Brombærdessert med sprød filodej og mascarponecreme

Uimodståelig brombærdessert med knasende sprøde filoflager og luksuriøs blød mascarponecream. En rigtig hyggelig og uformel sensommer dessert der altid vækker lykke.

DET SKØNNE SKÆVE FILOTÅRN MED MASCARPONECREAM OG SYLTEDE BROMBÆR

Denne dejlige brombærdessert går i vores familie også under kælenavnet “Det skønne skæve filotårn“. Alligevel har jeg valgt en lidt mere sigende (og kedelig) overskrift til opskriften, simpelthen for at give dig en bedre ide om hvad du kan forvente dig af desserten.

Men ja, desserten er sådan et hyggeligt og lidt uformelt tårn bygget af knasende sprøde filoflager, skøn mascarponecream marmoreret med brombær og selvfølgelig syltede brombær, masser af brombær. Jeg har lavet desserten i mere end 10 år og den er altid i et hit! Tilpas usædvanlig, meget lækker og rigtig hyggelig at spise.

Desuden er der selvfølgelig altid bonus for at server noget man selv har været ude og plukke og sylte og det er sådan jeg altid har brugt desserten. I mange år med brombær som på billederne her, men de sidste år meget gerne med min syltetøj af hedebær. jeg har valgt at give dig desserten med brombær, fordi jeg tænker du sikkert har bedre adgang til at plukke brombær end til at plukke vilde bær på heden. Der er vi nemlig meget heldige her i Vestjylland og da jeg har boet mange andre steder i landet ved jeg godt at det er usædvanligt. Du kan iøvrigt bruge alle mulige andre dejlige bær så længe de har god syre og du kan også bruge frosne bær hvis du ikke har adgang til friske.

EN UFORMEL SENSOMMER DESSERT

Jeg elsker uformelle desserter! Ofte frygtes dessert køknet, fordi der er en eller anden idé om at alle desserter skal være vanskelige og stå snorlige.

Men det er da noget vrøvl! For mig skal en dessert være sanselig og det sanselige er netop ofte hyggeligt og lidt uperfekt eller flygtigt.

Lige præcis sådan vil jeg så gerne have de desserter jeg laver og som jeg giver dig opskrifterne på. I opskriften på blommedessert opstår dessert magien fx der hvor isen smelter sammen med saften fra de bagte blommer. På samme måde er min opskrift på pavlova en grundopskrift der altid lykkes og som altid kan styles til at se smuk ud, netop fordi det er pavlovaens natur at være gavmild og overdådigt skødesløs. I elsker begge opskrifter og derfor tror jeg også at I kommer til at elske denne dejlige uformelle sensommer dessert.

Ja, for det er jo en anden ting med desserter! Desserter er allerdejligst når de er helt sæsonaktuelle og der er nok ikke noget tidspunkt der er smukkere at lave desserter end netop sensommeren og det tidlige efterår. Der er her vi har de dejligste bær og frugter og derfor også her vi kan få alt sanseligheden og sødmen fra naturen ind i vores desserter. Chokoladedesserter (der også er skønne!) venter jeg med til den mørke tid!

HVAD OPSKRIFTSKASSEN GEMTE

Jeg har lavet denne dessert i mere end et årti og det har hele tiden været meningen at I en dag skulle have opskriften. Det går bare ikke sådan lynhurtigt her på madbloggen med at få udgivet opskrifter. Jeg vil nemlig helst holde et tempo hvor jeg kan følge med. Få opskrifterne gennemtestet, få taget ordentlige billeder, få skrevet opskriften med så mange tips og tricks som muligt. Alt det tager tid og derfor bliver jeg nok aldrig sådan en der kan udgive tre forskellige opskrifter om ugen. Og det gør mig ikke noget! Jeg vil hellere kunne stå inde for den ene opskrift jeg udgiver om ugen end udgive fem, jeg ikke stoler på bliver en glæde i dit køkken.

En anden ting jeg prøver på er at give kredit til de opskrifter jeg er inspireret af. I dette tilfælde vidste jeg, at jeg engang havde set opskriften i min mors Bo Bedre og havde også en vag anelse om at en kopi af opskriften måske nok var i min kasse med opskrifter. I ved den der kasse med opskriftslapper som alle har og som jeg ihvertfald ikke får kikket i så tit igen. Derfor havde jeg faktisk en vildt hyggelig eftermiddagssund hvor jeg sad og baldrede alle de gamle lapper igennem. Mange med min mors smukke håndskrift og mange med hendes små råd og rettelser i kopier af opskrifter hun har sendt mig. Jeg fik lyst til fiskesuppe, grydesteg og julekonfekt og jeg genså min svigermors opskrift på rugbrødslagkage og tænkte at dén må jeg da også snart se at få lavet igen.

