• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Madplaner
  • Mormor mad

Burger boller: luftige, bløde og lækre

2018-08-10 by Marina 4 Comments

Pin
Share
Tweet
Email
Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på hjemmelavede burgerboller

Hjemmelavede burgerboller smager bare 100 gange bedre end de købte.

Her får du mit bud på de allerbedste burgerboller. Helt lette og luftige og desuden perfekt bløde og med god smag. Jeg har brugt år på at nå frem til netop denne metode og her får du de hemmelige tips og tricks.

Opskrift på luftige burger buns

De luftige burgerboller er perfekte til en god amerikansk burger.

JAGTEN PÅ DE BEDSTE BURGERBOLLER

I vores familie spiser vi virkeligt mange burgere af alle slags. Det allerstørste fredags hit er fx det vi kalder “lav selv burgere” hvor jeg bager burgerboller, steger bøffer, laver burgerdressing og lynsyltede rødløg samt klargør lidt grøntsager på et fad. Det hele ryger så ind på bordet så alle selv kan lave deres burger præcis som de allerbedst kan lide den.

Acilleshælen i denne fest har altid været burgerbollerne. Vi bryder os nemlig ikke om de færdige burgerboller, men det er hellere ikke nemt at finde opskriften på virkelig gode hjemmebagte burgerboller. Så mange opskrifter påstår (både på engelsk og dansk) at de har verdens bedste opskrift på burgerboller, men når man så prøver dem er de altid en skuffelse. Ihvertfald hjemme hos os! Måske er det bare os der stiller urimelige krav til en burgerbolle, men vi vil altså gerne have lette og luftige burgerboller, der smager af noget uden at blive tunge og tætte som en brioche.

Jeg bager meget og er vant til at udvikle mine egne brødopskrifter. Derfor har det selvfølgelig været en årelang mission for mig at udvikle en opskrift på burgerboller som giver det vi i vores familie opfatter som de bedste burgerboller. Andre kan have andre ønsker, men for os skal en god burgerbolle a) smage godt, b) være blød og luftig c)være flad d) have en blød skorpe.

BURGER BOLLER DER SMAGER FANTASTISK, ER BLØDE OG LUFTIGE OG SAMTIDIGT FLADE MED EN BLØD SKORPE

Hjemmelavede burgerboller, lette, luftige og bløde

Så er burgerbollerne klar og burger festen kan godt gå igang!

Der har været ret mange udfordringer og aha øjeblikke undervejs i udviklingen af min burgerbolle opskrift. En burgerbolle skal nemlig kunne meget af det samme som en anden god bolle, men samtidigt skal den kunne noget helt andet. Fx skal den færdige burgerbolle være let og luftig, men samtidig blød i skorpen. Det er jo modsat mit sædvanlige mål hvor bollen gerne må have en god og knasende skorpe.

Det første og vigtigste gennembrud i min jagt på perfekte burgerboller fik jeg for henved fire år siden da jeg opdagede hvilken effekt en meget luftigt pisket æggesnaps havde i brødbagning. Det er ikke et trick jeg har set nogen steder, men det virker virkeligt super godt og idag bruger jeg det i en række opskrifter. Tilbage i 2016 delte jeg en af dem her på bloggen, nemlig opskriften på luftige boller og jeg må sige at det er en opskrift som virkeligt mange mennesker elsker og vender tilbage til igen og igen. Nogen har ligefrem kaldt det for verdens bedste boller. Den opskrift er sådan set et biprodukt af min jagt på luftige burger boller.

Opskrift på burgerboller pyntet med sesamfrø

Man kan bruge sesamfrøene til at pynte burgerbollerne. En ide jeg fik da jeg ville formidle det asiatiske tema til opskriften på min lakseburger med asiatisk salat. Bemærk at de burgerboller er for høje for det var før jeg fandt tricket til at få dem perfekt flade. Ellers er opskriften på det tidspunkt den samme som nu.

Problemet var nu nærmest at mine burgerboller hævede for godt. Dejligt nok at de blev så lette og luftige, men en god burgerbolle skal jo være flad og desuden have en helt blød skorpe. Udfordringen med den bløde skorpe fandt jeg løsningen på i en række amerikanske opskrifter på burgerboller hvor man ligger et vådt viskestykke over de færdige boller. Jeg synes det bliver for meget med et vådt viskestykke, men et viskestykke let fugtet med en forstøver synes jeg virker perfekt. Min sidste udfordring var at mine burgerboller stadigt blev for høje. Dette problem fandt jeg for et par måneder siden en løsning på over hos seje Lene på Bagvrk. Lene bruger nemlig et skærebræt til at presse burgerbollerne flade og det trick virker bare perfekt, også med min opskrift.

