• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Glaseret ovnbagt hamburgerryg

2017-08-30 by Marina 6 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Glaseret ovnbagt hamburgerryg opskrift
Saftig hamburgerryg med glasering og sprød top er altid et hit. Lav stegen i ovnen og få perfekt mørt og saftigt kød med et minimum af besvær.

Glaseret hamburgerryg smager skønt og er dejligt nemt at lave i ovnen. Her får du min fejlsikre opskrift på hamburgerryg tilberedt i ovnen fra først til sidst.

GLASERET HAMBURGERRYG TILBEREDT I OVN

Glaseret hamburgerryg opskrift
Hamburgerryggen glaseres med sennep, brun farin og honning. Min slager har givet mig det råd at drysse glaseringen med rasp. Det gør den dejligt sprød og holder godt på den lækre glasering.

Glaseret hamburgerryg er en dansk specialitet, der for alvor vandt plads på søndags bordet i mellem krigstiden. Den er en yderst populær ret fra mormors køkken og derfor også med i mit tema med klassiske danske retter.

Min metode er dog en lille smule anderledes end den mest gængse metode. De fleste vælger nemlig først at koge hamburgerryggen i vand for hverefter at glaserer den i ovnen. Jeg har efter råd fra min prisbelønnede slagter valgt at gøre det hele i ovnen. Simpelthen fordi det er den nemmeste metode og resultatet bare bliver perfekt hver gang!

Metoden hvor hamburgerrygen kun laves i ovnen har jeg som sagt fra min slagter, der er kåret til en af landets dygtigste. Han anbefaler som i opskriften at stegen pakkes ind i sølvpapir og det er dejligt nemt, for den passer stort set sig selv under tilberedningen. Den færdige steg er dejlig mør og saftig!

HVORFOR HEDDER HAMBURGERRYG NOGET MED HAMBURG?

Opskrift på hamburgerryg i ovn. Nemt og lækkert!
Lækker ovnbagt hamburgerryg

Hamburgerryg har faktisk ikke meget med Hamburg at gøre. I stedet mener man at stegen har fået sit navn fordi man gerne ville låne lidt af den glans der var ved kvalitets varen “hamburgerrauchfleisch” der netop kom fra Hamburg (og som også har lagt navn til “hamburgere”). Hamburgerrauchfleisch er dog oksekød, mens den danske hamburgerryg som bekendt er svinekød. (Læs mere om historien her hos De Arte Coquinaia)

Hamburgeryg er det en af de klassiske danske stege, ligesom kalvestegen og den elskede flæskesteg. Hvor flæskestegen måske har ry for at være lidt drilsk og ikke altid vil leverer den perfekte sprøde flæskesvær er hamburgerryggen anderledes nem. Hamburgerryg er simpelthen altid mør, saftig og med sin perfekte sprøde glasering på toppen, et sikkert hit til hverdag og fest.

VI ELSKER HAMBURGERYG

Hamburgerryg i sandwich
Her er resterne af hamburgerryggen brugt til en meget lækker sandwich, med sennepsdressing og klassisk agurkesalat.  Se alle opskrifterne til sandwichen her.

Min familie elsker sennepsglaseret hamburgerryg og så er det jo dejligt at det er en helt igennem nem ret som stort set ikke er til at ødelægge, især ikke når man som her laver den i ovnen. Som yderligere bonus er resterne af hamburgerryg noget af det mest geniale restemad og derfor laver jeg altid rigeligt så vi har til dagen efter.

