• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner

Banh mi sandwich

2019-09-13 by Marina 2 kommentarer

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på banh mi sandwich
Jeg elsker de vietnamesiske banh mi sandwich. Her med gris i citrongræs marinade og ægte vietnamesiske pickles.

Af alle sandwich er de vietnamesiske banh mi mine yndlinge. Jeg elsker at de er så friske og lækre og at de faktisk er så lette at lave. Her får du en hel enkel grundopskrift så du let kan lave vietnamesiske banh mi sandwich hjemme i dit eget køkken.

Opskrift på banh mi
Her er de vietnamesiske banh mi sandwich lavet med gris i citrongræsmarinade og vietnamesiske pickles

VIETNAMESISKE VERDENS HIT

Det vietnamesiske køkken regnes af mange for et af de store verdenskøkner og det synes jeg er helt fortjent. Det vietnamesiske køkken er nemlig et ægte og autentisk kulturmøde mellem fransk madkultur, kinesisk madkultur, lokale traditioner og asiatiske råvarer. Nu kan man jo sjældent sige noget pænt om fremmede magters dominans, men i Vietnam har man i det mindste formået at få noget meget smagfuldt ud af både den kinesiske og den franske tilstedeværelse.

Man har simpelthen formået at adoptere meget af det der er fantastisk i det franske og kinesiske køkken, men vel at mærke gøre det på en måde hvor lokal vietnamesisk kultur og vietnamesiske råvarer er i fokus.

banh mi sandwich
Jeg bliver simpelthen så lækkersulten når jeg ser sådan en sandwich

Det er derfor ikke for ingenting at det vietnamesiske køkken i disse år stormer frem i alverdens større byer. Spydspidsen i den succes er uden tvivl de lækre banh mi sandwich og Pho suppen.

Her i provinsen kan vi detsværre ikke svinge os op til steder hvor man kan købe banh mi og derfor måtte jeg jo lære at lave dem selv når jeg skal have stillet min hyppige craving efter vietnamesiske sandwichs! Som jeg skrev over i opskriften på citrongræs marinade har jeg i årevis læst opskrifter på internationale blogs og også anskaffet mig en hel bog der kun handler om de vietnamesiske banh mi (Andrea Nguyen: The Banh Mi Handbook). Det gør mig selvfølgelig ikke til ekspert på nogen måde, men det gør mig fuldt ud i stand til at lave banh mi sandwich der gør mig glad!

Opskrift på vietnamesisk banh mi sandwich
De lækre banh mi sandwich laves med en vietnamesisk udgave af det franske baguette. I mangel på friskbagte banh mi brød kan man meget fint bruge helt almindelige baguettes.

BANH MI BRØD

Som man kan se på billederne er det den franske indflydelse, der især kan spores i banh mi sandwich. De er jo simpelthen lavet med udgangspunkt i det ikoniske franske baguette, men fyldt med et lokalt forankret fyld.

Banh mi betyder både sandwich og brød, for så tæt er de to forbundet at man ikke kan tænke det ene uden det andet. Vietnam er vel det eneste asiatiske land hvor brød er kommet til at spille en stor rolle i det lokale køkken og det i sådan en grad at man har udviklet en særlig vietnamesisk udgave af de klassiske franske baguettes. Et ægte vietnamesisk banh mi brød er let og hurtigthævet med en luftig krumme og et let knas i skorpen. Vietnamesiske bagere bruger oftest en smule rismel såvel som stærkt hvedemel og bagermagi i form af særlige ovne og tilsætningsstoffer. Det er ikke nemt at bage disse banh mi brød i hjemmekøknet og selv hvis man skulle få fingre i en af de hemmelige opskrifter kan man ikke bare overføre opskriften til danske forhold. Som altid når man bager spiller luftfugtighed og temperaturer en stor rolle og de er jo meget anderledes i Danmark.

Derfor er det selvfølgeligt heldigt at helt almindelige baguette som kan købes alle vegne i Danmark er en glimrende erstatning. Det er den løsning exil vietnamesere tyr til overalt i verden og hvis det er godt nok til dem er det også godt nok til mig.