Opskrift på luftige lækre burgerboller

SÆSON FOR BURGERBOLLER

  • Burgerboller spiser vi hele året!

TIPS OG TRICKS TIL LUFTIGE BURGERBOLLER

  • Der er mange ting der er lidt anderledes i min opskrift på hjemmebagte burgerboller men der er en god grund til det hele:
    • Den luftige æggesnaps bidrager med utroligt meget luft og er den vigtigste hemmelighed i min opskrift. Gæret omsætter iøvrigt sukkeret så bollerne bliver ikke søde.
    • Smørret tilsættes revet og ikke smeltet. Smeltet smør gør bollerne tunge, mens smør der smelter inden i bollerne under bagningen er med til at gøre dem lette og luftige. Smørret gør dem også bedre at riste dagen efter.
    • Dejen æltes langsomt og omhyggeligt så den udvikler et godt glutennetværk.
    • Dejen er ret våd og fugtig, fordi det giver de bedste boller. Meget mel giver tungere bagværk.
    • Dejen hæver hele tiden overdækket (enten af låg eller let fugtigt viskestykke) for at bevare fugten inden i bollerne.
    • Bollerne presses flade som jeg har lært det over hos Lene, fordi de ellers vil blive store smukke og runde.
    • Bollerne hviler under et fugtigt klæde for at sikre at de får en blød overflade.
  • Opskriften på burgerboller ligner i store træk min opskrift på luftige boller, men er ikke helt den samme. Fremgangsmåden er forskellig og der er også ændret lidt i mængden af ingredienser for at få de bedst mulige burgerboller.
  • Du kan godt erstatte noget af det lyse hvedemel med grovere mel. Resultatet vil være lidt anderledes da alle meltyper er forskellige, men jeg gør det tit og det smager dejligt. Måske jeg systematisk skulle arbejde mig frem mod en opskrift?
  • Denne dej egner sig ikke til koldhævning. Koldhævning er en skøn metode som jeg ofte bruger, men for at få denne type brød med den lette og luftige struktur skal brødet hæve hurtigere.
Opskrift på hjemmelavede burgerboller

Opskrift på hjemmelavede burgerboller

Ret: Boller
Køkken: Amerikansk
Keyword: Burger, Burgerboller, Madbrød
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 54 minutter
Hævetid i alt: 3 timer 10 minutter
Samlet tid: 54 minutter
Antal: 8 styks
Forfatter: Marina

Disse burgerboller er bare gode! De er bløde og smagfulde og perfekt luftige. Helt perfekte til din hjemmelavede burger.

Hvis du har en røremaskine er burgerbollerne ikke vanskelige at lave da den laver næsten alt arbejdet. Har du ikke en røremaskine kræver opskriften tålmodighed og erfaring med brødbagning. To ting er nemlig afgørende for et godt resultat: en meget tyk æggesnaps og en meget grundig æltning. 

Noget af melet i opskriften kan sagtens erstattes med en grovere meltype, selvom burgerbollerne vil blive lidt mindre luftige.

Start fire timer inden du vil bruge burgerbollerne. Det meste af tiden går med at bollerne hæver. 

Udskriv

Ingredienser

Dej til hjemmelavede burgere

  • 2 æg
  • 3 spsk sukker
  • 3 dl vand
  • 1 spsk groft salt
  • 25 g gær
  • 625 g hvedemel (og lidt mere til bordet, især hvis du håndælter)
  • 25 g smør

Sesamfrø

  • sesamfrø

Sådan gør du

LUFTIG ÆGGESNAPS

  1. Start med at piske en meget luftig æggesnaps af æg og sukker.

    TIP: Det er denne æggesnaps der er hemmeligheden ved mine luftige burgerboller og det er vigtigt at du pisker den meget grundigt. Æggesnapsen skal blive helt tyk og cremet, nærmest som blødt flødeskum. På min Bjørn Teddy røremaskine giver jeg æggesnapsen 5-7 minutter på fuld effekt med piskeriset. Du kan også røre æggesnapsen med en almindelig håndmikser, men vær forberedt på at det tager tid.

