Bagt kartoffelmos

Ovnbagt kartoffelmos smager helt fantastisk og kan varrieres på mange måder.

Jeg holder af kartoffelmos på mange måder, men måske allermest af den kartoffelmos der har været en tur i ovnen og er blevet lidt sprød på toppen og helt soufflé luftig i midten. Her får du opskriften og forslag til forskellige måder du kan varierer den ovnbagte kartoffelmos.

De mest velegnede kartofler til kartoffelmos er de melede bagekartofler. Heldigt nok er det også de nemmeste at skrælle…

Kartoffelmos passer perfekt til mange af de dejlige gryderetter jeg holder af at lave og vi spiser forskellige former for kartoffelmos både på hverdagsaftner og når der kommer gæster. Især synes jeg det er et stort hit at bage kartoffelmosen i ovnen når jeg har gæster. Det er nemlig lige sådan lidt lækrere og så er det tilmed virkeligt praktisk fordi kartoffelmosen kan gøres klar og bare lige sættes i ovnen for at bage færdig. På den måde har man tid til sine gæster.

Server den ovnbagte kartoffelmos dampende varm

I princippet kan man jo bare varme sin færdige kartoffelmos, men jeg synes det er meget lækrere at lave bagt kartoffelmos med æg, fordi man så får en souffle konsistens på kartoffelmosen, der er virkelig dejlig og sådan lidt luksuriøs. På billedet herover kan man se hvor luftig og let den ovnbagte kartoffelmos er når man tager hul på den. Det at lave bagt kartoffelmos med æg er en metode jeg har lært som barn af min mor, der ofte serverede den slags kartoffelmos for husets mange gæster.

SÆSON

• Man kan spise bagt kartoffelmos hele året, men jeg synes især det er en servering der passer dejligt til efterårs og vintermad.

TIPS OG TRICKS TIL OVNBAGT KARTOFFELMOS

• Til klassisk kartoffelmos er det bedst at bruge melede kartofler. De kartofler man køber som bagekartofler er perfekte og dejligt nemme at skrælle.
• Kartoffelmos kan laves af kartofler alene, men det er også dejligt at blande lidt rodfrugter i mosen. Vælg dem der passer til den ret du vil server. Rodfrugter smager af mere end kartofler og bliver ikke helt så lette og luftige når de bliver lavet til mos. Hvis man stadigt gerne vil have kartoffelmosen til at smage af kartofler skal man derfor helst ikke bruge for mange rodfrugter. Som en tommelfinger regl kan man sige max 1/4.
• Det er en gammel husregl at kartofler til kartoffelmos skal koge i vand uden salt. Imidlertid kan man sagtens putte nogle andre smagsgivere i kogevandet hvis man har lyst. Min storebror lærte mig engang at bruge lidt anis, det smager overraskende godt og nogen  koger lidt hvidløg eller et laurbærblad med i vandet.
• Mos allerhelst din kartoffelmos med en kartoffelmoser. Man kan godt bruge en elpisker eller køkkenmaskine men pas på. Kartoffelmosen kan meget let blive lang i det og klistret. Det er altså ikke rart at spise.
• Smag din kartoffelmos godt til. Den skal altid bruge overraskende meget salt og peber, men tilsæt alligevel lidt af gangen for du kan altid tilsætte mere men ikke fjerne salt hvis du har kommet for meget i. Jeg holder også af at krydre min bagte kartoffelmos med lidt reven parmesan og hvidløg. Sådan gjorde min mor nemlig!
• Der er mange holdninger til hvor fed man ønsker sin kartoffelmos. Mine amerikanske udvekslingsstuderende har nogle gange lavet kartoffelmos så fed af fløde og smør at man blev mæt bare af at kikke på den. Det smager nu dejligt nok, men jeg holder af en mindre fed kartoffelmos. I den anden grøft kan man lave kartoffelmos næsten uden smør og mælk, men problemet er at den ofte bliver lidt kedelig og kønsløs. Min opskrift er til den mindre fede side. Juster selv med mere eller mindre smør afhængigt af anledning og smagsløg. Man kan også udskifte sødmælk med minimælk eller piskefløde. Faktisk gør jeg tit det at jeg bruger minimælk tilsat en sjat piskefløde. Konsistensmæssigt kan opskriften sagtens bære mere smør.
• Man kan aldrig vide præcis hvor meget mælk man skal bruge, det afhænger af kartoflerne. Tilsæt lidt af gangen så du ikke får en for tynd kartoffelmos.
• Sørg for at din kartoffelmos smager dejligt inden du tilsætter æg. Når du først har tilsat rå æg kan du ikke længere smage på den. Æggene tilføre lidt fedme og lethed men ændre ikke på mængden af salt og peber.

