Skønt hjemmelavet syltetøj med blåbær. Nemt og enkelt fordi der kun bruges tre ingredienser og pektinen i citronen giver en dejlig fast konsistens unden brug af tilsætningsstoffer.
Blåbærsyltetøj af amerikanske blåbær
Jeg har tidligere delt min opskrift på syltetøj af bær plukket på heden. Det vil sige vilde blåbær, tyttebær og sortebær. Det er mit yndlingssyltetøj og andre, der sanker bær på de danske heder er også glade for opskriften.
Flere har derfor spurgt om opskriften også er god til de amerikanske blåbær vi kan købe i butikkerne. Svaret er detsværre “ikke rigtigt“. Bevares du kan sagtens lave syltetøj af amerikanske blåbær efter den opskrift, men balancen er ikke helt rigtig. Vilde bær indeholder nemlig meget mere syre og mindre sukker end de dyrkede amerikanske blåbær og derfor bliver syltetøjet lidt for sødt og lidt for fadt, hvis du bruger opskriften uden justeringer. Desuden er de vilde blåbær jo små, mens de amerikanske blåbær er store. Derfor virker det også bedre med de små hele bær i hedesyltetøjet end det gør i syltetøj af amerikanske blåbær.
Da I nu er flere der har spurgt satte jeg mig for at få skrevet en opskrift på syltetøj af amerikanske blåbær og fordi vi nu allerede har en opskrift på syltetøj med lækker flydende syltelage ville jeg også gerne have en opskrift på mere fast syltetøj denne gang. Men fortsat helst uden tilsætningsstoffer.
Så det var udfordringen og jeg er glad for at fortælle at jeg fandt løsningen og en opskrift jeg er virkelig tilfreds med.
Birgittes pluk selv blåbær
Jeg lagde ud med at opskrift teste med købe blåbær og blåbær fra frost, men ret hurtigt kunne jeg se at jeg brugte mange blåbær og jeg ville også rigtigt gerne have nogle små blåbærblade til fotos, hvis jeg nu fik knækket koden til opskriften.
Derfor tog jeg ud til Birgitte, der har et fantastisk pluk selv blåbærsted en halv time fra Holstebro. Og hold nu op hvor var det vildt! Jeg fik lyst til at skrive 100 opskrifter med blåbær, men I må nøjes med de to det er lykkes at udvikle og fotograferer i denne uge. Blåbærsyltetøj i dag og blåbærmuffins i morgen.
I får også lige et par billeder fra blåbærmarken så I kan se buskene. Sammenlign eventuelt med de vilde danske blåbær som du finder billeder af her. Som man kan se er amerikanske blåbærbuske meget større og faktisk i perfekt plukkehøjde. Med de vilde bær siger jeg altid at man skal finde “blåbærøjnene“. Det behøver man ikke når man plukker amerikanske blåbær for buskene bugner simpelthen.
Birgitte har mange sorter, der modner på skift og sæsonen er typisk fra sidst i juli til begyndelsen af septemper. Jeg anbefaler varmt et besøg hvis du er på de kanter og det er jeg ikke betalt for at sige:
Besøg Birgittes pluk selv blåbær her
Og de små blade jeg så frygteligt gerne ville have til fotos? Det kunne der simpelthen ikke blive tale om!
Birgitte så nærmest på mig i rædsel, da jeg spurgte om jeg kunne købe et par kviste. Og faktisk kan jeg godt lide den kærlighed til blåbærbuskene. Derfor planlagde jeg i stedet at køre i Bilka og købe en plante, men da jeg fortalte Birgitte det plukkede hun to små kviste til mig, som du nu kan se fotograferet på alle billederne.
Inspiration til min opskrift på blåbærsyltetøj
Birgitte fortalte passioneret om blåbær og sorter og også om hendes favorit muffins, der er med marcipan. Det må jeg have kikket på en anden gang, for jeg har allerede en yndlingsopskrift på blåbærmuffins som jeg deler i morgen.