DEJ TIL LUFTIGE BURGERBOLLER

  1. Put vand, salt og smuldret gær i et stort målebæger og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt til æggesnapsen og rør det sammen. 

  2. Hvis du laver dejen på røremaskine skifter du nu til dejkrog. 

  3. Tilsæt mel og revet smør.

    TIP: Hvis du har et af de skarpe microplane rivejern kan du nemt rive smørret direkte ned i dejen. Ellers kan du smuldre smørret i noget af melet. Dette er vigtigt! Smeltet smør gør ikke noget godt for burgerboller.

ÆLTNING

  1. TIP: Dejen er blød så jeg anbefaler at ælte den på en røremaskine. Er du tålmodig og vant til at ælte kan du dog også godt ælte den i hånden. Ved håndæltning vil du være nød til at bruge lidt mere mel for at kunne håndterer dejen. Prøv at bruge så lidt som muligt.

  2. Rør dejen sammen og ælt herefter til du får en blank og smidig dej med en let skinnende overflade. 

    TIP: Det er langvarig æltning der giver gode burgerboller. På min Teddy ælter jeg dejen i ca 15 minutter på 1,1, til den slipper siderne af skålen og samler sig om æltekrogen. Hvis du bruger en anden maskine eller ælter dejen i hånden skal dejen tilsvarende blive blank og smidig. Den er stadigt blød og let klæbende, når den er færdig æltet.

HÆVNING

  1. Stil dejen til hævning i en overdækket skål i 2 timer. til den er hævet flot op. Dejen hæver til mere end dobbelt størrelse. 

    TIP: Nemmest simpelthen med et låg (der fås alle vegne til de populære magreteskåle og følger med en Teddymaskine). Ellers med tætsluttende film. Et viskestykke holder ikke nok på fugten.

BURGERBOLLER

  1. Tag dejen ud på et meldrysset bord og slå den let sammen.

  2. Del dejen i 8 stykker og form hver del til en bolle. Bollerne formes ved at tage en dejklump i hånden og trække dejen nedad og indad i bollen til overfladen er glat og rund. 

    TIP: Dejen er klistret, men det går ok med lidt mel på hænderne.

  3. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Hver bolle skal sættes med samlingen nedad og herefter presses lidt flad med håndfladen. 

    TIP: Vær opmærksom på at der skal være god afstand mellem bollerne da de hæver og bliver presset lidt mere flade. Alle 8 boller kan være på min bageplade, men vil vokse lidt sammen i siden. For det meste er jeg ok med det, men du kan også vælge at bruge to plader i stedet for én. Gør du det vil jeg anbefale at bage en plade af gangen.

  4. Pensl let med vand og drys hver bolle ret tæt med sesamfrø.

    TIP:

    Sesamfrøene vil fordele sig lidt når bollen hæver. Det er vigtigt at der er ret mange sesamfrø for ellers hænger viskestykket fast når vi om lidt presser burgerbollerne flade.

    Jeg pensler ikke mine burgerboller med æg der gør overfladen hård. En let pensling med vand bør være nok til at få sesamfrøene til at hænge fast og nogle gange er det ikke engang nødvendigt når overfladen er tilstrækkelig fugtig og klæbrig.

OVN

  1. Mens burgerbollerne efterhæver varmer du ovnen op til 200 C jævnvarme. 

    TIP: Der skal ikke bruges bagesten og damp når du bager burgerboller. Derved undgår du at bollerne hæver så meget op. Uden damp og bagesten bliver bollerne fladere. 

EFTERHÆVNING

  1. Dæk bollerne med et let fugtigt viskestykke, mens de efterhæver.

    TIP: Jeg sprayer mit rene viskestykke med en forstøver efter at jeg har lagt det over bollerne. Du kan også bruge et meget hårdt opvredet viskestykke. 

  2. Lad burgerbollerne efterhæve i ca 20 minutter. 

  3. Nu er burgerbollerne hævet op og skal presses ned hvis man vil have flade burgerboller. Læg et stort skærebræt ovenpå viskestykket og pres forsigtigt ned, så alle bollerne bliver ensartede flade. 

