En smagfuld hakkebøf er altid dejlig og denne lidt anderledes sommer udgave med friske krydderurter og hvidløg smager dejligt til sommerens salater og lækre kartofler.

Hakkebøffer på panden men kan se krydderurterne og at hakkebøfferne er stegt med hvidløg og rosmarin — *Jeg steger mine sommer hakkebøffer på panden så jeg kan stege rosmarin og hvidløg med i smørret. Det giver ekstra god smag til hakkebøfferne.*

Min mors hakkebøffer med masser af smag

Det er min mor der har lært mig at lave hakkebøffer og hun lavede dem året rundt på forskellige måder. Min yndlings version har altid været hakkebøffer med svampesovs og bacon, men denne sommer version med friske krydderurter fra haven og hvidløg er også et stort hit.

Hakkebøffer på tallerknen med spidskålssalat, nye kartofler og persillesmør — *Her er hakkebøfferne serveret med persillesmør, nye kartofler med lidt myntesalt og en sommer spidskålssalat med mormordressing og friske sommer bær.*

Serveringsforslag

Da hakkebøfferne er en sommer version er der ikke nogen sovs. I stedet er jeg glad for at server med kryddersmør og skal det være helt klassisk skal det være persillesmør. Kryddersmøret er også også dejligt til nye kartofler eller man kan give dem et lille drys kryddersalt (fx myntesalt).

Alle sommerens salater, smørstegte gulerødder og smørdampede grøntsager smager dejligt til hakkebøffen. På billederne er hakkebøffen serveret med en spidskålssalat med mormordressing og sommer bær. Andre gode forslag er grønne bønner med valnødder og gremolata eller jordbærsalat med tomater, basilikum og mozzarella.

Lav måltidet på billedet:

Spidskålssalat med sommerens bær og mormordressing

Persillesmør: Lækkert kryddersmør med persille

Her ses de krydderurter og andre krydderier der er brugt til hakkebøfferne — *Man kan krydre hakkebøffarsen med de krydderurter man holder mest af og lige har i haven. Her ses de krydderurter der er brugt til hakkebøfferne på billederne.*

Krydderurter og hvidløg

Sommer hakkebøfferne kan krydres med lige de krydderurter som du har i haven eller på altanen og som du har lyst til at smage i din hakkebøf. Her er der brugt rosmarin, citrontimian og persille. Desuden er hakkebøfferne krydret med to store fed hvidløg og lidt tørret oregano (samt selvfølgelig salt og peber).

Der er brugt lige præcis de mængder du kan se på billedet, for det er nemlig svært at skrive i en opskrift, men meget nemmere at vise på et billede. Du kan bruge mere eller mindre som du nu synes.

De groveste stilke fjernes. På rosmarin nemmest ved at holde i toppen og rykke bladene af oppefra og på timian omvendt. Fra persillen fjerner jeg kun de groveste stilke. De små fine stilke smager helt fint.

Alle krydderurterne kommes i et stort glas og hakkes med en skarp køkkensaks. Det er den nemmeste metode og tager kun et øjeblik.

Et billede af hvordan jeg hakker krydderurterne — *Glasset var helt fyldt med krydderurter før jeg hakkede. På et øjeblik er de finthakkede og klar til hakkebøfferne.*

Hakker i hakkebøfferne

Hakkebøffer er lavet af hakket oksekød, og som om det ikke var nok “hak” bliver de bliver også hakket på begge sider inden de steges. Det gør man, fordi man får en bedre bøf når overskydende fedt og væske kan trænge ud. Bøffen bliver simpelthen mere ensartet og mere saftig på den måde. Det er det samme man gør med et andet mormor trick hvor man laver en lille fordybning i hver bøf med tommelfingeren. Det er ikke nødvendigt at bruge begge tricks når man vil stege gode hakkebøffer, men det skader hellere ikke. Både hakker og huller trækker sig sammen og forsvinder når hakkebøffen steges.

Man laver hakkerne med bagsiden af en stor køkkenkniv for at få lidt brede riller. Se det på billedet herunder:

Der laves hakkemønster i hakkebøffen — Her kan du se hvordan hakkemønsteret laves med bagsiden af en køkkenkniv. Jeg har også lavet de små fordybninger hakkebøfferne. Når de steger trækker det lille hul og hakkerne sig sammen så du servere altså ikke hullede hakkebøffer.

Sæson

Disse lidt anderledes hakkebøffer laver jeg om sommeren når jeg kan plukke friske krydderurter.

Flere tips og tricks

Læs tricks med billeder højere oppe i teksten.

