Boller i karry er et hit i de fleste familier og med god grund for det er en dejlig hverdagsret som smager fantastisk og er nem at lave. Min opskrift giver dig det bedste grundprincip til tilberedningen af kødbollerne. Følger du opskriften bliver dine kødboller altid perfekte uanset størrelse. Sovsen er med æble og selleri i karrysovsen. Det giver dejlig smag til den skønne ret og er samtidigt med til at tykne sovsen.
BOLLER I KARRY: EN OPSKRIFT FRA MORMORS KØKKEN
I mit tema med mormor mad er jeg idag nået til boller i karry og det er en stor fornøjelse for boller i karry er en af de mormorretter som vi spiser allermest i huset ved åen. Nogle af de andre dejlige retter jeg har med i mit mormortema er mere sæsonbetonede eller festmad og derfor ikke noget vi spiser helt så tit. Boller i karry derimod er en dejlig hverdagsret, der kan spises året rundt. Hos os spiser vi både boller i karry helt enkelt og klassisk og i den mere avancerede version hvor retten toppes med forskellige lækre ting og serveres som ristaffel. Det sidste er især et hit til en lille børnefest, fordi børn simpelthen elsker at kunne vælge frit blandt mange små skåle med tilbehør.
Boller i karry er en dansk opfindelse, men selvfølgelig inspireret af det asiatiske køkken. Da karryen for alvor kom til Danmark i 1930’erne var det i sig selv eksotisk når man dryssede lidt af den i maden og de første opskrifter på boller i karry indeholder da hellere ikke ting som kokosmælk og koriander, men holder sig til gode danske grøntsager tilsat karry og klassiske danske kødboller. Med tiden har det så ændret sig lidt så de fleste opskrifter idag nærmere sig en asiatisk tilsmagning, selvom der selvfølgelig stadigt bruges danske grøntsager og retten ikke er nær så krydret som den ville være hvis den blev serveret i asien. Boller i karry er altså en ægte hybrid, opfundet og videreudviklet i Danmark, men med asiatisk inspiration.
SÆSON
- Boller i karry kan man med stor fornøjelse spise året rundt. I mit tema med danske mormor retter har jeg valgt at ligge opskriften i æblesæsonen. Sovsen laves nemlig med æbler og danske grøntsager der er i sæson i efteråret.
TIPS OG TRICKS TIL BOLLER I KARRY
- Karry er som bekendt et blandingskrydderi og der er virkeligt meget forskel på de forskellige karry blandinger. Derfor er det nødvendigt at tilsmage retten grundigt og lære sin egen foretrukne karryblanding godt at kende. Det er muligt at du skal tilsætte noget mere karry til retten hvis du holder af krydret mad eller hvis din karryblanding ikke er så stærk. Jeg har med vilje lavet opskriften så karrysovsen ikke er alt for stærk, fordi det jo oftest er en ret man laver i børnefamilierne.
- Boller i karry er en af de opskrifter der laves i næsten alle danske børnefamilier og med den slags retter er altid sådan at der opstår mange forskellige varianter, fordi mange familier opfinder deres eget lille twist. Nogle kan lide kødbollerne store, andre vil hellere have dem små. Nogle bruger kun få grøntsager i karrysovsen, mens andre som jeg bruger flere. Opskriften nedenfor kan tilpasses dine præferencer. Der er tale om rigtigt gode grundprincipper, som vil sikre dig en dejlig velsmagende ret hver gang, men du kan sagtens ændre på ingredienser uden at ødelægge opskriften.
- Jeg krydre både kødboller og kogevand. Jeg synes det giver det bedste resultat, især fordi jeg bruge kogevandet i sovsen. Af samme grund skal du sådan nogenlunde overholde mængden af vand. Hvis du bruger meget mere end angivet vil der være for lidt smag i kogevandet.
