Her får du opskriften på den allerdejligste svampesovs med skøn og intens smag af svampe. Brug den til mørbradbøffer, kylling eller som her hakkebøffer. Det er dansk hyggemad når det er allerbedst og jeg giver dig i opskriften alle de små tricks som jeg har lært af min mor.
VI ER VILDE MED HAKKEBØFFER MED SVAMPESOVS
Vi holder af alle de danske retter jeg har skrevet om i dette års tema med mormormad. Selvfølgelig gør vi det for ellers havde jeg jo ikke valgt netop de retter. Alligevel må jeg jo indrømme at der er nogle retter der vækker større jubel end andre. Netop sådan en ret er hakkebøffer med svampesovs. Jamen jeg siger jer, min familie simpelthen elsker den ret, selv de af børnene der faktisk ikke spiser svampe. De har nemlig luret at det er svampene der bidrager med den helt vidunderlige umami smag, så selvom de ikke er så vilde med at tygge i selve svampen jubler de og labber sovsen i sig. Mig gør det ikke noget at de spiser lidt uden om svampene for så bliver der flere svampe til mig!
Det er min mor, der har lært mig at lave svampesovs på denne særligt skønne måde og jeg har endnu ikke mødt nogen der ikke synes at det smager fantastisk, så jeg håber også at du vil tage opskriften til dig.
Sæson
- Jeg må indrømme at vi er så vilde med denne ret at vi stort set spiser den året rundt. Alligevel vil jeg sige at det er en hyggeret, der især egner sig til den mørke årstid.
Tips og tricks
Svampesovsen smager også fantastisk til bøffer af svinemørbrad eller kylling. Gå frem efter samme metode, men steg selvfølgelig kødet så det passer med dit valg af kød.
Du kan sagtens tilsætte mere piskefløde hvis du gerne vil have en endnu mere creamet svampesovs.
Har du hjemmelavet fond på lager i fryseren gør det retten ekstra lækker. Du kan både bruge grønsagsfond, oksefond og hønsefond.
De tørrede svampe giver en dybere og bedre svampesmag. Har du ingen i huset kan du dog godt undlade dem.
Man kan bruge alle slags spiselige svampe og miks deraf. I opskriften bruger jeg markchampignons, fordi det er dem mormor ville have brugt og denne opskrift er en del af mit tema med mormor mad. I virkeligheden bruger jeg lige så tit en bakke med svampemiks og i sæsonen kan jeg sagtens finde på at bruge svampe jeg selv har samlet, eventuelt blandet med markchampignons.
Det er en af de der opskrifter hvor du laver det hele i den samme pande UDEN at vaske den af mellem stegningen af de forskellige elementer. Det er nemlig sådan at smagen opbygges gradvis af de forskellige ting. Dejlig nemt og totalt mormor cool.
Jeg bruger gastrik i opskriften fordi det giver den bedste smag til sovsen. Gastrik kan købes men er ret dyrt. Det er nemt at lave din egen og holder meget længe. Find opskriften her.
Her skal du være opmærksom
Det er nemt at lave hakkebøffer med svampesovs. Vær opmærksom på at få den rigtige tilberedning på hakkebøfferne. Svampesovsen er med til at holde dem saftige, men du skal alligevel ramme det tidspunkt hvor hakkebøfferne er færdige uden at være overtilberedt. Måler du med et stegetermometer skal temperaturen inde i de færdige bøffer ramme et sted mellem 63 C og 65 C.
Opskrift på hakkebøf med svampesovs og bacon
Ingredienser
Hakkebøffer
- 500 g hakket oksekød
- salt og friskkværnet peber
Sprødstegt bacon
- 1/2 pakke bacon - (men jeg plejer bare at stege den hele. Ingen klager over at der er for meget bacon!)
