Hakkebøffer med svampesovs og sprød bacon er bare altid lækkert
Her får du opskriften på den allerdejligste svampesovs med skøn og intens smag af svampe. Brug den til mørbradbøffer, kylling eller som her hakkebøffer. Det er dansk hyggemad når det er allerbedst og jeg giver dig i opskriften alle de små tricks som jeg har lært af min mor.
Den lækre svampesovs kan også bruges til svinemørbrad eller kylling.
Vi holder af alle de danske retter jeg har skrevet om i dette års tema med mormormad. Selvfølgelig gør vi det for ellers havde jeg jo ikke valgt netop de retter. Alligevel må jeg jo indrømme at der er nogle retter der vækker større jubel end andre. Netop sådan en ret er hakkebøffer med svampesovs. Jamen jeg siger jer, min familie simpelthen elsker den ret, selv de af børnene der faktisk ikke spiser svampe. De har nemlig luret at det er svampene der bidrager med den helt vidunderlige umami smag, så selvom de ikke er så vilde med at tygge i selve svampen jubler de og labber sovsen i sig. Mig gør det ikke noget at de spiser lidt uden om svampene for så bliver der flere svampe til mig!
Det er min mor, der har lært mig at lave svampesovs på denne særligt skønne måde og jeg har endnu ikke mødt nogen der ikke synes at det smager fantastisk, så jeg håber også at du vil tage opskriften til dig.
SÆSON
- Jeg må indrømme at vi er så vilde med denne ret at vi stort set spiser den året rundt. Alligevel vil jeg sige at det er en hyggeret, der især egner sig til den mørke årstid.
TIPS OG TRICKS TIL SVAMPESOVS
- Svampesovsen smager også fantastisk til bøffer af svinemørbrad eller kylling. Gå frem efter samme metode, men steg selvfølgelig kødet så det passer med dit valg af kød.
- Du kan sagtens tilsætte mere piskefløde hvis du gerne vil have en endnu mere creamet svampesovs.
- Har du hjemmelavet fond på lager i fryseren gør det retten ekstra lækker. Du kan både bruge grønsagsfond, oksefond og hønsefond.
- De tørrede svampe giver en dybere og bedre svampesmag. Har du ingen i huset kan du dog godt undlade dem.
- Man kan bruge alle slags spiselige svampe og miks deraf. I opskriften bruger jeg markchampignons, fordi det er dem mormor ville have brugt og denne opskrift er en del af mit tema med mormor mad. I virkeligheden bruger jeg lige så tit en bakke med svampemiks og i sæsonen kan jeg sagtens finde på at bruge svampe jeg selv har samlet, eventuelt blandet med markchampignons.
- Det er en af de der opskrifter hvor du laver det hele i den samme pande UDEN at vaske den af mellem stegningen af de forskellige elementer. Det er nemlig sådan at smagen opbygges gradvis af de forskellige ting. Dejlig nemt og totalt mormor cool.
Opskrift på hakkebøf med svampesovs og bacon
Hakkebøffer med bacon og den skønne og intense svampesovs er bare ualmindelig lækker hyggemad fra det danske mormorkøkken. Her får du de små fif og fiduser jeg har lært af min mor og som bare gør svampesovsen endnu bedre.
Svampesovsen kan også bruges til kylling eller mørbradbøffer.
Start gerne en lille time inden du vil sætte retten på bordet. Så har du god tid og kan også nå at koge ris eller kartofler. Laver du mere omstændigt tilbehør skal du selvfølgelig bruge lidt mere tid.
Se forslag til tilbehør under opskriften.
Ingredienser
Hakkebøffer
- 500 g hakket oksekød
- salt og friskkværnet peber
Sprødstegt bacon
- 1/2 pakke bacon (men jeg plejer bare at stege den hele. Ingen klager over at der er for meget bacon!)
Svampesovs
- 5 g tørrede vilde svampe
- 2 dl piskefløde
- 250 g markchampignons (eller andre svampe. Se tips og tricks over opskriften)
- 1 mellemstort løg
- 2 fed hvidløg
- 1/2 tsk. tørret timian (kan erstattes med frisk i sæson)
- 2 dl kartoffel kogevand (eller vand med bouillon. Man kan også erstatte noget af vandet med hvidvin hvis man er til det)
- 1 spsk gastrik (Kan eventuelt erstattes af lidt eddike og sukker men det er ikke lige så godt)
- salt og friskkværnet peber
- eventuelt lidt kulør (Sovsen bliver flot brun, men nogle vil gerne have den lidt brunere endnu. Det er ok at bruge kulør hvis man har det sådan, selvom køkkensnobberne siger at man ikke må)
Til stegning
- smør
- olivenolie
TIL PYNT
- 3-5 kviste frisk timian (Jeg er særlig glad for citrontimian til denne ret)
Sådan gør du
Tørrede svampe udblødes i fløde
-
Start med at måle piskefløde op og smuldre de tørrede svampe op i piskefløden. Rør rundt.
