Findes der noget mere klassisk dansk og dejligt end en god frikadelle? Her får du alle mine tips og tricks og min gode grundopskrift, der altid vækker lykke og som kan varieres på mange måder.
Det er den frikadelle opskrift som jeg vil give mine børn med i rygsækken når de flytter hjemmefra. Den opskrift som jeg selv har lavet frikadeller efter i årevis og som altid lykkes!
KLASSISKE DANSKE FRIKADELLER
Stegte kødboller af forskellig slags laver man stort set i hele verden, men få lande har et så passioneret og kærligt forhold til deres kødbolle som vi danskere har til vores elskede frikadelle. Vi spiser frikadeller til hverdag og vi spiser dem til fest. Vi server dem med vidt forskelligt tilbehør fra den klassiske kolde kartoffelsalat og til den nynordisk perlebyg salat. Vores mormor lavede dem, vi laver dem selv og vores børn vokser op og laver deres egne frikadeller. Generation efter generation elsker vi bare mors frikadeller og lære vores egne børn at lave deres egne frikadeller, der smager præcis lige så dejligt!
Vi er som sagt ikke alene om at lave frikadeller i danmark og opskrifter på stegte kødboller finder man langt tilbage i historien og stort set alle lande i verden laver dem i en eller anden variant. I rigtig gamle dage var hakket kød en luksus dels fordi det krævede arbejde at få kødet hakket og dels fordi holdbarheden på hakket kød er kort. I dag er hakket kød derimod hvermandseje i Danmark og andre velhavende lande.
Selvom man kan finde frikadeller over hele verden opfatter vi i Danmark frikadellen som særligt dansk og den smager da også lidt anderledes end dem man finder i vores nabolande. Som alle retter, der laves af mange mennesker er der med tiden udviklet mange forskellige meninger om den helt rigtige frikadelle. Nogle sværger til rent grisekød, andre til kalv og flæsk, nogle bruger danskvand, andre mælk, nogle foretrækker mel, andre igen rasp og krydringen er der selvfølgelig også forskellige holdninger til.
I min grundopskrift får du de grundliggende principper til en rigtig dansk frikadelle. Så kan du selv tilpasse de steder hvor du ved din familie gerne vil have krydringen eller ingredienserne en smule anderledes.
TILBEHØR TIL FRIKADELLER:
Man kan serverer frikadeller med alt muligt dejligt tilbehør, noget klassisk andet mindre klassisk. Det er netop noget af det der gør frikadeller til en elsket klassiker i næsten alle danske familier.
I mange børnefamilier får frikadellerne selvskab af gulerodssalat eller pasta. De gammeldags frikadeller føler sig aldrig for fine til den slags selvskab og i mange børnefamilier redder det hverdagen hvis man en gang imellem laver en stor portion frikadeller til fryseren. Så er der også god mad på de travleste dage.
I andre danske hjem serveres gammeldags frikadeller med kogte kartofler og sovs, sådan som danskerne har spist frikadeller i generationer.
I hjem med både vegetarer og ikke vegetarer er frikadellen genial, fordi den kan være tilbehøret til de i familien der helst også gerne vil have lidt kød. Frikadellen passer nemlig til et uendeligt antal salater og lækre grønsagsretter.
På den måde favner frikadellen alle slags familier og det er derfor vi elsker den!
Det er tanken at jeg her på min madblog hen af vejen vil vise frikadellerne med forskellige muligheder for tilbehør.
FRIKADELLER MED KARTOFFELSALAT
Frikadeller med klassisk kold kartoffelsalat: Så bliver det ikke mere sommerligt dansk og dejligt. Det er også et enkelt måltid da man faktisk kun skal bruge de to ting for at gøre alle glade.
Grønne bønner og kartofler er et genialt match og passer samtidigt utroligt dejligt til frikadeller. Hvis du har grønne bønner i køkkenhaven eller kan skaffe nogle friske i sensommeren kan jeg varmt anbefale denne fransk inspirerede kartoffelsalat.
FRIKADELLER MED KÅLSALAT
Personligt holder jeg virkelig meget af frikadeller med en knasende og mættende kålsalat.
På billedet er det en dejlig vinterservering med en lækker og mættende salat og ovnbagte pestokartofler. Mange af de andre skønne kålsalater er dog også geniale til frikadeller.
Ovnbagte pesto kartofler kan man lave året rundt.
