Denne vietnamesiske citrongræs marinade er virkelig lækker og gør kødet mørt og saftigt. Jeg har opskriften fra en vietnamesisk kok og den er god både til gris og kylling.
VIENTNAMESISKE BANH MI SANDWICH
Lad mig sige det med det samme. Jeg elsker de vietnamesiske banh mi sandwichs og det er hele baggrunden for at jeg har lært at lave denne citrongræs marinande. Grillet gris med citrongræs marinade er nemlig en af de mest klassiske ting at komme i en banh mi sandwich.
Nu har jeg faktisk aldrig været i Vietnam, selvom jeg ellers har rejst meget i de egne af verden. Derfor kan jeg ikke fortælle om de ikoniske gademarker i 40 graders varme, men jeg kan levende forestille mig det og ved også at jeg ville have spist mig stopmæt i de vietnamesiske sandwich. Det er nemlig altid et sikkert valg for mig hver eneste gang jeg er i en by der er stor nok til at man kan købe banh mi sandwich. Det kan man ikke her i det vestjyske hvor jeg bor og derfor havde jeg jo ikke andet valg end at lære at lave dem selv.
Som jeg plejer når jeg forelsker mig i en ret, læste jeg bunkevis af opskrifter på nettet og blev faktisk så begejstret for den vietnamesisk-amerikanske kok Andrea Nguyen at jeg endte med at købe hendes bog “The Banh Mi Handbook” der som navnet antyder kun handler om banh mi sandwichs. Den har jeg så hygget mig med i et par år og min kærlighed til banh mi sandwich er ikke blevet mindre i den tid.
Fordelen ved Andrea Nguyens opskrifter er at de er tilpasset de ingredienser man kan købe i USA. Det passer meget godt til mig, der bor i det vestjyske og hellere ikke dyrker frisk citrongræs i baghaven. Alene det at skaffe ordentlig koriander kan til tider være en udfordring og det er ihvertfald helt umuligt at skaffe de mange lækre og særlige krydderurter som mange af de andre kogebøger er fulde af. Ja jeg ville elsker at have adgang til alle de eksotiske og meget velsmagende krydderurter som jeg har smagt på vietnamesiske restauranter rundt omkring i verden, men sådan er virkeligheden ikke. Derfor må jeg jo gøre det så godt som jeg kan her hvor jeg bor og det tænker jeg også at du vil sætte pris på når du skal ud at handle i et almindeligt dansk supermarked!
Denne citrongræs marinade kan derfor laves med ingredienser du kan skaffe i ethvert større dansk supermarked (Bilka, Kvickly, Føtex). Alligevel vil jeg meget varmt anbefale at du anskaffer en flaske maggi hvis du bliver vild med banh mi sandwich og når du alligevel er i et asiatisk supermarked for at købe den kan du samtidigt med fordel købe en flaske bedre fiskesovs (og ja noget riseddike og pankorasp, men det er en anden historie).
VIETNAMESISK CITRONGRÆS MARINADE
Nå men det var citrongræs marinaden vi kom fra og den er ganske simpel og som sagt nem at handle ind til. Jeg har efterhånden lavet den flere gange end jeg har tal på og jeg er vild med den både til gris og kylling.
Som med alle andre opskrifter der laves af mange er der forskellige familieopskrifter og du kan sagtens finde opskrifter på vietnamesisk citrongræsmarinade der er lidt anderledes end denne som jeg har fra Nguyen. Jeg har prøvet nogle af de andre opskrifter af, men jeg synes stadigt at dette er den bedste.
Når man først har prøvet at lave marinaden er det vildt nemt. Bare husk at giv citrongræs godt med tæv så den trævler. Bagefter hakker du det hele i grove stykker og smider det op i en lille minihakker hvor du kører det til en grov pestoligende marinade. Masser det kærligt ind i kødet og lad stå. Bom ikke meget bøvl og SÅ meget god smag!
De lækre grillspyd er selvfølgelig oplagte i en banh mi sandwich, men jeg synes faktisk også at de smager dejligt som en lidt anderledes grill middag. Server fx med grillede asiatisk tilsmagte grøntsager og ris. Jeg tænker også marinaden vil være rigtig god til en hel nakkekotelet, men det har jeg endnu tilbage at prøve.
SÆSON
- Man kan godt grille den citrongræs marinerede gris eller kylling på en grillpande inden døre. Alligevel synes jeg jo at det er allerbedst på grillen udenfor. Derfor er det en opskrift til grillsæsonen (som i Danmark er lang fordi vi elsker at grille!)
TIPS OG TRICKS TIL CITRONGRÆS MARINADEN
- Man kan lave citrongræs marinaden med fiskesovs fra almindelig handel og med honning eller rørsukker. Jeg dog varmt anbefale at bruge den lyse muscovadorørsukker og en god fiskesovs. Se et billede længere oppe af en rigtig god fiskesovs.