  4. Fjern skærebræt og træk viskestykket af bollerne for at forhindre at det klæber fast til overfladen af bollerne. Læg det herefter straks tilbage og lad bollerne hæve i yderligere 15 minutter. under det let fugtige viskestykke.

BAGNING AF BURGERBOLLER

  1. Bag burgerbollerne i ca 20 minutter til de er lysebrune og lette. Bank eventuelt lidt under bunden på en af bollerne for at se om den lyder hul.

    NB: Hold øje. Alle ovne og deje er forskellige og derfor kan bagetiden også varierer lidt.

FÆRDIGE BURGERBOLLER

  1. Tag burgerbollerne ud af ovnen. Sæt dem på en afkølingsrist og dæk dem straks med et rent let fugtigt viskestykke. Lad dem stå i mindst 10 minutter.

    TIP: Viskestykket må kun være meget let fugtigt ikke vådt. Igen vil jeg anbefale en forstøver, fremfor et opvredet viskestykke. Det let fugtige viskestykke holder på fugten så burgerbollerne bliver perfekt bløde.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen opskrift. Jeg har brugt år og mange, mange forsøg på at udvikle den. Undervejs har jeg selvfølgelig læst og afprøvet mange opskrifter og helt sikkert lært af de bedste af dem. Den afgørende hemmelighed ved disse burgerboller er den luftige æggesnaps. Det har jeg aldrig set brugt andre steder. Det er den samme teknik jeg bruger til mine meget populære brydeboller.

KOM PÅ FORKANT

Burgerboller er selvfølgelig bedst frisktbagte, men jeg synes faktisk også at de er OK dagen efter. Dette forudsætter at de er blevet opbevaret i et rent viskestykke i en brødkasse eller i en brødpose, så de ikke bliver hårde. Når jeg bruger daggamle burgerboller rister jeg dem gerne let på grillen. Til nogle former for burgere synes jeg faktisk at det lille ekstra knas er ret lækkert. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Burgerbollerne smager som sagt dejligt ristet dagen efter. Vi spiser tit resterne sådan. Nogle gange undlader jeg sesamfrø på de boller jeg ved vi ikke får spist. Burgerbollerne kan fryses. 

SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 24/1/19

Til klassiske amerikanske burgere anbefaler jeg:

Nem opskrift på hjemmelavet burgerdressing

Burgerdressing

Nemme lynsyltede rødløg. Opskrift fra Marinas Mad

Lynsyltede rødløg

Der bruges burgerboller i disse opskrifter:

Fiskeburger med sprød fisk. Marinas Mad.

Fiskeburger med sprødstegt fiskefilet og urtecreme

Opskrift på lakseburger

Lakseburger med asiatisk salat

Opskrift på fiskeburger

Fiskeburger med torsk, avocado og rejer

Pin
Share
Tweet
Email

Filed Under: Brød, Opskrift Tagged With: Boller, Burgerboller

Previous Post: « Burgerdressing
Next Post: Madplan til hverdagen »

Reader Interactions

Comments

  1. Lene Tranberg says

    2018-08-13 at 10:48

    Tak for linket<3
    Dine burgerboller ser fantastiske ud:-)

    Svar
    • Marina says

      2018-08-13 at 13:50

      Kære Lene

      Mange tak. Det betyder meget og især når det er en ægte bagenørd som dig der siger det! Vi er glade for de burgerboller i vores familie og nu håber jeg bare de også vækker lykke ude i verden.

      Det med linket er en selvfølge! Jeg prøver altid at linke (eller i det mindste krediterer hvis det nu er en bog eller et blad). Nogle gange kan jeg bare ikke huske hvor jeg har et tip eller en opskrift fra, især ikke hvis det er en opskrift jeg har brugt i årevis. Det ærger mig altid når det sker. Heldigvis fandt jeg fremtid dig igen for det er virkeligt et super godt råd til flade burger boller. Jeg tror dog min dej er mere fugtig end din for jeg kan ikke bruge et stykke bagepapir som du foreslår.

      Hav en dejlig dag. Jeg kommer helt sikkert forbi din skønne blog igen!

      Svar
  2. Kirsten Kunz says

    2018-09-17 at 13:24

    Kan bollerne fryses

    Svar
    • Marina says

      2018-09-17 at 14:02

      Kære Kirsten

      Jeg må ærligt indrømme at jeg endnu aldrig har frosset disse burgerboller for vi spiser altid dem alle sammen. Jeg vil dog helt bestemt mene at de fryser godt for det gør det meste gærbrød jo.