Når man laver hakkebøffer er kvaliteten af kødet vigtig for smagen. Jeg vil altid vælge at gå til slagteren og købe friskhakket kød af kødkvæg når jeg laver hakkebøffer. Fedtprocenten må ikke være for lav, helst omkring 15 %.

Husk den gode køkkenhygiejne når du arbejder med råt kød. Vask hænder og brug gerne et skærebræt af plastik der kan gå i opvaskemaskinen.

Her skal du være opmærksom

Det er nemt at lave hakkebøffer med krydderurter og hvidløg men du skal holde øje med bøfferne så de bliver stegt lrigtigt. Man bør ikke spise undertilberedt hakkekød, men en overstegt hakkebøf bliver kedelig. Du skal altså holde øje fordi den præcise tilberedningstid afhænger af dit komfur og dine hakkebøffer.

Opskrift på hakkebøffer med krydderurter og hvidløg

Hakkebøffer med krydderurter og hvidløg er et lidt anderledes bud på en lækker hakkebøf.

Spis dem gerne med kryddersmør, nye kartofler og en skøn sommersalat.

No ratings yet

Udskriv

Forb. tid 5

Tilb. tid 15

Samlet tid 20

Antal personer

Ingredienser

Hakkebøffer med krydderurter

500 g hakket oksekød
friske krydderurter fx persille, timian, og rosmarin - (Se billede i opskriften for foreslået mængde)
2 store fed hvidløg
1 tsk tørret oregano
1 tsk fint salt
friskkværnet peber

Til stegning

50 g smør
2 spsk olivenolie
2 kviste rosmarin
2 fed hvidløg - (så fire fed i alt)

Sådan gør du

Hakkebøffer med krydderurter

Put kød, krydderurter, tørret oregano, presset hvidløg, salt og friskkværnet peber i en skål.
Vask og tør krydderurter. Du kan se den mængde jeg bruger på billedet.
Fjern grove stilke og hak krydderurterne fint. (TIP 1)
Arbejd kød og krydring sammen og del farsen i fire lige store bolde. (Tip 2)
Form fire flade hakkebøffer og lav et krydsmønster på begge sider med bagsiden af en køkkenkniv. Kryd med salt og friskkværnet peber. (TIP 3)

Steg hakkebøfferne

Til stegning: vask rosmarin og halver hvidløgsfed. Pil skallen af hvidløgene.
Put smør og olivenolie på en pande og lad smørret bruse af.
Sørg for at panden er godt varm inden du lægger hakkebøfferne på panden. Læg hvidløgsfed og rosmarin ind mellem bøfferne. (TIP 4)
Steg bøfferne. Ialt ca 5 minutter på hver side. (TIP 5)
Lad hakkebøfferne hvile i 5 minutter og server.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Nemmest med en saks i et glas. Læs mere om krydderurter i blogteksten.

TIP 2: Krydderurter og krydderier skal fordeles jævnt og farsen skal blive sammenhængende, men farsen skal ikke overforarbejdes for så bliver hakkebøfferne for tunge og kompakte.

TIP 3: Man hakker mønsteret ind i hakkebøffen for at de bedre skal holde formen når de steges. Prøv også at lave pæne kanter på hakkebøfferne. Det holder på saften. Det er et andet gammelt mormortrick at lave en fordybning med tommelfingeren midt i hakkebøffen. Hakkerne virker bedst, men hullet skader ikke.

TIP 4: Hakkebøffer skal stege og ikke koge, derfor er det vigtigt at din pande er så varm at det syder når du lægger hakkebøfferne på. Under stegningen skal temperaturen holdes rimelig høj men ikke så høj at hakkebøffen bliver brændt udenpå før den bliver færdig i midten.

TIP 5: Hold øje. Den nøjagtige stegetid afhænger af dine bøffer, dit komfur og af hvordan du kan lide dine hakkebøffer. Hvis du er i tvivl kan du tjekke temperaturen inde i bøffen med et stegetermometer. Temperaturen skal være ca 63-65 C. Hvis du ikke har et stegetermometer kan du vurderer temperaturen med et stegespyd af metal eller en kødnål. Stik metalspydet ind i hakkebøffen og mærk temperaturen mod din overlæbe eller dit håndled.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Det er fra min mor jeg har lært at lave disse sommer hakkebøffer.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Hakkebøfferne smager bedst frisklavede men kan sagtens spises dagen efter. Brug fx kødet i en pastaret.

HAR DU LAVET HAKKEBØFFER MED KRYDDERURTER

Så vil jeg som altid gerne høre din mening. Alle kommentarer værdsættes og besvares. Du kan også vælge at vurderer opskriften ved at klikke på det antal stjerner du synes den fortjener.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.