SÆSON FOR FRIKADELLER
- Frikadeller spiser man hele året, men det tilbehør man spiser dem med kan man selvfølgelig varierer i én uendelighed alt afhængigt af humør og sæson. “Under tilbehør til frikadeller herover” har jeg vist et par forslag til tilbehør. Med tiden vil der komme flere forslag, nogle helt klassisk danske andre mere moderne.
TIPS OG TRICKS TIL FRIKADELLER
- Frikadeller laves bedst af helt friskhakket kød. Kød der har været frosset har en tendens til at blive meget vandet, mens vakumpakket kød er bedre, men hellere ikke så godt som friskhakket. Jeg ved det for jeg har tit haft skovgris i fryseren og selvom det smager dejligt er det optøede kød ikke lige så velegnet til frikadeller. Skal du lave frikadeller af optøet kød vil jeg anbefale lidt mere mel og lidt mindre mælk. I det hele taget er der meget forskel på hakket kød så du må tilsætte mælken gradvis til frikadellefarsen bliver perfekt.
- I en klassisk dansk frikadelle kan man meget tydeligt smage det kød, der er blevet brugt og jo bedre dit kød smager jo bedre smager dine frikadeller. Når det kommer til svinekød er der overraskende stor forskel på smag afhængigt af hvad dyret har fået at spise og hvor meget det har rørt sig. Faktisk er smagsforskelden større end det er for hakket oksekød. Køb noget bedre kød, lav lidt færre frikadeller og spis lidt mere tilbehør. Alternativt kan man krydre sine frikadeller noget mere så kødsmagen ikke er helt så tydelig.
- Nedenfor får du den helt klassiske frikadelle opskrift, hvor der ikke er tilsat alternative ingredienser og hvor krydring bare er løg, salt og peber. Er man til lidt mere spræl kan man tilsætte mange ting, fx havregryn, reven æble, reven pastinak eller reven gulerod. Man kan selvfølgelig også krydre frikadellerne på utallige måder. En knivspids karry, cayennepeber eller sennepspulver er klassisk og lidt større mængder giver frikadellerne et nyt twist. Tørrende eller friske krydderurter er lækre. Jeg har skrevet i opskriften hvor de forskellige alternative ingredienser skal tilsættes hvis de bruges. Vær selvfølgelig opmærksom på at konsistensen ændre sig hvis du tilsætter revne grønsager eller havregryn. Justerer når du tilsætter mælken til sidst.
- Der er mange holdninger til hvordan en frikadelle skal smage og dem vor mor lavede er bare altid de bedste. Brug rent svinekød eller hakket kalv og svin afhængigt af hvad du bedst kan lide.
Klassisk opskrift på dejlige danske Frikadeller
Ingredienser
Frikadeller
- 500 g hakket kød – (rent svinekød eller kalv og flæsk som du nu bedst kan lide det)
- 1 tsk. fint salt
- 2 spsk. mel
- 2 spsk. rasp
- 2 æg
- 1 mellemstort løg
- 2 dl mælk – (Det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Læs opskriften og tips og tricks over opskriften)
- salt og friskkværnet peber
Til stegning
- smagsneutral olie
- smør
Sådan gør du
Frikadelle fars
- Rør det hakkede kød sejt med salt. Det gøres ved at røre kød tilsat 1 tsk. fint salt med elpiskeren i ca 3 minutter. TIP: Du kan se på kødet at det ændre sig undervejs og frikadellerne kommer simpelthen ikke til at smage rigtigt hvis du springer dette trin over. I en kraftig røremaskine går det hurtigere. Kødet skal røres tilstrækkeligt, men må hellere ikke røres mere end nødvendigt for så kan farsen blive klæg. Husk det hver gang jeg skriver at du skal røre.
- Tilsæt masser af friskværnet peber, æg, mel og rasp. TIP: Det er også nu du tilsætter andre krydderier hvis du foretrækker det. Se tips og tricks over opskriften.
- Rør med elpiskeren til du har en jævn fars.
- Pil løget og riv det ned i skålen til farsen. TIP: Det er vigtigt at løget er revet og ikke hakket. Du kan simpelthen ikke finthakke løg tilstrækkeligt til at det bliver integreret i farsen som det skal. Hvis du ikke vil rive løget kan du istedet hakke det i en minihakker.Det er også nu du tilsætter andre revne grønsager eller æble hvis du foretrækker det.
