Amerikanske brunch pandekager: luftige og lækre

Super nem og meget lækker opskrift på amerikanske pandekager. Pandekagerne er luftige, bløde og helt perfekte til en hyggelig brunch.

Vores bedste pandekager til brunch og fødselsdag

Hvert år på bloggens fødselsdag deler jeg en af min families favorit opskrifter og altid en opskrift som vi selv har brugt i årevis til vores egne fødselsdage.

Disse opskrifter kommer således med en ekstra stor anbefaling fra min familie og mig.

I år er turen kommet til de amerikanske pandekager som jeg har bagt hvert år siden 2008. Før det bagte jeg nogle andre amerikanske pandekager, men de her er både bedre og nemmere, så de de er siden blevet bagt igen og igen og igen. Gang efter gang, året rundt og i alle de år siden min yngste fyldte 4 år.

Oprindeligt stammer opskriften fra en børnekogebog af Morten Heiberg ved navn “Heibergs Børnedessertcirkus“, men jeg har gennem årene ændret en del i den så ansvaret for opskriften er mit eget.

Min familie, vores venner og mine amerikanske udvekslings studerende synes allesammen at det er de bedste brunch pandekager og jeg håber selvfølgelig også at du bliver glad for opskriften.

Luftige og lækre pandekager

Pandekager og deres mange slægtninge er altid en fest og vi er vilde med dem i alle afskygninger. Det gælder både de helt klassisk danske pandekager, æbleskiverne (som amerikanerne kalder “Danish Pancakes”), de skønne ovnbagte Dutch Babys og de sprøde hjertevafler.

Amerikanske pandekager udmærker sig først og fremmest ved at være tykkere og mere luftige end de klassisk danske pandekager. Hvis du ser på billedet herover kan du se alle de små lufthuller og det er sådan man gerne vil have dem. De amerikanske pandekager laves typisk lidt mindre end vores store og helt flade pandekager og man spiser dem gerne i stakke hvor man skære ned gennem hele stakken.

Dejen til de amerikanske pandekager er selvfølgelig også anderledes end pandekagedejen til danske pandekager. Mange amerikanere køber i dag simpelthen et pandekage miks, men jeg har helt ærligt aldrig været særligt vild med smagen og hvorfor købe et færdig mix når det er så nemt at lave sin egen pandekagedej?

I min opskrift opnås den luftige og lækre konsistens i pandekagerne, dels ved at putte bagepulver i dejen og dels ved at man forsigtigt vender stiftpiskede æggehvider ind i pandekagedejen. Derfor er dejen ret tyk og det er meget vigtigt ikke at behandle dejen hårdhændet så man får slået luften ud af dejen.

Sådan spises amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager spises altid med ægte ahorn sirup og gerne med frisk frugt (meget gerne blåbær når de er i sæson). De er også super gode med al slags syltetøj og meget gerne rigtigt syltetøj hvor der er lidt sirup og nænsomt syltede hele bær. Desuden spises pandekagerne på amerikanske diners også ofte med bacon og det er faktisk overraskende godt med ahornsirup, pandekager og bacon. Min yngste elsker det!

Min opskrift er uden smør og sukker

Min opskrift på amerikanske pandekager giver skønne fluffy pandekager uden brug af smeltet smør eller tilsat sukker. Det er sådan set ikke fordi jeg er særligt helse fanatisk. Det er helt enkelt bare fordi jeg synes det giver bedre pandekager som har mindre tendens til at brænde på, når man steger dem i smør. Og det gør jeg altid fordi det helt enkelt bare giver den bedste smag.

Typisk spiser man jo også pandekagerne med masser af ahornsirup, syltetøj eller sød frugt og så synes jeg slet ikke det er nødvendigt med tilsat sukker til pandekagedejen.

Jeg tilsætter en smule vaniljesukker og citronskal til dejen. Det er ikke helt traditionelt men det giver god smag og fornemmelse af sødme.

Sæson

Vi spiser disse brunch pandekager året rundt. Til alle fødselsdage, morgenforkælelse på sengen og hver gang vi inviterer til brunch. De er gode med ahornsirup året rundt, med frisk frugt om sommeren og med årstidens bedste syltetøj. De er også gode med hjemmelavet sirup fx brombærsirup om efteråret eller julesirup til julebrunch.

Tips og tricks

I min opskrift laves pandekagerne med bagepulver i stedet for natron, fordi bagepulver er mere stabilt som hævemiddel. Derfor bliver alle pandekagerne lækre og fluffy og ikke kun de første.

Jeg steger pandekagerne i rent smør. Det gør jeg fordi det giver den bedste smag, men det giver også pandekager der får lidt farve på overfladen. Jeg synes kun det er lækkert, men vil man gerne have sine amerikanske pandekager helt lyse i farven skal man bruge klaret smør.

Min dej er uden tilsat smør, men det er til gengæld vigtigt at bruge sødmælk. Man kan i en snæver vending bruge anden mælk, men smagen bliver ikke så god.

Når man bager pandekager er panden vigtig. Jeg plejer at bruge en blinis pande, men man kan også fint bruge en almindelig slip let pande med lave sider. Pandekagedejen fylder ud i fine runde cirkler og de pandekager du ser her på billederne er lavet på en helt almindelig stegepande. En støbejerns pande er ikke velegnet. Den bliver for varm og det er for svært at styre temperaturen.

