Forårs dejlig frittata fyldt med friske grønne asparges, dild og græsk fetaost. Super nem og meget dejlig hverdagsmad.
JEG ELSKER DEN NEMME FRITTATA
Den italienske æggekage frittata er ganske enkelt en genial opfindelse og jeg er vild med den året rundt. Når man kender nogle få, nemme grundregler kan man nemlig fylde æggekagen med lige det fyld, der passer til årstiden og til det man har i køleskabet.
Derfor er fritatta genial til at få brugt resterne i køleskabet og også fantastisk hverdagsmad fordi den er så nem at lave og fordi resterne er så gode til frokost dagen efter.
Faktisk er jeg så glad for frittata at jeg nu aldrig laver klassisk dansk æggekage. Den æggekage som jeg ellers er vokset op med og som min mor mestrede til perfektion. Frittata er bare nemmere og slår aldrig fejl og hvis du kan holde på en hemmelighed synes jeg faktisk også den er bedre, fordi den er mere luftig og kan indeholde meget mere fyld.
Jeg er så vild med frittata at jeg i år har lovet mine læsere fire opskrifter, én til hver årstid. I har allerede fået opskriften på frittaten med grøntsager der kan skaffes om vinteren og her er så mit forårsforslag. Begge disse frittataer er vegetariske, men du kan selvfølgelig toppe dem med bacon eller lufttørret skinke. Senere på året vil der kommer en sommer frittata og en efterårs frittata og mindst én af dem vil blive med kød af en slags. Herefter tænker jeg du er godt rustet til selv at lege videre for med frittata er der bare ingen ende på muligheder.
DEN FØRSTE OPSKRIFT FOTOGRAFERET I MIT LILLE NYE KØKKEN
Hvis du følger med i mine ugenlige madplaner eller i stories på Instagram ved du allerede at min mand har fået arbejde i København og at vi derfor har købt en lille lejlighed på Frederiksberg, samtidigt med at resten af familien bliver boende i Vestjylland. Alt det har sådan set ikke så meget at gøre med frittata – og så alligvel. Jeg synes nemlig at det er ret sigende for min kærlighed til frittata at jeg simpelthen valgte denne frittata som den første opskrift jeg ville lave og fotograferer i mit lille nye køkken.
Jeg har ikke meget køkkengrej i det nye køkken, men det behøver man jo hellere ikke når man laver frittata. Én god pande med høje sider er nok og så en skål og et piskeris (og piskeriset havde de heldigvis i Føtex, for det havde jeg ikke fået med). Desuden smager frittata dejligt både varm og kold og det betød at jeg kunne fotograferer frittataen over lang tid. Med meget mad har man kun nogle få minutter til at få selve den færdige ret fotograferet og så skal man altså vide præcis hvordan lyset falder og fra hvilken vinkel det er bedst at skyde billedet.
Denne frittata er blevet fotograferet over det hele i den lille lejlighed for at jeg kunne lære lyset og baggrundene at kende. Den er fotograferet i selve det lille nordvendte køkken, på altanen i stuen og faktisk også i soveværelset.
Det har taget mig noget tid at få opskriften og billederne på bloggen, fordi der dels var så utroligt mange billeder og dels fordi de skulle redigeres noget anderledes end jeg plejer for at ligne de andre billeder på bloggen. Fremover er det planen at jeg engang imellem vil være hos min mand på Frederiksberg og at jeg dér vil fotograferer en del, fordi jeg har bedre tid til det. Derfor var det super vigtigt for mig med sådan en testdag og den villige prøvekanin var så denne forårsfrittata. Råvarer og trin for trin billederne er fra det nordvendte køkken og billederne af frittaten fra stuen. Den grå farve i baggrunden er vægfarven i stuen.
TIPS OG TRICKS TIL FRITATTA MED ASPARGES, DILD OG FETA
Du kan læse en masse af mine generelle gode råd til at lave frittata i den første opskrift jeg udgav i januar. Dem vil jeg derfor ikke gentage her. Her får du de gode råd som gælder specielt for denne forårsfrittata.