Svampesovs
- 5 g tørrede vilde svampe
- 2 dl piskefløde
- 250 g markchampignons - (eller andre svampe)
- 1 mellemstort løg
- 2 fed hvidløg
- 1/2 tsk. tørret timian - (kan erstattes med frisk i sæson)
- 2 dl kartoffel kogevand - (eller vand med bouillon)
- 1 spsk gastrik - (Købt eller hjemmelavet. Kan erstattes af lidt eddike og sukker, men det er ikke lige så godt)
- salt og friskkværnet peber
- eventuelt lidt kulør - (Sovsen bliver flot brun, men nogle vil gerne have den lidt brunere endnu. Det er ok at bruge kulør hvis man har det sådan, selvom køkkensnobberne siger at man ikke må)
Til stegning
- smør
- olivenolie
TIL PYNT
- 3-5 kviste frisk timian - (Jeg er særlig glad for citrontimian til denne ret)
Sådan gør du
Tørrede svampe udblødes i fløde
- Start med at måle piskefløde op og smuldre de tørrede svampe op i piskefløden. Rør rundt. Lad fløden med svampe stå på køkkenbordet til det skal bruges. Det skal helst stå i 30 minutter. (TIP 1)
Kog kartofler så du har kartoffelvand eller lav boullion
- Hvis du ikke servere retten med kartofler skal du koge vand og lave 2 dl bouillon. Hvis du koger kartofler skal du huske at gemme 2 dl kartoffelvand.
Gør grøntsagerne klar
- Rens svampene. Skær det yderste af roden og skær svampene i tykke skiver.
- Hak løget fint.
- Halver hvidløgsfed og pil skrællen af. (TIP 2)
Form hakkebøffer
- Form fire ensartede hakkebøffer og hak et krydsmønster på begge sider med bagsiden af en køkkenkniv. Kryd med salt og friskkværnet peber. (TIP 3)
Steg bacon
- Steg bacon på en tør pande. Når det er sprødt og lækkert tager du det op og lægger det til side på en tallerken med køkkenrulle.
Steg hakkebøffer
- Put en god klump smør og en smule olivenolie på panden til baconfedtet. (TIP 4)
- Når smøret er bruset af lægger du hakkebøfferne på panden og tilføjer også de halve hvidløgsfed. Steg bøfferne for høj varme til de har en smuk stegeskorpe på begge sider. Hakkebøfferne skal ikke være færdigstegt da de skal stege videre i sovsen om lidt. Kryd undervejs lidt mere med salt og pepper.
- Tag hakkebøfferne op og hold dem varme på en tallerken til du skal bruge dem om lidt.
Svampesovs
- Skru ned for temperaturen og tjek om der er nok fedtstof på panden. Tilsæt om nødvendigt mere smør.
- Put svampe, finthakket løg og tørret timian på panden.
- Steg svampe og finthakket løg til løgene klare og svampene begynder at smide væske. Rør af og til.
- Tilføj nu kartoffelvand (eller bouillon) og kog panden godt af. Når panden er kogt af fisker du hvidløgsfedene ud. (TIP 5)
- Tilsæt piskefløde med tørrede svampe, kødsaft fra bøfferne og gastrik. Det er også nu du tilsætter en lille smule kulør hvis du er til det. Rør rundt så det hele bliver blandet godt.
- Læg hakkebøfferne ned i svampesovsen og tjek at sovsen står ca halvt op af bøfferne. (TIP 6)
- Lad nu det hele stå og småsimre til sovsen er tyknet og dine bøffer er velstegte, men ikke tørre. (TIP 7)
- Tilsmag svampesovsen. Mangler den salt, peper eller syre?
Servering
- Øs lidt svampe op på toppen af hver hakkebøf. Arrangere et stykke bacon ovenpå og drys med friske timianblade.
Noter
Senest revideret med ny tips struktur 28/7/21.
Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:
Gastrik er genialt til sovs og gryderetter
Gastrik: den rene sovse magi
Hakkebøffer
Hakkebøffer med krydderurter og hvidløg
Lækker opskrift. Den skal helt sikkert prøves igen.
Hej Lisbet
Hvor er jeg bare glad for at høre det. Det ville virkeligt have glædet min mor meget.
Mange varme forårshilsner og tak for tilbagemeldingen. Det betyder så meget når jeg høre fra mine læsere
Marina