Med hensyn til blåbærsyltetøj vidste Birgitte selvfølgelig en masse og hun gjorde mig også klogere på at der er virkelig meget forskel på smagen i blåbærtyper og at man selvfølgelige skal vælge dem der er mest syre i til syltetøj. Den luksus har man ikke når man køber blåbær i butikkerne, så jeg har sørget for at opskriften indeholder tilstrækkeligt med syre til også at virke med mere søde sorter og blåbær fra frost.
Birgitte fortalte at hun aldrig bruger vanilje eller anden smagstilsætning til sin blåbærsyltetøj og også hvilken sukkermængde hun foretrækker. Desuden sagde hun at syltetøjet altid bliver så flydende at man skal bruge melatin. Nu er jeg ikke rigtig fan af melatin, hvis jeg kan undgå det så jeg har udviklet opskriften uden og den bliver stadig rigtig fin og fast. De andre ting Birgitte fortalte har jeg derimod skrevet mig bag øret og brugt da jeg arbejdede videre med opskriften.
Jeg har været inde mellem Birgittes opskrifter og kikket efter den opskrift hun snakkede om, men de marmelade opskrifter der ligger der ligner ikke. Til gengæld har jeg fundet en engelsk opskrift med ca samme forhold mellem sukker og bær og brugt den som udgangspunkt for min egen opskrift.
Nem opskrift på syltetøj med god tykkelse
Frugt og bær har naturligt forskelligt indhold af pektin, der får syltetøj til at stivne og selvfølgelig også forskellig smag og syre.
Derfor kan man fx nemt lave tykt solbærsyltetøj, fordi solbær naturligt indeholder masser af pektin. Der er derfor ingen grund til at bruge nogen former for tilsætningsstoffer eller syltesukker når man laver solbærsyltetøj.
Anderledes forholder det sig når man fx gerne vil lave jordbærsyltetøj, brombærsyltetøj eller som her blåbærsyltetøj. Ingen af de tre har nemlig ret meget naturligt pektin.
Man kan her vælge en af tre løsninger:
For det første kan man accepterer naturens orden og nyde et ret flydende syltetøj. Det holder jeg personligt meget af, nok også fordi jeg ofte bruger mit syltetøj til desserter og pandekager.
For det andet kan man kombinerer råvarerne så man fx kombinerer jordbær (der ikke har meget pektin) med rabarber (der har meget pektin). Så får man jordbær-rabarber syltetøj med virkelig god konsistens.
Endelig kan man selvfølgelig tilsætte pektin i form af syltesukker, melatin eller ligende.
Min løsning i denne opskrift er at kombinerer blåbær med citron. Citron indeholder nemlig masser af pektin og er desuden en velkommen balance til de søde blåbær. Du vil se at jeg meget ofte har citron i mine opskrifter på syltetøj. Både for smagen og for syltetøjets evne til at stive. I denne opskrift tager vi det et skridt længere og koger to skiver citron med i syltetøjet. Der er nemlig meget pektin i citronskal så det er en god hjælp når syltetøjet skal være tykkere.
Desuden er der et par andre småtricks i opskriften. Jeg vælger fx at mose ca halvdelen af blåbærrene fordi det er med til at tykne syltetøjet. Desuden koger syltetøjet længe nok til at vi kan få den nødvendige fordampning.
Sæson
Højsæsonen for amerikanske blåbær er august. Afhængigt af vejret kan sæsonen strække sig på begge sider. Du kan købe amerikanske blåbær hele året i butikkerne, men der er de ikke friskplukkede og lækre. Man kan også købe blåbær på frost.
Tips og tricks
Læs mere om hvorfor der bruges citron til at tykne syltetøjet højere oppe.
Hvis du kan vælge mellem forskellige blåbærsorter er de bedste til syltetøj de sorter der har syre. Det er også en god ide at vælge bær, der ikke er overmodne og faktisk allerhelst kun netop modnet, måske ligefrem med nogle bær i mellem der er knap modne. Dette fordi der er mere syre og pektin i bær der ikke er overmodne.
Når der skal bruges citronskal i en opskrift skal der altid bruges økologiske citroner. Det gift man sprøjter citroner med er ikke godt at spise og det smager desuden rigtigt grimt. Når du køber økologiske citroner får du både skallen og saften og den bedste smag sidder faktisk i skallen.
