Frikadeller — klassisk grundopskrift

De klassiske danske frikadeller er fantastiske.

Findes der noget mere klassisk dansk og dejligt end en god frikadelle? Her får du alle mine tips og tricks og min gode grundopskrift, der altid vækker lykke og som kan varieres på mange måder.

De danske frikadeller er bare verdens bedste

Stegte kødboller af forskellig slags laver man stort set i hele verden, men få lande har et så passioneret og kærligt forhold til deres kødbolle som vi danskere har til vores elskede frikadelle. Vi spiser frikadeller til hverdag og vi spiser dem til fest. Vi server dem med vidt forskelligt tilbehør fra den klassiske kolde kartoffelsalat og til den nynordisk perlespelt salat. Vores mormor lavede dem, vi laver dem selv og vores børn vokser op og laver deres egne frikadeller. Generation efter generation elsker vi bare mors frikadeller og lære vores egne børn at lave deres egne frikadeller, der smager præcis lige så dejligt!

Her får I den opskrift som jeg vil give mine børn med i rygsækken når de flytter hjemmefra. Den opskrift som jeg selv har lavet frikadeller efter i årevis og som altid lykkes.

SÆSON

• Frikadeller spiser man hele året, men det tilbehør man spiser dem med kan man selvfølgelig varierer i én uendelighed alt afhængigt af humør og sæson. Nederst på siden har jeg vist ét forslag til vintertilbehør. Med tiden vil der komme flere forslag, nogle helt klassisk danske andre mere moderne.

TIPS OG TRICKS TIL FRIKADELLER

• Frikadeller laves bedst af helt friskhakket kød. Kød der har været frosset har en tendens til at blive meget vandet, mens vakumpakket kød er bedre, men hellere ikke så godt som friskhakket. Jeg ved det for jeg har tit haft skovgris i fryseren og selvom det smager dejligt er det optøede kød ikke lige så velegnet til frikadeller. Skal du lave frikadeller af optøet kød vil jeg anbefale lidt mere mel og lidt mindre mælk. I det hele taget er der meget forskel på hakket kød så du må tilsætte mælken gradvis til frikadellefarsen bliver perfekt.
• I en klassisk dansk frikadelle kan man meget tydeligt smage det kød der er blevet brugt og jo bedre dit kød smager jo bedre smager dine frikadeller. Når det kommer til svinekød er der overraskende stor forskel på smag afhængigt af hvad dyret har fået at spise og hvor meget det har rørt sig. Faktisk er smagsforskelden større end det er for hakket oksekød. Køb noget bedre kød, lav lidt færre frikadeller og spis lidt mere tilbehør. Alternativt kan man krydre sine frikadeller noget mere så kødsmagen ikke er helt så tydelig.
• Nedenfor får du den helt klassiske frikadelle opskrift hvor der ikke er tilsat alternative ingredienser og hvor krydring bare er løg, salt og peber. Er man til lidt mere spræl kan man tilsætte mange ting, fx havregryn, reven æble, reven pastinak eller reven gulerod. Man kan selvfølgelig også krydre frikadellerne på utallige måder. En knivspids karry, cayennepeber eller sennepspulver er klassisk og lidt større mængder giver frikadellerne et nyt twist. Tørrende eller friske krydderurter er lækre. Jeg har skrevet i opskriften hvor de forskellige alternative ingredienser skal tilsættes hvis de bruges. Vær selvfølgelig opmærksom på at konsistensen ændre sig hvis du tilsætter revne grønsager eller havregryn. Justerer når du tilsætter mælken til sidst.
• Der er mange holdninger til hvordan en frikadelle skal smage og dem vor mor lavede er bare altid de bedste. Brug rent svinekød eller hakket kalv og svin afhængigt af hvad du bedst kan lide.

Frikadeller -- den klassiske opskrift

Ret: Aftensmad, Danske retter

Antal: 6 personer med mættende tilbehør

De klassiske danske frikadeller er nemme at lave, men da frikadelle farsen har godt af at stå og hvile lidt er det bedst at starte ca 45 minutter inden spisetid.

Udskriv

Ingredienser

Frikadeller

• 500 g hakket kød rent svinekød eller kalv og flæsk som du nu bedst kan lide det
• 1 tsk. fint salt
• 2 spsk. mel
• 2 spsk. rasp
• 2 æg
• 1 mellemstort løg
• 2 dl mælk Det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Læs opskriften og tips og tricks over opskriften.
• salt og friskkværnet peber

Til stegning

• smagsneutral olie
• smør

Redskaber

• skål gerne med låg så den er nem at sætte i køleskabet
• elpisker eller røremaskine til at røre farsen
• kniv og skærebræt
• rivejern til at rive løg
• ske og stort vandglas til formning af frikadeller
• pande

Sådan gør du

Frikadelle fars

1. Rør det hakkede kød sejt med salt. Det gøres ved at røre kød tilsat 1 tsk. fint salt med elpiskeren i ca 3 minutter. Du kan se på kødet at det ændre sig undervejs og frikadellerne kommer simpelthen ikke til at smage rigtigt hvis du springer dette trin over. I en kraftig røremaskine går det lidt hurtigere.

2. Tilsæt masser af friskværnet peber, æg, mel og rasp. Det er også nu du tilsætter andre krydderier hvis du foretrækker det. Se tips og tricks over opskriften.
3. Rør med elpiskeren til du har en jævn fars.
4. Pil løget og riv det ned i skålen til farsen. Det er også nu du tilsætter andre revne grønsager eller æble hvis du foretrækker det.
5. Rør grundigt rundt.
6. Tilsæt mælk lidt af gangen under stadig omrøring til du har en passende konsistens på din fars. Det er ikke sikkert at du skal bruge alt mælken, det afhænger af dit hakkede kød og størrelsen på æggene. Den færdige frikadellefars skal være lind og lidt vådere end du ønsker din færdige fars, men den skal selvfølgelig stadigt være fast og formbar.

