Hjemmelavet citron vaniljesukker er min hemmelige ingrediens i det søde køkken. Jeg bruger det næsten overalt hvor man ellers ville bruge hjemmelavet vaniljesukker og jeg tilskriver det æren for at mine kager og desserter får så meget ros.
Citron vaniljesukkeret er super nemt at lave og tilføjer en meget diskret og meget dejlig smagsantydning af citronskal. Fordi citronskallen ligger i sukker bliver den mere rund i smagen og mindre skarp og jeg har endnu ikke mødt nogle som ikke var glade for smagen.
Ideen til at lave denne variant af hjemmelavet vaniljesukker fik jeg tilbage i december 2009, fordi jeg brugte så meget økologisk citronskal til mine populære æbleskiver. Økologiske citroner har bare den dårlige vane at blive dårlige ret hurtigt og derfor fik jeg den ide at konservere citronskallen før citronen kunne nå at blive dårlig. I begyndelsen var det bare en praktisk foranstaltning, men det gik ret hurtigt op for mig at citron vaniljesukkeret smagte fantastisk når det havde fået lov til at stå et par dage. Smagen er i de fleste sammenhænge simpelthen bedre end hjemmelavet vaniljesukker tilsat friskrevet citronskal.
Derfor har jeg nu altid hjemmelavet citron vaniljesukker i mit køkken.
Foruden smagen er citron vaniljesukkeret også en virkelig praktisk ting. Både økologiske citroner og vaniljestænger er jo dyre og med denne type hjemmelavet vaniljesukker er jeg sikker på at få begge dele udnyttet fuldt ud. I mit køkken står der simpelthen et stort glas med rørsukker hvortil jeg efterhånden tilsætter tommer vaniljebælge og citronskal. Skal jeg fx bruge citronsaft, men ikke citronskal i en opskrift river jeg lige citronskallen ned i glasset før jeg skære citronen over og presser citronsaften ud. Jeg gør det samme hvis jeg kun skal bruge en smule citronskal for når man først har taget hul på skallen af en citron kan den ikke holde ret meget længere. På samme måde opbevare jeg tomme vaniljebælge i rørsukkeret hvor de afgiver skøn smag til sukkeret. Af og til tager jeg en af de tomme bælge hvis jeg vil koge smag ud af den, men der bliver altid nogle tilbage fordi jeg simpelthen bruger flere vaniljekorn end vaniljebælge.
En gang imellem finthakker jeg så hele indholdet i en minihakker. Nogle gange tilsætter jeg ekstra citronskal og en ekstra hel vaniljestang. Det kommer lidt an på hvor meget jeg vurderer at der allerede er i glasset.
SÆSON
- Jeg bruger mit hjemmelavede vaniljesukker med citron året rundt. Jeg kommer det i koldskål, kammerjunkere og is om sommeren, i kager året rundt og i æbleskiverne og julesiruppen til jul.
TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVET VANILJESUKKER MED CITRON
- Nedenfor får du en opskrift på at lave citron vaniljesukker fra bunden, men hvis du læser ovenfor kan du se at jeg oftest bruger citronskal og vaniljebælge, der ellers ville være blevet til overs. Da jeg bruger virkeligt meget vaniljesukker (og virkeligt meget citronskal) er den hjemmelavede version en ægte besparelse i mit køkken.
- Både citronskal og vaniljebælge bør være dækket af rørsukker når du har det stående i glasset.
- Bemærk at vaniljesukkeret bliver fugtigt. Det er sådan det skal være idet både citronskal og vaniljestang afgiver fugt. Opbevar det hjemmelavede vaniljesukker i et glas med tætsluttende låg, ellers forsvinder smagen og sukkeret bliver en hård klump. Alt det bedste har det med at samle sig langs kanterne ved bunden, skrab det af og til op i glasset med en teske.
- Hvis dine vaniljestænger er meget tørre i det kan det være en ide at skære enderne af inden du kommer dem op i glasset med rørsukker. Tørre ender vil aldrig kunne blive hakket ind i vaniljesukkeret.
- Jeg lader mit citron vaniljesukker være som det er når jeg har finthakket det. Jeg har ikke noget imod de små stumper vaniljestang der er tilbage. Vil jeg undgå dem sigter jeg vaniljesukkeret gennem en grovmasket sigte inden jeg bruger det.
- Citron vaniljesukkeret kan bruges med det samme, men smager endnu bedre efter et par dage.
Citron vaniljesukker
Ingredienser
Hjemmelavet vaniljesukker med citronskal
- 100 g rørsukker - kan erstattes af almindeligt hvid sukker
- skallen af en økologisk citron
- 1 vaniljestang
Redskaber
- Glas med tætsluttende låg - til opbevaring
- minihakker
- Juliennejern eller rivejern - til at rive citronskal
- skærebræt og kniv
Sådan gør du
- Hæl rørsukkeret i minihakkeren. Tilsæt citronskal og vaniljestang skåret i mindre stykker.
- Hak det hele sammen til citronskal og vaniljestang er helt pulveriseret.
- Hæld vaniljesukkeret op i et tætsluttende glas.
Noter
Citron vaniljesukkeret er opfundet til vores populære opskrift på æbleskiver
Opskrift på skønne, nemme, runde æbleskiver
Vi bruger ofte citron vaniljesukker til småkager
Opskrift på nemme småkager til udstik
Den skønne konserverede smag af citronskal passer dejligt til julesirup
GemGem
Desværre skal man sjældent bruge både citronskallen og -saften i en opskrift. Derfor begyndte jeg for mange år siden at fryse hhv. skal og saft, som bliver tilovers; det samme med appelsiner. Så er man altid leveringsdygtig! Alle mine nødder og mandler opbevarer jeg i fryseren – så bliver de ikke harske.
Kære Elsebeth
Det er jo lige sådan det er. Jeg bruger faktisk nok mere citronskal end citronsaft men jeg bruger så tit citronsaften i mit drikkevand. Ekstra citronskal ryger altid i mit elskede citron vanilje sukker.
Håber du har haft en dejlig jul ❤️?
Ja tak! Vi er eksperter i at hygge os, og med risalamande tre dage i træk var alt, som der plejer at være 🙂 Der var en duft af vanilje i køkkenet! Det vil næsten umuligt at gå tilbage til de billige stænger …
Jeg håber, at din jul også gik som planlagt – og må du får et rigtig godt nyt år, Marina
Kære Elsebeth
Hvor er det dejligt at høre at I havde en skøn og hyggelig jul ❤️?
De allerbilligste vaniljestænger er ikke ret gode iøjeblikket (pga prisen og risiko for tyveri høstes mange for tidligt og der sælges også stænger der tidligere blev brugt i industrien). Der har altid været stor forskeld på de bedste og de dårligste men for tiden er det endnu voldsommere og ja de rigtigt gode dufter og smager bare fantastisk! Jeg brugte en af de rigtigt gode i min risalamande. Det er blevet lidt en tradition at jeg køber en smuk vaniljestang til fotos og bruger den hele efteråret før jeg putter den i risalamanden til jul. Jeg vil jo nødigt risikere at den når at miste sin smag!