Opskrift på boller i karry med lækre saftige kødboller
Ingredienser
Kogevand til kødboller
- 1 liter vand
- 1/2 tsk herbamare eller anden bouillon
- 1/2 tsk havsalt
- 1 laurbærblad
Kødboller
- 400 g hakket svinekød – (eller kalv og flæsk)
- 1/2 tsk fint salt
- 1 lille løg – (Der skal også bruges et til karrysovsen så to ialt)
- 1/2 tsk karry
- friskkværnet peber
Karrysovs
- 1 mellemstort løg
- 1 mellemstor pastinak
- 2 æbler – (gerne syrlige)
- 100 g selleri – (renset vægt)
- 50 g smør – (til stegning)
- 2 spsk karry – (afhængigt af styrke. Se tips og tricks over opskriften)
- 2 spsk hvedemel
- 1 dåse kokosmælk
- 4 dl kogevand fra kødbollerne
- friskkværnet peber
- 1/2 tsk salt
Til servering
- Ris
- Lidt karry – (til at drysse på risen hvis du har lyst)
Til servering hvis du laver ristaffel. Vælg de ting I bedst kan lide:
- æbletern
- peanuts
- tørret kokos – eller kokosmel
- mangochutney
- Korianterblade
- bananer i skiver
- Frisk mango skåret i tern
- rosiner
Sådan gør du
- Når man laver boller i karry starter man med at lave kødbollerne. Det er lige meget om du laver dem store eller små for hvis du følger opskriftens instruktioner bliver de lækre og saftige. Kødbollerne skal stå og trække i kogevandet og det passer jo med at du laver karrysovsen.
KOGEVAND TIL KØDBOLLER
- Put vand, laurbærblad, salt og herbamare i en gryde og lad det varme op på komfuret. Det skal ikke stå og koge, men må gerne trække smag fra laurbærbladet. Hvis gryden kommer i kog inden du er klar med kødbollerne trækker du den bare fra varmen til du er klar til at bringe den i kog igen.TIP: Jeg krydre kogevandet til kødbollerne både fordi det giver god smag til kødbollerne og fordi jeg bruger kogevandet i sovsen. Lad være med at ændre for meget på mængden af vand da det vil påvirke smagen.
Kødboller
- Put kødet i en røreskål. Tilsæt salt og rør kødet sejt med en elpisker i ca 2 minutter.
- Pil løget og riv det ned til kødet. TIP: Jeg tilsætter revet løg frem for hakket for at undgå de der irriterende små stykker løg. Hvis du synes det er svært at rive løg kan det hjælpe at rive den øverste halvdel af begge løg (både det til kødbollerne og det til sovsen). Det er nemlig nemmere at rive af et helt løg. Herefter hakker du de to tiloversblevne halvdele til sovsen.
- Tilsæt karry og masser af friskkværnet peber. Rør til du har en ensartet fars.
- Form til kødboller i den størrelse du bedst kan lide. TIP: Jeg bruger en isske for fine runde bolde, men du kan selvfølgelig også bruge en ske. Form kødbollerne med din håndflade og skeen. Gør dine hænder våde og dyp din ske i et glas vand mellem hver kødbolle så går det nemmest. Sæt efterhånden kødbollerne på en tallerken så de allesammen kan komme i kogevandet på samme tid. Kødbollerne skal være nogenlunde ensartede i størrelsen.
- Når alle kødbollerne er klar tilsætter du dem til kogene kogevand.NB: Når alle kødbollerne er kommet i gryden skal der være nok vand til at de er helt dækket. Er din gryde meget bred kan det være at du må tilsætte lidt mere kogende vand.
- Porcere kødbollerne til alle kødbollerne kommer op til overfladen. Det tager nogle minutter, men er selvfølgeligt afhængigt af størrelsen på dine kødboller.
- Træk straks gryden af varmen og lad kødbollerne stå i det varme kogevand til de skal bruges. På den måde bliver de stille og roligt færdige og du slipper for at de bliver tørre og kedelige eller rå i midten.
KOG RIS EFTER ANVISNINGER PÅ PAKKEN.
