• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Fougasse: smukt fransk madbrød

2017-11-09 by Marina 2 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på det smukke franske fougasse brød

Det franske fougasse ligner et stort smukt blad. Det ser besværligt ud, men er let at lave.

Fougasse er det smukkeste brød jeg kender! Alligevel er det traditionelle franske brød overraskende simpelt at lave og i denne opskrift viser jeg hvordan. Faktisk er det velsmagende fougasse et ret hurtigt brød at bage og det er super lækkert både som snack brød og som madbrød fx til suppe eller en god stor salat.

Lækkert madbrød. Opskrift på fransk fougasse

Fougasse er et lækkert madbrød i familie med focaccia. Lige som det er tilfældet med focaccia kan brødet varieres med fyld og krydderier.

Fougasse har en lang historie og stammer helt tilbage til det antikke Rom, hvor det blev bagt i bageovnens aske, som en slags prøvebrød for at teste ovnens temperatur. Senere udviklede dette brød sig til en række forskellige typer, hvoraf det mest kendte er det elskede focaccia. Ligesom focaccia er fougasse et olivenolie brød der bruges som madbrød.

Det franske fougasse bages oftest i den helt enkle og smukke form hvor bladmønsteret får lov at stå tydeligt frem. Brødet kan dog også drysses med krydderier eller bages med fyld.

Madbrød med rosemarin. Opskrift

Her er fougassen med fyld af rosemarin, valnødder og feta.

Som madbrød er fougasse udbredt overalt i Frankrig hvor det bages med forskellige lokale variationer. Alligevel forbinder de fleste nok brødet med Provence. Selv smagte jeg for år tilbage brødet i Foix og blev med det samme forelsket. Nu siger man jo tit at man ikke må tage sommerforelskelser med hjem, men det gjorde jeg med dette dejlige madbrød og jeg har aldrig fortrudt.

Opskrift på fougasse. Dejligt fransk madbrød

SÆSON

  • Fougasse smager dejligt som madbrød og vækker beundring og begejstring året rundt. Perfekt til sommerens grillmad, efterårets franske gryderetter og vinterens supper.

TIPS OG TRICKS TIL FOUGASSE

  • Man har brug for en meget varm ovn for at kunne bage et godt fougasse brød. Jeg anbefaler en bagesten og helst en firkantet en så der er god plads til det store brød. Iøvrigt forstå jeg ikke hvorfor bagesten i disse år skal være runde. Det giver meget bedre udnyttelse af ovnen når stenen er firkantet. Mig bekendt er den eneste forhandler af firkantede bagesten i øjeblikket Kunst og Køkkentøj. Har du ikke en bagesten kan du istedet med fordel lade din bageplade blive i ovnen så den er godt varm og så lempe brødet over på den varme bageplade med en bagespade eller en anden kold bageplade.
  • Man kan drysse brødet med alle slags tørrede kryderier.
  • Fougasse kan bages med eller uden efterhævning. Jeg synes det bliver bedst med 30 minutters efterhævning, men har du meget travlt kan det godt springes over.
  • Hvis man gerne vil bage brødet med fyld af rosemarin, valnødder og gedefeta som på billedet længere oppe skal man til ét brød bruge 1 tsk tørret rosemarin, 30 g hakkede valnødder og 50 g smuldret gedefeta. Bland det hele i dejen efter hævning og følg i øvrigt anvisningerne. Vær opmærksom på at der presses noget mere luft ud af dejen på denne måde så brødet bliver knap så smukt.
Fougasse opskrift på fransk madbrød

Opskrift på det franske madbrød fougasse

Fougasse er et usædvanligt smukt madbrød som er overraskende let at lave. I opskriften får du en grundig beskrivelse så du kan gøre de franske bagere kunsten efter derhjemme. Server brødet som snackbrød eller som madbrød der hvor du ville serverer foccacia.
Da brødet skal hæve skal du starte ca 2 1/2 time inden du vil server brødet.
4.91 fra 20 stemmer
Udskriv
Forb. tid 20 min
Tilb. tid 15 min
Hævetid ialt 1 t 30 min
Samlet tid 35 min
Antal 2 brød

Ingredienser

DEJ TIL FOUGASSE BRØD

  • 3 dl vand
  • 25 g gær
  • 1 dl olivenolie
  • 1 1/2 tsk groft havsalt
  • 50 g groft durummel
  • 550 g bagestærkt hvedemel - (fx tipo 00, men almindeligt hvedemel kan bruges)

TIL PYNT EFTER HÆVNING

  • lidt olivenolie - (til pensling)
  • lidt flagesalt
  • eventuelt krydderier - (vi er glade for tørret rosemarin eller tørret oregano)

Sådan gør du
 

DEJ TIL FOUGASSE

  • Start med at koge 1 dl vand. Tilsæt yderligere 2 dl vand samt olien. Nu skulle din væske gerne være fingervarm. 
  • Tilsæt salt og gær og rør gæren ud i væsken.
  • Tilsæt fuldkorns durummel og hvedemel. 
  • TIP: Hold de sidste 50 g hvedemel tilbage til æltningen hvis du håndælter. Ælter du på maskine tilsætter du alt melet på én gang.
  • Rør det hele godt sammen.

ÆLTNING (PÅ MASKINE)

  • Hvis du har en køkkenmaskine der kan ælte for dig lader du maskinen ælte for lav hastighed til dejen slipper bund og sider og er blevet blank. 