Opskrift på bagt kartoffelmos

Ret: Aftensmad, Kartofler, Tilbehør

Forb. tid: 10 minutter

Tilb. tid: 50 minutter

Samlet tid: 1 time

Antal: 4 personer

Kartoffelmos bagt i ovnen smager forrygende og er dejligt nemt at lave. Ovnbagt kartoffelmos er meget velegnet til gæstemad fordi den kan gøres helt klar og så bare sættes i oven 25 minutter før man gerne vil spise. Start mindst 1 time inden spisetid. Det meste af tiden er kogetid for kartoflerne og ovntid.

Udskriv

Ingredienser

• 1 kg bagekartofler Erstat eventuelt nogle af kartoflerne med selleri eller andre rodfrugter
• 2 æg
• 25 g smør eventuelt 25 g mere hvis du synes
• 1 1/2 dl sødmælk kan erstattes af piskefløde eller minimælk alt afhængigt af hvor smagfuld og fed man ønsker sin bagte kartoffelmos
• salt og friskkværnet peber
• 25 g friskreven parmesan kan udelades
• 1 fed presset hvidløg kan udelades

Sådan gør du

1. Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker. Hvis du bruger selleri eller andre rodfrugter skal de også skrælles og skære i tern, gerne noget mindre end kartoffelternene da de er længere om at koge møre.

2. Kom kartoffeltern og eventuelle rodfrugter i en gryde og dæk med vand. Lad være med at komme salt i vandet!

3. Kog kartoflerne helt møre. Afhængigt af dit komfur, dine kartofler og størrelsen på dine tern tager det ca 20-25 minutter. Tjek at både kartofler og eventuelle rodfrugter er kogt helt møre. 

4. Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage på blusset. Sluk for varmen og lad kartoflerne dampe tørre på eftervarmen. Har du gas må du vælge det lavest mulige blus. Rør jævnligt du vil ikke have noget til at brænde på.

5. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser.

6. Varm mælken op i en lille gryde.

7. Tilsæt mælken til de mosede kartofler under omrøring. Det er aldrig helt til at sige hvor meget mælk der skal bruges, det afhænger af kartoflerne. Rør mælk i til kartoffelmosen har en passende konsistens. 

8. Hak smøret i små stykker og rør dem ind i den varme kartoffelmos. Kryd med rigeligt salt og peber. Husk at smage om kartoffelmosen smager godt. Det er også nu du tilsætter frisk reven parmesan, hvidløg eller anden krydring hvis du bruger det.

9. Del æggene i blommer og hvider. Kom hviderne i en helt ren skål og rør æggeblommerne ind i den let afkølede kartoffelmos én af gangen. Rør godt mellem hver æggeblomme. 

10. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt ind i kartoffelmosen. 

11. Smør et ovnfast fad med smør og fordel kartoffelmosen deri. Lav eventuelt et pænt mønster på toppen med bagsiden af en våd ske eller med en gaffel. Du kan også sprøjte lidt af kartoffelmosen ud i små toppe med en sprøjtepose hvis du synes det er flot og har god tid.

Bagt kartoffelmos

1. Tænd ovnen på 200 C

2. Sæt fadet i ovnen og bag kartoffelmosen i ca 25 minutter til den er gylden på toppen.

Opskriftsnoter

Opskriften kan tilpasses det antal mennesker du laver mad med. Du kan udskrive den tilpassede opskrift. Husk at læse tips og tricks over opskriften iden du skriver ud. Timerne kan hjælpe dig med at holde styr på tiden, men hold øje og stol mere på beskrivelser end tidsangivelser. Kogetid afhænger af kartoflerne og bagetiden af ovn og størrelsen på dit fad. 

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Det er min mor der har lært mig at lave kartoffelmos i ovnen. Vi fik det ofte og sjovt nok kan jeg stort set ikke huske at vi fik normal kartoffelmos før jeg blev næsten voksen. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Bagt kartoffelmos er bedst lige ud af ovnen. Den kan dog godt varmes og spises dagen efter. Pga æggene er ovnbagt kartoffelmos ikke velegnet til mange af de resteretter man ellers laver med kartoffelmos. 

KOM PÅ FORKANT

Kartoffelmosen kan gøres helt klar så den bare lige skal en tur i ovnen. 

Bagt kartoffelmos smager fx skønt til:

Daube

Vildtpie