Her skal du være opmærksom
Det er nemt at lave blåbærsyltetøj, men du skal være opmærksom når du koger det for at være sikker på at få en god konsistens. Gryden skal ikke bulderkoge, men der skal være varme nok på til at du får en fordampning.
Lav test ved at putte lidt på en kold tallerken. Når syltetøjet er koldt bliver det tykkere og med tallerkentesten kan du vurderer konsistensen.
Hvis dit syltetøj ikke bliver tykt nok i første omgang er der intet i vejen for at koge det igen og få lidt mere fordampning på så det bliver tykkere.
Opskrift på blåbærsyltetøj
Ingredienser
- 300 g amerikanske blåbær - (friske eller frosne)
- 200 g sukker - (jeg bruger rørsukker)
- 1 citron
Sådan gør du
Klargør bær og sylteglas
- Skyl og sorter blåbærrene. Alle dårlige bær skal sorteres fra. Frosne blåbær bruges bare som de er.
- Skold sylteglas og lad det lufttørre på et rent viskestykke.
Syltetøj af blåbær
- Hæld 300 g blåbær i en gryde. (TIP 1)
- Tilsæt 200 g sukker, 1 spsk citronsaft og 2 hele skiver citron.
- Bring bær og sukker langsomt i kog så sukkeret smelter. Rør et par gange undervejs.
- Når blandingen begynder at boble presses ca halvdelen af bærrene til mos med en kartoffelmoser. (TIP 2)
- Nu skal vand fordampe og syltetøjet koge ind. Det tager ca 15 mintter, lidt afhængigt af bær og gryde. Juster varmen så gryden koger uden at buldre. (TIP 3)
- Tjek konsistensen og hvis den er rigtigt fjernes citronskiverne. Er syltetøjet for tyndt koges det i yderligere nogle minuttter til det har den ønskede konsistens. Smag samtigtigt til! (TIP 4)
- Hæld syltetøjet i henkogningsglasset og skru låget på med det samme. (TIP 5)
Noter
Få årstidsinspiration på instagram. Klik på et billede og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Flere opskrifter på syltetøj
Solbærsyltetøj: Hjemmelavet sommersyltetøj fra baghaven
Hi, thanks for finding inspiration with my Blueberry Jam recipe. Perhaps the British and Danish flags on my blog are a little too subtle but last time I looked I was definitely not American so I wonder if you could correct that. I’m British and half Danish on my mum’s side:-) You could just link to “Simple Blueberry Jam” which is the usual way:-) Loving the plates in this post, my mormor had those so brings back many memories:-) I would have sent an e-mail but couldn’t find a contact page.
Hi Camilla.
I am so happy to hear from you and very sorry I got your nationality wrong. I will correct that immediately.
In all honesty I got the approximately measurements from the lady at the blueberry farm and looked for a recipe with similar measurement and no vanilla. Your recipe was close and lovely so it was part of my inspiration for this recipe. I am embarrassed I didn’t spend more time looking at your blog but just focused on your recipe. This recipe is inspired partly by my own recipe for blueberry jam using wild blueberries, partly by the lady at the farm and partly from your recipe (especially the part of using some mashed blueberries). In addition I came up with the idea of using sliced lemons to make the jam thicker. I always try to acknowledge my inspiration for recipes so I wanted to credit you even if this recipe is not identical to yours.
I love that you mormor had similar plates. They are very pretty and I immediately thought of blueberry jam when I found them in the thrift shop. Your mormor might have had the “blå blomst” Royal Copenhagen. They look similar but are hand painted and very beautiful. It’s one of my favorites.
Thank you again for reaching out and sorry for my mistake. I wish you a very happy autumn and thank you for the inspiration
Marina
No worries at all and thank you for changing the credit and crediting me in the first place. I’m just happy to have found another Danish blog to follow (found you on Instagram now).
