Hjemmelavet chokoladesovs smager vidunderligt og så nemt at lave at man næsten ikke tror det kan passe. Chokoladesovs laves på 5 minutter og gør is, pandekager og mange andre desserter til noget helt særligt. Tilmed er det så genialt at man let kan tilpasse sin klassiske chokoladesovs og få den til at smage af vanilje, kanel, appelsin, kaffe eller spiritus.
Jeg tror chokoladesovs er den første ting jeg lærte at lave i et køkken og jeg kan stadigt huske hvor meget min søster og jeg elskede at lave vilde isdesserter da vi var børn. Det allervigtigste var altid chokoladesovsen, der skulle afslutte mesterværket og meget gerne fordeles i et smukt mønster.
Det er faktisk stadigt den præcis samme og helt enkle metode jeg foretrækker idag, selvom jeg nu senere har afprøvet mange andre opskrifter tilsat både sirup og kakao. I min bog er der bare ingen andre metoder, der slår den allermest klassiske og nemme version af chokoladesovsen. Senere idag får du så alligevel to andre opskrifter på chokoladesovs med peanuts og chokoladesovs lavet på marsbar, men det er fordi de kan noget andet end den klassiske opskrift.
Den klassiske chokoladesovs består kun af to ingredienser, nemlig chokolade og piskefløde, men jeg synes at den bliver bedre af at blive tilsat et lille nip salt. Det er jo så simpelt at det knap kan kaldes en opskrift, men det gør det ikke ringere i min bog. Jeg høre til dem der aldrig har forstået hvorfor noget skal være indviklet for at være godt og det er min klare erfaring at det er alle de små enkle køkkentricks der virkeligt gør den daglige forskel. Når du fx først har lært at lave chokoladesovs glemmer du det aldrig og så kan du på nemmeste vis imponerer med en hjemmelavet chokoladesovs der slår den købte med mange lægder.
SÆSON
- Chokoladesovs spiser vi året rundt. Vi putter den på isdesserter og i issandwich om sommeren, vi bruger den til chokolade pavlova og chokoladedesserter om vinteren, og vi spiser den året rundt når pandekagerne skal forkæles lidt ekstra.
TIPS OG TRICKS TIL NEM CHOKOLADESOVS
- Du kan i princippet bruge al slags chokolade til chokoladesovs (så længe den altså kan smelte. Der fås special varianter der ikke kan, men dem finder du ikke i almindelig handel). Alligevel har det selvfølgelig betydning hvilken chokolade du bruger. Jo bedre din chokolade smager, jo bedre smager din chokoladesovs. Chokolader med meget højt kakao indhold er meget intense og lidt bitre. Det kan næsten blive for meget. Omvendt er chokolade uden meget smag ikke velegnede, fordi smagen jo fortyndes yderligere af fløden.
- Den bedste piskefløde du kan købe dig til er økologisk piskefløde tæt på udløbsdatoen. Den smager simpelthen af mere end den helt friske (og fås ofte nedsat).
- Opskriften på den helt enkle chokoladesovs kan let tilpasses så du får en anden smag ind i chokoladesovsen. Som hovedregel skal tørre ingredienser i piskefløden mens den varmer op, mens flydende ingredienser skal i den færdige chokoladesovs. Tilsætter du meget ekstra væske skal du også tilsætte mere chokolade.
Nem opskrift på hjemmelavet chokoladesovs
Flydende ingredienser:Flydende ingredienser fx alkohol eller meget stærk espresso tilsættes til den færdige chokoladesovs. Hvis du planlægger at tilsætte meget ekstra væske øger du bare mængden af chokolade tilsvarende.
Ingredienser
Chokoladesovs
- 150 g mørk chokolade - (kan erstattes med mælkechokolade)
- 2 dl piskefløde
- 1 lille nip flagesalt
Sådan gør du
- Hak chokoladen mellemgroft.
- Varm piskefløden op i en lille gryde til den netop når kogepunktet. Tag herefter gryden af varmen.
- Tilsæt den hakkede chokolade til den varme piskefløde og rør rundt til chokoladen er helt smeltet og chokoladesovsen er tyk og ensartet.
- TIP: Hvis man ikke er så hurtig eller laver en meget stor portion kan det være nødvendigt at trække gryden kortvarigt tilbage på varmen, men pas på at det ikke koger.
- Tilsæt et lille nip salt, rør rundt og smag om chokoladesovsen er perfekt.
- TIP: Saltet gør virkeligt noget for smagen, men der skal ikke tilsættes så meget at chokoladesovsen bliver salt. Det skal faktisk ikke kunne smages, men bare give chokoladesovsen det lille ekstra.
Severing
- Server chokoladesovsen varm eller let afkølet. I stuetemperatur holder den sig fint flydende mens man spiser. På is størkner den let men bliver ikke så hård at den er svær at spise.
Noter
DENNE OPSKRIFT ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 6/8/18
Klassisk chokoladesovs kan fx serveres til pandekager:
Kan denne chokoladesovs laves på carletti chokolade knapper, som jo egentligt er et vekao produkt?
Kære Rikke
Jeg beklager at jeg først ser dit spørgsmål nu. Jeg har været helt off line i nogle dage og ser det først nu.
Jeg har aldrig prøvet at lave chokoladesovs på carletti chokoladeknapper, men teknisk skulle der ikke være spor i vejen for det hvis det er et smelte vekao produkt (der laves også chokolade erstatninger der ikke kan smelte og det dur selvfølgelig ikke. Tror dog ikke de sælges i almindelig dagligvare handel i Danmark).
Chokoladesovsen består mest af chokolade og smager derfor helt naturligt af den chokolade man har brugt. Hvis man ikke synes den chokolade man bruger smager godt kommer chokoladesovsen hellere ikke til at smage godt. Derfor er det jo mere et spørgsmål om man kan lide smagen af carletti chokoladeknapperne. Hvis man kan det vil man sikkert også være tilfreds med chokoladesovsen lavet på dem. Synes man smagen er lidt flad kan man jo prøve med lidt smagstilsætning i form af salt, vanilje, kanel eller citrusskal.
Håber du fik glæde af opskriften selvom mit svar kom for sent.
Mange venlige hilsner
Marina