-
Lad fløden med svampe stå på køkkenbordet til det skal bruges. Det skal helst stå i 30 minutter. Har du travlt går det hurtigere jo mindre stykker du smuldre svampene i.
-
TIP: De tørrede svampe bidrager til den intense umami smag i svampesovsen, men de skal udblødes for ikke at blive sære at tykke på. Min mor har lært mig at gøre det i piskefløde. På denne måde bliver svampene bløde og piskefløden tager dejlig smag.
Kog kartofler så du har kartoffelvand eller lav boullion
-
Hvis du ikke servere retten med kartofler skal du koge vand og lave 2 dl bouillon. Hvis du koger kartofler skal du huske at gemme 2 dl kartoffelvand.
Gør grøntsagerne klar
-
Rens svampene. Skær det yderste af roden og skær svampene i tykke skiver.
-
Hak løget fint.
-
Halver hvidløgsfed og pil skrællen af.
-
TIP: Hvidløgsfedene skal bare stege med på panden for at give smag så de skal ikke hakkes.
Hakkebøffer
-
Form fire ensartede hakkebøffer og hak et krydsmønster på begge sider med en køkkenkniv. Kryd med salt og friskkværnet peber.
-
TIP: Sørg også for at lave pæne kanter på hakkebøfferne, det holder nemlig på saften.
Steg bacon
-
Steg bacon på en tør pande. Når det er sprødt og lækkert tager du det op og lægger det til side på en tallerken med køkkenrulle.
Steg hakkebøffer
-
Put en god klump smør og en smule olivenolie på panden til baconfedtet.
-
TIP: Hvor meget fedtstof du skal bruge afhænger af hvor meget baconfedt du har. Det er meget forskelligt fra mærke til mærke. Der skal være nok fedtstof til at stege bøfferne.
-
Når smøret er bruset af lægger du hakkebøfferne på panden og tilføjer også de halve hvidløgsfed. Steg bøfferne for høj varme til de har en smuk stegeskorpe på begge sider. Kryd undervejs lidt mere med salt og pepper.
-
TIP: Hakkebøfferne skal ikke være færdigstegt da de skal stege videre i sovsen om lidt.
-
Tag hakkebøfferne op og hold dem varme på en tallerken til du skal bruge dem om lidt.
Svampesovs
-
Skru ned for temperaturen og tjek om der er nok fedtstof på panden. Tilsæt om nødvendigt mere smør.
-
Put svampe, finthakket løg og tørret timian på panden.
-
Steg svampe og finthakket løg til løgene klare og svampene begynder at smide væske. Rør af og til.
-
Tilføj nu kartoffelvand (eller bouillon) og kog panden godt af.
-
TIP: Jeg koger panden af med kartoffelvand/bouillon inden jeg tilsætter piskefløde for at få alt den lækre smag fra panden med ind i sovsen.
-
Når panden er kogt af fisker du hvidløgsfedene ud. De har nu gjort deres.
-
Tilsæt piskefløde med tørrede svampe, kødsaft fra bøfferne og gastrik. Det er også nu du tilsætter en lille smule kulør hvis du er til det. Rør rundt så det hele bliver blandet godt.
-
Læg hakkebøfferne ned i svampesovsen og tjek at sovsen står ca halvt op af bøfferne.
-
TIP: Hvor højt sovsen står op af bøfferne afhænger jo af størrelsen på din pande. Er der for meget går det nok, er der for lidt må du tilføje lidt mere piskefløde eller kartoffelvand/bouillon.
-
Lad nu det hele stå og småsimre til sovsen er tyknet og dine bøffer er gennemstegte, men ikke tørre.
-
TIP: Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen på dine bøffer og af hvor længe du gav dem i første stegning.
-
Tilsmag svampesovsen. Mangler den salt, peper eller syre?
Servering
-
Øs lidt svampe op på toppen af hver hakkebøf. Arrangere et stykke bacon ovenpå og drys med friske timianblade.
-
Se forslag til tilbehør under opskriften.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Det er min mor der har lært mig grundelementerne og de små tricks i denne opskrift. Fx var mine forældre flittige svampesamlere og det er min mor der har lært mig at udbløde tørrede svampe i piskefløde fremfor i vand. Det er simpelthen et godt trick og jeg bruger det altid hvis der indgår fløde i retten.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Hakkebøffer med svampesovs kan med stor fornøjelse spises dagen efter.
KOM PÅ FORKANT
Du kan lave retten næsten færdig, arrangerer den i et ovnfast fad og varme den i ovnen inden servering. Vent dog med at pynte med sprød bacon og timian til sidste øjeblik.
Senest gennemtestet og revideret 15/8/18.
Lækre hakkebøffer med svampesovs og sprød bacon. Stemningsbilled fra Holstebro.
HAKKEBØFFER MED SVAMPESOVS KAN FX SERVERES MED
Lækre små kartofler og smørdampede grøntsager
Lækre kartofler med svampestøv
Smørdampede grøntsager. Jeg anbefaler ærter, gulerødder og forårsløg til denne ret
Ovnbagt kartoffelmos og ærter á la Francaise
Skriv et svar