KARRYSOVS
- Karrysovsen består bla af grøntsager, der bare skal hakkes groft da sovsen senere blendes jævn. Mens karrysovsen simre kan du forberede små skåle med tilbehør hvis du servere ristaffel. Husk også at få kogt ris. Når karrysovsen er klar tilsætter du kødbollerne til karrysovsen og lader dem simre lidt med inden du sætter familie livretten på bordet.
- Pil løget og hak det i tern.
- Skræl pastinak og æbler og skær dem i tern.
- Skær skrællen af selleri og skær i tern.
- Varm lidt smør op i en gryde og steg alle grøntsagerne til løgene begynder at klare og æblerne dufter. Dette er vigtigt for smagen og tager ca 5 minutter afhængigt af dit komfur.
- Tilsæt karry og hvedemel og lad det brænde af under konstant omrøring i 2 minutter. Det skal ikke brænde på, men smagen i karryen skal vågne.TIP: Hvedemel tilsættes for at tykne sovsen. Da den samlede kogetid er over 20 minutter vil der ikke være melsmag i den færdige sovs. Hvis du ikke kan tåle hvedemel kan du undlade mel.
- Tilsæt friskkværnet peber, salt og 4 dl kogevand fra kødbollerne (lad dem stå i resten). Lad det koge op før du tilsætter kokosmælk. Rør rundt.
- Læg låg på og lad grøntasagerne koge helt møre. Det tager afhængigt af hvordan du har skåret dem ud ca 15 minutter. Hold lidt øje.
- Når grøntsagerne er møre blender du karrysovsen. Det går lettest med en stavblender. Blend til karrysovsen er helt jævn og glat.
- Smag karrysovsen til. Smager sovsen som den skal eller mangler den karry, salt eller peber? TIP: Det er altid vigtigt at smage til, men især når der bruges krydderier som karry. Alle karryblandinger er forskellige og en opskrift kan ikke passe til dem alle sammen. Hvis sovsen er alt for mild til din smag kan du huske det til næste gang du laver retten og tilsætte mere af din karry til sovsen fra starten.
- Tilsæt kødbollerne og lad dem simre lidt med i sovsen til de er gennemvarme. Mindst 5 minutter, men de har kun godt af at stå lidt længere i sovsen.
Servering
- Server boller i karry med ris og frisk korrianter. Hvis du vil server som ristaffel stiller du små skåle med topping frem så alle selv kan pynte retten som de bedst kan lide det. Hos mine børn og deres venner er favoritterne æbletern, rosiner og kokosflager og peanuts.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG Let REVIDERET 23/9/19
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
SULTEN EFTER MERE MORMORMAD?
Boller i karry – det bliver vist svært at nævne et barn, der ikke elsker den ret. Da jeg var barn, og vi var en flok om bordet, havde min mor altid pyntet fadet med tomatbåde. Jeg sætter altid en skål hele tomater på bordet, så andre også kan lære, hvor godt tomater passer til karry. Ting, jeg blev bidt af som barn, følger mig – og ligeledes for min søn: Ingen stegte rødspætter uden tyttebærsyltetøj, og ingen kogt torsk, hvis det ikke er til at få fat på rosenkål. Det er sjovt, som familier finder og holder ved deres yndlingskombinationer. Min farfar kunne livet igennem ikke skjule sin glæde, hvis der også var hjemmelavet solbærsyltetøj til de stegte frikadeller med sovs og kartofler.
Kære Elsebeth
Ja det er jo det sjove og skønne ved familier og ved mad. Alle elskede opskrifter får deres helt særlige udtryk i de hjemlige køkner og det er så dejligt! Det er Ikke sikkert andre familier altid forstår os men det gør ikke noget hvis vi samler os om at kunne lide maden på netop den måde i vores familie. Her i huset var min mindste allergisk over for kartofler da hun var lille (det har hun fra mig der også skulle vokse mig til at kunne tåle dem). Derfor får vi altid enten ris eller pasta når der er kartofler. Nu tror mine børn det er normalt!
Hav en rigtig skøn søndag og et dejligt efterår