Brombærsirup smager helt vidunderligt af solmodne brombær og er utroligt nemt at lave selv. Udenfor brombær sæsonen kan du lave siruppen af frosne brombær.
Hjemmelavet Creme de Mure
De fleste der laver brombærsirup gør det, fordi de gerne vil bruge den til cocktail sirup fx til den ikoniske Bramble drink. Derfor tænker jeg ligeså godt vi kan snakke om det fra begyndelsen.
Den Creme de Mure du kan købe i butikkerne er nemlig temmeligt kostbar og jeg synes helt ærligt at den hjemmelavede smager meget bedre. Og så er det simpelthen virkeligt nemt og også ret tjekket at lave sin egen cocktail sirup. Især selvfølgelig hvis du selv har været ude at plukke brombær for det med lige at kunne hive en lille hjemmelavet ting frem til sine cocktail gæster er altid et hit.
Desuden er det så dejligt at der absolut intet mærkeligt er i den hjemmelavede version af Creme de Mure. Alt hvad den indeholder er brombær, sukker og vand, da det jo er en slags sukkersirup, bare med brombærsmag. Man kan smagssætte den yderligere fx med vanilje eller citron, men det er ikke nødvendigt og hvis det er til Brambles, synes jeg faktisk man skal lade være så drinken mest kommer til at smage af brombær og citron som den jo skal.
Jeg elsker brombær
Brombær er helt enkelt efterårets dejligste juvel og jeg er helt vild med solmodne brombær. Det allerførste jeg skal lave hvert år er selvfølgelig den skønne brombærsyltetøj og det allerførste vi skal have når jeg har lavet brombærsyltetøj er altid pandekager. Sådan har det været fra jeg var barn og sådan er det stadigt.
Men selvom brombærsyltetøj er vidunderligt er det jo så heldigt at brombærsæsonen er lang og derfor er der også andre fantastiske grundopskrifter som jeg når at lave hvert år. Jeg laver fx altid en lille flaske brombæreddike til efterårets salater og så laver jeg brombærsirup. Her skal jeg være helt ærlig og sige at det med mig og cocktails først er noget der er kommet til i de seneste år og noget jeg fra nu af vil arbejde på at blive bedre til. Derfor plejer jeg faktisk at lave min brombærsirup med vanilje og så spise den til is eller pandekager. Med en håndfuld friske brombær eller hindbær er det helt vidunderligt og en virkelig nem dessert.
Sæson
Brombær er i sæson fra slutningen af august og til hen i oktober. Uden for sæsonen kan man lave brombærsirup med frosne bær.
Tips og tricks til hjemmelavet brombærsirup
Det er vigtigt at bruge fuldmodne brombær, ellers får man simpelthen ikke nok saft og smag ud af dem.
Man kan lave brombærsirup helt enkelt bare af vand, sukker og brombær, men man kan også vælge at tilsætte lidt smag. Jeg elsker vanilje og er helt pjattet med at koge en vaniljestang med i min brombærsirup. Hvis du laver siruppen til en dessert eller kage vil jeg varmt anbefale det. Lad vaniljestangen blive i flasken med sirup så den kan give yderligere smag.
Husk at opbevarer din brombærsirup i et skoldet syltetøjsglas eller sylteflaske. Den pæne flaske og kanden er til servering (og fotografering). Holdbarheden nedsættes markant hvis din flaske/glas ikke er helt rent. Brug ægte sylteglas og flasker. De fås til meget rimelige penge i alle større supermarkeder (se eventuelt mit foretrukne mærke her).
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Det er utroligt nemt at lave brombærsirup og det eneste du skal være opmærksom på er faktisk at ramme den rigtige konsistens på siruppen. Jeg har skrevet tider i opskriften, men det afhænger også af din gryde og af hvor meget siruppen koger og vandet dermed fordamper. Derfor er du nød til selv at holde lidt øje.
Jo længere du koger din sirup jo tykkere vil den blive. Hvis du gerne vil have den meget tyk kan du derfor vælge at lade den koge lidt længere end i opskriften. Er din sirup blevet for tyk kan du tilsætte lidt vand og koge den meget kortvarigt op igen. Er den omvendt blevet for tynd koger du den bare lidt længere.