7. Sæt farsen i køleskabet i mindst 15 minutter gerne længere. Hvis farsen ikke får lov til at hvile blive den lidt vanskeligere at forme og frikadellerne smager af mindre.

Stegning af frikadeller

1. Find en ske i passende størelse til de frikadeller du gerne vil lave. Sæt skeen ned i et stort glas med vand. Det er nemmere at forme frikadellerne med en våd ske end med en tør så du skal dyppe skeen i vandet hver gang du har formet en frikadelle.
2. Varm en pande op med lidt olie. Steg en lille mini frikadelle og smag på den. Smager farsen som du synes bedst om eller skal den tilsættes mere salt, peber (eller eventuelt andre krydderier)?
3. Nu er du klar til at stege frikadeller. Put mere olie på panden og tilsæt rigeligt smør. Frikadeller skal steges i rigeligt fedtstof. Vask hænderne grundigt og begynd at forme frikadellerne med skeen og din hule håndflade. Sæt efterhånden de færdigtformede frikadeller ned på panden. Det er en god ide at starte ved håndtaget så du ved hvilken frikadelle, der først blev sat på panden.
4. Pas på med at overfylde panden med frikadeller. Panden skal hele tiden være så varm at frikadellerne steger. Er der for mange begynder de istedet at koge.

5. Steg frikadellerne ca 2 minutter til de er gyldne på undersiden. Vend dem efterhånden som de er klar og giv dem yderligere 2 minutter på den anden side. Overhæld eventuelt frikadellerne undervejs med lidt af stegefedtet, så den øverste del af frikadellen holdes varm. Når frikadellerne er gyldne skruer du ned for varmen og lader dem stege færdig. Afhængigt af størrelsen tager det omkring 5-7 minutter. Hvis man laver rigtigt mange frikadeller kan man også lade frikadellerne stege færdigt i ovnen. Så skal de ca have 10 minutter ved 200 C.

6. Tjek om frikadellerne er klar inden du server dem. Den færdige frikadelle skal føles fast når du trykker på den. Er du i tvivl kan du skære en igennem og se om den er færdig stegt.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Opskrifter på stegte kødboller finder man langt tilbage i historien og stort set alle lande i verden laver dem i en eller anden variant. Alligevel opfatter vi frikadellen som særligt dansk og den smager da også lidt anderledes end dem man finder i vores nabolande. Som alle retter der laves af mange mennesker er der med tiden udviklet mange forskellige meninger om den helt rigtige frikadelle. Nogle sværger til rent grisekød, andre til kalv og flæsk, nogle bruger danskvand andre mælk, nogle foretrækker mel, andre igen rasp og krydringen er der selvfølgelig også forskellige holdninger til. Dette er min opskrift på en helt klassisk dansk frikadelle, selvfølgelig baseret på klassiske opskrifter, men over årene personliggjort med små tips og tricks.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Frikadeller smager super dejligt dagen efter og kan også spises som frikadelle sandwich til frokost. Frikadeller fryser også udemærket og er en dejlig ting at have i fryseren til en travl dag. De smager dog allerbedst helt frisklavede.

KOM PÅ FORKANT

Frikadellefarsen kan stå overdække i køleskabet i op til en halv dag. Dog ikke hvis man har tilsat friske krydderurter. Man kan lave frikadellerne færdige og varme dem op når de skal bruges. Pas dog på med at stege frikadeller, der skal opvarmes alt for meget. De skal selvfølgelig være færdige, men de kan let blive for tørre hvis man ikke har været nænsom under stegningen. Dette er ikke så stort et problem hvis frikadellerne sættes direkte på bordet fra komfuret  

TILBEHØR TIL FRIKADELLER:

Man kan serverer frikadeller med alt muligt dejligt tilbehør, noget klassisk andet mindre klassisk. Det er tanken at jeg i løbet af året vil vise frikadellerne med forskellige muligheder for tilbehør.

Forår og sommer:

Frikadeller med kartoffelsalat

Frikadeller med kold kartoffelsalat: Så bliver det ikke mere sommerligt dansk og dejligt. Det er også et enkelt måltid da man faktisk kun skal bruge de to ting for at gøre alle glade.

FIND OPSKRIFT PÅ KARTOFFELSALAT HER

Vinter og tidligt forår:

Man kan spise frikadeller med mange slags tilbehør. Her er de serveret med en lækker perlebyg salat og ovnbagte pestokartofler

Her er en dejlig vinterservering med en lækker og mættende perlebyg salat og ovnbagte pestokartofler. Perlebygsalaten er med hvidkål og er tænkt som en rigtig vintersalat, men kan selvfølgelig laves i andre varianter resten af året. Ovnbagte pesto kartofler kan man lave året rundt.

SE OPSKRIFT PÅ PERLEBYGSALAT MED HVIDKÅL HER

SE OPSKRIFT PÅ OVNBAGTE PESTOKARTOFLER HER

OPSKRIFTS TEMAER

Marinas Mad er stadigt en meget ny madblog, men det er selvfølgelig tanken at opskrifterne her på siden med tiden skal samles i overskuelige temaer. Opskriften på klassiske danske frikadeller er med i to temaer:

For det første er opskriften med i min samling af børnevenlige opskrifter. Det er her du finder de opskrifter som næsten alle børn holder af. Se alle børnelivretterne her.

For det andet er opskriften på klassiske danske frikadeller en del af mit tema med mormormad. Her er det tanken at jeg vil skrive en ny opskrift hver måned i hele 2017. Se alle de klassisk danske opskrifter her.