Brombærdessert med sprød filodej og mascarponecreme

Uimodståelig brombærdessert med knasende sprøde filoflager og luksuriøs blød mascarponecream. En rigtig hyggelig og uformel sensommer dessert der altid vækker lykke.

DET SKØNNE SKÆVE FILOTÅRN MED MASCARPONECREAM OG SYLTEDE BROMBÆR

Denne dejlige brombærdessert går i vores familie også under kælenavnet “Det skønne skæve filotårn“. Alligevel har jeg valgt en lidt mere sigende (og kedelig) overskrift til opskriften, simpelthen for at give dig en bedre ide om hvad du kan forvente dig af desserten.

Men ja, desserten er sådan et hyggeligt og lidt uformelt tårn bygget af knasende sprøde filoflager, skøn mascarponecream marmoreret med brombær og selvfølgelig syltede brombær, masser af brombær. Jeg har lavet desserten i mere end 10 år og den er altid i et hit! Tilpas usædvanlig, meget lækker og rigtig hyggelig at spise.

Desuden er der selvfølgelig altid bonus for at server noget man selv har været ude og plukke og sylte og det er sådan jeg altid har brugt desserten. I mange år med brombær som på billederne her, men de sidste år meget gerne med min syltetøj af hedebær. jeg har valgt at give dig desserten med brombær, fordi jeg tænker du sikkert har bedre adgang til at plukke brombær end til at plukke vilde bær på heden. Der er vi nemlig meget heldige her i Vestjylland og da jeg har boet mange andre steder i landet ved jeg godt at det er usædvanligt. Du kan iøvrigt bruge alle mulige andre dejlige bær så længe de har god syre og du kan også bruge frosne bær hvis du ikke har adgang til friske.

EN UFORMEL SENSOMMER DESSERT

Jeg elsker uformelle desserter! Ofte frygtes dessert køknet, fordi der er en eller anden idé om at alle desserter skal være vanskelige og stå snorlige.

Men det er da noget vrøvl! For mig skal en dessert være sanselig og det sanselige er netop ofte hyggeligt og lidt uperfekt eller flygtigt.

Lige præcis sådan vil jeg så gerne have de desserter jeg laver og som jeg giver dig opskrifterne på. I opskriften på blommedessert opstår dessert magien fx der hvor isen smelter sammen med saften fra de bagte blommer. På samme måde er min opskrift på pavlova en grundopskrift der altid lykkes og som altid kan styles til at se smuk ud, netop fordi det er pavlovaens natur at være gavmild og overdådigt skødesløs. I elsker begge opskrifter og derfor tror jeg også at I kommer til at elske denne dejlige uformelle sensommer dessert.

Ja, for det er jo en anden ting med desserter! Desserter er allerdejligst når de er helt sæsonaktuelle og der er nok ikke noget tidspunkt der er smukkere at lave desserter end netop sensommeren og det tidlige efterår. Der er her vi har de dejligste bær og frugter og derfor også her vi kan få alt sanseligheden og sødmen fra naturen ind i vores desserter. Chokoladedesserter (der også er skønne!) venter jeg med til den mørke tid!

HVAD OPSKRIFTSKASSEN GEMTE

Jeg har lavet denne dessert i mere end et årti og det har hele tiden været meningen at I en dag skulle have opskriften. Det går bare ikke sådan lynhurtigt her på madbloggen med at få udgivet opskrifter. Jeg vil nemlig helst holde et tempo hvor jeg kan følge med. Få opskrifterne gennemtestet, få taget ordentlige billeder, få skrevet opskriften med så mange tips og tricks som muligt. Alt det tager tid og derfor bliver jeg nok aldrig sådan en der kan udgive tre forskellige opskrifter om ugen. Og det gør mig ikke noget! Jeg vil hellere kunne stå inde for den ene opskrift jeg udgiver om ugen end udgive fem, jeg ikke stoler på bliver en glæde i dit køkken.