Som man kan høre har hamburgerryggen vundet mit madhjerte, men sådan har det ikke altid været. Jeg skal indrømme at jeg er vokset op uden hamburgerryg og at min mor ikke havde meget til overs for de pumpede stege i køledisken. Det var derfor først da vi fik en forrygende hamburgerryg hos min svigerinde at hamburgerryggen fandt vej til mit køkken. Min yngste var simpelthen så forelsket i glaseringen at jeg var nød til at lære at lave glaseret hamburgerryg. Her opdagede jeg at det stadigt er muligt at købe en fuldstændig lødig og lækker hamburgerryg og det er selvfølgelig den jeg anbefaler at man bruger, selvom opskriften sikkert dur til alle hamburgerrygge. Hellere spise lidt mindre kød og bruge alle resterne optimalt end forspise sig i hårdt pumpet discount med mærkelige tilsætninger…

Sådan laves en mør og saftig hamburgerryg

SÆSON FOR HAMBURGERRYG

  • Man kan spise glaseret hamburgeryg året rundt og så tilpasse tilbehøret til årstiden. Se forslag til tilbehør nederst i dette indlæg. Lav rigeligt med tilbehør så der bliver skønne rester af selve stegen til de følgende dage.

TIPS OG TRICKS TIL GLASERET HAMBURGERRYG I OVN

  • Meget ofte anbefales det at koge hamburgerryggen og herefter glaserer den i ovnen. Jeg synes det giver et bedre resultat (og er nemmere) at lave stegen i ovnen.
  • Efter anbefaling fra min slagter pakker jeg hamburgerryggen ind i staniol. Mange steder kan man læse at det med den metode er vigtigt at den matte side skal vende ud af. For at teste det har jeg prøvet at vende sølvpapiret om og jeg kan ikke se det gør den store forskel, men jeg skriver pligtskyldigt at staniolen skal have den matte side ud af. Hvis din steg er meget stor kan det være at du skal bruge flere stykker sølvpapir så du først ligger stegen på tværs og herefter ligger et stykke på langs.
  • Jeg drysser glaseringen med rasp. Det giver en lækker sprød top og får glaseringen til at hænge bedre fast, men kan godt undlades.
  • Man kan med fordel bruge den krydrede muscovado sukker i stedet for den klassiske brune farin. Muscovado smager simpelthen af lidt mere, så hvis du har det i køkkenskabet kan jeg varmt anbefale det. Ellers går det helt fint med brun farin.
Opskrift på glaseret hamburgerryg

Opskrift på glaseret hamburgerryg i ovn

Ovnbagt glaseret hamburgerryg smager forrygende og kan serveres til både hverdag og fest. Det er min prisbelønnede slagter der har lært mig at lave hamburgerryg i ovnen uden kogning og det er bare genialt! Stegen bliver lækker, mør og saftig. Som en bonus er hamburgerryggen super nem at lave da den stort set passer sig selv i ovnen!
TIP: Tidsangivelsen i opskriften er på en steg på 1,5 kg, men skal selvfølgelig tilpasses størrelsen på din steg. Som tommelfingerregel siger man at en hamburgerryg skal have én time pr kg. Det er dog en regel der skal tages med et vist forbehold så det er bedst at bruge et stegetermometer. Den færdige centrums temperatur skal være omkring 65 C og glaseringen skal bruge ca 30 minutter uanset størrelsen på stegen. Man behøver ikke være helt fanatisk med temperaturen. Under 60 C er stegen for rå, over 70 C er den alt for tør, men stegen er helt fin og saftig sådan omkring de 65 C.
4.68 fra 64 stemmer
Udskriv
Forb. tid 5 min
Tilb. tid 1 t 30 min
Anbefalet hviletid 10 min
Samlet tid 1 t 35 min
Antal 6 personer

Ingredienser

Hamburgeryg

  • 1,5 kg hamburgeryg - (eller den størrelse du nu har)
  • lidt blødt smør - (til at smørre sølvpapiret)
  • lidt vand

Glasering

  • 3 spsk. dijonsennep
  • 1 spsk. brun farin - (kan med fordel erstattes af muscovado sukker hvis du har det)
  • 1 spsk. flydende honning
  • 3 spsk. rasp

Sådan gør du
 

Sådan laver du glaseret hamburgerryg i ovnen

  • Start med at varme ovnen op til 200 C og finde et ildfast fad i passende størrelse. Så er det bare med at gøre stegen klar og sætte den i ovnen. Da hamburgryggen passer sig selv er der god tid til at få lavet tilbehør. Jeg laver tit noget der kan gå i ovnen ved siden af stegen (se forslag under opskriften). Ca 30 minutter før stegen er færdig glaseres den og drysses med rasp. Nu skal der holdes lidt øje så du rammer den rigtige temperatur og den rette sprøde glasering. 

