• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner

Grydestegt kylling med skilt sovs

2017-04-27 by Marina Skriv kommentar

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Grydestegt kylling med skilt sovs. Opskrift

Grydestegt kylling er en af de mest elskede sommerretter fra mormor køknet

Er der noget mere klassisk dansk og sommer dejligt end grydestegt kylling med skilt sovs? Kyllingen bliver utrolig mør og lækker når den laves på denne måde og serveret med det helt rigtige sommerlige tilbehør er det en ret der har været elsket i generationer.

Grydestegt mormor kylling. Opskrift

Grydestegt mormor kylling har persille i maven og masser af fløde i sovsen.

Da jeg i år besluttede mig for at lave et tema med klassiske danske mormor retter var en af de første retter jeg skrev ned på min skitse blog den grydestegte kylling med skilt sovs. Jeg vil ikke sige at det er en ret jeg laver tit for fedtprocenterne er ikke så man tænker at det er en ret der skal stå på bordet hver uge. Til gengæld er grydestegt kylling med skilt sovs en ret jeg elsker virkeligt højt og har lavet lige siden jeg som stort barn begyndte at bestyre de hjemlige gryder. Det er måske ikke den smukkeste og mest fotogene ret i verden, men smagen er til gengæld uovertruffen dejlig. Grydestegt kylling med persille i maven og skilt sovs er simpelthen dansk sommer på en tallerken hvis I spørg mig. For mig er det lidt ligesom juleanden en ret der skal spises på særlige dage og som giver mig den der dejlige følelse af at være dansk og høre til i det land jeg elsker allerhøjest. Af samme grund har jeg valgt at det er den ret vi hvert år spiser 5 maj. Dels fordi grydestegt kylling med skilt sovs passer til årstiden og dels fordi min mor der havde fødselsdag 5 maj elskede den ret.

gammeldags gryde kylling. Opskrift

SÆSON

  • Grydestegt kylling med skilt sovs har fra gammel tid været en ret man spiste med sommerligt tilbehør. Derfor er det for mig en ret der passer til foråret og sommeren. Sådan set kan man jo godt lave grydestegt kylling året rundt, men det er en lys og let ret der smager eminent med nye kartofler kogt i løvstikke salt og med friske sprøde grønsager.

TIPS OG TRICKS TIL GRYDESTEGT KYLLING MED SKILT SOVS

  • Brug en god stor smagfuld kylling til denne opskrift. Kyllingekødet smager eminent og kan bruges i mange retter dagen efter så det gør ikke noget hvis der er rester.
  • Selvom man bruner kyllingen smukt bliver den ikke sprød og lækker som man kender det fra mange andre kyllingeretter. Derfor er det vigtigt at gemme smukt persille til at drysse rundt på fadet ved servering. Persillen er ikke bare for smagens skyld, den smager også rigtigt dejligt til den grydestegte kylling.
  • Normalt vil man ikke have sin sovs til at skille, men det er præcis meningen her. Sovsen er iøvrigt meget tynd og meget lys. Nogle familier foretrækker at tilsætte lidt marizena for at tykne sovsen og måske også lidt kulør for at få en brun sovs. Jeg gør det ikke for sådan gjorde vi ikke i vores familie og jeg synes det passer dejligt til den sommerlige servering at sovsen er lys og lidt tynd. Hvis du vil have lidt tykkere sovs røre du en smule marizena ud i lidt af fløden når du tilsætter den.
  • Den meget fede piskefløde kan selvfølgelig erstattes af mindre fed madlavningsfløde eller halvt piskefløde og halvt mælk. Jeg har prøvet det hele og det er alt sammen dejligt nok, men retten er bedst med den helt tradtionelle piskefløde.
  • Fald ikke for fristelsen til at smide alt bruningssmørret ud. Meget af den lækre smag sidder i det og i det snask der sidder i gryden. Hæld derfor kun fra hvis du har brugt virkeligt meget til bruningen og skift ikke gryde.
  • Det er et gammelt mormor trick at ligge en sukkerknald ind i maven på kyllingen sammen med persillen. Jeg synes egentlig ikke at det gør den helt store forskel, men det er ligesom en del af traditionen.
Opskrift på grydestegt kylling med skilt sovs

Opskrift på grydestegt kylling med skilt sovs

Grydestegt kylling er en af de dejligste retter fra det danske mormor køkken. Den møre lækre kylling og den skønne sovs er elsket på tværs af generationer. Kyllingen passer sig selv det meste af tiden men du bør starte tilberedningen ca 2 timer inden du vil sætte den på bordet.
4.5 fra 2 stemmer
Udskriv
Forb. tid 20 min
Tilb. tid 55 min
Samlet tid 1 t 15 min
Antal 4 personer

Ingredienser

  • 1 stort bundt persille
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 sukkerknald
  • 1 stor kylling
  • smør tilsat en smule olie - til bruning af kyllingen
  • 4 dl god hønsebouillon - kan eventuelt erstettes af kogende vand tilsat herbemare, men jo bedre bouillon jo bedre sovs!
  • 1/4 l piskefløde
  • eventuelt lidt gastric

Sådan gør du
 

Arbejdsgang til grydestegt kylling

  • Kyllingen skal vaskes og fyldes med persille. Her skal man huske god køkkenhygiejne. Hav alting klar så du ikke skal vaske hænder hver gang du skal række ud efter noget nyt. Det kan også være praktisk med et skærebræt af plastik der kan gå i opvaskemaskinen. 
  • Når kyllingen er fyldt og bundet op skal den brunes godt af i en god stor gryde. Her skal man være over den. Efter bruningen passer kyllingen sig selv. Husk at vælge en gryde med et tætsluttende låg.