En anden ting jeg prøver på er at give kredit til de opskrifter jeg er inspireret af. I dette tilfælde vidste jeg, at jeg engang havde set opskriften i min mors Bo Bedre og havde også en vag anelse om at en kopi af opskriften måske nok var i min kasse med opskrifter. I ved den der kasse med opskriftslapper som alle har og som jeg ihvertfald ikke får kikket i så tit igen. Derfor havde jeg faktisk en vildt hyggelig eftermiddagssund hvor jeg sad og baldrede alle de gamle lapper igennem. Mange med min mors smukke håndskrift og mange med hendes små råd og rettelser i kopier af opskrifter hun har sendt mig. Jeg fik lyst til fiskesuppe, grydesteg og julekonfekt og jeg genså min svigermors opskrift på rugbrødslagkage og tænkte at dén må jeg da også snart se at få lavet igen.

Mellem alt det andet var ganske rigtigt opskriften på “Karamelliseret filodej med creme og bær” som det viste sig at opskriften hedder. Derfor kan jeg nu sige at den stammer fra nr 9, 1998, for det står nemlig nede i hjørnet. Til gengæld var jeg ret overrasket over hvor meget jeg gennem årene har ændret på den oprindelige opskrift. Jeg har altid husket det som om jeg lavede den efter den oprindelige opskrift, men det gør jeg ikke. Min creme er anderledes, mine syltede brombær er anderledes og jeg bruger meget mindre smør til min karamelliserede filodej. Derfor kan man måske godt tillade sig at sige at det efterhånden er blevet min egen opskrift som jeg nu videregiver til dig. Må den bringe dig dessertglæde og skønne stunder.

SÆSON

• Brombær har en lang og dejlig sæson i sensommeren og det tidlige efterår. Uden for brombærsæsonen kan desserten meget fint laves med frosne bær eller med andre syrlige bær.

TIPS OG TRICKS TIL DESSERT MED BROMBÆR

• Filoflagerne og mascarponecreamen er søde og derfor er det en dessert der kræver noget syre og modspil. Blåbær og brombær er fantastiske, jordbær vil blive for sødt, mens ribs og solbær sikkert også vil være fine. Køber du frosne bær tror jeg den pose der hedder skovbær kan være god.
• Filodej har ry for at være lidt bøvlet at arbejde med det. Det er måske et levn fra den tid hvor man købte det frosset? Den ferske filodej du finder ved siden af de andre færdigdeje i køledisken er nem og taknemmelig at arbejde med.
• Du har brug for syltelage. Derfor er marmelade eller meget stivnet syltetøj mindre velegnet end tyndt syltetøj. Det kan godt lade sig gøre men det bedste resultat fås når syltelagen ikke er helt stiv.

SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

Sværhedsgraden er MELLEM, fordi man lige skal forstå princippet i filoflagerne. Ellers er det hele super nemt! Måske tager det et forsøg eller to at finde den helt rigtige mængde smør og sukker og det helt rigtige tidspunkt at tage filoflagerne ud af ovnen. Bare roligt de skal nok blive gode alligevel, men de bliver måske endnu bedre når du har lavet dem før.

Mascarpone cremen skal være stiv med ikke ende med at skille. Det er nemt at se og er nærmest ligesom når du pisker flødeskum.

DERFOR ER DIN MENING VIGTIG

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.

Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Fra efteråret 2019 har min blog desuden haft et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.

Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!

På forhånd MANGE TAK!

SYLTEDE BROMBÆR

Der bruges gammeldags brombærsyltetøj med hele bær i opskriften

MERE SULTEN EFTER SENSOMMER DESSERT?

Prøv min dejlige og meget nemme dessert med bagte blommer

Den altid lækre brownie toppet med lækker hindbær ganache og friske hindbær. Super fin som gæste dessert.

Prøv min meget roste kage med brombær og groftmalet mandelmel