Her får du en nem lille yndlingsopskrift! Lækre grønne bønner kogt så de stadigt har bid og vendt med persille, citronskal, hvidløg og parmesan. Dertil en god håndfuld lækre knasende valnødder. Jeg elsker det!
MIN MORS GRØNNE BØNNER
Jo mere jeg taler med andre danskere om deres barndoms mad jo mere taknemmelig bliver jeg for min mors køkken.
Tag nu bønnerne fx! Hvor andre beretter om udkogte smagsløse grønne bønner er det her den ret med grønne bønner jeg husker fra min barndom! Jeg kan slet ikke tale med om sønderkogte bønner, men har arvet min mors kærlighed til valnødder. Se det er et punkt hvor jeg meget nødigt vil bytte barndom!
Mine forældre var gode til at få venner og havde virkeligt mange gæster. Tidligt lærte min mor mig at det handler om at have nogle sikre og ret nemme hits man kan sætte på bordet. Og JA man må gerne gentage de samme sikre hits igen og igen for på den måde bliver de jo mindre stressende at lave. Disse grønne bønner var en af de retter der kørte på repeat. Vi fik dem som tilbehør til alle mulige skønne retter og de stod også kolde på mangen et buffetbord når der var ekstra mange gæster.
Bønnerne var bare altid et hit! Først tog folk måske lidt forsigtigt for det der med kogte grønne bønner var der mange der ikke var helt trygge ved. Siden tog de flere og lynhurtigt var skålen tom!
Selv elskede jeg dem og tog med stor glæde metoden med mig ud i verden da jeg flyttede hjemmefra. I dag er det fortsat min yndlingsopskrift med grønne bønner også selvom jeg laver flere andre skønne ting med haricots verts som fx denne dejlige fransk inspirerede kartoffelsalat.
HVORFOR SKAL DU VÆLGE MIN MORS OPSKRIFT PÅ KOGTE GRØNNE BØNNER?
Verden er fyldt med opskrifter på kogte grønne bønner. Hvorfor er det så at du skal vælge at prøve min mors opskrift?
Det skal du fordi de simpelthen smager så jeg ikke kan stoppe med at spise dem! De varme bønner suger smagen af gremolataen og parmesanen til sig og de letristede valnødder bidrager med lækkert knas.
Desuden er det en nem opskrift! Der skal ikke bruges ret mange ingredienser og de er alle sammen nemme at købe i enhver dansk dagligvare butik. Undtagelsen er selvfølgelig de grønne bønner (haricots verts) som er allerskønnest friskhøstede. Men altså, jeg går ud fra at du allerede har kik på nogle bønner siden du kikker på en opskrift med grønne bønner!
(Og som en lille hellighed mellem venner kan opskriften faktisk også laves med frosne haricots verts, selvom det ikke er helt lige så godt. Dem kan du købe alle vegne.)
GRØNNE BØNNER MED VALNØDDER OG GREMOLATA -ELLER HVAD SKAL MAN KALDE EN OPSKRIFT?
Det er altid sin egen udfordring at finde et navn til en opskrift. I mit barndomshjem hed de her bønner helt enkelt bare “de der gode grønne bønner med valnødder”. I ved sådan som man taler om en opskrift alle kan lide. Det kan de jo ikke hedde på en madblog. På den anden side bliver det også lidt langt at kalde dem: “Kogte grønne bønner med valnødder, persille, citronskal, hvidløg og parmesan” selvom det jo er den mest præcise beskrivelse.
Derfor hedder opskriften nu noget med valnødder og gremolata. Jeg er ikke helt glad for det, for selv om bønnerne får smag af den klassiske gremolata (der består af finthakket hvidløg, persille og reven citronskal) så bruger jeg i opskriften presset hvidløg og tilsætter desuden reven parmesan. Det gør jeg fordi den pressede hvidløg bedre integrerer sig med de varme bønner og fordi parmesan tilføjer en meget dejlig og velkommen umarmi. Jeg har faktisk testet opskriften her med hakket hvidløg (bare for at kunne kalde det gremolata) men altså det er bare ikke lige så godt.
Så kære puritanske madnørder! Tilgiv mig at jeg bruger en elsket madterm en smule lemfeldigt og lad det ikke komme de skønne bønner til last!
SÅDAN KOGER DU GRØNNE BØNNER
Det er ikke spor svært at koge grønne bønner, men de skal behandles med en vis varsomhed. Det skal de fordi vi jo gerne vil have at de bevarer den smukke grønne farve og ikke er fuldstændigt udkogte.
Kan man så ikke bare lade være med at koge dem, spørger du måske. Og nej det kan man ikke! Rå grønne bønner kan indeholde lektiner (selvom det ikke er meget) og de smager faktisk også lidt kedeligt. Når de bliver kogt lige tilpas smager de til gengæld helt fantastisk!
Hvis man skal bruge de grønne bønner med det samme behøver man ikke andet end at koge de nippede bønner i letsaltet vand i ca 2-3 minutter afhængigt af størrelsen. For at stoppe kogningen så de ikke får for meget hælder man øjeblikkeligt vandet fra og her kan man så vælge at overhælde bønnerne med en omgang koldt vand for at stoppe kogningen. Sådan en kogt grøn bønne er nemlig varm i kernen og bliver ved med at udsende varme. Skal bønnerne stå i længere tid er det en god ide at putte dem i isvand så man er sikker på at stoppe kogningen.
SÆSON FOR GRØNNE BØNNER
- Grønne bønner er en sensommer glæde der tit strækker sig hen i det tidlige efterår. Det er en genial ting at have i haven, men kan være lidt svært at finde i almindelig handel.
