Stegte ris med grønne asparges og andet forårsgrønt smager bare super dejligt og er nemt at lave af en rest kold ris og lidt lækre grøntsager fra grønsagsskuffen. Restemad når det er bedst! Server som tilbehør eller top med sprødstegte spejlæg som selvstændig ret.

Stegte ris med asparges og forårs grøntsager — *Her er de stegte ris med grøntsagerne i woken. Bemærk at noget af risen er blevet lækkert crispy. Det er vigtigt for smagen.*

JEG ELSKER STEGTE RIS

Hvis du er fast læser af mine madplaner ved du også at jeg er kæmpe fan af stegte ris. Jeg laver fried rice hele året rundt og i mange forskellige udgaver. Nogle autentiske fra forskellige asiatiske køkner og andre selvopfundne hurtige små retter. Fried rice er bare altid godt og kan tilsmages og tilpasses så det passer med de grøntsager jeg har i køleskabet. Nogle gange servere jeg de stegte ris som en selvstændig ret, andre gange som tilbehør til noget andet. Disse stegte ris ville fx være skønne til kylling.

I dag får du et bud på en forårsfrisk og nem lille udgave som kan bruges både som mættende tilbehør og som selvstændig ret. Hvis du server de stegte ris som selvstændig ret vil jeg varmt anbefale at du topper dem med sprøde asiatiske spejlæg (Den opskrift der hedder Kylie Kwong æg her på bloggen). Det er mine yndlings spejlæg og de passer bare perfekt til stegte ris.

Sprødstegte asiatiske spejlæg på fried rice — På billedet ses tydeligt hvordan spejlægget har fået helt sprøde crispy kanter uden at spejlægget er overstegt. Det er en klassisk asiatisk tilberedningsmetode som ikke er særligt udbredt i Danmark.

STEGTE RIS – ET PAR NEMME GRUNDREGLER

Stegte ris kaldes nogle gange for det asiatiske modsvar til vores brasede kartofler. Altså en ret man laver af gårsdagens rester. Fried ris er derfor udbredt over hele asien og i meget forskellige udgaver tilpasset de forskellige køkner. I har allerede fået mit bud på en autentiske opskrift på Nasi Goreng den Indonesiske udgave af Fried Rice og i fremtiden vil der komme andre forsøg på at skrive autentiske regionale opskrifter.

I dag er det en anderledes slags opskrift, nemlig en lille selvopfunden resteret. Jeg delte et billede af retten i en story på Instagram og blev bedt om opskriften og derfor får du den i dag.

Inden jeg deler opskriften vil jeg dog gerne give dig et par nemme grundregler så du selv kan lege videre derhjemme.

For det første skal man altid bruge daggammel langkornet ris når man laver fried rice. Det skal man fordi overfladen på risene skal være tørret ind før man giver sig til at stege dem. Ellers bliver det simpelthen noget snask, fordi risene vil suge alt for meget fedtstof. Det er iøvrigt glimrende at lave stegte ris af frossen optøet ris. Det gør jeg ofte!

For det andet er det vigtigt at få godt med krydring på retten, ellers smager stegte ris bare kedeligt. Man kan krydre med alt muligt, også ting der ikke er særligt asiatiske, men der skal næsten altid mere til end man måske tænker.

For det tredie skal stegte ris som hovedregel steges i smør eller kokosolie. Det giver simpelthen det bedste og sprødeste resultat og er overraskende udbredt i asien.

For det fjerde kan man bruge alle mulige forskellige grøntsager og blandinger af grøntsager. Man skal dog lige tænke sig om og sammensætte noget der er godt sammen og man skal også vurderer hvor længe de forskellige grøntsager skal have. Steg grøntsager der skal have meget varme før risene og grøntsager der kun skal have lidt varme i risene.

Ingredienser til stegte ris med grøntsager — Her ser du næsten alle de ingredienser jeg brugte til at lave de stegte ris på billederne. Det vigtigste er de langkornede og kolde ris. I den lille skål har jeg smagsgiverne til denne udgave: ingefær, hvidløg og chili.

