I vores familie elsker vi simpelthen chili con carne og synes at det er noget af det bedste og hyggeligste man kan spise.
Chili Con Carne er simpelthen en yndlingsret: hyggelig, smagfuld og så anvendelig til mange forskellige måltider. Her får du opskriften på vores familie favorit der er lavet med hakket oksekød, masser af varme krydderier og selvfølgelig chokolade til at runde smagen af.
CHILI CON CARNE OPRINDELSE
Man kan server Chili Con Carne med masser af forskelligt lækkert tilbehør så alle kan lave deres helt egen yndlings portion.
Lad mig i dag starte med at snakke lidt om Chili Con Carne og nogle af de udbredte misforståelser der knytter sig til retten. For det første er Chili Con Carne ikke fra Mexico som mange danskere tror. Retten er krydret på en måde som mexicanere kan lide, men den er lige så lidt mexikansk som svensk pølseret er Svensk, og det vil sige slet ikke! Hvor den populære ret stammer fra kan man ikke helt nøjagtigt sige, men sikkert er det at det er Amerikanerne der har gjort Chili Con Carne til et verdens hit. Særligt i det sydlige USA er Chili vildt populær og Texas har ligefrem Chili som nationalret. I Mexico server de derimod kun Chili Con Carne for alle de turister der tror det er en lokal ret!
Hermed er det imidlertid ikke slut med forvirringen for den Chili der spises i Texas (og mange andre steder i de amerikanske sydstater) er ikke lige som den Chili Con Carne vi kender i Danmark. Vi laver typisk vores Chili Con Carne med hakket oksekød og bønner, mens man i Texas bruger skært oksekød og slet ingen bønner. Bønner er ligefrem forbudt i de prestigefulde chili konkurrencer.
Til gengæld er den danske forståelse for Chili Con Carne i tråd med det meste af resten af verden og det er derfor den jeg vil holde mig til i denne opskrift. En anden gang kan det så være at I får en opskrift på Chili som man spiser det i Texas!
Jeg synes det klæder Chili Con Carne med røde kidneybønner men hvis du ikke har det sådan er du i din gode ret til at undlade dem. Se hvordan du koger dine egne med krydderier der gør dem ekstra lækre her.
VI ELSKER CHILI CON CARNE
Her er Chili Con Carne servert med ris men der er mange andre måder at server den populære gryderet.
Som man kan se er der ikke en helt fast og traditionsbunden formel for klassisk Chili Con Carne og det står derfor enhver frit for at fortolke på retten som man nu synes den bliver bedst, så længe man holder sig til at det er en chili krydret ret med kød. Chili Con Carne betyder nemlig bokstaveligt talt “Chili med kød” så det skal selvfølgelig passe, men ellers kan man tilpasse som man synes det er bedst og endog skrue så meget ned for chilien at retten bliver børnevenlig.
Chili Con Carne er på mange måder en lidt anderledes krydret kødsovs som stort set alle elsker. Det er derfor ikke noget under at Chili Con Carne er et verdenshit og at min familie er fuldstændigt vilde med Chili Con Carne. Da jeg for nyligt bad hver af familiemedlemmerne om to input til de næste ugers madplaner, bad de alle fire om Chili Con Carne som det ene af de to måltider. Det siger da lidt om hvor glade de er for retten! Da de nu allesammen havde ønsket sig det lavede jeg Chili Con Carne med det samme, kun for ugen efter at opdage at det nok var mit allerbedste bud på en ret til Black Friday. SÅ lavede jeg retten igen så jeg kunne få fotos til jer, men heldigvis var der stadigt bare jubel hos hele familien!
Hemmeligheden i min Chili Con Carne er krydderierne. Her er de krydderier jeg bruger til min egen Chili Con Carne. I midten de hele tørrede krydderier laurbærblad, kanel og stjerneanis. I første række cayennepeber, røget paprika og spidskommen. I sidste række chili flager og tørret oregano. Jeg synes det giver Chili Con Carne dybde med flere forskellige slags chili og andre krydderier, men du kan tilpasse som du bedst selv kan lide det.
I al beskedenhed synes jeg også at min Chili Con Carne er god. Jeg laver den med hele krydderier og forskellige slags chili og runder smagen af med mørk chokolade. Desuden lader jeg den altid få god tid til at samle sig og udvikle smagen. Allerhelst laver jeg den dagen inden den skal serveres. På den måde får Chili Con Carnen mange skønne smagslag.
