• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Citrongræs-marinade til grillet gris eller kylling

2019-09-12 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på grillet gris i citrongræs marinade
Grisen bliver lækkert saftig og smagfuld af citrongræs marinaden. I baggrunden vietnamesiske pickes. Både gris og pickles har kurs mod en lækker banh mi sandwich.

Denne vietnamesiske citrongræs marinade er virkelig lækker og gør kødet mørt og saftigt. Jeg har opskriften fra en vietnamesisk kok og den er god både til gris og kylling.

Opskrift på banh mi sandwich med citrongræs gris
Den citrongræsmarinerede gris er skøn i de vietnamesiske banh mi sandwich. Her med vietnamesiske pickles (do chua) i baggrunden.

VIENTNAMESISKE BANH MI SANDWICH

Lad mig sige det med det samme. Jeg elsker de vietnamesiske banh mi sandwichs og det er hele baggrunden for at jeg har lært at lave denne citrongræs marinande. Grillet gris med citrongræs marinade er nemlig en af de mest klassiske ting at komme i en banh mi sandwich.

Nu har jeg faktisk aldrig været i Vietnam, selvom jeg ellers har rejst meget i de egne af verden. Derfor kan jeg ikke fortælle om de ikoniske gademarker i 40 graders varme, men jeg kan levende forestille mig det og ved også at jeg ville have spist mig stopmæt i de vietnamesiske sandwich. Det er nemlig altid et sikkert valg for mig hver eneste gang jeg er i en by der er stor nok til at man kan købe banh mi sandwich. Det kan man ikke her i det vestjyske hvor jeg bor og derfor havde jeg jo ikke andet valg end at lære at lave dem selv.

Maggi og vietnamesisk fish sauce
Der skal bruges Maggi til en banh mi sandwich og det fås kun i asiatiske butikker. Når du nu er der alligevel vil jeg anbefale at købe en god fiskesovs der faktisk smager af noget. Den på billedet med de tre krabber er regnet for en af de bedste man kan købe (og det er ikke dyrere end den du køber i supermarket og som faktisk ikke er spor god).

Som jeg plejer når jeg forelsker mig i en ret, læste jeg bunkevis af opskrifter på nettet og blev faktisk så begejstret for den vietnamesisk-amerikanske kok Andrea Nguyen at jeg endte med at købe hendes bog “The Banh Mi Handbook” der som navnet antyder kun handler om banh mi sandwichs. Den har jeg så hygget mig med i et par år og min kærlighed til banh mi sandwich er ikke blevet mindre i den tid.

Fordelen ved Andrea Nguyens opskrifter er at de er tilpasset de ingredienser man kan købe i USA. Det passer meget godt til mig, der bor i det vestjyske og hellere ikke dyrker frisk citrongræs i baghaven. Alene det at skaffe ordentlig koriander kan til tider være en udfordring og det er ihvertfald helt umuligt at skaffe de mange lækre og særlige krydderurter som mange af de andre kogebøger er fulde af. Ja jeg ville elsker at have adgang til alle de eksotiske og meget velsmagende krydderurter som jeg har smagt på vietnamesiske restauranter rundt omkring i verden, men sådan er virkeligheden ikke. Derfor må jeg jo gøre det så godt som jeg kan her hvor jeg bor og det tænker jeg også at du vil sætte pris på når du skal ud at handle i et almindeligt dansk supermarked!

Ingredienser til citrongræs marinade
Til citrongræs marinaden skal der bla. bruges citrongræs som har godt af at få bank til stænglerne trævler. Bemærk også det lyse muscovadorør sukker på den lille tallerken.

Denne citrongræs marinade kan derfor laves med ingredienser du kan skaffe i ethvert større dansk supermarked (Bilka, Kvickly, Føtex). Alligevel vil jeg meget varmt anbefale at du anskaffer en flaske maggi hvis du bliver vild med banh mi sandwich og når du alligevel er i et asiatisk supermarked for at købe den kan du samtidigt med fordel købe en flaske bedre fiskesovs (og ja noget riseddike og pankorasp, men det er en anden historie).

VIETNAMESISK CITRONGRÆS MARINADE

Grillspyd med gris i citrongræs marinade
Grillspyd med citrongræs marineret gris. Duften gør mig sulten!

Nå men det var citrongræs marinaden vi kom fra og den er ganske simpel og som sagt nem at handle ind til. Jeg har efterhånden lavet den flere gange end jeg har tal på og jeg er vild med den både til gris og kylling.

