• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner
  • Fastelavnspynt

Fransk nougat med nødder og chokolade

2017-12-12 by Marina Skriv kommentar

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på fransk nougat med nødder og chokolade

Blød og sej fransk nougat er skøn julekonfekt

Hjemmelavet fransk nougat smager forrygende dejligt, især når den som her er smukt marmoreret af chokolade og med lækkert knas af ristede hasselnødder.

Fransk nougat med nødder

Fransk nougat med knas af nødder

Min ældste datter er vild med fransk nougat så det skal vi selvfølgelig have med på konfektfadet juleaften. Jeg har prøvet forskellige opskrifter, men denne der stammer fra manden bag chokoladebutikken RO i Jægerborgsgade synes vi allesammen er særlig dejlig.

Fransk nougat med chokolade. En lækker juleopskrift fra Marinas Mad

SÆSON

  • Man kan jo godt spise fransk nougat hele året, men vi spiser det især som julekonfekt.

TIPS OG TRICKS TIL FRANSK NOUGAT

  • Det er ikke svært at lave fransk nougat, men det kræver respekt for at sukkermassen skal ramme de 130C. Hvis man ikke rammer temperaturen korrekt bliver resultatet ikke godt. Derfor er det bedst at bruge et sukkertermomenter.
  • Man kan varrierer fyldet som man nu bedst kan lide det. Denne opskrift er lavet efter at der skal chokolade i, men du kan varierer hvilke nødder eller tørret frugt du vil bruge.
  • Det er rigtigt godt at have en røremaskine når man laver fransk nougat. Den røre hurtigt og man har hænderne fri. Man kan dog sagtens lave fransk nougat med en hjælper, der hælder sukkermassen i skålen, mens der piskes for fuld hammer med en håndmikser.
Opskrift på fransk nougat med chokolade

Opskrift på fransk nougat med nødder og chokolade

Hjemmelavet fransk nougat smager forrygende og så kan man jo selv bestemme hvad der skal kommes i. I denne udgave er den franske nougat smukt marmoreret med chokolade og med dejligt knas af ristede hasselnødder. 
Opskriften kræver et sukkertermometer men er ellers ikke svær.
Start dagen inden du vil servere fransk nougat.
4.67 fra 6 stemmer
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 20 min
Samlet tid 35 min
Antal 20 styks

Ingredienser

FRANSK NOUGAT

  • 550 g sukker - rørsukker eller almindeligt
  • 350 g glukosesirup
  • 115 g honning
  • 100 g blødt smør
  • 2 æggehvider

FYLD TIL FRANSK NOUGAT

  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g hasselnødder

Sådan gør du
 

FORBEREDELSE

  • Put et stykke bagepapir i en form. 
  • Den oprindelige opskrift skiver ca 20x20 cm. Jeg bruger en lille foliebakke på 13x20 cm. Det gør bare at den franske nougat bliver lidt højere.
  • Rist hasselnødderne på en tør pande. Tag dem af og nul dem i et rent viskestykke så de tørre tinder kommer af. 
  • TIP: HVis din ovn er varm er det endnu bedre at riste nødderne i ovnen ved 175C varmluft i ca 10 minutter.
  • TIP: De hinder der sidder fast gør det ikke noget med.
  • Hak chokoladen og put den i en tynd skål så den er klar til at blive smeltet i microovn.

SUKKERMASSEN KOGES

  • Kom sukker, glukosesirup og honning i en gryde og rør det sammen. Tilsæt smør og varm op ved svag varme. 
  • TIP: Massen koger ret meget op, så sørg for god plads i gryden. Samtidigt er det dog nemmest at tage temperaturen når sukkermassen ikke står for lavt i gryden så den skal hellere ikke være for bred.
  • Når sukkeret er smeltet skrues op for fuldt blus og massen koges til den når en sluttemperatur på 130C.
  • NB: Imens smeltes chokolade og piskes æggehvider. Det er bedst at vente med æggehviderne til temperaturen når 110C.