Desuden bruger jeg ofte bønner jeg selv har kogt så de får lidt ekstra god smag. Det er ikke nødvendigt og bønner fra dåse kan fint bruges, men hjemmekogte bønner er bare bedst hvis man har tiden til det!
TILBEHØR TIL CHILI CON CARNE
Chili Con Carne med noget af det bedste tilbehør i baggrunden. Jeg er særlig vild med fed creme fraise og avokado. Mine børn kan ikke undvære majschips.
Chili Con Carne kan spises på mange måder, men de mest populære er nok at spise Chili Con Carne til ris. Gode bud på toppings og tilbehør er fx fed creme fraise, friskrevet cheddar, avokado, koriander, grønne syltede chilis, lime og selvfølgelig sprøde majschips. I tomat sæsonen er det også virkeligt lækkert med en pico de gallo salsa.
Chili Con Carne er helt genialt at have i fryseren og faktisk på min top 5 over måltider jeg gerne vil have på frost. Grunden er selvfølgelig at familien altid bliver glad og at selv en lille rest af Chili Con Carne kan bruges til at lave et måltid.
ANDRE MÅDER AT SERVERER CHILI CON CARNE
Selvom Chili Con Carne er mest populært serveret med ris er der mange andre måder at server retten på. Chili Con Carne kan fx serveres i tortillas, i bagte kartofler, i burgerboller (som en slags chili Sloppy Joes) og som en krydret kødsovs til pasta. Vælg det tilbehør der passer bedst til den enkelte servering. Hvis man tilsætter mange ekstra grønsager til Chili Con Carnen kan man også server den helt uden tilbehør.
SÆSON
- Chili Con Carne kan man i princippet spise året rundt, men den krydrede og lidt tunge ret er allerbedst og hyggeligst i det mørke halvår.
TIPS OG TRICKS TIL CHILI CON CARNE
- Lav Chili Con Carne i rigtig god tid. Retten har godt af at simre længe og bliver bedre af at stå. Allerhelst skal Chili Con Carne have lov til at stå til næste dag. Det gør Chili Con Carne til virkelig skøn og uformel gæstemad.
- Du kan tone krydringen op eller ned afhængigt af hvor stærk du gerne vil have din Chili Con Carne. Hvis retten skal laves til mennesker med forskellig chili tolerance er det bedst at krydre den så alle kan spise den. Server evt chilisovs og grønne syltede chili ved siden af så de der gerne vil have deres Chili Con Carne mere krydret selv kan justere op.
- Som altid når der bruges krydderier vil de nøjagtige mængder afhænge både af dine smagsløg og af dine krydderier. Tørrede og stødte krydderier mister fx en del smag over tid så hvis dine krydderier har stået lidt for længe kan det være du skal bruge lidt flere. Der er også meget forskel på smag og styrke fra mærke til mærke. Smag derfor løbende til og husk at du altid kan tilsætte flere krydderier, men ikke fjerne dem du har puttet i allerede.
- Hvis du gerne vil have flere grøntsager i din Chili Con Carne er det ret nemt at tilføje dem. Der er to muligheder: Du kan enten vælge at udskifte en del af dåsetomaterne med min hjemmelavede tomatsovs (der indeholder virkeligt mange grove rodfrugter). På den måde får du grøntsager ind i retten uden at det kan ses hvilket kan være en god idé især til børn. Den anden mulighed er at tilsætte grøntsager i tern. Gode bud er gulerødder, selleri og pastinak. Hvis du tilsætter virkeligt mange grøntsager kan det være at du skal opjuster krydring og væske.
- Lav meget gerne en større portion, netop fordi Chili Con Carne fryser så godt. Jeg laver næsten altid tre dobbelt portion. Så spiser vi chili to dage i træk, på to forskellige måder og resterne ryger i fryseren i passende portioner.
- Hvis du vil gemme Chili Con Carne i mere end to dage er det bedst ikke at have tilføjet bønner. De kan nemlig give sig til at gære. Jeg fryser også helst min Chili Con Carne uden bønner, selvom jeg ikke har oplevet problemer med at optør og spise Chili Con Carne med bønner.