Mellem alt det andet var ganske rigtigt opskriften på “Karamelliseret filodej med creme og bær” som det viste sig at opskriften hedder. Derfor kan jeg nu sige at den stammer fra nr 9, 1998, for det står nemlig nede i hjørnet. Til gengæld var jeg ret overrasket over hvor meget jeg gennem årene har ændret på den oprindelige opskrift. Jeg har altid husket det som om jeg lavede den efter den oprindelige opskrift, men det gør jeg ikke. Min creme er anderledes, mine syltede brombær er anderledes og jeg bruger meget mindre smør til min karamelliserede filodej. Derfor kan man måske godt tillade sig at sige at det efterhånden er blevet min egen opskrift som jeg nu videregiver til dig. Må den bringe dig dessertglæde og skønne stunder.

SÆSON

• Brombær har en lang og dejlig sæson i sensommeren og det tidlige efterår. Uden for brombærsæsonen kan desserten meget fint laves med frosne bær eller med andre syrlige bær.

TIPS OG TRICKS TIL DESSERT MED BROMBÆR

• Filoflagerne og mascarponecreamen er søde og derfor er det en dessert der kræver noget syre og modspil. Blåbær og brombær er fantastiske, jordbær vil blive for sødt, mens ribs og solbær sikkert også vil være fine. Køber du frosne bær tror jeg den pose der hedder skovbær kan være god.
• Filodej har ry for at være lidt bøvlet at arbejde med det. Det er måske et levn fra den tid hvor man købte det frosset? Den ferske filodej du finder ved siden af de andre færdigdeje i køledisken er nem og taknemmelig at arbejde med.
• Du har brug for syltelage. Derfor er marmelade eller meget stivnet syltetøj mindre velegnet end tyndt syltetøj. Det kan godt lade sig gøre men det bedste resultat fås når syltelagen ikke er helt stiv.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Sværhedsgraden er MELLEM, fordi man lige skal forstå princippet i filoflagerne. Ellers er det hele super nemt! Måske tager det et forsøg eller to at finde den helt rigtige mængde smør og sukker og det helt rigtige tidspunkt at tage filoflagerne ud af ovnen. Bare roligt de skal nok blive gode alligevel, men de bliver måske endnu bedre når du har lavet dem før.

Mascarpone cremen skal være stiv med ikke ende med at skille. Det er nemt at se og er nærmest ligesom når du pisker flødeskum.

Opskrift på brombærdessert med sprød filodej og mascarponecream

Uimodståelig brombærdessert med knasende sprøde filoflager og luksuriøs blød mascarponecream. En rigtig hyggelig og uformel sensommer dessert der altid vækker lykke.

Jeg forudsætter at du allerede har syltet brombær. Link til opskriften finder du nedenfor. Første gang du laver desserten er det nok en god ide at starte i god tid så du lige fanger principet med filoflagerne. Når du først har lavet dem en gang er det ikke svært.

4.95 fra 19 stemmer

Udskriv

Forb. tid 23 min

Tilb. tid 12 min

Samlet tid 35 min

Antal 6 personer

Ingredienser

NÆNSOMT SYLTEDE BROMBÆR

• brombærsyltetøj – (Der bruges både lage og syltede brombær. Brombærsyltetøj kan erstattes med andre typer syltetøj med god syre og god syltelage)

SPRØD KARAMELISERET FILODEJ

• 1 rulle fersk filodej – (du skal måske ikke bruge det hele)
• 50 g smør
• 25 g rørsukker – (gerne groft)

MASCARPONECREME

• 250 g mascarpone
• 2,5 dl piskefløde
• 1 vaniljestang – (kan eventuelt erstattes med vaniljesukker, men det er ikke lige så godt)
• 2 spsk flormelis
• Lidt reven citronskal – (kan eventuelt udelades)
• 8 spsk lage fra brombær – (bruges af to omgange)

Sådan gør du

 

Syltede brombær

• Lav det gammeldags brombærsyltetøj efter denne opskrift. Lad det køle ned.

  TIP: Hvis du vælger at ofre ægte vanilje på desserten har du en vaniljebælg i overskud. Brug meget gerne den tomme vaniljebælg til at lave de syltede brombær. Opbevar i så fald vaniljekornene i lidt rørsukker i en tætsluttende lille bøtte til de skal bruges.

Sprøde filo flager

• Tænd ovnen på 200 C jævnvarme og gør to bageplader klar med bagepapir.
• Smelt smør og lad det afkøle lidt. Stil rørsukkeret frem.

  TIP: Smør kan smeltes i microovnen. I min microovn tager det 20 sec på høj effekt. Hold øje din microovn er måske anderledes.
  
• Klip filodejen i firkanter på ca. samme størrelse.

  TIP:

  Jeg synes 10x5cm er en god størrelse. Lav eventuelt en skabelon i karton du kan klippe efter.

  Det er nemt at klippe i filodej og du kan godt klippe gennem alle lagene i rullen med filodej på en gang. På den måde går det hurtigere.