ASPARGES OG ANDRE LÆKRE GRØNTSAGER I DENNE LILLE RESTERET

Man kan lave stegte ris med stort set alle hurtigt tilberedte grøntsager. Man skal huske at grøntsagerne kun får relativt kort tid i varmen sammen med risene og derfor skal de dels skæres i mundrette stykker og dels være af en slags der egner sig til hurtig tilberedning. Man kan selvfølgelig også tilsætte allerede tilberedte grøntsager hvis man har nogen ved hånden man gerne vil have brugt.

I denne opskrift har jeg brugt asparges, sukkerærter, aspargesbrocoli og forårsløg. Det er grøntsager jeg havde i grønsagsskuffen og som passer godt sammen. Stjernen i opskriften er selvfølgelig asparges. I den korte aspargessæson spiser jeg dem helst dagligt og derfor har jeg tit nogle i køleskabet. Du kan selvfølgelig bruge nogle andre grøntsager hvis det er det du har ved hånden.

Grønsager klar til stegte ris — Her er grøntsagerne gjort klar til de stegte ris. Bemærk at jeg har smagsgiverne i én skål fordi de skal tilsættes først og forårsløg i en anden fordi de skal tilsættes til sidst. Resten tilsættes samtidigt og er bare i samme bunke. På billedet ses et specielt japansk rivejern til ingefær. Du kan fint bruge et almindeligt microplan rivejern.

SÆSON

Denne udgave af stegte ris passer til asparges sæsonen fra sidst i april og hen til juli.

FLERE TIPS OG TRICKS

Læs de vigtigste tips til succes med stegte ris højere oppe i indlægget.

Fried rice skal altid laves af tilberedt ris. Man skal imidlertid ikke gemme sin ris i køleskabet for længe. Tilberedt ris bør køle hurtigt ned og højst opbevares to døgn i køleskabet. På frost holder risen sig i godt en måned. Jeg fryser meget gerne ris ned i portioner i tætsluttende poser. Risen skal tøs op i køleskab eller i microovn. Vær opmærksom på at kold ris skal varmes op til den er rygende varm før den igen er sikker at spise. Det gøres i denne opskrift i wokken men det gælder også hvis du vil varme en rest kold ris som tilbehør.

Det er vanskeligt at lave en meget stor portion fried rice på én gang da risen så ikke bliver sprød nok. Hvis jeg skal lave til mange laver jeg to portioner som jeg blander.

Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom

Det er meget nemt at lave stegte ris. Vær opmærksom på at få en god stegeskorpe på nogle af dine ris og på at smage godt til. Hvis du bruger andre grøntsager end de foreslåede skal du være opmærksom på tilberedningstiden af de forskellige grøntsager.

Opskrift på fried rice med forårsgrønt

Stegte ris er en skøn måde at bruge rester af ris og grøntsager fra køleskabet. Her får du en dejlig forårsfrisk version med masser af forårsgrøntsager. De stegte ris er tilsmagt med ingefær, chili og hvidløg der giver en dejlig frisk smag til passer til forårsgrøntsagerne.

Spis som tilbehør eller top med sprødstegte asiatiske spejlæg som selvstændig ret.

Jeg har skrevet opskriften som en vegetarret, men hvis du har rester af kylling eller andet egnet kød kan du også tilsætte det. Tilsæt det i givet fald lige før grøntsagerne og varm det godt igennem.

Det er en reste opskrift så alle mængder er vejledene. Brug det du har i køleskabet. Bemærk dog at jeg bruger hurtigt tilberedte grøntsager i denne opskrift. Bruger grøntsager der har brug for mere tilberedning skal du stege dem før du begynder at stege risene.

Start ca 30 minutter inden du vil sætte den stegte ris på bordet. Bemærk at du skal bruge daggammel ris.