Som med alle andre opskrifter der laves af mange er der forskellige familieopskrifter og du kan sagtens finde opskrifter på vietnamesisk citrongræsmarinade der er lidt anderledes end denne som jeg har fra Nguyen. Jeg har prøvet nogle af de andre opskrifter af, men jeg synes stadigt at dette er den bedste.

Når man først har prøvet at lave marinaden er det vildt nemt. Bare husk at giv citrongræs godt med tæv så den trævler. Bagefter hakker du det hele i grove stykker og smider det op i en lille minihakker hvor du kører det til en grov pestoligende marinade. Masser det kærligt ind i kødet og lad stå. Bom ikke meget bøvl og SÅ meget god smag!

De lækre grillspyd er selvfølgelig oplagte i en banh mi sandwich, men jeg synes faktisk også at de smager dejligt som en lidt anderledes grill middag. Server fx med grillede asiatisk tilsmagte grøntsager og ris. Jeg tænker også marinaden vil være rigtig god til en hel nakkekotelet, men det har jeg endnu tilbage at prøve.

Citrongræs marinade til gris eller kylling

SÆSON

  • Man kan godt grille den citrongræs marinerede gris eller kylling på en grillpande inden døre. Alligevel synes jeg jo at det er allerbedst på grillen udenfor. Derfor er det en opskrift til grillsæsonen (som i Danmark er lang fordi vi elsker at grille!)

TIPS OG TRICKS TIL CITRONGRÆS MARINADEN

  • Man kan lave citrongræs marinaden med fiskesovs fra almindelig handel og med honning eller rørsukker. Jeg dog varmt anbefale at bruge den lyse muscovadorørsukker og en god fiskesovs. Se et billede længere oppe af en rigtig god fiskesovs.
  • Nogle danskere bliver lidt forskrækket over det med fiskesovsen og jeg skal ærligt indrømme at det hellere ikke lugter ret godt (og smagen er hellere ikke ret god når man smager den alene). Det er først når fiskesovsen kommer i maden at magien opstår. Det er simpelthen en utrolig god smagsgiver og man tænker slet ikke på fisk når man smager den færdige ret.
  • Jeg foretrækker nakkefilet til denne tilberedning. Det er saftigt og lækkert kød der tager godt imod marinaden og som egner sig til at grille. Marinaden er også god til kylling og jeg har set mange opskrifter hvor en citrongræs marinade er blevet brugt til svinemørbrad. Det sidste har jeg dog ikke selv prøvet.
  • Hvis du kan finde pengene vil jeg varmt anbefale fritgående økologiske grise. Hvis vi vil have at grise skal have det bedre bliver vi nød til at støtte dem der arbejder for det og jeg har set grisene ude på markerne. De har det så godt og dem spiser jeg med fuldgod samvittighed. Desuden kan man virkelig smage forskel så man får også noget for pengene!
Grillet gris i citrongræs marinade

Opskrift på citrongræs marinade til grillet gris eller kylling

Den vietnamesiske citron græsmarinade er nem at lave og gør kødet dejligt mørt og smagfuldt. Jeg har opskriften fra en vietnamesisk kok og den er god både til gris og kylling.
Det er nemt at lave citrongræs marinaden, der sådan set bare hakkes sammen i en lille minihakker. Da kødet skal marineres skal du dog starte i god tid.
Start gerne et døgn inden du vil grille gris og nogle timer inden du vil grille kylling.
Fremgangsmåden nedenfor er på nakkefilet. Stegetider og fremgangsmåde skal selvfølgelig tilpasses lidt hvis du bruger kylling eller andre udskæringer af gris.
5 fra 4 stemmer
Udskriv
Forb. tid 13 min
Tilb. tid 12 min
Tid hvor kødet skal trække i marinaden 6 t
Samlet tid 25 min
Antal 6 sandwich

Ingredienser

Gris

  • 700 g nakkefilet - (kan erstattes af kylling eller af svinemørbrad)

Citrongræs marinade

  • 2 stængler citrongræs
  • 3 store fed hvidløg
  • 2 mellemstore skalotteløg
  • 2 spsk lys muscovadorørsukker - (kan erstattes af almindelig rørsukker eller honning)
  • 1 spsk soyasovs
  • 1 spsk God Vietnamesisk fiskesovs - (kan erstattes med den dobbelte mængde af den fra supermarket)
  • 1 spsk rapsolie - (kan erstattes af anden neutral smagende olie)
  • friskkværnet peber

Til grillningen

  • grillspyd - (hvis du bruger træspyd skal de ligges i blød i 30 minutter inden du bruger dem)
  • rapsolie