Opskrift på hjemmelavet brombærsirup
Ingredienser
Brombærsirup
- 250 g brombær - (fuldmodne. Friske eller frosne)
- 2 1/2 dl vand
- 125 g sukker - (jeg bruger rørsukker)
Eventuelt
- 1 vaniljestang - (eventuelt kun bælgen hvis du har brugt vaniljekornene til andre opskrifter)
Opbevaring
- En skoldet helt ren sylteflaske eller glas
Sådan gør du
Brombær
- Skyl og sorter brombærene så du kun har flotte fuldmodne bær.TIP: Hvis du bruger brombær fra frost bruger du dem bare som de er. De skal ikke tøs op.
Brombærsirup
- Put vand, sukker og brombær i en lille gryde og bring det i kog. Når det koger skruer du ned for varmen og lader det hele simre i 15 minutter til brombærene er godt kogt ud.TIP: Hvis du bruger frosne brombær kan det tage lidt tid før gryden er i kog. Rør eventuelt rundt en gang eller to så de frosne bær kommer ned i væsken og hurtigere tør op.Hvis du bruger vanilje skraber du vaniljekornene ud og gnider dem ud i lidt af sukkert. Vent med at tilsætte vaniljekornene, men kom den tomme vaniljebælg op i gryden og sørg for at den er godt dækket med bær og væske.
- Efter 15 minutter sir du brombærrene fra væsken gennem en sigte. Pres godt på brombærrene så du får alt saften med.TIP: Jeg bruger overdelen fra en hamburgerpresse men bagsiden af en grydeske er også god. Lad være med at skrabe bunden af sigten for der sidder de små hårde stykker som du ikke vil have med i din sirup.
- Put saften tilbage i gryden og kog i yderligere ca 10 minutter til siruppen har en passende konsistens. TIP: Siruppen bliver tykkere når den køler ned. Du kan dryppe lidt af siruppen på en iskold tallerken for at tjekke konsistensen.Hvis du laver brombærsirup med vanilje tilsætter du vaniljekornene til siruppen på dette trin. Du skal også stadigt lade vaniljebælgen koge med.
- Hæld den varme sirup op i en sylteflaske og skru låget på. Lad siruppen køle lidt ned før du sætter den i køleskabet.TIP: Når siruppen hældes på syltefalsken mens den er varm vil der dannes et lille vakum der er med til at forlænge siruppens holdbarhed. Husk kun at bruge flasker eller glas der kan tåle varme væsker!
Noter
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Bramble – klassisk cocktail med brombær og citron
Brombærsyltetøj som mormor lavede det med hele bær
Brombærdessert med sprød filodej og mascarponecreme
Mandelkage med brombær
Kære Marina.
I traditionel forstand, er Crème de Mûre en likør, baseret på brombær og indeholder derfor alkohol. Typisk kan man bruge vin eller vodka. Opskriften her, er en brombær sirup, så ikke helt en klassisk Crème de Mûre. Men, det betyder selvfølgelig ikke, at man ikke kan lave en fantastisk Bramble af den alligevel 🙂
Hej Cecilie
Mange TAK fordi du skriver til mig og gør mig klogere. Jeg prøver hele tiden at gøre det så godt som muligt, men nogle gange er jeg lidt på udebane som her med drinks hvor jeg virkeligt prøver at blive klogere, men stadigt har meget at lære. Og du har jo helt ret! Selvom mange som jeg laver Brambles med brombærsirup istedet for likør kan jeg med ekstra researche godt se at jeg var var for hurtig. Jeg er bare så utrolig glad for min brombærsirup og også for den drink jeg laver med den og så forelskede jeg mig nok lidt for hurtigt i at det var en perfekt kombi.
Jeg vil snarest gå opskrifterne igennem og få rettet til i teksten men om jeg når det før efter efterårsferien ved jeg ikke. Endnu engang TAK. Jeg er altid meget taknemmelig for konstruktive kommentarer og især dem jeg bliver klogere af.
Mange varme efterårshilsner
Marina
Hej Marina. Jeg fulgte opskriften, men opdagede at jeg efter at have hældt den på tæt glasflaske havde sat sig som en budding 😅 Havde kogt den 10 minutter til sidst, og den var fin flydende da jeg hældte den over, men efter cirka 15 minutter på glas var den fuldstændig som en klump budding.. Hvad mon skyldes det….?
Hej Marie
Din brombærsirup er helt enkelt kogt for meget ind.