Hvis du kender mine opskrifter er du vant til “tips og tricks” nederest i opskriften, men her vil jeg som forsøg blande mine tips med de billeder jeg fotograferer for at hjælpe dig i køknet. Håber det giver mening.
BRUG GODE RÅVARER
Du bliver muligvis lidt træt når du nu igen skal læse at du skal bruge gode smagsfulde råvarer for det gentager alle hele tiden og hvad gør man så i en travl hverdag? Men bare roligt, jeg mener ikke at du nødvendigvis er nød til at trække dine egne asparges op af jorden for at lave frittata. Hvis du kender min blog ved du at jeg går op i at man kan handle ind til mine opskrifter i et almindeligt supermarked. Jeg mener bare at med få og enkle råvarer er det super vigtigt at de faktisk smager af noget.
Køb en rigtig god fetaost! Min Kvickly har et udvalg af rigtigt lækre græske fetaer og Rema har også en rimelig god feta. Lad være med at købe “salattern”. Feta er en vigtig smagsgiver i denne frittata og du vil have en du kan smuldre og som ikke er grynet.
Lav forårsfrittata når det er asparges sæson. Den danske sæson er i maj og juni, men udenlandske asparges kan være ok i en frittata hvis de er relativt nyhøstede. Jeg synes jeg kan få gode asparges fra april.
Lidt om dild. Den dild vi kan købe i butikkerne smager sjældent af ret meget. Det er derfor jeg bruger to hele potter med dild i opskriften. Er du så heldig at have dild i haven får du langt mere smag og netop derfor er dild en af de ting jeg altid sørger for at have i min lille bitte køkkenhave. Med andre ord, fritattaen er bedst hvis du kan skaffe dild, der smager af dild, men den kan fint spises med dilden fra de små potter.
UNDGÅ AT PISKE FOR MEGET
Æggemassen til en frittata skal ikke piskes for meget. Derfor er det bedst at bruge et helt almindeligt piskeris og lade elpiskeren blive i skabet.
BLØDE LØG OG SPRØDE ASPARGES – OG HUSK FYLDET SKAL KØLE NED
Til frittaten steger jeg løgene til de bliver bløde og søde, men uden at de brænder på. Det er vigtigt at give løgene længe nok og det afhænger af din pande og dit komfur.
Asparges er derimod kun et kort øjeblik på panden for de skal bevare sprødheden.
Husk at fyldet herefter skal køle ned til det er håndvarmt inden det tilsættes æggemassen. Det sker hurtigst på en kold tallerken.
TIL PYNT PÅ TOPPEN AF FRITTATEN
Frittata kan godt være lidt kendeligt at se på, men denne er super fin, fordi den pyntes med noget af fyldet.
De fleste asparges skæres i mundrette bidder fordi det er svært at skære en asparges over midt inde i en blød æggekage. Lidt af aspargesene skære jeg dog igennem på langs til pynt på toppen. sammen med den gyldne fetaost synes jeg nemlig det ser fint ud.
Dild (og de fleste andre) krydderurter hakkes nemmest ved at komme dem skyllede og tørrede i et glas og så klippe i dem med en saks. Her holder jeg også noget tilbage så det kan ligge fint på toppen af fritatten.
“KOMFUR TIL OVN” METODEN
Man kan lave frittata på forskellige måder. Jeg holder mest af den metode hvor frittataen lige får lov at sætte sig på komfuret, hvorefter den toppes med lidt ost (og i dette tilfælde asparges, dild og feta) før den kommer i oven og bliver færdigbagt. På den måde får man en smukt gratineret frittata og undgår at den brænder på i bunden.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er meget nemt at lave en lækker frittata og det eneste det faktisk kræver er en god pande med høje lige sider (en sauterpande). Panden skal kunne gå i ovnen. Tilberedningstiderne vil afhænge noget af din pande så hold godt øje, især den første gang du bruger opskriften.
