• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Grønne bønner med valnødder og gremolata

2019-09-21 by Marina 5 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på grønne bønner med valnødder  og gremolata

Her får du en nem lille yndlingsopskrift! Lækre grønne bønner kogt så de stadigt har bid og vendt med persille, citronskal, hvidløg og parmesan. Dertil en god håndfuld lækre knasende valnødder. Jeg elsker det!

Kogte grønne bønner med valnødder
Haps! En portion grønne bønner med valnødder til mig!

MIN MORS GRØNNE BØNNER

Jo mere jeg taler med andre danskere om deres barndoms mad jo mere taknemmelig bliver jeg for min mors køkken.

Tag nu bønnerne fx! Hvor andre beretter om udkogte smagsløse grønne bønner er det her den ret med grønne bønner jeg husker fra min barndom! Jeg kan slet ikke tale med om sønderkogte bønner, men har arvet min mors kærlighed til valnødder. Se det er et punkt hvor jeg meget nødigt vil bytte barndom!

Mine forældre var gode til at få venner og havde virkeligt mange gæster. Tidligt lærte min mor mig at det handler om at have nogle sikre og ret nemme hits man kan sætte på bordet. Og JA man må gerne gentage de samme sikre hits igen og igen for på den måde bliver de jo mindre stressende at lave. Disse grønne bønner var en af de retter der kørte på repeat. Vi fik dem som tilbehør til alle mulige skønne retter og de stod også kolde på mangen et buffetbord når der var ekstra mange gæster.

Bønnerne var bare altid et hit! Først tog folk måske lidt forsigtigt for det der med kogte grønne bønner var der mange der ikke var helt trygge ved. Siden tog de flere og lynhurtigt var skålen tom!

Selv elskede jeg dem og tog med stor glæde metoden med mig ud i verden da jeg flyttede hjemmefra. I dag er det fortsat min yndlingsopskrift med grønne bønner også selvom jeg laver flere andre skønne ting med haricots verts som fx denne dejlige fransk inspirerede kartoffelsalat.

Nem salat med grønne bønner
Jeg synes de grønne bønner er så smukke på et fint fladt fad

HVORFOR SKAL DU VÆLGE MIN MORS OPSKRIFT PÅ KOGTE GRØNNE BØNNER?

Verden er fyldt med opskrifter på kogte grønne bønner. Hvorfor er det så at du skal vælge at prøve min mors opskrift?

Det skal du fordi de simpelthen smager så jeg ikke kan stoppe med at spise dem! De varme bønner suger smagen af gremolataen og parmesanen til sig og de letristede valnødder bidrager med lækkert knas.

Desuden er det en nem opskrift! Der skal ikke bruges ret mange ingredienser og de er alle sammen nemme at købe i enhver dansk dagligvare butik. Undtagelsen er selvfølgelig de grønne bønner (haricots verts) som er allerskønnest friskhøstede. Men altså, jeg går ud fra at du allerede har kik på nogle bønner siden du kikker på en opskrift med grønne bønner!

(Og som en lille hellighed mellem venner kan opskriften faktisk også laves med frosne haricots verts, selvom det ikke er helt lige så godt. Dem kan du købe alle vegne.)

Gremolata med parmesan
Her står skålen med gremolata blandingen og venter på at blive vendt i de grønne bønner.

GRØNNE BØNNER MED VALNØDDER OG GREMOLATA -ELLER HVAD SKAL MAN KALDE EN OPSKRIFT?

Det er altid sin egen udfordring at finde et navn til en opskrift. I mit barndomshjem hed de her bønner helt enkelt bare “de der gode grønne bønner med valnødder”. I ved sådan som man taler om en opskrift alle kan lide. Det kan de jo ikke hedde på en madblog. På den anden side bliver det også lidt langt at kalde dem: “Kogte grønne bønner med valnødder, persille, citronskal, hvidløg og parmesan” selvom det jo er den mest præcise beskrivelse.

Derfor hedder opskriften nu noget med valnødder og gremolata. Jeg er ikke helt glad for det, for selv om bønnerne får smag af den klassiske gremolata (der består af finthakket hvidløg, persille og reven citronskal) så bruger jeg i opskriften presset hvidløg og tilsætter desuden reven parmesan. Det gør jeg fordi den pressede hvidløg bedre integrerer sig med de varme bønner og fordi parmesan tilføjer en meget dejlig og velkommen umarmi. Jeg har faktisk testet opskriften her med hakket hvidløg (bare for at kunne kalde det gremolata) men altså det er bare ikke lige så godt.

Så kære puritanske madnørder! Tilgiv mig at jeg bruger en elsket madterm en smule lemfeldigt og lad det ikke komme de skønne bønner til last!

Grønne bønner
Grønne bønner, citronskal, hvidløg og persille.

