Grydestegt kylling er en af de mest elskede sommerretter fra mormor køknet
Er der noget mere klassisk dansk og sommer dejligt end grydestegt kylling med skilt sovs? Kyllingen bliver utrolig mør og lækker når den laves på denne måde og serveret med det helt rigtige sommerlige tilbehør er det en ret der har været elsket i generationer.
Grydestegt mormor kylling har persille i maven og masser af fløde i sovsen.
Da jeg i år besluttede mig for at lave et tema med klassiske danske mormor retter var en af de første retter jeg skrev ned på min skitse blog den grydestegte kylling med skilt sovs. Jeg vil ikke sige at det er en ret jeg laver tit for fedtprocenterne er ikke så man tænker at det er en ret der skal stå på bordet hver uge. Til gengæld er grydestegt kylling med skilt sovs en ret jeg elsker virkeligt højt og har lavet lige siden jeg som stort barn begyndte at bestyre de hjemlige gryder. Det er måske ikke den smukkeste og mest fotogene ret i verden, men smagen er til gengæld uovertruffen dejlig. Grydestegt kylling med persille i maven og skilt sovs er simpelthen dansk sommer på en tallerken hvis I spørg mig. For mig er det lidt ligesom juleanden en ret der skal spises på særlige dage og som giver mig den der dejlige følelse af at være dansk og høre til i det land jeg elsker allerhøjest. Af samme grund har jeg valgt at det er den ret vi hvert år spiser 5 maj. Dels fordi grydestegt kylling med skilt sovs passer til årstiden og dels fordi min mor der havde fødselsdag 5 maj elskede den ret.
SÆSON
- Grydestegt kylling med skilt sovs har fra gammel tid været en ret man spiste med sommerligt tilbehør. Derfor er det for mig en ret der passer til foråret og sommeren. Sådan set kan man jo godt lave grydestegt kylling året rundt, men det er en lys og let ret der smager eminent med nye kartofler kogt i løvstikke salt og med friske sprøde grønsager.
TIPS OG TRICKS TIL GRYDESTEGT KYLLING MED SKILT SOVS
- Brug en god stor smagfuld kylling til denne opskrift. Kyllingekødet smager eminent og kan bruges i mange retter dagen efter så det gør ikke noget hvis der er rester.
- Selvom man bruner kyllingen smukt bliver den ikke sprød og lækker som man kender det fra mange andre kyllingeretter. Derfor er det vigtigt at gemme smukt persille til at drysse rundt på fadet ved servering. Persillen er ikke bare for smagens skyld, den smager også rigtigt dejligt til den grydestegte kylling.
- Normalt vil man ikke have sin sovs til at skille, men det er præcis meningen her. Sovsen er iøvrigt meget tynd og meget lys. Nogle familier foretrækker at tilsætte lidt marizena for at tykne sovsen og måske også lidt kulør for at få en brun sovs. Jeg gør det ikke for sådan gjorde vi ikke i vores familie og jeg synes det passer dejligt til den sommerlige servering at sovsen er lys og lidt tynd. Hvis du vil have lidt tykkere sovs røre du en smule marizena ud i lidt af fløden når du tilsætter den.
- Den meget fede piskefløde kan selvfølgelig erstattes af mindre fed madlavningsfløde eller halvt piskefløde og halvt mælk. Jeg har prøvet det hele og det er alt sammen dejligt nok, men retten er bedst med den helt tradtionelle piskefløde.
- Fald ikke for fristelsen til at smide alt bruningssmørret ud. Meget af den lækre smag sidder i det og i det snask der sidder i gryden. Hæld derfor kun fra hvis du har brugt virkeligt meget til bruningen og skift ikke gryde.
- Det er et gammelt mormor trick at ligge en sukkerknald ind i maven på kyllingen sammen med persillen. Jeg synes egentlig ikke at det gør den helt store forskel, men det er ligesom en del af traditionen.