Det kan være virkeligt svært at forudsige hvor længe den skal koge på andre menneskers komfur fordi fordampningen jo ikke er den samme. Man kan som jeg skriver i opskriften tjekke inden man hælder siruppen på flaske. Som andre sirupper bliver brombærsiruppen nemlig tykkere når den bliver kold.
Hvis du kan få siruppen ud af flasken kan du helt enkelt bare putte den i en gryde og tilsætte lidt mere vand. Kog det hele let igennem til du har en passende konsistens. Det kan være lettere at få siruppen ud hvis du varmer flasken fx under den varme hane.
Jeg håber det kan hjælpe dig.
Godt nytår og mange venlige hilsner
Marina
Tak for hurtig svar. Det var nemlig til drinks i morgen aften! Jeg prøver dit trick.
Godt nytår!
Jeg er igang med at lave den, næsten efter din opskrift – jeg fik lige ganget forkert op, så der er en anelse (meget) mere sukker i, end hvad der skulle ups!!!
Anyway, når man først tager hul på en flaske sirup, hvor længe vurderer du så den kan holde – altså uden at blive dårlig, selvom den nok ikke holder super længe fordi vi er nogle svampe herhjemme ;-D
Hej Sabina
Hvis man bruger skolede sylteglas/flasker er holdbarheden ihverfald en uge og måske og også længere. Vi får altid det hele hurtigt brugt fordi det smager godt så mange steder: på pandekager, hen over is, til morgengrøden osv. Hvis du har kommet for meget sukker i kan det ofte afbalanceres med lidt citron. Det kan du bedst smage når du står med det. I forhold til holdbarhed er for meget sukker kun en fordel. Det er når man gerne vil skære ned på sukkeret at holdbarheden forringes. Jeg håber du blev glad for opskriften og får en skøn brombærsæson.
Mange varme hilsner
Marina
Hej Marina
Jeg har nu lavet den lækker brombær sirup, 2 gange. første som i opskriften, selv efter indkogning, synes jeg ikke den var særlig smagfuld, men lækker cremet. Så anden gang tog jeg kun halvt vand og sikke en smag og endnu mere rund og cremet. lavede så også en mirabelle sirup efter opskriften. Jeg drukner i mirabeller og brombær i år, så er det jo med at prøve nye ting.
Hilsen
Anne
Hej Anne
TAK for din hjælpsomme og spændende kommentar. Jeg synes personligt at brombærsiruppen har masser af smag, men der er jo meget forskel på brombær og måske er jeg heldig med dem jeg koger sirup på. Jeg vil bestemt prøve at koge siruppen med mindre vand næste gang og se hvad jeg synes.
Og sikke en god ide med mirabellerne. Det vil jeg huske og forsøge mig med næste gang det er et godt mirabelle år.
Det er skønt med år hvor man virkeligt kan høste. Så får man som du skriver prøvet opskrifter og ideer af som man måske ellers ikke prøver og nogen gange finder man en ny favorit.
Jeg beklager iøvrigt at jeg ikke fik svaret dig med det samme. Det har været en vanvittig uge og jeg har slet ikke haft computeren åben.
Hav et dejligt efterår og held og lykke med brombærrene (for mirabellerne er vel færdige nu?)
Mange hilsner
Marina
Hej Marina. Jeg har lavet din opskrift i dag, men taget lidt ekstra brombær i og derfor også ca 0,5 dl vand mere og lidt mere sukker. Den har nu stået i køleskabet i noget tid, men den er overhovedet ikke tyk. Den er så tynd som vand næsten. Kan jeg redde den på nogen måder? 😩
Hej Annemette
Du kan fint koge din sirup mere ind til den får passende konsistens. Det handler om at få vandet til at fordampe i passende mængde og det afhænger både af gryde og komfur. Derfor er det svært at forudsige præcis hvor længe den skal koge på dit komfur. Bare hæld siruppen op i en gryde og kog den lidt mere til konsistensen passser. Du kan teste ved at tage en teske fuld og putte på en iskold tallerken.
Rigtigt godt nytår
Marina
Åh tusind tak, det hjalp da helt gevaldigt! Rigtig godt nytår til dig 😊
Hej igen
Hvor er jeg glad for at det hjalp. Det er som sagt virkeligt svært at forudsige hvor længe siruppen skal koge i andre menneskers køkner og måske jeg skal have kikket på formuleringen.
Hav en rigtig dejlig nytårs aften
Mange hilsner
Marina