I think you’re right about the plates now I look more closely. How lucky to find in a thrift shop. I still kick myself that I didn’t buy a set I saw that were a copy of the Royal Copenhagen – Musselmalet many years ago. I still live in hope of seeing some again one day:-)
Hi again
I am really sorry for the mistake in the first place. I didn’t really recognize the purple flags as the Danish flag but that is no excuse. I just think I was so absorbed with “American blueberries” and “American blue berry muffins” and it kind of tinted my vision. So happy you reached out and corrected my mistake.
These plates are just cheap and machine painted. They will probably go back to the thrift shop again now that they have had their moment (I have to that as I would drown in plates otherwise…). Your mormor might very likely have had the beautiful hand painted set of Blå blomst (blue flower). They look kind of the same but it is a much nicer set. Your mormors generation took great pride in their china and most collected one of the many different sets. Old musselmalet is my own favorite (and the one I have inherited) but Blå blomst is very lovely to. I have a few Blå blomst plates for photography.
Thank you so much for following me on IG. I am really not good enough of keeping my presence there a priority, but I will follow you back and look forward to see more recipes from you.
Have a great weekend
Marina
“Desuden sagde hun, at syltetøjet bliver så flydende, at man skal bruge Melamin.”
Marina, du er helt galt på den! Melamin er et kunstmateriale, som man bl.a. laver skåle og bordplader af. Det er Melatin, et pulver i små poser, der erstatter pektin.
I mange år lavede jeg hindbærgelé til mit barnebarn og brugte citronsyre til at få det til at gelere. Det var han helt vild med, og kun hans allerbedste ven ville han dele det med.
Før der fandtes Melatin, brugte man citronsyre, (og før der fandtes Maizena, brugte man selvfølgelig kartoffelmel); det var dét, vi havde, og det var der ingen grund til lave om på. Alene prisforskellen!
Hej Elsebeth
Jeg kan godt se at den er helt gal. Det var selvfølgelig melatin jeg mente og jeg vil straks rette det. Nu da jeg skriver “melatin” igen kan jeg se at min stavekontrol gerne vil rette til “melamin” så det er måske det der er gået galt. Men det kan også sagtens være at jeg bare har stavet forkert. Jeg er detsværre ret ordblind og fanger ikke altid den slags. Tak for din hjælp.
Og ja citronsyre og citron i det hele taget er jo rigtigt godt til at få syltetøj mm til at gelere og så har det også den smagsmæssige fordel at det giver lidt kant og syre hvor det ellers kan mangle. Din hindbærgelé lyder dejlig. Det får jeg straks lyst til at lave.
Mange varme sensommer hilsner og tak for din hjælp.
Marina
Det kan jeg godt forstå. Men som med blåbær er der også forskel på hindbær. Da jeg købte mit hus i 1993, stod der en hel skov af hindbær, som var knap halvt så store som autumn bliss, men havde en væsentlig bedre smag og duft. Jeg havde taget et glas med til en overlæge, som skulle kontrollere mine øjne efter en operation. Han blev meget glad, for
han kunne også godt lide hindbær. “Sikke en fantastisk smuk dyb farve!” “Prøv at tage cellofanlåget af,” sagde jeg. “Åh, jeg kunne med lukkede øjne sidde med næsen i glasset hele dagen – det er som at være i en hindbærskov!” Det var nøjagtig sådan, mit barnebarn havde det, selvom han kun var fem år, da vores hindbærgelé-eventyr startede. Fem år, og så spurgte han mig en dag, “Mormor, når nu du kan lave hindbærgelé, kan du så ikke også lave jordbærgelé?” OG selvfølgelig kunne jeg det! Tænk, om han om mange år stadig vil drømme sig tilbage til mormors hindbærgelé …
Hej Elsebeth
Sikken dejlig historie. Jeg er et duft menneske. Hele eventyr kan fortælles med dufte og man kan helt sikkert drømme sig tilbage til sommerdage i barndommen og mormors hindbærgelé. Måske laver dit barnebarn en dag hindbærgelé med sit barnebarn og fortæller om dig og din have.
Hav et dejligt efterår.
Du må undskylde at jeg pludselig forsvant fra samtalen. Jeg fik en besked der gjorde min uge ret vanvittig og jeg har ikke haft computeren åben siden.
Mange hilsner
Marina