- Rør grundigt rundt.
- Tilsæt mælk lidt af gangen under stadig omrøring til du har en passende konsistens på din fars. TIP: Det er ikke sikkert at du skal bruge alt mælken, det afhænger af dit hakkede kød og størrelsen på æggene. Den færdige frikadellefars skal være lind og lidt vådere end du ønsker din færdige fars, men den skal selvfølgelig stadigt være fast og formbar.
- Sæt farsen i køleskabet i mindst 15 minutter, meget gerne længere og helst en time eller mere. TIP: Hvis farsen ikke får lov til at hvile blive den lidt vanskeligere at forme og frikadellerne smager af mindre.
Stegning af frikadeller
- Varm en pande op med lidt olie. TIP: Find en ske i passende størelse til de frikadeller du gerne vil lave. Sæt skeen ned i et stort glas med vand. Det er nemmere at forme frikadellerne med en våd ske end med en tør så du skal dyppe skeen i vandet hver gang du har formet en frikadelle.
- Nu er du klar til at stege frikadeller. Put mere olie på panden og tilsæt rigeligt smør. Vask hænderne grundigt og begynd at forme frikadellerne med skeen og din hule håndflade. Sæt efterhånden de færdigtformede frikadeller ned på panden. TIP: Frikadeller skal steges i rigeligt fedtstof, helst så det står lidt op af siden på dem. Og bare roligt, frikadellerne suger jo ikke fedtstoffet ind det sikre bare at de bliver bedre stegt. Hvis du vil være sikker på din krydring kan du evt stege en lille mini frikadelle og smage på den inden du begynder rigtigt på frikadelle stegningen. Smager farsen som du synes bedst om eller skal den tilsættes mere salt, peber (eller eventuelt andre krydderier)?Det er en god ide at starte ved håndtaget så du ved hvilken frikadelle, der først blev sat på panden.Pas på med at overfylde panden med frikadeller. Panden skal hele tiden være så varm at frikadellerne steger. Er der for mange begynder de istedet at koge.
- Steg frikadellerne ca 2 minutter til de er gyldne på undersiden. Vend dem efterhånden som de er klar og giv dem yderligere 2 minutter på den anden side. Overhæld eventuelt frikadellerne undervejs med lidt af stegefedtet, så den øverste del af frikadellen holdes varm. Når frikadellerne er gyldne skruer du ned for varmen og lader dem stege færdig. Afhængigt af størrelsen tager det omkring 5-7 minutter. TIP: Hvis man laver mange frikadeller kan man lade frikadellerne stege færdigt i ovnen. Så skal de ca have 10 minutter ved 200 C. Herved undgår man risikonen for at frikadellerne brænder på udenpå før de er færdige indeni.
- Tjek om frikadellerne er klar inden du server dem. TIPS: Den færdige frikadelle skal føles fast når du trykker på den. Er du i tvivl kan du skære en igennem og se om den er færdig stegt. Du kan også stikke en kødnål af metal ind i frikadellen. Spidsen af kødnålen skal være varm mod din overlæbe.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG LET REVIDERET 11/9/20
Netop nu på Instagram. Klik og læs mere:
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
På forhånd MANGE TAK!
OPSKRIFTS TEMA MED MORMORS BEDSTE OPSKRIFTER
Opskriften på klassiske danske frikadeller en del af mit tema med mormormad.
SULTEN EFTER FLERE FRIKADELLER?
Kære Marina
Jeg lavede dine frikadeller til min familie her i sommers. De blev dejligt lette, møre og saftige. Har ikke prøvet at rive løget til frikadellerne, men det vil jeg gøre fremover, da det gav dejlig tekstur.
Super lækre frikadeller 🙂
Mvh.
Ingeborg
Kære Ingeborg
Klassiske danske frikadeller er bare dejlige (også selvom mors altid og pr definition er de bedste). Forskellen på hakkede og revne løg er at de revne løg bedre bliver en del af farsen og bidrager med både smag og saftighed. Hvis man ikke orker at rive løg kan man eventuelt hakke dem i en minihakker. Hvis jeg skal bruge løg i andre retter jeg laver samtidigt gør jeg nogle gange det at jeg river den første del af løgene i frikadelle farsen og så bruger ca. Det sidste halve løg i den anden ret. Det er nemlig nemmest at rive første del af løget.
Endnu en gang TAK fordi du giver dig tid til at kommenterer på mine opskrifter. Det betyder meget for mig.