SMELT CHOKOLADE IMENS SUKKERMASSEN VARMER OP TIL 110C

  • Smelt chokoladen i microovnen ved at smelte i 20 sec intervaller. Rør med en metalske mellem hvert gang.
  • NB: Chokoladen skal ikke tempereres i denne opskrift så du kan sagtens smelte det hele på én gang. Hvis chokoladen når at størkne for meget inden du skal bruge den varmer du den bare op igen i 20 sec intervaller.

PISK ÆGGEHVIDER NÅR SUKKERMASSEN NÅR 110C

  • Pisk æggehviderne helt stive.
  • TIP: Det er idealt at bruge en røremaskine for så kan du lave fransk nougat uden en hjælper. Har du ikke sådan en maskine er det ikke noget problem for æggehviderne kan fint piskes stive med en almindelig håndmikser, men du får du brug for en hjælper til at hælde den varme sukkermasse i de piskede hvider mens du pisker for fuld styrke.
  • Kog videre på sukkermassen til den når 130 C.
  • NB: Det er meget vigtigt at ramme de 130 C og det tager lidt længere tid end man tror. Husk at måle selve massen og ikke bunden af din gryde! Du kan eventuelt vippe gryden lidt så massen står højere. 

HÆLD SUKKERMASSEN I HVIDERNE

  • Tag gryden af varmen når den når en temperatur på 130 C og hæld forsigtigt og langsomt massen i æggehviderne under kraftig piskning. Lad det hele piske i 2 minutter.
  • NB: Sukkermassen er meget varm. Pas på!
  • Tilsæt chokoladen og vend rundt og rundt nogle gange til du får en smuk marmorering. 
  • Tilsæt nødder. Vend rundt.
  • Hæld massen i formen.
  • Dæk med endnu et stykke bagepapir og stil formen køligt til dagen efter.
  • Tag den franske nougat ud på et skærebræt og skær den i passende stykker.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Opskriften er chocolatierer Rasmus Olsens og stammer fra Mad og Venner, December 2014 Den oprindelige titel er "Fransk nougat med chokolade, hasselnødder og tranebær," men jeg har undladt tranebær. Hvis du gerne vil have dem med anbefaler opskriften 150 g tørrede tranebær, der tilsættes sammen med nødderne. 
Jeg følger opskriften ret slavisk og har brugt den hvert år siden 2014. Alle jeg spiser julekonfekt med synes at det er formidabel fransk nougat. Tips i opskriften er mine egne, men ellers er opskriften som i bladet.
HOLDBARHED
Opbevar den franske nougat i en lufttæt beholder og ikke sammen med andet konfekt. Det har aldrig overlevet længere end en uge hjemme hos os, men i den oprindelige opskrift står at de kan holde helt frem til påske....
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.
Opskrifter på julekonfekt fra Marinas Mad

I denne uge får du tre opskrifter på julekonfekt. I morgen får du den super nemme opskrift på marcipanhjerter med hvid chokolade (som min yngste står for) og til sidst de skønne nougatbrud med peanuts.

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

Pin
Share
Email

Skrevet i: Julekonfekt, Julemad, Opskrift Tags: julehygge, Julekonfekt, julemad, Juleopskrifter

Previous Post: « Madplan til uge 50: Nu bæres lyset frem
Next Post: Nougatbrud med peanuts »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

BAG MED BØRN

Opskrift på børnevenlig småkagerdej

Nem og lækker småkagedej der kan bruges til udstikssmåkager. Perfekt til en hyggedag med børnene.

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Gammeldags havregrynskager smager dejligt og er super nemme at bage. Opskriften har masser af DIY billeder så større børn selv kan bage småkagerne

Opskrift på chokolade cookies

Disse lækre chokolade cookies er vores egen yndlingssmåkage

DEJLIG VINTER MAD

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på lasagnesuppe

Min opskrift på lasagnesuppe er nu opdateret med meget omhyggelige DIY billeder og en lidt mere børnevenlig beskrivelse. Tanken er at min datter og andre børn selv skal kunne lave suppen.

Opskrift på gammeldags frikadeller

Min populære opskrift på gammeldags frikadeller er gennem redigeret med masser af DIY billeder. Få alle mine tips og tricks.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.