jeg fx at det smager skønt at vende dild, mynte eller bronze fenikkel i agurkesalaten og man kan også vælge at tilsætte chilli og andre krydderier eller at koge en mere smagfuld marinade med syltekrydderier. Vær dog opmærksom på at holdbarheden mindskes når man tilsætter friske krydderurter.
• I gammeldags opskrift saltede man agurkeskiverne under pres og vred dem efterfølgende. Alt dette for at fjerne agurkesaften. Til gengæld tilsatte man mere vand til lagen. Alt dette lidt bøvlede gør man ikke i mere moderne opskrifter, hvor agurken får lov til at safte ud i lagen. Jeg prøvet den gammeldags metode, men jeg synes helt ærligt at den moderne og nemmere metode smager bedre.

Opskrift på nem hjemmelavet agurkesalat

Ret: Danske retter, Salat, Tilbehør

Antal: 1 agurk

Det er super nemt at lave sin egen hjemmelavede agurkesalat og der skal kun bruges ingredienser som du allerede har i dit køkkenskab. Den nemme agurkesalat kan stå klar på 20 minutter, men smager også dejligt når den har stået i køleskabet og trukket. 

Udskriv

Ingredienser

• 1 agurk der smager af noget. Se tips og tricks over opskriften.

Marinade

• 1 dl eddike din agurkesalat kommer til at smage af den eddike du vælger. Jeg foretrækker æbleedikke eller vineddike men lager eddike kan også bruges
• 1/2 dl vand
• 3 spsk sukker
• 1/2 tsk fint salt
• friskkværnet peber eventuelt gerne hvid hvis du ikke kan lide sorte peberkorn i din agurkesalat.

Eventuelt

• friske krydderurter eller andet se tips og tricks over opskriften.

Sådan gør du

1. Start med at skolde et sylteglas med låg ved at overhælde det med kogende vand. Lad det lufttørre. Skal du bruge al agurkesalaten indenfor et døgns tid er det ikke nødvendigt.

2. Put alle ingredienserne til marinaden i et glas med låg. Ryst glasset godt så sukker og salt bliver opløst. Smag til og tilsæt eventuelt mere sukker, slat, peber eller andet hvis du synes.

3. Vask agurken og skær den i helt tynde skiver. Det går nemmest med en mandolin, skiveskæren på rivejernet eller lignende. Du kan dog også bare skære så tynde skiver som muligt med en skarp kniv.

4. Put agurkeskiverne op i dit skoldede glas og hæld lagen over. Det gør ikke noget hvis agurkerne ikke er helt dækkede for de vil safte ud i marinaden. (hvis agurkeskiverne ikke er dækket efter ca 20 minutter må du tilsætte lidt mere marinade hvis du gerne vil gemme agurkesalaten i længere tid).

5. Lad agurkeslaten stå og trække på køkkenbordet til I skal spise. Den skal stå i mindst 15 minutter, men har kun godt af at stå lidt længere. Efter 15 minutter er agurkeskiverne stadigt ret faste. Skal du først bruge agurkesalaten efter et par timer eller længere sætter du den i køleskabet.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Agurkesalat er en del af det klassiske danske mormor køkken og jeg har spist det lige så længe jeg kan huske. Opskriften her stammer vistnok fra Gyldendals store kogebog som var den kogebog jeg brugte da jeg flyttede hjemmefra. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Eddike er konserverne og hvis du bruger et rent glas og rene redskaber når du tager kan agurkesalaten holde sig længe i køleskabet. Jeg har som oftest spist op indenfor en uge men den kan godt holde længere. Bruger du friske krydderurter skal du tjekke at dine de er rene og fri for skimmel. 

KOM PÅ FORKANT

Agurkesalat holder længe og smager faktisk bedre dagen efter at den er lavet. Derfor er det oplagt at lave den i god tid.

OPSKRIFTEN PÅ AGURKESALAT ER EN DEL AF MIT TEMA MED KLASSISK DANSK MORMORMAD. SE HELE TEMAET HER:

Agurkesalat serveres fx til grydestegt kylling:

Opskrift på grydestegt kylling med skilt sovs