Hamburgeryg

  • Beregn ca stegetid for hamburgerryggen så du ved hvornår måltidet kan står på bordet og hvornår du skal starte på glaseringen. Stegen skal som sagt have ca. 1 time pr kg. Læs mere øverst i opskriften!
  • Smør et stort stykke sølvpapir godt med blødt smør på den blanke side.
    TIP: Blødt smør er bedst. Hårdt smør kan rive hul i sølvpapiret. Bare smør direkte fra pakken, det er det nemmeste og sølvpapiret er jo helt rent så det går fint.
  • Pak stegen ud og fjern alt plastik og eventuelt net. Tør den af i et rent viskestykke hvis den er fugtig og rids eventuelt fedtlaget i rudemønster med en skarp kniv. 
    TIP: Når du ridser stegen får det glaseringen til at sidde bedre fast. Din slagter vil gerne gøre det for dig.
  • Læg stegen på sølvpapiret og pak den ind.
  • Læg stegen i et ildfast fad med en smule vand i bunden og sæt stegen i ovnen. Hvis stegen vejer 1 1/2 kg skal den steges i ca 60 minutter ved 200 C. 
  • Mens stegen er i ovnen forbereder du glaseringen ved at røre dijonsennep, farin og flydende honning sammen i en lille skål. 
  • Når stegen når en centrumstemperatur på ca 57 C og der er ca. en halv time tilbage af din beregnede stegetid, tager stegen ud af ovnen. 
  • Snit sølvpapiret op i midten og træk det ned så toppen af stegen bliver fri. 
  • Smør stegen med glaseringen med en pensel (gerne af silikone).
  • Drys stegen med rasp.
  • Sæt stegen tilbage i ovnen og steg hamburgerryggen i ca 30 minutter til glaseringen er gylden og sprød og centrumtemperaturen er ca. 65 C målt med et stegetermometer. 

SERVERING

  • Tag hamburgerryggen ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter inden servering. 

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Senneps glaseret hamburgeryg er en dansk opskrift fra det klassiske mormorkøkken. Trickene med at bruge sølvpapir og drysse med rasp oven på glaseringen har jeg fra min meget dygtige slagter, der også anbefaler de ca 65 C. 
KOM PÅ FORKANT
Jeg synes stegen bør laves tæt på spisetid og det er jo ret nemt så der er ikke meget at komme på forkant med. Brug i stedet kræfterne på at forberede tilbehøret hvis du ved du bliver presset på tid.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
De skønne rester af hamburgerryg er næsten det mest fantastiske ved retten. Skær tynde skiver til pålæg, lav skønne sandwich eller brug køddet i tern i en gang biksemad, en æggekage eller et pastafad.
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REDIGERET 24/1/19.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

OPSKRIFTEN PÅ GLASERET HAMBURGERRYG ER EN DEL AF MIT TEMA MED DANSKE MORMOR RETTER

Mormors hamburgerryg danske opskrifter

SE HELE TEMAET MED MANGE DEJLIGE DANSKE OPSKRIFTER HER

4 FORSLAG PÅ TILBEHØR TIL HAMBURGERRYG:

Server fx glaseret hamburgerryg med:

1: Smørdampede grøntsager og flødekartofler (klassisk)

Smørdampede grøntsager opskrift

Opskrift på smørdampede grøntsager

2: Brunede kartofler og grønkålssalat (julet)

Brunede kartofler. Opskrift

Opskrift på perfekt brunede kartofler

Opskrift på grønkålssalat med æble og appelsin

Opskrift på grønkålssalat med appelsin og æble

3: Ovnbagt kartoffelmos og vintersalat (Vinter dejligt)