Hav en dejlig uge
Marina
Tak for dejlige opskrifter- har blandt andet flere gange lavet klassiske frikadeller og tomatsovsen er også et stort hit i familien
Kære Anne Dorthe
Ej hvor er jeg glad for at høre det! Elsker når mine opskrifter vækker lykke ude i andre menneskers køkner. Det er simpelthen det bedste! Og så er det fantastisk med en læser der skriver og fortæller mig det. Det betyder faktisk meget for mig.
Det gør mig også glad at det er to af mine egne flittigt brugte opskrifter du er glad for. Altså jeg laver jo frikadeller hele tiden, især fordi jeg er vild med alle mulige grønne grønsagsretter mens mine to yngste ikke rigtigt synes det er mad hvis der ikke også er en form for kød. Så er frikadeller jo vildt smarte for der er stort set ikke den grønsagsret eller salat de ikke er gode til! Tomatsovsen er et kapitel for sig. Jeg tilskriver den simpelthen at vi overlevede de mest hektiske år da mine børn var små. MEN mine læsere bruger ikke den opskrift ret meget og faktisk er det sådan at de hellere ikke bruger opskrifter hvis jeg nævner den som en ingrediens. De går ind på opskriften, tjekker den ud og kommer ikke igen. Det var faktisk oprindeligt tanken at der skulle have været et stort udvalg af opskrifter man kunne lave med tomatsovsen (sådan som jeg jo selv bruger den), men nu skriver jeg opskrifterne uden den og så går det meget bedre med interessen. Faktisk retter jeg i øjeblikket en del af opskrifterne til så de ikke længere bruger tomatsovsen som ingrediens og så er der pludselig stor interesse for opskrifterne. Din kommentar får mig til at genoverveje den strategi og jeg vil fremover nævne et eller andet sted når tomatsovsen er en god ide i en ret. For det ER den jo. Folk køber de der sødedede tomatsover i stor stil men med den hjemmelavede får man masser af gode grove grøntsager og jeg har endnu til gode at møde et barn der ikke kan lide den.
Nå det blev langt, men igen TAK fordi du skrev. Det er jo sådan jeg bliver klogere på hvad der virker i andre menneskers køkner.
Hav en skøn weekend
Jeg har brugt tomatsovsen både til almindelig kødsovs, chili con carne og til hjemmelavet pizza og den er bare god. I fredags lavede jeg så frikadellerne ( af 2,5 kg kød). Vi skulle have en lille dreng på aflastningsbesøg og han levede af frikadeller den weekend. Det var stort da han sagde ‘dejlig’ da vi spurgte om han kunne lide dem;-))
Kære Anne Dorthe
Hvor er det fint at I kunne gøre ham glad med frikadeller ❤️ Jeg er sikker på han havde en dejlig weekend og I havde jo også skønt vejr. Det betyder meget med en dreng i den størrelse at man kan komme lidt ud.
Tror jeg vil citerer dig for det der med tomatsovsen næste gang jeg har den på ugens madplan. Foruden de steder du nævner er den fx også helt vildt god til koteletter i fad, lady og vagabondens kødboller og til at fortynde til suppe.
Hav en skøn mandag.
Kære Marina
Så er der igen produceret frikadeller af 3 kg kød. Jeg fik ikke skrevet sidst, at jeg når je g laver dem af så stor en portion, så steger jeg dem i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Jeg pensler dem godt med olie, og de bliver overraskende gode, selvom de ikke har den almindelige stegeskorpe. Der bliver jo en hel del til fryseren, og når jeg så tager en portion op, så varmer jeg de optøede frikadeller i en gryde med smør og olie.
Kære Anna Dorthe
Hvor er det skønt at høre og mange tak for dine fine råd om frikadeller i ovn. Jeg plejer at stege dem på panden så de får stegeskorpe og herefter lave dem færdige i ovnen, men nu er jeg også glad for en stegeskorpe på frikadeller 😀 Jeg kan sagtens se for mig at din metode til at lave frikadeller i ovnen er nemmere og at metoden med faktisk at give dem stegeskorpe når de er tøet op er super god. Man skal jo ikke gensete frikadeller der allerede har stegeskorpe og har været frosset så det er en rigtig god løsning tror jeg.
Endnu engang tak fordi du giver dig tid til at kommenterer og dele dine gode råd.
Hav en skøn weekend