Persille fyld til kylling med skilt sovs

  • Vask persillen. Tag nogle af de smukkeste blade fra til pynt i en lille seperat skål så du ikke kommer til at røre ved pynte persillen med fingre der lige har rørt ved kylling.
  • Hak resten af persillen og alle stilkene meget groft. Stil til side sammen med en sukkerknald.
  • Gør groft salt og masser af friskkværnet peber klar i en skål.
  • Læg også bomulsgarn til køkkenbrug klar til opbinding af kyllingen. Se tips og tricks over opskriften.

Kylling

  • Vask kyllingen uden på og indeni. Dub den udvendigt tør med køkkenrulle ellers bruner den ikke pænt. 
  • Kryd grundigt med salt og peber udvendigt og indvendigt. 
  • Fyld persille i kyllingen og læg sukkerknalden ind i midten. Kyllingen skal helst være helt fyldt med persille.
  • Bind lårene sammen med bomuldsnor. Bind også gerne vingerne ind til siden af kyllingen. Dette gør det nemmere at håndterer kyllingen under bruningen. 
  • Varm smør tilsat en smule olie op i en passende gryde. Vent til smørret er bruset af. Steg kyllingen grundigt på alle sider for middelvarme. Det tager ca 15 minutter. Prøv om du kan undgå at ødelægge skindet når du vender kyllingen. Vend kyllingen forsigtigt ved at holde i snoren ved de sammenbundne lår og samtidigt forsigtigt vende med en flad grydeske eller ligene, brug helst træredskaber. Går skindet alligevel lidt i stykker gør det ikke så meget. 
  • Når kyllingen er smukt brunet lægges kyllingen på ryggen og der tilsættes hønsebouillon. Giv kyllingen ca 30 minutter for svag varme under tætsluttende låg. 
  • Efter 30 minutter vendes kyllingen med brystet ned af og der tilsættes piskefløde. Se tips og tricks over opskriften. Lad kyllingen simre videre i denne blanding i ca 20-25 minutter til den er meget mør. Den sidste tid bør du holde lidt øje med den da den nøjagtige kogetid afhænger både af kyllingen og den tid du har brugt på at brune den. Hvis du prikker lidt ved låret skal kødsaften være helt klar og kyllingen skal virke mør.
  • Tag kyllingen op og hold den varm.

Sovs og servering

  • Kog sovsen ind for høj varme under piskning og smag den til med salt og peber samt eventuelt lidt gastric. Det er også nu du tilsætter kulør hvis du tilhøre den skole der mener at sovsen skal være brun. 
  • Parter kyllingen og læg kyllingestykkerne på et pænt fad. Hæld noget af sovsen over og drys med pynte persille. Server med nye kartofler, agurkesalat, grønsager og resten af sovsen. 

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Jeg har lært at lave gammeldags grydestegt kylling af min mor.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Der er ikke meget kyllingekød der bliver så mørt og lækkert som grydestegt kylling. Brug kyllingekødet alle de steder hvor du normalt ville bruge tilberedt kylling. Har du sovs til overs kan den fryses og bruges til at hælde ud over et stegt kyllingebryst en dag du har mindre tid.
KOM PÅ FORKANT
Jeg synes denne ret er bedst helt nylavet. I en snæver vending kan man dog sagtens parter kyllingen og lægge den tilbage i gryden til sovsen. Varm sovs og kylling varsomt op og server. 
SERVER MED
Kylling med skilt sovs servers oftest med agurkesalat, nye kartofler (gerne kogt med løvstikke eller løvstikkesalt) og en mormor salat samt friske let kogte grønsager. Kyllingen smager også skønt med en krydret rabarberkompot. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

GRYDESTEGT KYLLING MED SKILY SOVS ER EN DEL AF MIT TEMA MED KLASSISKE DANSKE RETTER. SE ALLE OPSKRIFTERNE HER:

Gammeldags grydekylling med persille

Grydestegt kylling servers med agurkesalat:

Opskrift på agurkesalat

Opskrift på agurkesalat

Pin
Share
Email

Skrevet i: Kylling, Opskrift Tags: kylling, Mormormad

Previous Post: « Agurkesalat
Next Post: Løvstikkesalt »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

DEJLIG MAD I JANUAR

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Opskrift på tomatsovs med grøntsager

Min gamle opskrift "hjemmelavet tomatsovs" er erstattet af en ny "tomatsovs med grøntsager". Samme gode opskrift men nu med masser af omhyggelige DIY billeder.

Opskrift på kammerjunkere

Hjemmelavede kammerjunkere smager meget bedre end de købte. Opskriften har fået en lidt anden fremgangsmåde og DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.