Opskrift på frittata med asparges, dild og feta
Ingredienser
Grøntsager
- 3 mellemstore løg
- 3 fed hvidløg – (store ellers flere)
- 1 stort bundt asparges – (eller to små bundter)
- 2 små potter dild – (Erstat meget gerne med dild fra haven eller en god grønthandler)
- 1 bundt forårsløg
- 1/2 tsk fint salt
- friskkværnet peber
Fritatta
- 12 æg
- 1 1/2 dl mælk – (sødmælk er bedst, men du kan bruge alt andet end skummemælk)
- 1 tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 1 tsk tørret oregano
- 1 nip chiliflager
- Lidt olivenolie
- 150 g god fetaost – (I et helt stykke! Smagen er vigtig for den færdige frittata)
Eventuelt
- parmaskinke eller bacon – (hvis du synes det høre til! Bacon skal sprødsteges, parma skinke kan du bare lægge ovenpå den varme frittata)
Sådan gør du
Ovn og forberedelser
- Varm ovnen op til 175°C (varmluft). Find en skål samt en passende pande frem.TIP: Panden er afgørende for en god frittata. Denne opskrift passer til en højsidet pande på ca 26 cm. Tilpas opskriften hvis din pande har en anden størelse.
Gør grøntsager og ost klar
- Hak løg.
- Pil hvidløg. Skær i små tern.
- Knæk den træede ende af dine asparges. Skær de fleste i mundrette små stykker. Skær nogle få igennem på langs. De flækkede asparges skal bruges som pynt på toppen.
- Vask forårsløg, skær i tynde skiver.
- Vask dild og hak det meste fint. Lad lidt af dilden være stort set urørt bare med stilkenen klippet af. Det uhakkede skal bruges som pynt på toppen. TIP: Det er nemmest at hakke dild ved at komme det i et stort glas og klippe i det med en ren køkkensaks.
- Smuldr fetaosten.
Æggemasse
- Put æg, mælk, oregano, et nip chili, salt og peber i skålen og pisk det hele sammen med et piskeris til massen er ensartet.
- Tilsæt finthakket dild og 2/3 af din feta. Pisk let sammen og stil til side.
Steg grøntsager
- Steg løg og hvidløg i ca 5 minutter på mellem varme til de er bløde. Undervejs røres der af og til rundt så løgene ikke brænder på og der krydres med salt og peber.
- Tilsæt aspargestykkerne og steg et par minutter til aspargesstykkerne har fået lidt varme og er blevet mørkere. Du må endelig ikke give dine aspargesstykker for længe.
- Bland forårsløg i de andre grøntsager og flyt det hele til en kold tallerken. Lad grøntsagerne køle ned til de er håndvarme.TIP: Panden vil fortsat afgive varme derfor er det bedre og hurtigere at flytte grøntsagerne over på en tallerken.
Fritatta
- Bland grøntsagerne i æggemassen.
- Put lidt olie på panden og hæld æggemassen på. Lad fritattaen stege for mellemvarme i ca. 5 minutter til den begynder at sætte sig lidt.TIP: Du kan fint bruge den samme pande, men der må ikke være rester af grøntsager. Tør den eventuelt af med et stykke køkkenpapir inden du hælder æggemassen på.
- Fordel de halverede asparges, den dild du klippede mindst samt resten af den smuldrede feta over frittataen og sæt panden i ovnen. Bag fritattaen i ca 15-20 minutter til den netop er gennembagt, men ikke overbagt. TIP: Hold godt øje. Den præcise tilberedningstid vil afhænge af din pande og ovn. Frittaten må ikke få for meget, men det er let at se hvornår alt æggemassen er stivnet.
Servering
- Tag fritattaen ud af ovnen og fordel eventuelt parmaskinke eller sprødstegt bacon på toppen.
- Server straks, meget gerne med en lækker salat og brød.
Noter
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
På forhånd MANGE TAK!
MERE FRITTATA SULTEN
Skriv et svar