Jeg holder mine amerikanske pandekager varme under en kartoffelvarmer min svigermor har lavet til mig. Har du ikke en tilsvarende kan du lægge et stykke staniol eller en dyb tallerken over. Det holder også fint på varmen når du hele tiden tilføjer nye pandekager.

Her skal du være opmærksom

Opskriften er nem og børnevenlig. Der er dog et par steder hvor du skal være opmærksom:

For det første er det vigtigt ikke at få luften slået ud af dejen når du vender de stiftpiskede æggehvider ind i pandekagedejen. Vær nænsom.

For det andet skal man lige have lært at vende brunch pandekagerne på det rigtige tidspunkt. Betragt den første pandefuld som en prøve så du lære den rigtige temperatur at kende til netop din pande. Vend pandekagerne forsigtigt med en spartel, ikke noget med at kaste dem op i luften her.

Opskrift på amerikanske brunch pandekager

Nem opskrift på lækre luftige brunch pandekager i amerikansk stil. Vi elsker dem og spiser dem til alle fødselsdage og til brunch året rundt.

Pandekagerne er bedst helt friskbagte.

Pandekagedejen giver ca 25-30 pandekager og det passer med ca 4-6 personer afhængigt af hvad du ellers har på dit brunchbord.

5 fra 1 stemme

Udskriv

Forb. tid 5 min

Tilb. tid 15 min

Samlet tid 20 min

Antal 30 Pandekager (ca)

Ingredienser

Dej til brunch pandekager

• 4 æg
• 150 g hvedemel
• 1 spsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• et nip fint salt
• lidt reven økologisk citronskal - (kan undlades)
• 2 dl sødmælk - (Det er vigtigt med sødmælk)

Til stegning

• smør

Sådan gør du

 

Dej til brunch pandekager

• Del 4 æg omhyggeligt i hvider og blommer. Hviderne kommer du i en skål hvor de kan piskes stive. Blommerne i en lille skål. (TIP 1)
• Pisk hviderne helt stive med en elpisker og stil dem til side. (TIP 2)
• Put 150 g hvedemel, 1 spsk bagepulver, 1 tsk vaniljesukker, 1 nip salt og eventuelt lidt fintreven citronskal i en skål. Bland det hele sammen.
• Tilsæt 2 dl sødmælk og pisk dejen sammen til den er uden klumber.
• Tilsæt æggeblommerne og pisk dejen til den er glat og blank.
• Vend de stivtpiskede æggehvider forsigtigt ind i dejen. (TIP 3)
  

Amerikanske pandekager

• Bag pandekagerne i smør på en pande. Sæt pandekagedejen i runde klatter med en stor spiseske. (TIP 4)
  
• Vend pandekagerne når undersiden er lysebrun.
  
• Server de amerikanske pandekager med ahornsirup. De er også gode med syltetøj, frisk frugt og med bacon og brunch pølser på ekstra amerikansk maner.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN:

TIP 1: Det er vigtigt med stiftpiskede æggehvider til disse pandekager. Sørg for at der ikke kommer blomme i æggehviderne og brug helt rene skåle og redskabet. Hviderne skal piskes netop så stive at du kan vende skålen på hovedet. 

TIP 2: I min opskrift pisker jeg æggehviderne først. Så kan jeg nemlig bruge piskerisene uden at vaske dem af når jeg pisker resten af pandekagedejen. 

TIP 3: Det er bedst at vende æggehviderne ind i dejen med en dejskraber. Vær forsigtig men også omhyggelig så pandekagedejen bliver tyk og ensartet.

TIP 4: Nemmest på en blinis pande, men du kan også bare bage dem i klatter på en almindelig pande. Sæt i så fald dejen med afstand så pandekagerne ikke flyder sammen. Undgå at slå luften ud af dejen når du kommer den på panden og også når du vender pandekagerne.

Man kan vælge at komme blåbær (eller andre bær) på pandekagen før man vender den. 

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Amerikanske pandekager er selvfølgelig fra USA. De laves traditionelt med et hævemiddel og i nogle opskrifter desuden med stift piskede æggehvider for at skabe den luftige struktur. Min opskrift er udviklet med udgangspunt i “Heibergs børnedessertcirkus” men er gennem årene ændret noget. 

KOM PÅ FORKANT

Pandekagerne er bedst når de laves af frisklavet pandekagedej og spises med det samme. Fordi dejen er med bagepulver fremfor natron, kan man dog godt lave dejen og sætte den i køleskabet i en overdækket skål i en times tid inden man vil bage pandekagerne. Pandekagerne kan også laves og varmes op, men de mister lidt af deres luftige struktur.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Pandekagerne kan fint spises dagen efter og de kan også fryses og tøs op i mikroovn. 

HAR DU BAGT BRUNCH PANDEKAGER?

Så vil jeg og min familie meget gerne høre din mening om vores opskrift. Vi bliver så glade når vores opskrifter bringer glæde i andre familier og jeg svare selvfølgelig også gerne på spørgsmål. 

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Jeg deler årstidsinspiration og opskrifter på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Sirup og syltetøj til dine brunch pandekager:

Blåbærsyltetøj: nemt og lækkert

Brombær syltetøj

Julesirup

Æblesirup med vanilje