Burger boller: luftige, bløde og lækre

Hjemmelavede burgerboller smager bare 100 gange bedre end de købte.

Her får du mit bud på de allerbedste burgerboller. Helt lette og luftige og desuden perfekt bløde og med god smag. Jeg har brugt år på at nå frem til netop denne metode og her får du de hemmelige tips og tricks.

De luftige burgerboller er perfekte til en god amerikansk burger.

I vores familie spiser vi virkeligt mange burgere af alle slags. Det allerstørste fredags hit er fx det vi kalder “lav selv burgere” hvor jeg bager burgerboller, steger bøffer, laver burgerdressing og lynsyltede rødløg samt klargør lidt grøntsager på et fad. Det hele ryger så ind på bordet så alle selv kan lave deres burger præcis som de allerbedst kan lide den.

Acilleshælen i denne fest har altid været burgerbollerne. Vi bryder os nemlig ikke om de færdige burgerboller, men det er hellere ikke nemt at finde opskriften på virkelig gode hjemmebagte burgerboller. Så mange opskrifter påstår (både på engelsk og dansk) at de har verdens bedste opskrift på burgerboller, men når man så prøver dem er de altid en skuffelse. Ihvertfald hjemme hos os! Måske er det bare os der stiller urimelige krav til en burgerbolle, men vi vil altså gerne have lette og luftige burgerboller, der smager af noget uden at blive tunge og tætte som en brioche.

Jeg bager meget og er vant til at udvikle mine egne brødopskrifter. Derfor har det selvfølgelig været en årelang mission for mig at udvikle en opskrift på burgerboller som giver det vi i vores familie opfatter som de bedste burgerboller. Andre kan have andre ønsker, men for os skal en god burgerbolle a) smage godt, b) være blød og luftig c)være flad d) have en blød skorpe.

Så kan burger festen godt gå igang

Der har været ret mange udfordringer og aha øjeblikke undervejs i udviklingen af min burgerbolle opskrift. En burgerbolle skal nemlig kunne meget af det samme som en anden god bolle, men samtidigt skal den kunne noget helt andet. Fx skal den færdige burgerbolle være let og luftig men samtidig blød i skorpen. Det er jo modsat mit sædvanlige mål hvor bollen gerne må have en god og knasende skorpe.

Det første og vigtigste gennembrud i min jagt på perfekte burgerboller fik jeg for henved fire år siden da jeg opdagede hvilken effekt en meget luftigt pisket æggesnaps havde i brødbagning. Det er ikke et trick jeg har set nogen steder, men det virker virkeligt super godt og idag bruger jeg det i en række opskrifter. Tilbage i 2016 delte jeg en af dem her på bloggen, nemlig opskriften på luftige boller og jeg må sige at det er en opskrift som virkeligt mange mennesker elsker og vender tilbage til igen og igen. Nogen har ligefrem kaldt det for verdens bedste boller. Den opskrift er sådan set et biprodukt af min jagt på luftige burger boller.

Man kan bruge sesamfrøene til at pynte burgerbollerne. En ide jeg fik da jeg ville formidle det asiatiske tema til opskriften på min lakseburger med asiatisk salat. Bemærk at de burgerboller er for høje for det var før jeg fandt tricket til at få dem perfekt flade. Ellers er opskriften på det tidspunkt den samme som nu.

Problemet var nu nærmest at mine burgerboller hævede for godt. Dejligt nok at de blev så lette og luftige, men en god burgerbolle skal jo være flad og desuden have en helt blød skorpe. Udfordringen med den bløde skorpe fandt jeg løsningen på i en række amerikanske opskrifter på burgerboller hvor man ligger et vådt viskestykke over de færdige boller. Jeg synes det bliver for meget med et vådt viskestykke, men et viskestykke let fugtet med en forstøver synes jeg virker perfekt. Min sidste udfordring var at mine burgerboller stadigt blev for høje. Dette problem fandt jeg for et par måneder siden en løsning på over hos seje Lene på Bagvrk. Lene bruger nemlig et skærebræt til at presse burgerbollerne flade og det trick virker bare perfekt, også med min opskrift. Det er også fra Lene jeg har tricket med at sætte en støbejerns tallerken ind i bunden af ovnen. Jeg må jo indrømme at jeg bare smider vand ind i bunden af min ovn, men det er selvfølgelig sundere for ovnen at vandplaskeriet foregår i en støbejernstallerken, så det trick giver jeg også videre med tak.

SÆSON

• Burgerboller spiser vi hele året!

