Banh mi sandwich

Af alle sandwich er de vietnamesiske banh mi mine yndlinge. Jeg elsker at de er så friske og lækre og at de faktisk er så lette at lave. Her får du en hel enkel grundopskrift så du let kan lave vietnamesiske banh mi sandwich hjemme i dit eget køkken.

VIETNAMESISKE VERDENS HIT

Det vietnamesiske køkken regnes af mange for et af de store verdenskøkner og det synes jeg er helt fortjent. Det vietnamesiske køkken er nemlig et ægte og autentisk kulturmøde mellem fransk madkultur, kinesisk madkultur, lokale traditioner og asiatiske råvarer. Nu kan man jo sjældent sige noget pænt om fremmede magters dominans, men i Vietnam har man i det mindste formået at få noget meget smagfuldt ud af både den kinesiske og den franske tilstedeværelse.

Man har simpelthen formået at adoptere meget af det der er fantastisk i det franske og kinesiske køkken, men vel at mærke gøre det på en måde hvor lokal vietnamesisk kultur og vietnamesiske råvarer er i fokus.

Det er derfor ikke for ingenting at det vietnamesiske køkken i disse år stormer frem i alverdens større byer. Spydspidsen i den succes er uden tvivl de lækre banh mi sandwich og Pho suppen.

Her i provinsen kan vi detsværre ikke svinge os op til steder hvor man kan købe banh mi og derfor måtte jeg jo lære at lave dem selv når jeg skal have stillet min hyppige craving efter vietnamesiske sandwichs! Som jeg skrev over i opskriften på citrongræs marinade har jeg i årevis læst opskrifter på internationale blogs og også anskaffet mig en hel bog der kun handler om de vietnamesiske banh mi (Andrea Nguyen: The Banh Mi Handbook). Det gør mig selvfølgelig ikke til ekspert på nogen måde, men det gør mig fuldt ud i stand til at lave banh mi sandwich der gør mig glad!

BANH MI BRØD

Som man kan se på billederne er det den franske indflydelse, der især kan spores i banh mi sandwich. De er jo simpelthen lavet med udgangspunkt i det ikoniske franske baguette, men fyldt med et lokalt forankret fyld.

Banh mi betyder både sandwich og brød, for så tæt er de to forbundet at man ikke kan tænke det ene uden det andet. Vietnam er vel det eneste asiatiske land hvor brød er kommet til at spille en stor rolle i det lokale køkken og det i sådan en grad at man har udviklet en særlig vietnamesisk udgave af de klassiske franske baguettes. Et ægte vietnamesisk banh mi brød er let og hurtigthævet med en luftig krumme og et let knas i skorpen. Vietnamesiske bagere bruger oftest en smule rismel såvel som stærkt hvedemel og bagermagi i form af særlige ovne og tilsætningsstoffer. Det er ikke nemt at bage disse banh mi brød i hjemmekøknet og selv hvis man skulle få fingre i en af de hemmelige opskrifter kan man ikke bare overføre opskriften til danske forhold. Som altid når man bager spiller luftfugtighed og temperaturer en stor rolle og de er jo meget anderledes i Danmark.

Derfor er det selvfølgeligt heldigt at helt almindelige baguette som kan købes alle vegne i Danmark er en glimrende erstatning. Det er den løsning exil vietnamesere tyr til overalt i verden og hvis det er godt nok til dem er det også godt nok til mig.

Lige præcis når det kommer til banh mi køber jeg mig altid til brødet. Det er jo ikke fordi jeg ikke selv kan bage, men bagernes udgaver af baguette er bare meget tættere på de ægte banh mi brød end noget jeg kan bage i min ovn.

Når du køber brød til banh mi skal du helt enkelt bare kikke efter hvide baguettes uden alt for meget personlighed. Det sidste er sagt kærligt. Ideen med brødet i en banh mi er nemlig at det skal give opmærksomheden til fyldet. Brødet skal kunne suge maggi sovs, bidrage med lidt knas og lidt lethed og ellers bare være rammen om fyldet.

Ikke noget med fuldkorn, kerner, sesamfrø eller koldhævet brød. Bare helt enkle luftige baguettes. Du kan købe nogle små eller skære stykker af et større. Begge dele er helt fint!

DE LÆKRE VIETNAMESISKE SANDWICH

Banh mi er en del af gadekøknet og fås med mange forskellige slags fyld, meget ofte paté, men også forskellige slags grillet kød eller fx spejlæg i en morgenmads version. Mulighederne er uendelige, men nogle varianter er selvfølgelig mere udbredte end andre.

Jeg tænker at I med tiden vil få flere forslag til banh mi fyld, men i denne omgang har jeg valgt den meget klassiske citrongræs marinerede gris og selvfølgelig de helt uundværlige vietnamesiske pickles, der altid er en del af en ægte banh mi sandwich. Foruden de vietnamesiske pickles, er skiveskårene chilier, koriander og agurke skiver klassisk fyld i en banh mi. Salat ser man derimod aldrig så det er vigtigt at de andre grønne elementer er på plads. Brødet stænkes meget ofte med maggi sovs, der er pakket med umami og det er hellere ikke usædvanligt at stænke brødet med lidt soyasovs.

SÆSON

• Jeg synes man kan spise banh mi året rundt, men gerne med lidt fx fyld afhængigt af årstiden.

TIPS OG TRICKS TIL BANH MI SANDWICH

• Jeg vil som sagt varmt anbefale at skaffe en flaske maggi sovs hvis du bliver glad for at lave dine egne banh mi sandwich. Desuden synes jeg det er dejligt at have et glas af de vietnamesiske pickles klar i køleskabet. Med de grundingredienser kan man jo lave en sandwich når lysten lige kommer over en og med det fyld som man har mest lyst til på dagen.
• Det er ikke svært at lave banh mi sandwich, men det kræver nogle gange lidt forberedelse. De vietnamesiske pickles skal fx helst stå i et døgn eller mere og kødet har tit godt af at stå i marinaden og trække smag.
• Der hører koriander til en ægte banh mi sandwich. Her i provinsen kan vi ikke købe det i store lækre bunter, men må enten købe de triste og smagsløse (men økologiske) planter eller de små pakker med afskåret koriander. Den afskårne er bedst og smager faktisk af noget, men kik godt efter når du vælger en pakke.
• Nogle mennesker synes koriander smager af sæbe. Det kan de ikke selv gøre for, det er genetisk bestemt. Hvis du har det sådan skal du selvfølgelig ikke putte koriander i dine sandwich.
• Børn kan også godt lide de vietnamesiske sandwich, men det er en god ide at lade alle lave deres egne sandwich så de ikke bliver stærkere end man synes man kan magte det. Kødet og smørrelsen er ikke stærk, det er de friske chilier, der skruer op for chilistyrken.

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og du kan også vælge at vurderer opskriften med stjerner. Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!

På forhånd MANGE TAK!

BANH MI SULTEN?