Lige præcis når det kommer til banh mi køber jeg mig altid til brødet. Det er jo ikke fordi jeg ikke selv kan bage, men bagernes udgaver af baguette er bare meget tættere på de ægte banh mi brød end noget jeg kan bage i min ovn.

brød til banh mi sandwich
Som man kan se på billederne bruger jeg helt enkelt bare stykker af et klassisk baguette brød fra bageren (dem fra Kvickly synes jeg er gode).

Når du køber brød til banh mi skal du helt enkelt bare kikke efter hvide baguettes uden alt for meget personlighed. Det sidste er sagt kærligt. Ideen med brødet i en banh mi er nemlig at det skal give opmærksomheden til fyldet. Brødet skal kunne suge maggi sovs, bidrage med lidt knas og lidt lethed og ellers bare være rammen om fyldet.

Ikke noget med fuldkorn, kerner, sesamfrø eller koldhævet brød. Bare helt enkle luftige baguettes. Du kan købe nogle små eller skære stykker af et større. Begge dele er helt fint!

DE LÆKRE VIETNAMESISKE SANDWICH

Fyld til banh mi sandwich
Grundelementer til de fleste vietnamesiske banh mi sandwich: mayonnaise baseret smørrelse (her med chilisovs), vietnamesiske pickles, maggisovs, vietnamesisk chilisovs, koriander, agurk i skiver og chili. Her udover kan fyldet selvfølgelig varieres med andre typer smørrelse, pickles eller fyld.

Banh mi er en del af gadekøknet og fås med mange forskellige slags fyld, meget ofte paté, men også forskellige slags grillet kød eller fx spejlæg i en morgenmads version. Mulighederne er uendelige, men nogle varianter er selvfølgelig mere udbredte end andre.

Maggi til banh mi
Maggi sovs er nærmest uløseligt forbundet til banh mi sandwich og fås i asiatiske butikker. Du kan godt erstatte med lidt soyasovs første gang du laver de vietnamesiske sandwich, men hvis du bliver glad for banh mi vil jeg varmt anbefale at du køber en flaske.

Jeg tænker at I med tiden vil få flere forslag til banh mi fyld, men i denne omgang har jeg valgt den meget klassiske citrongræs marinerede gris og selvfølgelig de helt uundværlige vietnamesiske pickles, der altid er en del af en ægte banh mi sandwich. Foruden de vietnamesiske pickles, er skiveskårene chilier, koriander og agurke skiver klassisk fyld i en banh mi. Salat ser man derimod aldrig så det er vigtigt at de andre grønne elementer er på plads. Brødet stænkes meget ofte med maggi sovs, der er pakket med umami og det er hellere ikke usædvanligt at stænke brødet med lidt soyasovs.

banh mi sandwich med citrongræs grillet gris

SÆSON

  • Jeg synes man kan spise banh mi året rundt, men gerne med lidt fx fyld afhængigt af årstiden.

TIPS OG TRICKS TIL BANH MI SANDWICH

  • Jeg vil som sagt varmt anbefale at skaffe en flaske maggi sovs hvis du bliver glad for at lave dine egne banh mi sandwich. Desuden synes jeg det er dejligt at have et glas af de vietnamesiske pickles klar i køleskabet. Med de grundingredienser kan man jo lave en sandwich når lysten lige kommer over en og med det fyld som man har mest lyst til på dagen.
  • Det er ikke svært at lave banh mi sandwich, men det kræver nogle gange lidt forberedelse. De vietnamesiske pickles skal fx helst stå i et døgn eller mere og kødet har tit godt af at stå i marinaden og trække smag.
  • Der hører koriander til en ægte banh mi sandwich. Her i provinsen kan vi ikke købe det i store lækre bunter, men må enten købe de triste og smagsløse (men økologiske) planter eller de små pakker med afskåret koriander. Den afskårne er bedst og smager faktisk af noget, men kik godt efter når du vælger en pakke.
  • Nogle mennesker synes koriander smager af sæbe. Det kan de ikke selv gøre for, det er genetisk bestemt. Hvis du har det sådan skal du selvfølgelig ikke putte koriander i dine sandwich.
  • Børn kan også godt lide de vietnamesiske sandwich, men det er en god ide at lade alle lave deres egne sandwich så de ikke bliver stærkere end man synes man kan magte det. Kødet og smørrelsen er ikke stærk, det er de friske chilier, der skruer op for chilistyrken.
Opskrift på banh mi sandwich

Grundopskrift på Vietnamesisk Bahn Mi sandwich

Her får du en helt enkel grundopskrift på de lækre vietnamesiske banh mi sandwichs. Det er en opskrift du kan bruge hjemme i dit eget køkken og med ingredienser du kan finde i danske supermarkeder. Opskriften kan selvfølgelig varrieres med fyld efter dit eget valg og med tiden vil der komme flere forslag på bloggen.
Det er ikke svært at lave banh mi sandwich, men det er godt at starte i god tid. De vietnamesiske pickels har godt af at stå i lagen i et døgn eller mere og kødet har også tit godt af at ligge i den valgte marinade i timevis.
Når pickels og kød er på plads kan du lave resten af fyldet til banh mi sandwich klar på ganske kort tid.
4.88 fra 8 stemmer
Udskriv
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 5 min
Samlet tid 15 min
Antal 6 sandwich

Ingredienser

  • 3 baguettes – (Kan erstattes af 6 minifluets)
  • Maggi sovs – (kan erstattes af lidt soyasovs)

Vælg hovedelement (det der giver din sandwich navn)

  • 700 g gris i citrongræs-marinade – Kan erstattes af andet fyld, fx steg i skiver, pate eller andre vietnamesiske tilberedninger af kød. Den samme citrongræs-marinade er også god til kylling.

Andet fyld til banh mi sandwich

  • 1 glas vietnamesiske pickes
  • 2 chilipebere
  • 1 agurk
  • 1 bundt koriander
  • 6 spsk mayonnaise – (du kan fint bruge en god købt)
  • 1 tsk sriracha chili sovs
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du
 

Vietnamesiske pickes

  • Lav vietnamesiske pickels efter denne opskrift.
    TIP: Pickes bør trække i mindst et par timer og helst mere end et døgn.

Gris i citrongræs

  • Lav marinaden, lad grisen marinerer og gril den. Brug denne opskrift.
    TIP:
    Det er let at lave citrongræs marinaden, men du bør alligevel starte nogle timer inden du vil server banh mi sandwich. Grisen skal nemlig marinerer og gerne helt op til et døgn.
    Du kan selvfølgelig erstatte med andet hovedfyld.

Øvrigt tilbehør til vietnamesiske sandwich

  • Vask chilipeber og skær i skiver.
    TIP: Hvis du ønsker din sandwich mindre stærk kan du halver chilien og fjerne kerner og de hvide hinder med en teske inden du skære i halve skiver. Det er de hvide hinder der er stærke, men nogen mennesker kan ikke lide kernerne. Jeg ryster nogle gange chiliskiverne i et lille glas. Det fjerner de fleste af kernerne.
  • Vask agurken og skær den i skiver eller i lange bånd.
  • Skyl og tør korinater.
  • Rør mayonnaise med sriracha chilisovs og smag til med salt og friskkværnet peber.

Banh Mi sandwich

  • Skær fluets i passende stykker og skær derefter næsten igennem baguetten så der er plads til fyldet, men uden at du skære helt igennem
    TIP:
    Du kan selv vælge om du vil skære brødet fra siden eller fra oven. Begge dele har tilhængere.
    Mange vietnamesere vælger at fjerne lidt af krummen for at få bedre plads til fyld.
  • Varm brødene let op så de bliver sprøde og lækre.
    TIP: Dette er super på grill eller brødrister. De må ikke være brandvarme indeni når du smører dem med mayonnaise.
  • Dryp med lidt maggisovs og smør med chili mayonnaise.
  • Fyld med grillet kød, vietnamesiske pickels, chilipeber, korianter og agurke skiver. Server straks!
    TIP: Du kan eventuelt sætte fyldet på bordet i små skåle og lade alle de spisende om selv at fylde deres banh mi sandwich som de bedst kan lide det. Sæt også ekstra maggisovs og sriracha chilisovs på bordet.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dette er en grundopskrift på vietnamesiske banh mi sandwich tilpasset danske forhold. Jeg har læst utallige autentiske opskrifter på banh mi og Andrea Nguyens The banh mi handbook. 
KOM PÅ FORKANT
De vietnamesiske pickles kan laves uger i forvejen, kødet kan marinerer i forvejen så det er lige til at grille. Det øvrige fyld kan gøres klar nogle timer inden og opbevares i tætsluttende beholdere i køleskabet. Banh mi egner sig derfor super godt som hyggelig og uformel gæstemad eller til en aften hvor du ved du har travlt.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
 Så bliver jeg rigtig glad for at høre din mening. Det er altid skønt med kommentarer og du kan også vælge at rate opskriften med stjerner. På forhånd TAK. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.

På forhånd MANGE TAK!

Vietnamesiske sandwich

BANH MI SULTEN?

Banh mi sandwich med citrongræs gris
De lækre vietnamesiske banh mi sandwich med citrongræsgris og pickles.
OPSKRIFT PÅ
CITRONGRÆSMARINADE TIL GRIS ELLER KYLLING
OPSKRIFT PÅ
VIETNAMESISKE PICKLES
Pin
Share
Email

Skrevet i: Opskrift, Sandwich Tags: banh mi, sandwich

Previous Post: « Vietnamesiske pickles
Next Post: Mad midt i septemper »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Ingeborg skriver

    2020-08-30 kl. 15:05

    Kære Marina

    Jeg lavede i forrige weekend, mens vejret stadig var godt, bahn mi sandwiches til min familie til en hyggelig picnic.
    De smagte dejligt! Forsøgte at bage brødet selv, men kan godt følge, det du skriver med, at det ikke bliver helt det samme, da de ikke blev så luftige.
    Min mor, der har fået bahn mi flere gange fra vietnamesiske caféer, mente at din opskrift smagte mindst lige så godt, hvis ikke bedre! 🙂

    Håber at du får en dejlig søndag!

    Mvh. Ingeborg

    Svar
    • Marina skriver

      2020-08-30 kl. 17:11

      Kære Ingeborg

      Mange TAK for en fantastisk dejlig kommentar. Jeg synes selv at den Banh Mi sandwich er helt fantastisk lækker så det er fantastisk at høre at du og din mor også var glad for den.

      Og ja selvom jeg normalt er rigtig glad for at bage selv så er købe fluets simpelthen det bedste til Banh Mi (når man nu ikke kan få de ægte Vietnamesiske). Jeg synes ihvertfald at smagsoplevelsen bliver meget tæt på den originale på den måde.

      Masser af hilsner på kanten af sommeren vi skal grille lige om lidt (men græsk…) og måske bliver det sidste dag med den slags vejr i år.

      Hav en skøn uge

      Marina

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

BAG MED BØRN

Opskrift på børnevenlig småkagerdej

Nem og lækker småkagedej der kan bruges til udstikssmåkager. Perfekt til en hyggedag med børnene.

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Gammeldags havregrynskager smager dejligt og er super nemme at bage. Opskriften har masser af DIY billeder så større børn selv kan bage småkagerne

Opskrift på chokolade cookies

Disse lækre chokolade cookies er vores egen yndlingssmåkage

DEJLIG MAD I JANUAR

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på gammeldags frikadeller

Min populære opskrift på gammeldags frikadeller er gennem redigeret med masser af DIY billeder. Få alle mine tips og tricks.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Opskrift på tomatsovs med grøntsager

Min gamle opskrift "hjemmelavet tomatsovs" er erstattet af en ny "tomatsovs med grøntsager". Samme gode opskrift men nu med masser af omhyggelige DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.