Opskrift på Chili Con Carne
Ingredienser
Chili Con Carne
- 2 store løg
- 4 store fed hvidløg
- 500 g hakket oksekød
- 1 lille dåse tomatkoncentrat
- 2 dåser flåede tomater
- 1 1/2 dl. vand - (erstattes meget gerne med oksebouilion)
- 1 tsk. herbabare - (kun hvis der bruges vand)
- 1 1/2 spsk. sukker
- 1 1/2 spsk. mild eddike - (fx æble eller hvidvin)
- Olivenolie - (til stegning)
Krydderier til chili con carne (tilsættes af flere gange)
- 1 spsk. spidskommen
- 1-3 tsk. cayennepeber - (afhængigt af hvor stærk du ønsker retten)
- 1 tsk. røget paprika
- 1 tsk. tørret oregano
- 1/2 tsk tørrede chili flager
- 2 kanelstænger
- 1 laurbærblad
- 1 hel stjerneanis
- 25 g mørk chokolade
- Salt og friskkværnet peber
Bønner
- 100 g tørrede kogte kidney bønner - (eller en dåse kidney bønner. Bønner kan helt udelades hvis du ikke er vild med dem)
Forslag til Tilbehør (vælg det du og din familie holder af)
- Majs chips
- Creme fraise
- Revet cheddar ost
- Syltede grønne chilier
- Frisk koriander
- avokado i tern eller skiver
- lime
Sådan gør du
Bønner
- Hvis du koger dine egne bønner til Chili Con Carne skal de ligges i blød dagen inden og koges efter denne opskrift på den dag du vil server Chili Con Carne. Ellers bruger du bare dåsebønner. Husk at kasserer lagen!
Chili Con Carne
- Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
- Steg løg og hvidløg i lidt olie til de er bløde og klare. Det tager ca 5 minutter.
- Tilsæt tomatkoncentrat og steg det hele i 2 minutter under omrøring.
- Tilsæt det hakkede oksekød, og rør det hele godt sammen så løgnene fordeler sig i kødet. Lad herefter oksekødet stege til det er brunet ca halvvejs af. Kryd undervejs med masser af friskkværnet peber og salt.
- Tilsæt spidskommen, cayennepeber, røget paprika, oregano og chili flager og rør rundt så krydderierne fordeler sig godt i kødet. Brun herefter videre på kødet til det er brunet helt af.TIP: Når man steger hakket kød skal man ikke røre i det hele tiden for så når det ikke at få den lækre stegeskorpe. Hold øje og vend rundt i det hakkede kød når det kød der ligger nederst har fået en fin stegeskorpe. Kødet skal steges til det er brunet godt af, men ikke så længe at det bliver tørt.
Krydderierne tilsættes halvvejs fordi det giver den bedste smag. - Tilsæt de flåede tomater, vand, sukker og eddike. Rør rundt.TIP: Jeg anbefaler altid at købe hele flåede tomater. På den måde får du nemlig den bedste kvalitet. Inden de tilsættes til kødet skal de hakkes i stykker. Nemmest simpelthen med en stavblender der stikkes direkte ned i dåsen, men ellers bare med en gaffel. Pas på ikke at sprøjte ud over hele køknet. Bruger du i stedet hakkede tomater er det ikke nødvendigt.
- Nu skal de hele krydderier tilsættes. Put kanelstænger og laurbærblad direkte ned i gryden så de er godt dækket af kødsovsen. Put stjerneanis i et kaffefilter inden du tilsætter den til retten. Sørg for at kaffefilteret er godt dækket af kødsovs.TIP: Jeg putter stjerneanis i et kaffefilter for at undgå at de forsvinder ind i retten. Det er nemlig ikke rart at tykke på en stump stjerneanis. Hvis jeg bruger hele tørrede chilis i stedet for chiliflager putter jeg dem ind i samme kaffefilter.
- Lad retten simre under låg i mindst 1 time og gerne i [timer minutes=90]1 1/2 timer. Hold lidt øje og tilsæt om nødvendigt lidt mere væde til retten undervejs.
- Når din Chili con Carne har simret færdig er det tid til at smage den til. Tilsæt først chokoladen og rør rundt så den fordeler sig i retten. Juster herefter smagen med salt, peber, sukker, eddike og måske flere af de tørrede krydderier.
- Lad meget gerne Chili Con Carnen stå i nogle timer og allerhelst til næste dag. NB: De tørrede krydderier skal blive i retten til du er klar til servering og som sagt allerhelst i mindst et døgn.
- Tilsæt kidney bønner og varm det hele godt igennem umiddelbart inden servering.NB: Husk kun at tilsætte bønnerne og ikke noget kogevand eller væsken fra dåsen.
Servering af Chili Con Carne
- Server Chili Con Carne med ris og det tilbehør I holder af eller vælg en af de mange andre serveringsmuligheder (se forslag i blogposen under servering af Chili Con Carne).
Noter
I denne opskrift bruges bønner
Læs om kogning af tørrede bønner her
Skriv et svar