- Nogle danskere bliver lidt forskrækket over det med fiskesovsen og jeg skal ærligt indrømme at det hellere ikke lugter ret godt (og smagen er hellere ikke ret god når man smager den alene). Det er først når fiskesovsen kommer i maden at magien opstår. Det er simpelthen en utrolig god smagsgiver og man tænker slet ikke på fisk når man smager den færdige ret.
- Jeg foretrækker nakkefilet til denne tilberedning. Det er saftigt og lækkert kød der tager godt imod marinaden og som egner sig til at grille. Marinaden er også god til kylling og jeg har set mange opskrifter hvor en citrongræs marinade er blevet brugt til svinemørbrad. Det sidste har jeg dog ikke selv prøvet.
- Hvis du kan finde pengene vil jeg varmt anbefale fritgående økologiske grise. Hvis vi vil have at grise skal have det bedre bliver vi nød til at støtte dem der arbejder for det og jeg har set grisene ude på markerne. De har det så godt og dem spiser jeg med fuldgod samvittighed. Desuden kan man virkelig smage forskel så man får også noget for pengene!
Opskrift på citrongræs marinade til grillet gris eller kylling
Ingredienser
Gris
- 700 g nakkefilet – (kan erstattes af kylling eller af svinemørbrad)
Citrongræs marinade
- 2 stængler citrongræs
- 3 store fed hvidløg
- 2 mellemstore skalotteløg
- 2 spsk lys muscovadorørsukker – (kan erstattes af almindelig rørsukker eller honning)
- 1 spsk soyasovs
- 1 spsk God Vietnamesisk fiskesovs – (kan erstattes med den dobbelte mængde af den fra supermarket)
- 1 spsk rapsolie – (kan erstattes af anden neutral smagende olie)
- friskkværnet peber
Til grillningen
- grillspyd – (hvis du bruger træspyd skal de ligges i blød i 30 minutter inden du bruger dem)
- rapsolie
Sådan gør du
Citrongræs marinade
- Skær det yderste tørreste stykke af citrongræsstænglerne.Bank herefter citrongræsstænglerne til de trævler hvorved smagen bedre frigives. Hak til sidst citrongræsset i grove stykker.TIP: Du kan bruge en støder til en montre eller den døve side af en tung køkkenkniv til at banke citrongræset.Hvis dit citrongræs er trist kan du pille de yderste lag af. Så skal du bruge lidt mere citrongræs til opskriften.
- Pil hvidløg og hak det i grove stykker.
- Pil løg og hak dem i grove stykker.
- Kom citrongræs, hvidløg, løg, rørsukker, soyasovs, fiskesovs, rapsolie og en del friskkværnet peber i en miniblender og hak det hele sammen til en grov marinade.
Gris
- Skær dit grisekød i lange strimler på ca. 2,5 cm bredte.TIP: Husk at skære på tværs af kødfibrene. Det er nemmest først at skære skiver af din steg og herefter skære skiverne i stimler.
- Put kødstimlerne i en skål eller et fad, hæld citrongræs marinaden over og masserer den herefter ind i kødet med hænderne. Sæt låg på skålen og lad grisen marinerer i citrongræs marinaden i mindst en time, meget gerne op til et døgn.TIP: Kylling bør ikke marinere helt så længe da det er hurtigere til at optage marinanden. Jeg har prøvet med 3 og 5 timer og det gik fint. Kødet skal marinerer i køleskabet hvis du har tid til at lade det marinerer i mere end en time. Tag kødet ud af køleskabet i 45 minutter inden du vil grille så det kan nå at få stuetemperatur. Har du kun en time kan du lade det marinerere i stuetemperatur. Smagen bliver best med længere marineringstid!
Grillning
- Varm grillen op til medium varme.TIP: Du kan også vælge at stege kødet på en grillpande.
- Sæt kødet på grillspyd. TIP: Du må gerne presse kødet lidt sammen og sætte mange stykker kød på det samme grillspyd. Se billede.
- Lige inden du griller pensles spydene med lidt olie.
- Grill grisen i ca 12 minutter til den er gennemstegt og lækker. Vend grillspydende nogle gange undervejs og pensl med mere olie hvis det er nødvendigt. TIP: Når man griller skal man altid holde godt øje og selv vurderer tilberedningstiden. Der er stor forskel på hvor varm grillen er og på hvordan du har sat kødet på grillspydene. Derfor er du selv nød til at vurderer hvornår kødet er færdigt. Tjek gerne et stykke kød inden servering. Husk god grill hygiejne. Put ikke det færdigstegte kød på den tallerken hvor du havde det rå kød og pas også på at de redskaber du bruger til at vende kødet med er rene.
Servering
- Server grillspydende til ris og asiatiske grillede grøntsager eller put det inden i en banh mi sandwich.
Noter
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
På forhånd MANGE TAK!
SULTEN EFTER BANH MI SANDWICH?
Opskriften på banh mi sandwich får du i morgen
Skriv et svar