Blød og sej fransk nougat er skøn julekonfekt
Hjemmelavet fransk nougat smager forrygende dejligt, især når den som her er smukt marmoreret af chokolade og med lækkert knas af ristede hasselnødder.
Fransk nougat med knas af nødder
Min ældste datter er vild med fransk nougat så det skal vi selvfølgelig have med på konfektfadet juleaften. Jeg har prøvet forskellige opskrifter, men denne der stammer fra manden bag chokoladebutikken RO i Jægerborgsgade synes vi allesammen er særlig dejlig.
SÆSON
- Man kan jo godt spise fransk nougat hele året, men vi spiser det især som julekonfekt.
TIPS OG TRICKS TIL FRANSK NOUGAT
- Det er ikke svært at lave fransk nougat, men det kræver respekt for at sukkermassen skal ramme de 130C. Hvis man ikke rammer temperaturen korrekt bliver resultatet ikke godt. Derfor er det bedst at bruge et sukkertermomenter.
- Man kan varrierer fyldet som man nu bedst kan lide det. Denne opskrift er lavet efter at der skal chokolade i, men du kan varierer hvilke nødder eller tørret frugt du vil bruge.
- Det er rigtigt godt at have en røremaskine når man laver fransk nougat. Den røre hurtigt og man har hænderne fri. Man kan dog sagtens lave fransk nougat med en hjælper, der hælder sukkermassen i skålen, mens der piskes for fuld hammer med en håndmikser.
Opskrift på fransk nougat med nødder og chokolade
Hjemmelavet fransk nougat smager forrygende og så kan man jo selv bestemme hvad der skal kommes i. I denne udgave er den franske nougat smukt marmoreret med chokolade og med dejligt knas af ristede hasselnødder.
Opskriften kræver et sukkertermometer men er ellers ikke svær.
Start dagen inden du vil servere fransk nougat.
Ingredienser
FRANSK NOUGAT
- 550 g sukker rørsukker eller almindeligt
- 350 g glukosesirup
- 115 g honning
- 100 g blødt smør
- 2 æggehvider
FYLD TIL FRANSK NOUGAT
- 200 g mørk chokolade
- 200 g hasselnødder
Sådan gør du
FORBEREDELSE
-
Put et stykke bagepapir i en form.
-
Den oprindelige opskrift skiver ca 20x20 cm. Jeg bruger en lille foliebakke på 13x20 cm. Det gør bare at den franske nougat bliver lidt højere.
-
Rist hasselnødderne på en tør pande. Tag dem af og nul dem i et rent viskestykke så de tørre tinder kommer af.
-
TIP: HVis din ovn er varm er det endnu bedre at riste nødderne i ovnen ved 175C varmluft i ca 10 minutter.
-
TIP: De hinder der sidder fast gør det ikke noget med.
-
Hak chokoladen og put den i en tynd skål så den er klar til at blive smeltet i microovn.
SUKKERMASSEN KOGES
-
Kom sukker, glukosesirup og honning i en gryde og rør det sammen. Tilsæt smør og varm op ved svag varme.
-
TIP: Massen koger ret meget op, så sørg for god plads i gryden. Samtidigt er det dog nemmest at tage temperaturen når sukkermassen ikke står for lavt i gryden så den skal hellere ikke være for bred.
-
Når sukkeret er smeltet skrues op for fuldt blus og massen koges til den når en sluttemperatur på 130C.
-
NB: Imens smeltes chokolade og piskes æggehvider. Det er bedst at vente med æggehviderne til temperaturen når 110C.
SMELT CHOKOLADE IMENS SUKKERMASSEN VARMER OP TIL 110C
-
Smelt chokoladen i microovnen ved at smelte i 20 sec intervaller. Rør med en metalske mellem hvert gang.
-
NB: Chokoladen skal ikke tempereres i denne opskrift så du kan sagtens smelte det hele på én gang. Hvis chokoladen når at størkne for meget inden du skal bruge den varmer du den bare op igen i 20 sec intervaller.
PISK ÆGGEHVIDER NÅR SUKKERMASSEN NÅR 110C
-
Pisk æggehviderne helt stive.
-
TIP: Det er idealt at bruge en røremaskine for så kan du lave fransk nougat uden en hjælper. Har du ikke sådan en maskine er det ikke noget problem for æggehviderne kan fint piskes stive med en almindelig håndmikser, men du får du brug for en hjælper til at hælde den varme sukkermasse i de piskede hvider mens du pisker for fuld styrke.
-
Kog videre på sukkermassen til den når 130 C.
-
NB: Det er meget vigtigt at ramme de 130 C og det tager lidt længere tid end man tror. Husk at måle selve massen og ikke bunden af din gryde! Du kan eventuelt vippe gryden lidt så massen står højere.
HÆLD SUKKERMASSEN I HVIDERNE
-
Tag gryden af varmen når den når en temperatur på 130 C og hæld forsigtigt og langsomt massen i æggehviderne under kraftig piskning. Lad det hele piske i 2 minutter.
-
NB: Sukkermassen er meget varm. Pas på!
-
Tilsæt chokoladen og vend rundt og rundt nogle gange til du får en smuk marmorering.
-
Tilsæt nødder. Vend rundt.
-
Hæld massen i formen.
-
Dæk med endnu et stykke bagepapir og stil formen køligt til dagen efter.
-
Tag den franske nougat ud på et skærebræt og skær den i passende stykker.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Opskriften er chocolatierer Rasmus Olsens og stammer fra Mad og Venner, December 2014 Den oprindelige titel er "Fransk nougat med chokolade, hasselnødder og tranebær," men jeg har undladt tranebær. Hvis du gerne vil have dem med anbefaler opskriften 150 g tørrede tranebær, der tilsættes sammen med nødderne.
Jeg følger opskriften ret slavisk og har brugt den hvert år siden 2014. Alle jeg spiser julekonfekt med synes at det er formidabel fransk nougat. Tips i opskriften er mine egne, men ellers er opskriften som i bladet.
HOLDBARHED
Opbevar den franske nougat i en lufttæt beholder og ikke sammen med andet konfekt. Det har aldrig overlevet længere end en uge hjemme hos os, men i den oprindelige opskrift står at de kan holde helt frem til påske....
I denne uge får du tre opskrifter på julekonfekt. I morgen får du den super nemme opskrift på marcipanhjerter med hvid chokolade (som min yngste står for) og til sidst de skønne nougatbrud med peanuts.
GemGem
Skriv et svar