En smagfuld hakkebøf er altid dejlig og denne lidt anderledes sommer udgave med friske krydderurter og hvidløg smager dejligt til sommerens salater og lækre kartofler.
Min mors hakkebøffer med masser af smag
Det er min mor der har lært mig at lave hakkebøffer og hun lavede dem året rundt på forskellige måder. Min yndlings version har altid været hakkebøffer med svampesovs og bacon, men denne sommer version med friske krydderurter fra haven og hvidløg er også et stort hit.
Serveringsforslag
Da hakkebøfferne er en sommer version er der ikke nogen sovs. I stedet er jeg glad for at server med kryddersmør og skal det være helt klassisk skal det være persillesmør. Kryddersmøret er også også dejligt til nye kartofler eller man kan give dem et lille drys kryddersalt (fx myntesalt).
Alle sommerens salater, smørstegte gulerødder og smørdampede grøntsager smager dejligt til hakkebøffen. På billederne er hakkebøffen serveret med en spidskålssalat med mormordressing og sommer bær. Andre gode forslag er grønne bønner med valnødder og gremolata eller jordbærsalat med tomater, basilikum og mozzarella.
Lav måltidet på billedet:
Spidskålssalat med sommerens bær og mormordressing
Persillesmør: Lækkert kryddersmør med persille
Krydderurter og hvidløg
Sommer hakkebøfferne kan krydres med lige de krydderurter som du har i haven eller på altanen og som du har lyst til at smage i din hakkebøf. Her er der brugt rosmarin, citrontimian og persille. Desuden er hakkebøfferne krydret med to store fed hvidløg og lidt tørret oregano (samt selvfølgelig salt og peber).
Der er brugt lige præcis de mængder du kan se på billedet, for det er nemlig svært at skrive i en opskrift, men meget nemmere at vise på et billede. Du kan bruge mere eller mindre som du nu synes.
De groveste stilke fjernes. På rosmarin nemmest ved at holde i toppen og rykke bladene af oppefra og på timian omvendt. Fra persillen fjerner jeg kun de groveste stilke. De små fine stilke smager helt fint.
Alle krydderurterne kommes i et stort glas og hakkes med en skarp køkkensaks. Det er den nemmeste metode og tager kun et øjeblik.
Hakker i hakkebøfferne
Hakkebøffer er lavet af hakket oksekød, og som om det ikke var nok “hak” bliver de bliver også hakket på begge sider inden de steges. Det gør man, fordi man får en bedre bøf når overskydende fedt og væske kan trænge ud. Bøffen bliver simpelthen mere ensartet og mere saftig på den måde. Det er det samme man gør med et andet mormor trick hvor man laver en lille fordybning i hver bøf med tommelfingeren. Det er ikke nødvendigt at bruge begge tricks når man vil stege gode hakkebøffer, men det skader hellere ikke. Både hakker og huller trækker sig sammen og forsvinder når hakkebøffen steges.
Man laver hakkerne med bagsiden af en stor køkkenkniv for at få lidt brede riller. Se det på billedet herunder:
Sæson
Disse lidt anderledes hakkebøffer laver jeg om sommeren når jeg kan plukke friske krydderurter.
Flere tips og tricks
Læs tricks med billeder højere oppe i teksten.
Når man laver hakkebøffer er kvaliteten af kødet vigtig for smagen. Jeg vil altid vælge at gå til slagteren og købe friskhakket kød af kødkvæg når jeg laver hakkebøffer. Fedtprocenten må ikke være for lav, helst omkring 15 %.
Husk den gode køkkenhygiejne når du arbejder med råt kød. Vask hænder og brug gerne et skærebræt af plastik der kan gå i opvaskemaskinen.
Her skal du være opmærksom
Det er nemt at lave hakkebøffer med krydderurter og hvidløg men du skal holde øje med bøfferne så de bliver stegt lrigtigt. Man bør ikke spise undertilberedt hakkekød, men en overstegt hakkebøf bliver kedelig. Du skal altså holde øje fordi den præcise tilberedningstid afhænger af dit komfur og dine hakkebøffer.
Opskrift på hakkebøffer med krydderurter og hvidløg
Ingredienser
Hakkebøffer med krydderurter
- 500 g hakket oksekød
- friske krydderurter fx persille, timian, og rosmarin - (Se billede i opskriften for foreslået mængde)
- 2 store fed hvidløg
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk fint salt
- friskkværnet peber
Til stegning
- 50 g smør
- 2 spsk olivenolie
- 2 kviste rosmarin
- 2 fed hvidløg - (så fire fed i alt)
Sådan gør du
Hakkebøffer med krydderurter
- Put kød, krydderurter, tørret oregano, presset hvidløg, salt og friskkværnet peber i en skål.
- Vask og tør krydderurter. Du kan se den mængde jeg bruger på billedet.
- Fjern grove stilke og hak krydderurterne fint. (TIP 1)
- Arbejd kød og krydring sammen og del farsen i fire lige store bolde. (Tip 2)
- Form fire flade hakkebøffer og lav et krydsmønster på begge sider med bagsiden af en køkkenkniv. Kryd med salt og friskkværnet peber. (TIP 3)
Steg hakkebøfferne
- Til stegning: vask rosmarin og halver hvidløgsfed. Pil skallen af hvidløgene.
- Put smør og olivenolie på en pande og lad smørret bruse af.
- Sørg for at panden er godt varm inden du lægger hakkebøfferne på panden. Læg hvidløgsfed og rosmarin ind mellem bøfferne. (TIP 4)
- Steg bøfferne. Ialt ca 5 minutter på hver side. (TIP 5)
- Lad hakkebøfferne hvile i 5 minutter og server.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
Server med tilbehør som på billederne:
Spidskålssalat med sommerens bær og mormordressing
Hakkebøffer
Skriv et svar