Opskrift på grydestegt kylling med skilt sovs
Ingredienser
- 1 stort bundt persille
- salt og friskkværnet peber
- 1 sukkerknald
- 1 stor kylling
- smør tilsat en smule olie - til bruning af kyllingen
- 4 dl god hønsebouillon - kan eventuelt erstettes af kogende vand tilsat herbemare, men jo bedre bouillon jo bedre sovs!
- 1/4 l piskefløde
- eventuelt lidt gastric
Sådan gør du
Arbejdsgang til grydestegt kylling
- Kyllingen skal vaskes og fyldes med persille. Her skal man huske god køkkenhygiejne. Hav alting klar så du ikke skal vaske hænder hver gang du skal række ud efter noget nyt. Det kan også være praktisk med et skærebræt af plastik der kan gå i opvaskemaskinen.
- Når kyllingen er fyldt og bundet op skal den brunes godt af i en god stor gryde. Her skal man være over den. Efter bruningen passer kyllingen sig selv. Husk at vælge en gryde med et tætsluttende låg.
Persille fyld til kylling med skilt sovs
- Vask persillen. Tag nogle af de smukkeste blade fra til pynt i en lille seperat skål så du ikke kommer til at røre ved pynte persillen med fingre der lige har rørt ved kylling.
- Hak resten af persillen og alle stilkene meget groft. Stil til side sammen med en sukkerknald.
- Gør groft salt og masser af friskkværnet peber klar i en skål.
- Læg også bomulsgarn til køkkenbrug klar til opbinding af kyllingen. Se tips og tricks over opskriften.
Kylling
- Vask kyllingen uden på og indeni. Dub den udvendigt tør med køkkenrulle ellers bruner den ikke pænt.
- Kryd grundigt med salt og peber udvendigt og indvendigt.
- Fyld persille i kyllingen og læg sukkerknalden ind i midten. Kyllingen skal helst være helt fyldt med persille.
- Bind lårene sammen med bomuldsnor. Bind også gerne vingerne ind til siden af kyllingen. Dette gør det nemmere at håndterer kyllingen under bruningen.
- Varm smør tilsat en smule olie op i en passende gryde. Vent til smørret er bruset af. Steg kyllingen grundigt på alle sider for middelvarme. Det tager ca 15 minutter. Prøv om du kan undgå at ødelægge skindet når du vender kyllingen. Vend kyllingen forsigtigt ved at holde i snoren ved de sammenbundne lår og samtidigt forsigtigt vende med en flad grydeske eller ligene, brug helst træredskaber. Går skindet alligevel lidt i stykker gør det ikke så meget.
- Når kyllingen er smukt brunet lægges kyllingen på ryggen og der tilsættes hønsebouillon. Giv kyllingen ca 30 minutter for svag varme under tætsluttende låg.
- Efter 30 minutter vendes kyllingen med brystet ned af og der tilsættes piskefløde. Se tips og tricks over opskriften. Lad kyllingen simre videre i denne blanding i ca 20-25 minutter til den er meget mør. Den sidste tid bør du holde lidt øje med den da den nøjagtige kogetid afhænger både af kyllingen og den tid du har brugt på at brune den. Hvis du prikker lidt ved låret skal kødsaften være helt klar og kyllingen skal virke mør.
- Tag kyllingen op og hold den varm.
Sovs og servering
- Kog sovsen ind for høj varme under piskning og smag den til med salt og peber samt eventuelt lidt gastric. Det er også nu du tilsætter kulør hvis du tilhøre den skole der mener at sovsen skal være brun.
- Parter kyllingen og læg kyllingestykkerne på et pænt fad. Hæld noget af sovsen over og drys med pynte persille. Server med nye kartofler, agurkesalat, grønsager og resten af sovsen.
Noter
GRYDESTEGT KYLLING MED SKILY SOVS ER EN DEL AF MIT TEMA MED KLASSISKE DANSKE RETTER. SE ALLE OPSKRIFTERNE HER:
Grydestegt kylling servers med agurkesalat:
Skriv et svar