SÅDAN KOGER DU GRØNNE BØNNER

Det er ikke spor svært at koge grønne bønner, men de skal behandles med en vis varsomhed. Det skal de fordi vi jo gerne vil have at de bevarer den smukke grønne farve og ikke er fuldstændigt udkogte.

Kan man så ikke bare lade være med at koge dem, spørger du måske. Og nej det kan man ikke! Rå grønne bønner kan indeholde lektiner (selvom det ikke er meget) og de smager faktisk også lidt kedeligt. Når de bliver kogt lige tilpas smager de til gengæld helt fantastisk!

Grønne bønner i isvand
Her står de kogte grønne bønner i isvand for ikke at blive overkogte. Kom gerne isterninger i vandet så det ikke står og bliver lunkent af de varme bønner (En lidt større skål er også en god ide. Denne er valgt til foto så du kan se hvad der foregår).

Hvis man skal bruge de grønne bønner med det samme behøver man ikke andet end at koge de nippede bønner i letsaltet vand i ca 2-3 minutter afhængigt af størrelsen. For at stoppe kogningen så de ikke får for meget hælder man øjeblikkeligt vandet fra og her kan man så vælge at overhælde bønnerne med en omgang koldt vand for at stoppe kogningen. Sådan en kogt grøn bønne er nemlig varm i kernen og bliver ved med at udsende varme. Skal bønnerne stå i længere tid er det en god ide at putte dem i isvand så man er sikker på at stoppe kogningen.

Sådan laver du grønne bønner med valnødder og gremolata

SÆSON FOR GRØNNE BØNNER

  • Grønne bønner er en sensommer glæde der tit strækker sig hen i det tidlige efterår. Det er en genial ting at have i haven, men kan være lidt svært at finde i almindelig handel.

TIPS OG TRICKS TIL GRØNNE BØNNER MED VALNØDDER OG GREMOLATA

  • Hvis du ikke er vild med valnødder eller ikke kan tåle dem kan de godt udelades eller erstattes med andre nødder (pecan er jo oplagt til mine amerikanske læsere som jeg ved har svært ved at skaffe valnødder).
  • Man kan godt lave den samme ret med frosne haricots verts. Det kan jeg fint finde på når jeg længes for meget efter grønne bønner uden for sæson. Kog de frosne bønner med nænsomhed ligesom de friske jeg bruger i opskriften og fortsæt efter opskriften. Når man bruger de frosne haricots verts bliver retten ikke helt lige så lækker fordi bønnerne bliver lidt blødere.
  • Bønnerne smager dejligt både varme og kolde. Server dem varme som tilbehør og kolde fx på en buffet.

SVÆRHEDSGRAD OG HVOR SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM

  • Opskriften er NEM.
  • Det eneste punk hvor du skal være opmærksom er selve kogningen og stegningen af bønnerne. Her skal du helst ramme lige præcis så bønnerne er varme og gennemtilberedte uden at være overtilberedte. Hold øje og nap eventuelt en prøve bønne undervejs, så er det ikke svært.
  • Husk også at smage til når du krydre med salt og peber. Som altid kan det gøre hele forskellen for en ret.
grønne bønner med valnødder opskrift

Opskrift på grønne bønner med valnødder og gremolata

Her er en super dejlig og nem opskrift på grønne bønner med lækre knasende valnødder og smag af gremolata. Det er en lille ret min mor ofte lavede som tilbehør og det er sådan en skøn ting både til hverdag og til fester og gæster.
Du skal bruge lidt tid på at ordne bønnerne men resten er super nemt. Retten kan stå på bordet på 20 minutter, men kan også forberedes i god tid.
4.54 fra 15 stemmer
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 5 min
Samlet tid 20 min
Antal 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser

Grønne bønner med valnødder

  • 300 g grønne bønner
  • 75 g valnødder

Gremolata med parmasan

  • 2 fed hvidløg - (hvis du er glad for hvidløg kan du bruge et ekstra)
  • 1 bundt persille - (passer med en potte fra supermarket hvis du ikke har i haven)
  • 1 økologisk citron - (du skal kun bruge skallen)
  • 4 spsk friskrevet parmasan - (ca 10 g)