Opskrift på bagt kartoffelmos

Opskrift på ovnbagt kartoffelmos

Opskrift på vintersalat med perlerug

Opskrift på vintersalat

4: Nye kartofler kogt med løvstikkesalt, aspargesfritter og blomkålssovs (sommer skønt)

Kryddersalt med løvstikke. Opskrift

Opskrift på løvstikkesalt

Asparges fritter opskrift

Opskrift på aspargesfritter

RESTER AF HAMBURGERRYG KAN BRUGES FX TIL BIKSEMAD, SANDWICH, ÆGGEKAGE ELLER PASTAFAD

Opskrift på biksemad af grillrester

Opskrift på biksemad (sommer version)

GemGem

GemGemRESTER AF HAMBURGERRYG:

Rester af hamburgerryg smager forrygende i sandwichGemGem

Sandwich med hamburgerryg. Opskrift fra Marinas Mad
SE OPSKRIFT PÅ SANDWICH MED HAMBURGERRYG

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Gris, Julemad, Kød, Opskrift Tags: gris, Hamburgerryg, Mormormad, Steg

Previous Post: « Smørdampede grøntsager
Next Post: Madplan til uge 36: Skønne septemper »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Michelle skriver

    2018-02-16 kl. 9:04

    Vil nogle af trinene kunne udføres dagen i forvejen? Fx stegning til de ca 60 grader og så glasering samt opvarmning dagen efter til de 65 grader?

    Svar
    • Marina skriver

      2018-02-16 kl. 11:45

      Kære Michelle

      Jeg må indrømme at jeg aldrig har prøvet det. Stegen passer jo stort set sig selv så de gange jeg har været presset på tid har jeg i stedet lavet tilbehør der kunne laves dagen i forvejen. Umiddelbart er der ikke noget der decideret forhindre at du kan prøve at stege hamburgerryggen i forvejen, men jeg tror ikke den skal ikke helt op til 60C for den skal jo varmes op dagen efter. Jeg ville nok tage den ud ved ca 57C og køle den hurtigt ned. Dagen efter ville jeg så varme den lidt op inden glaseringen. Jeg har som sagt aldrig prøvet det og hvis du prøver vil jeg meget gerne høre hvordan det gik. Kold hamburgerryg smager iøvrigt fantastisk så det kunne du også overveje, hvis det fx er en frokost. God fornøjelse.

      Svar
  2. Charlotte skriver

    2019-12-07 kl. 19:25

    Jeg har en steg inde på 1,5 kg nu, og det tog en time før den nåede de 57 grader, og ovnen er på 200 grader varmluft, så nu er den sat på grill for vi skulle spise kl. 19, og vi er stadig 5 grader fra en temperatur på 65 efter halvanden time.

    Svar
    • Marina skriver

      2019-12-07 kl. 19:42

      Kære Charlotte

      Tiden passer når jeg laver stegen men som jeg også skriver i opskriften er der meget forskel på ovne og også på tykkelsen af ens hamburgerryg. Derfor er det jo virkelig godt at du har holdt øje og reguleret så det kommer til at passe. Har du tjekket at stegetermometeret måler rigtigt (bare så stegen ikke ender med at blive tør, det er lidt voldsomt med grill)? Jeg håber I når det og at I bliver glade for stegen.

      Hav en dejlig lørdag aften

      Mange december hilsner

      Marina

      Svar
      • Charlotte skriver

        2019-12-08 kl. 16:04

        Stegen blev som den skulle, men det krævede et kvarter med grill før den kom på 63, og der havde den været inde i en time og tre kvarter, raspen blev ikke engang sprød af at den blev grillet så længe.

        Svar
        • Marina skriver

          2019-12-08 kl. 20:14

          Det sidste lyder jo i hvertfald mærkeligt. Det ville ikke gå i min ovn men når det kommer til grill er ovne endnu mere forskellige end ellers og din er åbenbart ikke særligt aggressiv.

          Jeg er glad for at stegen blev god selvom tiden ikke passede for dig.

          Rigtig god december

          Mange hilsner

          Marina

          Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}