TIPS OG TRICKS TIL LUFTIGE BURGERBOLLER

• Der er mange ting der er lidt anderledes i min opskrift på hjemmebagte burgerboller men der er en god grund til det hele:
  • Den luftige æggesnaps bidrager med utroligt meget luft og er den vigtigste hemmelighed i min opskrift. Gæret omsætter iøvrigt sukkeret så bollerne bliver ikke søde.
  • Smørret tilsættes revet og ikke smeltet. Smeltet smør gør bollerne tunge, mens smør der smelter inden i bollerne under bagningen er med til at gøre dem lette og luftige. Smørret gør dem også bedre at riste dagen efter.
  • Dejen æltes langsomt og omhyggeligt så den udvikler et godt glutennetværk.
  • Dejen er ret våd og fugtig, fordi det giver de bedste boller. Meget mel giver tungere bagværk.
  • Dejen hæver hele tiden overdækket (enten af låg eller let fugtigt viskestykke) for at bevare fugten inden i bollerne.
  • Bollerne presses flade som jeg har lært det over hos Lene, fordi de ellers vil blive store smukke og runde.
  • Det hældes vand i ovnen for at sikre at bollerne bager i damp. Det forhindre at brødet danner en hård skorpe for tidligt.
  • Bollerne hviler under et fugtigt klæde for at sikre at de får en blød overflade.
• Opskriften på burgerboller ligner i store træk min opskrift på luftige boller, men er ikke helt den samme. Fremgangsmåden er forskellig og der er også ændret lidt i mængden af ingredienser for at få de bedst mulige burgerboller.
• Du kan godt erstatte noget af det lyse hvedemel med grovere mel. Resultatet vil være lidt anderledes da alle meltyper er forskellige, men jeg gør det tit og det smager dejligt. Måske jeg systematisk skulle arbejde mig frem mod en opskrift?
• Denne dej egner sig ikke til koldhævning. Koldhævning er en skøn metode som jeg ofte bruger, men for at få denne type brød med den lette og luftige struktur skal brødet hæve hurtigere.
• Jeg anbefaler en firkantet bagesten. Min har nu holdt i 20 år så det er en investering for livet.

Opskrift på hjemmelavede burgerboller

Ret: Boller

Køkken: Amerikansk

Keyword: Burger

Forb. tid: 10 minutter

Tilb. tid: 54 minutter

Hævetid i alt: 3 timer 10 minutter

Samlet tid: 54 minutter

Antal: 8 styks

Forfatter: Marina

Disse burgerboller er bare gode! De er bløde og smagfulde og perfekt luftige. Helt perfekte til din hjemmelavede burger.

Hvis du har en røremaskine er burgerbollerne ikke vanskelige at lave da den laver næsten alt arbejdet. Har du ikke en røremaskine kræver opskriften tålmodighed og erfaring med brødbagning. To ting er nemlig afgørende for et godt resultat: en meget tyk æggesnaps og en meget grundig æltning. 

Noget af melet i opskriften kan sagtens erstattes med en grovere meltype, selvom burgerbollerne vil blive lidt mindre luftige.

Start fire timer inden du vil bruge burgerbollerne. Det meste af tiden går med at bollerne hæver. 

Udskriv

Ingredienser

Dej til hjemmelavede burgere

• 2 æg
• 3 spsk sukker
• 3 dl vand
• 1 spsk groft salt
• 25 g gær
• 625 g hvedemel (og lidt mere til bordet, især hvis du håndælter)
• 25 g smør

Sesamfrø

• sesamfrø

Sådan gør du

LUFTIG ÆGGESNAPS

1. Start med at piske en meget luftig æggesnaps af æg og sukker.

2. TIP: Det er denne æggesnaps der er hemmeligheden ved mine luftige burgerboller og det er vigtigt at du pisker den meget grundigt. Æggesnapsen skal blive helt tyk og cremet, nærmest som blødt flødeskum. På min Bjørn Teddy røremaskine giver jeg æggesnapsen 5-7 minutter på fuld effekt med piskeriset. Du kan også røre æggesnapsen med en almindelig håndmikser, men vær forberedt på at det tager tid.

DEJ TIL LUFTIGE BURGERBOLLER

1. Put vand, salt og smuldret gær i et stort målebæger og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt til æggesnapsen og rør det sammen. 

2. Hvis du laver dejen på røremaskine skifter du nu til dejkrog. 

3. Tilsæt mel og revet smør.

4. TIP: Hvis du har et af de skarpe microplane rivejern kan du nemt rive smørret direkte ned i dejen. Ellers kan du smuldre smørret i noget af melet. Dette er vigtigt! Smeltet smør gør ikke noget godt for burgerboller.

ÆLTNING

1. TIP: Dejen er blød så jeg anbefaler at ælte den på en røremaskine. Er du tålmodig og vant til at ælte kan du dog også godt ælte den i hånden. Ved håndæltning vil du være nød til at bruge lidt mere mel for at kunne håndterer dejen. Prøv at bruge så lidt som muligt.

2. Rør dejen sammen og ælt herefter til du får en blank og smidig dej med en let skinnende overflade. 

3. Det er langvarig æltning der giver gode burgerboller. På min Teddy ælter jeg dejen i ca 15 minutter på 1,1, til den slipper siderne af skålen og samler sig om æltekrogen. Hvis du bruger en anden maskine eller ælter dejen i hånden skal dejen tilsvarende blive blank og smidig. Den er stadigt blød og let klæbende, når den er færdig æltet.

HÆVNING

1. Stil dejen til hævning i en overdækket skål i 2 timer. til den er hævet flot op. Dejen hæver til mere end dobbelt størrelse. 