Til stegning

  • 3 spsk olivenolie
  • Fint salt og friskkværnet peber

Sådan gør du
 

Grønne bønner

  • Vask bønnerne og nip enderne af.
    TIP: Man kan nippe enderne af med fingerspidserne eller skære dem af med en kniv. Jeg synes det er nemmest med en kniv og her kan man godt tage et lille bundt af gangen.
    DIY billede af klargøring af de grønne bønner
  • Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og kog bønnerne i ca. 2-3 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Hæld dem herefter øjeblikkeligt op i en sigte og over i en skål iskoldt vand. Lad dem være i vandet til de er helt kolde. Læg herefter bønnerne til tørre på et viskestykke.
    TIP:
    Brug ikke mere vand end nødvendigt når du koger bønnerne. På den måde undgår du at smagen udvandes.
    De grønne bønner må endelig ikke koge for meget for så mister de den smukke grønne farve og bliver kedelige. Alligevel skal du selvfølgelig lige holde øje da der er forskel på kogetiden afhængigt af størrelse og dine personlige præferencer. Det er af samme grund de skal i iskoldt vand så kogeprocessen ikke fortsætter. Tilsæt gerne et par isterninger til vandet så det ikke bliver lunkent af de varme bønner.
    Hvis du skal bruge bønnerne med det samme og har panden klar kan du nøjes med at overhælde bønnerne med koldt vand fra hanen og herefter lynhurtigt tørre dem i et viskestykke og smide dem på panden.

Valnødde gremolata

  • Vask og tør persillen. Hak den rimeligt fint og put den op i en lille skål.
    TIP: Jeg hakker min persille ved at putte den i et glas og klippe i den med en ren saks.
  • Pil hvidløgsfed og pres dem op i skølen til persillen.
  • Tilsæt reven citronskal og friskreven parmasan.
  • Bland det hele sammen.

Umiddelbart inden servering

  • Varm en pande op med olivenolien.
  • Knus valnødderne let med hånden og steg dem på panden i ca 2 minutter.
  • Tilsæt de grønne bønner og steg det hele i et par minutter til bønnerne er gennemvarme og dækket med olie. Kryd undervejs godt med fint salt og friskkværnet peber.
  • Tag panden af varmen og rør gremolata blandingen ind i de varme bønner så osten smelter og blandingen dækker bønnerne godt. Hæld herefter straks bønnerne op på et serveringsfad.
    TIP: Bønnerne må ikke blive på panden fordi de så kan få for meget varme og osten kan blive brændt.

Servering

  • Server straks hvis du vil server bønnerne varme. De kan også køle af og serveres ved stuetemperatur.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Min mor lavede disse grønne bønner da jeg var barn og jeg har altid elsket dem. 
KOM PÅ FORKANT
Du kan have både bønner og gremolata klar timer inden servering. Opbevar de kolde bønner og gremolataen i beholdere i køleskabet. Bring gerne bønnerne til stuetemperatur inden du steger dem.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Bønnerne smager også skønt dagen efter. Hvis man gerne vil upcykle dem til en anden ret kan man skære dem i mindre stykker og komme dem i en salat. De smager fx virkeligt godt i denne kartoffelsalat.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN?
Så vil jeg virkelig gerne høre din mening. Skriv meget gerne en kommentar eller brug stjernerne til at bedømme opskriften. På forhånd TAK.
Opskriften er senest let revideret 11/9/2020
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik og læs mere:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Grønne bønner – Haricots verts

Opskrift på kartoffelsalat med grønne bønner

Fransk inspireret kartoffelsalat med grønne bønner

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Grønne bønner, Opskrift, Salat Tags: Grønne bønner, tilbehør, valnødder

Previous Post: « Mad midt i septemper
Next Post: Efterårsjævndøgn og dejlig hverdagsmad »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Nana skriver

    2019-09-21 kl. 21:54

    Det ser lækkert ud, Marina! Jeg kommer ofte olie, hvidløg, citronskal og parmesan på mine bønner, men jeg har aldrig brugt hverken persille eller valnødder. Det vil jeg gøre, næste gang jeg koger grønne bønner (og det gør jeg ofte, for jeg elsker bønner 🙂 )

    Svar
    • Marina skriver

      2019-09-22 kl. 22:55

      Kære Nana

      ?Grønne bønner er bare dejlige og de passer super godt med lidt umami fra parmesan og lidt modspil fra citronskal og hvidløg. Jeg tror det er en kombination mange elsker. En god håndfuld valnødder er også dejligt fordi man får det der knas og modspil og persillen synes jeg bare passer godt til det hele. ?

      Håber du kan lide min mors opskrift. Det ville glæde mig meget ?

      Svar
  2. Jeanet krogh skriver

    2022-09-09 kl. 11:18

    Er der en ost eller andet man kan bytte parmesanost ud med??? Jeg kan desværre ikke spise parmesanost.

    Svar
    • Marina skriver

      2022-09-10 kl. 15:52

      Hej Jeanet

      Du kan bytte ud med en den hård ost eller helt undlade at bruge ost. Smagen afhænger selvfølgelig af dit valg men citron, hvidløg og valnødder er dejligt til grønne bønner i sig selv.

      God fornøjelse og god sensommer

      Marina

      Svar
      • Jeanet krogh skriver

        2022-09-10 kl. 17:18

        Tak!

        Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}