TIPS OG TRICKS TIL GRØNNE BØNNER MED VALNØDDER OG GREMOLATA
- Hvis du ikke er vild med valnødder eller ikke kan tåle dem kan de godt udelades eller erstattes med andre nødder (pecan er jo oplagt til mine amerikanske læsere som jeg ved har svært ved at skaffe valnødder).
- Man kan godt lave den samme ret med frosne haricots verts. Det kan jeg fint finde på når jeg længes for meget efter grønne bønner uden for sæson. Kog de frosne bønner med nænsomhed ligesom de friske jeg bruger i opskriften og fortsæt efter opskriften. Når man bruger de frosne haricots verts bliver retten ikke helt lige så lækker fordi bønnerne bliver lidt blødere.
- Bønnerne smager dejligt både varme og kolde. Server dem varme som tilbehør og kolde fx på en buffet.
SVÆRHEDSGRAD OG HVOR SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
- Opskriften er NEM.
- Det eneste punk hvor du skal være opmærksom er selve kogningen og stegningen af bønnerne. Her skal du helst ramme lige præcis så bønnerne er varme og gennemtilberedte uden at være overtilberedte. Hold øje og nap eventuelt en prøve bønne undervejs, så er det ikke svært.
- Husk også at smage til når du krydre med salt og peber. Som altid kan det gøre hele forskellen for en ret.
Opskrift på grønne bønner med valnødder og gremolata
Ingredienser
Grønne bønner med valnødder
- 300 g grønne bønner
- 75 g valnødder
Gremolata med parmasan
- 2 fed hvidløg - (hvis du er glad for hvidløg kan du bruge et ekstra)
- 1 bundt persille - (passer med en potte fra supermarket hvis du ikke har i haven)
- 1 økologisk citron - (du skal kun bruge skallen)
- 4 spsk friskrevet parmasan - (ca 10 g)
Til stegning
- 3 spsk olivenolie
- Fint salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Grønne bønner
- Vask bønnerne og nip enderne af.TIP: Man kan nippe enderne af med fingerspidserne eller skære dem af med en kniv. Jeg synes det er nemmest med en kniv og her kan man godt tage et lille bundt af gangen.
- Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og kog bønnerne i ca. 2-3 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Hæld dem herefter øjeblikkeligt op i en sigte og over i en skål iskoldt vand. Lad dem være i vandet til de er helt kolde. Læg herefter bønnerne til tørre på et viskestykke. TIP: Brug ikke mere vand end nødvendigt når du koger bønnerne. På den måde undgår du at smagen udvandes.De grønne bønner må endelig ikke koge for meget for så mister de den smukke grønne farve og bliver kedelige. Alligevel skal du selvfølgelig lige holde øje da der er forskel på kogetiden afhængigt af størrelse og dine personlige præferencer. Det er af samme grund de skal i iskoldt vand så kogeprocessen ikke fortsætter. Tilsæt gerne et par isterninger til vandet så det ikke bliver lunkent af de varme bønner. Hvis du skal bruge bønnerne med det samme og har panden klar kan du nøjes med at overhælde bønnerne med koldt vand fra hanen og herefter lynhurtigt tørre dem i et viskestykke og smide dem på panden.
Valnødde gremolata
- Vask og tør persillen. Hak den rimeligt fint og put den op i en lille skål.TIP: Jeg hakker min persille ved at putte den i et glas og klippe i den med en ren saks.
- Pil hvidløgsfed og pres dem op i skølen til persillen.
- Tilsæt reven citronskal og friskreven parmasan.
- Bland det hele sammen.
Umiddelbart inden servering
- Varm en pande op med olivenolien.
- Knus valnødderne let med hånden og steg dem på panden i ca 2 minutter.
- Tilsæt de grønne bønner og steg det hele i et par minutter til bønnerne er gennemvarme og dækket med olie. Kryd undervejs godt med fint salt og friskkværnet peber.
- Tag panden af varmen og rør gremolata blandingen ind i de varme bønner så osten smelter og blandingen dækker bønnerne godt. Hæld herefter straks bønnerne op på et serveringsfad.TIP: Bønnerne må ikke blive på panden fordi de så kan få for meget varme og osten kan blive brændt.
Servering
- Server straks hvis du vil server bønnerne varme. De kan også køle af og serveres ved stuetemperatur.
Noter
Opskriften er senest let revideret 11/9/2020
Netop nu på Instagram. Klik og læs mere:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Grønne bønner – Haricots verts
Det ser lækkert ud, Marina! Jeg kommer ofte olie, hvidløg, citronskal og parmesan på mine bønner, men jeg har aldrig brugt hverken persille eller valnødder. Det vil jeg gøre, næste gang jeg koger grønne bønner (og det gør jeg ofte, for jeg elsker bønner 🙂 )
Kære Nana
?Grønne bønner er bare dejlige og de passer super godt med lidt umami fra parmesan og lidt modspil fra citronskal og hvidløg. Jeg tror det er en kombination mange elsker. En god håndfuld valnødder er også dejligt fordi man får det der knas og modspil og persillen synes jeg bare passer godt til det hele. ?
Håber du kan lide min mors opskrift. Det ville glæde mig meget ?
Er der en ost eller andet man kan bytte parmesanost ud med??? Jeg kan desværre ikke spise parmesanost.
Hej Jeanet
Du kan bytte ud med en den hård ost eller helt undlade at bruge ost. Smagen afhænger selvfølgelig af dit valg men citron, hvidløg og valnødder er dejligt til grønne bønner i sig selv.
God fornøjelse og god sensommer
Marina
Tak!