2. TIP: Nemmest simpelthen med et låg (der fås alle vegne til de populære magreteskåle og følger med en Teddymaskine). Ellers med tætsluttende film. Et viskestykke holder ikke nok på fugten.

BURGERBOLLER

1. Tag dejen ud på et meldrysset bord og slå den let sammen.

2. Del dejen i 8 stykker og form hver del til en bolle. Bollerne formes ved at tage en dejklump i hånden og trække dejen nedad og indad i bollen til overfladen er glat og rund. 

3. TIP: Dejen er klistret, men det går ok med lidt mel på hænderne.

4. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Hver bolle skal sættes med samlingen nedad og herefter presses lidt flad med håndfladen. 

5. TIP: Vær opmærksom på at der skal være god afstand mellem bollerne da de hæver og bliver presset lidt mere flade. Alle 8 boller kan være på min bageplade, men vil vokse lidt sammen i siden. For det meste er jeg ok med det, men du kan også vælge at bruge to plader i stedet for én. Gør du det vil jeg anbefale at bage en plade af gangen.

6. Pensl let med vand og drys hver bolle ret tæt med sesamfrø.

7. TIP: 

   Sesamfrøene vil fordele sig lidt når bollen hæver. Det er vigtigt at der er ret mange sesamfrø for ellers hænger viskestykket fast når vi om lidt presser burgerbollerne flade.

   Jeg pensler ikke mine burgerboller med æg der gør overfladen hård. En let pensling med vand bør være nok til at få sesamfrøene til at hænge fast og nogle gange er det ikke engang nødvendigt når overfladen er tilstrækkelig fugtig og klæbrig.

OVN

1. Læg en bagesten ind i ovnen. 

2. TIP: Hvis du ikke har en bagesten kan du bruge en af bagepladerne som du lader varme godt op inde i ovnen. 

3. Mens burgerbollerne efterhæver varmer du ovnen op til 200 C jævnvarme. 

EFTERHÆVNING

1. Dæk bollerne med et let fugtigt viskestykke, mens de efterhæver.

2. TIP: Jeg sprayer mit rene viskestykke med en forstøver efter at jeg har lagt det over bollerne. Du kan også bruge et meget hårdt opvredet viskestykke. 

3. Lad burgerbollerne efterhæve i ca 20 minutter. 

4. Nu er burgerbollerne hævet op og skal presses ned hvis man vil have flade burgerboller. Læg et stort skærebræt ovenpå viskestykket og pres forsigtigt ned, så alle bollerne bliver ensartede flade. 

5. Fjern skærebræt og træk viskestykket af bollerne for at forhindre at det klæber fast til overfladen af bollerne. Læg det herefter straks tilbage og lad bollerne hæve i yderligere 15 minutter. under det let fugtige viskestykke.

BAGNING AF BURGERBOLLER

1. Lad forsigtigt burgerbollerne glide fra den bageplade du har brugt til hævningen og ind på den varme bagesten eller bageplade. Bagepapiret må gerne følge med.

2. Bag burgerbollerne i ca 20 minutter til de er lysebrune og lette. Bank eventuelt lidt under bunden på en af bollerne for at se om den lyder hul.

3. NB: Hold øje. Alle ovne og deje er forskellige og derfor kan bagetiden også varierer lidt.

FÆRDIGE BURGERBOLLER

1. Tag burgerbollerne ud af ovnen. Sæt dem på en afkølingsrist og dæk dem straks med et rent let fugtigt viskestykke. Lad dem stå i mindst 10 minutter.

2. TIP: Viskestykket må kun være meget let fugtigt ikke vådt. Igen vil jeg anbefale en forstøver, fremfor et opvredet viskestykke. Det let fugtige viskestykke holder på fugten så burgerbollerne bliver perfekt bløde.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen opskrift. Jeg har brugt år og mange, mange forsøg på at udvikle den. Undervejs har jeg selvfølgelig læst og afprøvet mange opskrifter og helt sikkert lært af de bedste af dem. Den afgørende hemmelighed ved disse burgerboller er den luftige æggesnaps. Det har jeg aldrig set brugt andre steder. Det er den samme teknik jeg bruger til mine meget populære brydeboller.

KOM PÅ FORKANT

Burgerboller er selvfølgelig bedst frisktbagte, men jeg synes faktisk også at de er OK dagen efter. Dette forudsætter at de er blevet opbevaret i et rent viskestykke i en brødkasse eller i en brødpose, så de ikke bliver hårde. Når jeg bruger daggamle burgerboller rister jeg dem gerne let på grillen. Til nogle former for burgere synes jeg faktisk at det lille ekstra knas er ret lækkert. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Burgerbollerne smager som sagt dejligt ristet dagen efter. Vi spiser tit resterne sådan. Nogle gange undlader jeg sesamfrø på de boller jeg ved vi ikke får spist. Burgerbollerne kan fryses. 

SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 30/10/18

Til klassiske amerikanske burgere anbefaler jeg:

Burgerdressing

Lynsyltede rødløg

Der bruges burgerboller i disse opskrifter:

Fiskeburger med sprødstegt fiskefilet og urtecreme

Lakseburger med asiatisk salat

Fiskeburger med torsk, avocado og rejer