  Det gør ikke så meget hvis firkanterne er i lidt forskellig størrelse. Det er en skødeløs dessert du bygger og ikke et atomur! Hvis du har behov for at desserten står snorlige kan du ligge firkanterne oven på hinanden og rette til når du har klippet dem alle sammen.

  Det er ikke sikkert du skal bruge alt filodejen. Det afhænger af størrelsen på dine firkanter og af om du vælger fire eller fem lag til hver filoflage.

  Filodej kan tørre ud hvis den står for længe udækket. Rul den sammen og put den tilbage i embalagen når du er færdig med den eller skal have en pause.
  
• Der skal bruges fire sprøde filoflager til hver person. De laves sådan:

  Hver filoflage laves ved at pensle et stykke filodej med smør og herefter drysse med lidt rørsukker. Læg et nyt stykke filodej ovenpå og drys med sukker. Gentag med sukker og uden smør til du har tre-fire lag. Pensl herefter det øverste stykke med smør, drys med sukker og læg endnu et dejstykke ovenpå. Slut af med smør og sukker.

  Tryk lidt sammen i kanten.

  TIP:

  Det går nemmest at lave filoflagerne ved at bruge samlebånds metoden: Læg første lag klar på bagepladerne, smør med smeltet smør, drys med lidt rørsukker og læg næste lag ovenpå. Fortsæt sådan til alle de små stakke af filodej er samlet og klar.

  Det er mest præcist at doserer sukkeret med fingerspidserne og der må helst ikke komme rørsukker helt ud til kanten. På den måde er det nemmere at få stykkerne til at hænge sammen.

  Det er ikke svært når du først har prøvet det og det gør ikke så meget hvis dine filoflager ikke hænger helt sammen. Det ses ikke når tårnet er samlet.
  
• Bag filoflagerne midt i ovnen i ca 6 minutter til de er blevet gyldne og sprøde. Hold godt øje så de ikke brænder på. Du kan kun bage en pladefuld af gangen.

  TIP: Hvis din ovn varmer ujævnt kan nogle af flagerne blive færdige før de andre. Tag dem ud og bag resten til de er klar.
• Læg filoflagerne til afkøling til de skal bruges.
  

Mascarponecreme

• Put piskefløde, mascapone, korn fra vanilje, lidt reven citronskal og flormelis i en skål og pisk til en tyk cream.
  
• Rør det meste af syltelagen fra brombærene ind i cremen og smag til. Pisk eventuelt igen hvis creamen er blevet for tynd.
• Rør til sidst den sidste del af syltelagen forsigtigt ind i mascarponecreamen så du opnår en marmoreret effekt.
  

Servering

• Saml de små skønne filotårne sådan:

  Put en lille klat mascarponecream på tallerknen til at holde på den nederste filoflage. Læg en filoflage ovenpå, put mascarponecream på og lidt syltede brombær, læg en ny filoflage ovenpå og gentag med cream og bær. Fortsæt sådan til tårnet er bygget. Arranger eventuelt lidt ekstra syltelage og lidt syltede brombær rundt om tårnet.

  Server straks og sæt glasset med syltede brombær på bordet så gæsterne kan øse mere op på tallerknene hvis de har lyst.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg har set ideen til desserten i et Bo Bedre (Nr 9. 1998). Siden har jeg lavet den utallige gange og undervejs ændret en del i den oprindelige opskrift.

KOM PÅ FORKANT

De sprøde filoflager kan gøres klar tre dage inden de skal bruges. Opbevar i tætsluttende kagedåse når de er kølet af.

Brombærsyltetøj kan laves uger i forvejen.

Mascarponecreamen kan laves ca 3 timer inden du skal bruge den. Opbevar i køleskabet.

HVAD GØR DU MED RESTERNE

Når de skønne filotårne først er samlet skal de spises med det samme. Rester af mascarponecreamen kan godt holde sig til dagen efter. Dagen derpå kan man lave sådan en lille reste dessert i et glas med lidt mascaponecream og lidt brombærsyltetøj. Server med en sprød filoflage!

HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN

Fortæl mig og andre hvad du synes om den. Alle kommentarer bliver besvaret og du kan også vælge at rate opskriften med stjerner. På forhånd TAK for din hjælp.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad

Lige nu på Instagram. Klik og læs med:

SYLTEDE BROMBÆR

Der bruges gammeldags brombærsyltetøj med hele bær i opskriften

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.

På forhånd MANGE TAK!

Bramble – klassisk cocktail med brombær og citron

Brombærsirup – af frosne eller friske bær

Mandelkage med brombær

Brombæreddike – af friske eller frosne bær

FLERE SENSOMMER DESSERTER?

Prøv min dejlige og meget nemme dessert med bagte blommer

Den altid lækre brownie toppet med lækker hindbær ganache og friske hindbær. Super fin som gæste dessert.