5 fra 4 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10

Tilb. tid 15

Samlet tid 25

Antal personer som tilbehør (2 som hovedret toppet med spejlæg)

Ingredienser

Kolde langkornede ris kogt dagen før

Grøntsager (brug det du har)

5 asparges - (skåret i mundrette stykker)
5 aspargesbrocoli - (stilken i mundrette stykker, blomsterhovderne for sig)
10 sukkerærter - (skåret i mundrette stykker)
2 fed hvidløg - (snittet fint)
1 chili - (renset og i fine strimler. Kan erstattes af et drys chiliflager
Et stykke frisk ingefær - (skrællet og revet)

Øvrige ingredienser

50 g smør
1 spsk ristet sesamolie - (skal bruges som tilsmagning, ikke til at stege i)
1/2 tsk fint salt
friskkværnet peber

Til servering

Kylie Kwong æg - (et pr person hvis retten bruges som selvstændig ret)

Sådan gør du

Ris

Bræk den kolde ris op så den er helt løs og uden klumber.

Grøntsager (alle grøntsager skal være klar inden du går i gang)

Knæk den træede ende af asparges og skær dem i mindrette stykker.
TIP: En asparges vil gerne knække over det hele men man kan alligevel godt mærke hvor det rigtige sted er hvis man forsigtigt forsøger sig op nedefra. Brug eventuelt aspargsenderne til at koge grøntsagsfond eller give smag i en suppe.
Del asparges brocoli i blomst og stængel. Skær stænglerne i mundrette stykker.
TIP: Alt på asparges brokoli kan spises både stængel, blade og blomst. Du skal ikke skrælle noget men bare skære en lille bid af den nederste del af stilken der hvor den er brun.
Skær sukkerærter i mundrette stykker.
Skær forårsløg i tynde skiver på skrå.
Pil hvidløgsfed og skær hvidløg i små stykker.
Skær chilien midt igennem. Skrab kernerne ud med en teske og skær i små stykker.
Skræl ingefær med en teske og læg rivejern klar.
TIP: Ingefær fryser virkeligt godt. Frys det ned skrællet og tag det ud et par minuter før du skal bruge det. Der skal bruges lidt mere hvis det er frosset.

Stegte ris med grøntsager

Put smør i en wok eller en stor sauterpande og varm op til smøret er smeltet.
Tilsæt chili og hvidløg og lad det stege et par minutter til det dufter og smøret har taget smag.
Tilsæt den kolde ris og rør godt rundt så det hele blandes. Lad nu risen stege til den får en sprød skorpe på bunden før der igen røres rundt og risen får lov at få sprød skorpe et nyt sted.
TIP:
Her skal man være lidt opmærksom og have tålmodighed. Det tager lidt tid at få den sprøde skorpe men hold øje med at risen ikke får for længe og bliver brændt. Juster eventuelt temperaturen på kogepladen hvis du kan se det går for hurtigt.
Risen skal blandes så den sprøde stegte ris blandes med den stadigt bløde ris.
Tilsæt revet ingefær og salt og peber. Rør rundt.
Tilsæt asparges, aspargesbrocoli og sukkerærter og bland det hele. Steg til alle grøntsagerne er tilberedte med stadigt sprøde.
Tilsæt forårsløg og tag af varmen. Forårsløgene skal kun tilberedes af varmen fra risen.
Tilsæt ristet sesamolie og smag til med mere revet ingefær, salt og peber.

Servering

Server detn stegte ris med grøntsager som tilbehør eller lav sprødstegte spejlæg hvis du vil server som hovdemåltid.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen opskrift.

KOM PÅ FORKANT

Alle grøntsagerne kan være snittet og klar på forhånd.

HOLDBARHED

De stegte ris smager skønt dagen efter, men de nye anbefalinger er at man ikke må genopvarmet ris mere end én gang. Derfor må eventuele rester desværre kasseres hvis man vil efterleve anbefalingerne.

HAR DU PRØVE OPSKRIFTEN

Så bliver jeg altid glad for at høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller vurderer opskriften med stjerner.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lige nu på Instagram. Klik og læs med:

Jeg foreslår at server med sprøde asiatiske spejlæg. Find opskriften her.