      God bagelyst

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mad mailingliste

Bliv en del af bloggens særlige vennegruppe og få mails med køkkeninspiration hver gang der er nyt på bloggen. Foruden besked om nyt indhold får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

PANDEKAGE FEST

Marinas opskrift på lækre pandekager

Pandekage opskrift fyldt med tips til de bedste pandekager.

Opskrift på nem chokoladesovs

Nem og lækker chokoladesovs der altid vækker lykke! Desuden links til to andre varianter af chokoladesovsen. Prøv den med marshbar som børnene elsker eller måske den der smager som snickers.

NEMME YNDLINGS KAGER

Opskrift på chokolade cookies

Ægte amerikanske chokolade cookies. Få opskriften på yndlingskagen her.

Marinas nemme opskrift på lækker banankage

Banankage med chokoladestykker. En skøn og svampet kage som hele familien elsker.

Opskrift på ægte amerikansk brownie

Den amerikanske brownie er en ægte yndlingskage.

BØRNEVENLIG SMÅKAGEDEJ

Opskrift på børnevenlig småkagerdej

Nem og lækker småkagedej der kan bruges til udstikssmåkager. Perfekt til en hyggedag med børnene i vinterferien.

BØRNE HITS

Madpandekager med oksekød og hvidkål. Opskrift fra Marinas Mad

Lækre rodfrugtpandekager med fyld af krydret oksekød og hvidkål. Min familie elsker dem!

Opskrift på græske pitabrød fra Marinas Mad

Nem og virkelig dejlig opskrift på græske pitabrød. Fyld dem med alt muligt lækkert.

Opskrift på lady og vagabondens kødboller.

Lady og Vagabondens italienske kødboller. Et hit hos børn og voksne.

Opskrift på hjemmelavede burgerboller

Lækre bløde burgerboller gør din hjemmelavede burger endnu bedre.

HAMBURGERRYG I OVN

Opskrift på ovnbagt hamburgerryg

Hamburgerryg lavet i ovnen fra først til sidst! Så nemt og lækkert.

OG TIL DAG 2: SANDWICH MED HAMBURGERRYG

Opskrift på sandwich med hamburgerryg

Lækker sandwich med hamburgerryg. Få opskrifterne på sandwichboller med rug, agurkesalat og sennepsdressing

DEJLIGE SIMRE RETTER

Marinas bedste opskrift på Chili Con Carne

Chili Con Carne er sådan en hyggelig ret som alle elsker.

Opskrift på Daube

Den Franske Daube er bare den dejligste vinter gryderet. lav den med lam eller okse

KARTOFFELMOS I OVN

Opskrift på kartoffelmos i ovn

Ovnbagt kartoffelmos smager fantastisk til alle vinterens simreretter. Kartoffelmosen er sprød på toppen og luftig i midten. Du kan gøre den helt klar og bage den færdig i ovnen umiddelbart inden du får gæster.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på hamburgerryg i ovn

Jeg forkælede min familie med lækker ovnbagt hamburgerryg og fik endeligt taget billeder af de sandwich vi elsker at spise dag to. Opskriften er let revideret med et par billeder og lidt ny tekst.

Opskrift på klassisk agurkesalat

Den klassiske agurkesalat er så nem at lave. Jeg skal bruge opskriften i næste uge og derfor har jeg lige revideret den lidt med et nyt billede og et par overskrifter. Selve den nemme og lækre opskrift er den samme.

Marinas hurtige opskrift på nemme lynsyltede rødløg

I er blevet så glade for de lynsyltede rødløg og det gør mig glad! Jeg bruger nemlig selv de skønne syltede rødløg hele tiden i mit køkken! Opskriften er lige så nem og hurtig som altid men indlægget er hjort lidt mere overskueligt med overskrifter og lidt ny tekst.

opskrift på rugbrødscroutoner

Croutoner af rugbrød er bare altid lækkert. Opskriften er opdateret med et par nye billeder og lidt nye tips.

Marinas Mad bruger selvfølgelig cookies, både dem vi spiser og dem som får bloggen til at fungerer for dig som besøgende. Ved at fortsætte på bloggen accepterer du brug af disse cookies. Cookie Policy

Copyright © 2019 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress