Vi elsker biksemad og spiser det året rundt. Derfor er det naturligvis også vores foretrukne måde at få brugt resterne fra sommerens små grillfester.
Vi danskere er vilde med at grille og det er da simpelthen også bare så hyggeligt at sidde der i de lyse sommeraftner og spise grillet kød og grønt. Desværre er vi ikke helt så gode til at få brugt resterne fra sådan en hyggelig grillaften og det er her den skønne biksemad med grillrester og masser af grønne urter kommer ind i billedet. Alle de grillede rester, både kød og grønsager gør sig nemlig ualmindeligt lækkert i sådan en omgang biksemad og så er det jo tilmed dejlig nem mad hvis man har kartoflerne klar.
Jeg kasserer kun meget nødigt kød. I stedet fryser jeg det ned i små poser (én pr måned) og når der er nok rester bruger jeg det til en af mine reste retter. Mandens absolutte yndlings resteret er biksemad og derfor spiser vi biksemad i forskellige versioner året rundt. Den mest tradtionelle er den vi spiser om vinteren, mens mine yndlingsversioner er dem jeg kan lave med mere grønt og rigtigt gerne som her med friskplukkede krydderurter fra haven.
SÆSON
- Biksemad spiser vi året rundt, men denne sommerversion med grillrester er naturligvis kun relevant i grillsæsonen.
TIPS OG TRIKS TIL SOMMER BIKSEMAD
- Man kan godt fryse sine grillrester, men de grillede grønsager har ikke godt af det og da de rigtigt dejlige i retten synes jeg det er dejligst at lave sommerbiksemaden dagen efter sådan en grillaften.
- Har man ingen grillede grønsager kan man tilsætte nogen grønsager når man laver biksemaden. Lad dem stege med kartoflerne til de er bløde. Rød peber, squash og aubergine er mine favoritter.
- Når man laver biksemad bruger man det man har. Opskriften er derfor i sagens natur kun vejledende.
- Jeg steger kartoflerne til de er sprøde og lækre. Ikke alle kan lide deres biksemad med sprøde kartofler. Har du det sådan steger du bare kartoflerne lidt kortere tid.
- Kartoflerne steger med rosemarin og hvidløg for at give smag af sommer. Disse ting kan undlades og skal selvfølgelig pilles fra inden servering.
Biksemad af grillrester
Ingredienser
Rester af grillrester og kogte kartofler. Mængder kan varierer se tips og tricks over opskriften.
- 300 g grillet kød og pølser - fx bøffer, koteletter, grillpølser, kyllingebryst, lammeculotte eller steg
- 200 g grillede grønsager - fx peberfrugter, squash, løg, aubergine eller majs
- 400 g kogte nye kartofler
Desuden
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt forårsløg
- 50 g smør
- olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Til servering
- 1 bundt friske krydderurter - fx løvstikke, timian, persille
- 4 æg
- ketchup
- chilisovs
Sådan gør du
Arbejdsgang til sommerbiksemad
- Start med at skære alle ingredienser ud i små stykker og hold dem adskilt efter type. På den måde er du er klar til at tilføje efterhånden som retten når de rigtige stadier. Lige før retten er færdig steger du spejlæg på en pande for sig.
Forberedelser
- Skær kødet i mindre stykker. Det meste kød er færdigt lavet og skal bare varmes. Put det i en skål eller tallerken for sig. Pølsestykker skal derimod ristes så de bliver sprøde og kommer derfor i en skål for sig.
- Skær de grillede grønsager i mindre stykker. De er tilberedt og skal bare varmes, men i lidt kortere tid end kødet. Kom dem derfor i en skål for sig.
- Skær de kogte kartofler i lidt større stykker end kødet.
- Skær top og bund af løgene, pil dem og skær løgene i tynde både.
- Pil hvidløgsfed.
- Vask forårsløg og snit i fine stykker.
- Vask krydderurter
Sådan laver du biksemad af grillrester
- Varm en pande op med smør og lidt olie. Når panden er varm tilsætter du ca halvdelen af kartoflerne sammen med hele hvidløgsfed og rosmarinkvist. Lad kartoflerne stege til de er sprøde og lækre. Rør lidt engang i mellem så de bliver sprøde på alle sider. Kryd grundigt med peber og lidt salt. Husk at dine kartofler allerede er salte.
- Hvis du har god plads på panden tilsætter du resten af kartoflerne sammen med pølseskiver og løgene. Har du mindre god plads tager du de sprøde kartofler op så der bliver plads til løg, pølser og kartofler. Steg til løgene er bløde og det nye hold kartofler har fået lidt farve. Pølserne skal gerne blive sprøde. Rør af og til og kryd undervejs med salt og friskværnet peber som før.
- Fjern rosemarinkvist og hvidløgsfed. Tilsæt kød, rør forsigtigt rundt og lad det varme et par minutter før du tilsætter grillede grønsager og vender rundt. Skru ned for varmen og lad det stå mens du laver spejlæg. Hvis du har taget de sprøde kartofler fra skal de selvfølgelig blandes ind så de kan blive varme igen.
- Spejl æggene på en separat pande i lidt olie. Kryd med salt og peber og steg til de er som du bedst kan lide dem.
Servering
- Vend forårsløg og krydderurter ind i biksemaden, lad stå to minutter og server med spejlæg, ketchup og chilisovs.
Noter
OPSKRIFTEN PÅ SOMMERBIKSEMAD ER EN DEL AF MIT TEMA MED MAD FRA MORMOR KØKKEN. KLIK HER FOR AT SE HELE TEMAET MED DANSK MAD
Her er en variation, karrybiksemad – kald den Jensens biksemad – for det hed restauratøren, som for snart 50 år siden serverede den på Scheelsminde i Aalborg, hvor der blev holdt Rotarymøder med frokost, og min far begejstret kom hjem og berettede for min mor, og sådan blev det for eftertiden. Min søn og jeg laver heller aldrig andet end Hugo Jensens model. De forskellige ingredienser steges i smør tilsat karry – tilbehøret er det samme som til den almindelige version.
Kære Elsebeth
Det lyder simpelthen super lækkert og jeg har aldrig prøvet det, selvom jeg ellers laver mange forskellige slags biksemad. Det skal helt sikkert prøves ved lejlighed!
Endnu engang TAK fordi du deler ud af din viden og mange gode ideer.