Sådan gør du
 

Citrongræs marinade

  • Skær det yderste tørreste stykke af citrongræsstænglerne.
    Bank herefter citrongræsstænglerne til de trævler hvorved smagen bedre frigives. Hak til sidst citrongræsset i grove stykker.
    TIP:
    Du kan bruge en støder til en montre eller den døve side af en tung køkkenkniv til at banke citrongræset.
    Hvis dit citrongræs er trist kan du pille de yderste lag af. Så skal du bruge lidt mere citrongræs til opskriften.
    Sådan hakkes citrongræs
  • Pil hvidløg og hak det i grove stykker.
  • Pil løg og hak dem i grove stykker.
  • Kom citrongræs, hvidløg, løg, rørsukker, soyasovs, fiskesovs, rapsolie og en del friskkværnet peber i en miniblender og hak det hele sammen til en grov marinade.
    Sådan laves citrongræsmarinade

Gris

  • Skær dit grisekød i lange strimler på ca. 2,5 cm bredte.
    TIP: Husk at skære på tværs af kødfibrene. Det er nemmest først at skære skiver af din steg og herefter skære skiverne i stimler.
    Sådan skæres gris i strimler
  • Put kødstimlerne i en skål eller et fad, hæld citrongræs marinaden over og masserer den herefter ind i kødet med hænderne. Sæt låg på skålen og lad grisen marinerer i citrongræs marinaden i mindst en time, meget gerne op til et døgn.
    TIP:
    Kylling bør ikke marinere helt så længe da det er hurtigere til at optage marinanden. Jeg har prøvet med 3 og 5 timer og det gik fint. 
    Kødet skal marinerer i køleskabet hvis du har tid til at lade det marinerer i mere end en time. Tag kødet ud af køleskabet i 45 minutter inden du vil grille så det kan nå at få stuetemperatur. Har du kun en time kan du lade det marinerere i stuetemperatur. Smagen bliver best med længere marineringstid!
    Sådan marineres gris i citrongræsmarinade

Grillning

  • Varm grillen op til medium varme.
    TIP: Du kan også vælge at stege kødet på en grillpande.
  • Sæt kødet på grillspyd.
    TIP: Du må gerne presse kødet lidt sammen og sætte mange stykker kød på det samme grillspyd. Se billede.
    sådan sættes kødet på grillspyd
  • Lige inden du griller pensles spydene med lidt olie.
  • Grill grisen i ca 12 minutter til den er gennemstegt og lækker. Vend grillspydende nogle gange undervejs og pensl med mere olie hvis det er nødvendigt.
    TIP:
    Når man griller skal man altid holde godt øje og selv vurderer tilberedningstiden. Der er stor forskel på hvor varm grillen er og på hvordan du har sat kødet på grillspydene. Derfor er du selv nød til at vurderer hvornår kødet er færdigt. Tjek gerne et stykke kød inden servering.
    Husk god grill hygiejne. Put ikke det færdigstegte kød på den tallerken hvor du havde det rå kød og pas også på at de redskaber du bruger til at vende kødet med er rene.

Servering

  • Server grillspydende til ris og asiatiske grillede grøntsager eller put det inden i en banh mi sandwich.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Opskriften på citrongræs marinade har jeg fra Andrea Nguyens “The Banh Mi handbook” Opskriften er oversat og tilpasset danske forhold. Alle tips og tricks er mine egne.
KOM PÅ FORKANT
Grisekødet har allerbedst af at marinerer i mange timer (gerne et døgn) så det er en perfekt opskrift til de dage hvor man gerne vil på forkant med tingene. 
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Rester smager dejligt dagen derpå selvom kødet er skønnest når det lige kommer af grillen. Kødet kan også fryses og varmes i microovn. 
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Jeg bliver altid glad når jeg får tilbagemeldinger på mine opskrifter. Det er sådan jeg ved om de virker i dit køkken.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Vietnamesiske opskrift på citrongræs marinade
Den grillede gris er sprød og karamelliseret udenpå, men dejlig saftig og mør indeni. Altsammen takket være den skønne citrongræs marinade der iøvrigt også er god til kylling.

SULTEN EFTER BANH MI SANDWICH?

Banh mi sandwich med citrongræs gris
SE MIN GRUNDOPSKRIFT PÅ
VIETNAMESISKE BANH MI SANDWICH
OPSKRIFT PÅ DE UUNDVÆRLIGE
VIETNAMESISKE PICKLES
DO CHUA

Opskriften på banh mi sandwich får du i morgen

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Grill opskrifter, Gris, Kylling, Opskrift, Sandwich Tags: banh mi, Grillmad, grillspyd

Previous Post: « Septempermad til hele familien
Next Post: Vietnamesiske pickles »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}