HÅNDÆLTNING

  • Drys hvedemel ud på et bord og læg resten af de 50 g hvedemel i en lille bunke på dit æltebord så du kan tage lidt af gangen når du får brug for det.
  • TIP: 
    Tænd for noget god musik for denne dej skal helst æltes i 10 minutter. Det er en lækker dej og portionen er ikke så stor så det er ikke hårdt arbejde, men det tager naturligvis noget tid.
    Jeg ælter ved skiftevis at ælte med håndryggen som man plejer og slå dejklumben ned i bordet. Det har jeg nu gjort i 20 år og det virker!
  • Ælt til dejen er blank og lækker.

HÆVNING

  • Hæld lidt olie ned i bunden af en skål. Læg dejklumpen derned og drej den rundt og rundt til den er helt dækket af olie. Læg låg på skålen (eller film skålen tæt med madfilm hvis du ikke har et låg). 
  • Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca en time lidt afhængigt af temperatur der hvor dejen hæver. Lad ikke dejen stå mere end 1 time og 30 minutter.

OVN

  • Sæt en støbejernstallerken eller en bradepande ind i bunden af ovnen. Den skal vi bruge når der skal hældes vand i ovnen så brødene bages i damp. Har du en dampovn er det selvfølgelig ikke nødvendigt.
  • Læg en bagesten ind midt i ovnen på en rist.
  • Fyr godt op for ovnen. Fougasse skal bages i en virkelig varm ovn og 250 C er ikke for meget til disse brød.

LAV DET SMUKKE BLADMØNSTER

  • Læg to stykker bagepapir frem. 
  • TIP: Begge brød kan i princippet bages på én gang, men så er der ikke plads til at strække dem så meget ud at de bliver store og smukke. Desuden er de så kort tid i ovnen at det ikke betyder ret meget.
  • Del dejen i to dele og tryk hver del ud til en stor oval. Læg ovalerne på hvert sit stykke bagepapir.
  • TIP: Du må endelig ikke ælte eller presse mere luft ud end nødvendigt, men du må gerne bruge en kagerulle med let hånd. Husk at brødet bliver større når vi laver bladmønsteret om lidt. 
  • Nu skal du lave det smukke bladmønster. Jeg synes det er nemmest med en ren saks. Klip først et langt snit ned gennem centeret af brødet. Det skal nå gennem næsten hele ovalen, men sådan at dejen stadigt hænger sammen i kanten (kik på billederne af brødet så giver det god mening). Tænk på en bladribbe i midten af bladet.
  • Klip herefter 3 snit på hver side af det snit du lavede i midten. De skal være pænt store, men ikke nå ud til kanten eller midtersnittet. Det lyder måske besværligt, men er nemt når du står med det.
  • Når du har lavet alle 7 snit trækker du i dejen så snittene bliver til større huller. Stræk dejen godt ud, mens du former et smukt blad.

EFTERHÆVNING

  • Sæt brødene til efterhævning i ca 30 minutter. 
  • TIP: Man kan godt springe efterhævningen over men jeg synes brødet bliver bedst med.
  • Når brødene er efterhævet og ovnen virkelig varm pensler du det brød du først vil putte i ovnen med lidt olivenolie og drysser med flagesalt. Du kan også drysse med tørrede krydderier. Vent med at drysse salt på det andet brød til du er klar til at bage det.

BAGNING

  • Lemp brødet fra den kolde bageplade over i din varme ovn. Bagepapiret må gerne følge med.
  • TIP: Nemmest med en bagespade, men du kan også bruge en kold bageplade.
  • Hæld en sjat vand ind i bunden af ovnen og luk lågen hurtigt.
  • Bag brøddet til det er smukt gyldent. Bagetiden afhænger af hvor varm din ovn er og af hvor tykt brødet er så du må holde godt øje. I min ovn plejer bagetiden at være fra ca 9 minutter og til 15 minutter så det går tjept. 
  • Gentag med det andet brød.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Denne opskrift er flyttet fra min gamle blog hvor jeg udgav den i 2014. Inspirationen fik jeg fra et sommer besøg i Foix hvor den lokale bager havde hylder fyldt med de smukke brød. Da jeg var så glad for fougassen læste jeg en del opskrifter skrevet af franskmænd for at lære at lave det selv. Efter eksperimentering er dette den opskrift jeg kom frem til og selv har fulgt siden. 
KOM PÅ FORKANT
Brødet smager bedst friskbagt så bag det helst samme dag som du vil server det og meget gerne umiddelbart inden. 
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Selvom brødet smager bedst friskbagt kan det godt spises dagen efter. Varm det lidt op på brødristeren ellers er det for tørt.
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 27/10/18
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGemGemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Brød, Opskrift, Sommer Tags: Brødopskrift, Madbrød

Previous Post: « Salat med hokkaido græskar
Next Post: Madplan til uge 46: November hverdag »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Marie-Louise skriver

    2018-07-15 kl. 13:01

    Uhm, det tror jeg at vi skal have snart. Jeg har prøvet at bage det før med valnødder og gorgonzola. Meget lækkert også.
    Bedste sommer hilsner 🙂

    Svar
    • Marina skriver

      2018-07-18 kl. 13:32

      Kære Marie-Louise

      Å ja det lyder lækkert med valnødder og gorgonzola. Jeg synes forgasse smager så skønt med fyld, men der er nemmest at bage og bliver smukkest når de bare bages uden fyld!

      Håber du og dine nyder sommeren.

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}