• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Hakkebøffer med svampesovs og bacon

2017-11-01 by Marina 2 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på svampesovs fra Marinas Mad

Her får du opskriften på den allerdejligste svampesovs med skøn og intens smag af svampe. Brug den til mørbradbøffer, kylling eller som her hakkebøffer. Det er dansk hyggemad når det er allerbedst og jeg giver dig i opskriften alle de små tricks som jeg har lært af min mor.

svampesovs til hakkebøffer. Opskrift
Hakkebøffer med svampesovs og sprød bacon er bare altid lækkert. Den lækre svampesovs kan også bruges til svinemørbrad eller kylling.

VI ER VILDE MED HAKKEBØFFER MED SVAMPESOVS

Vi holder af alle de danske retter jeg har skrevet om i dette års tema med mormormad. Selvfølgelig gør vi det for ellers havde jeg jo ikke valgt netop de retter. Alligevel må jeg jo indrømme at der er nogle retter der vækker større jubel end andre. Netop sådan en ret er hakkebøffer med svampesovs. Jamen jeg siger jer, min familie simpelthen elsker den ret, selv de af børnene der faktisk ikke spiser svampe. De har nemlig luret at det er svampene der bidrager med den helt vidunderlige umami smag, så selvom de ikke er så vilde med at tygge i selve svampen jubler de og labber sovsen i sig. Mig gør det ikke noget at de spiser lidt uden om svampene for så bliver der flere svampe til mig!

Det er min mor, der har lært mig at lave svampesovs på denne særligt skønne måde og jeg har endnu ikke mødt nogen der ikke synes at det smager fantastisk, så jeg håber også at du vil tage opskriften til dig.

Hakkebød med svampesovs. Opskrift

Sæson

  • Jeg må indrømme at vi er så vilde med denne ret at vi stort set spiser den året rundt. Alligevel vil jeg sige at det er en hyggeret, der især egner sig til den mørke årstid.

Tips og tricks

Svampesovsen smager også fantastisk til bøffer af svinemørbrad eller kylling. Gå frem efter samme metode, men steg selvfølgelig kødet så det passer med dit valg af kød.

Du kan sagtens tilsætte mere piskefløde hvis du gerne vil have en endnu mere creamet svampesovs.

Har du hjemmelavet fond på lager i fryseren gør det retten ekstra lækker. Du kan både bruge grønsagsfond, oksefond og hønsefond.

De tørrede svampe giver en dybere og bedre svampesmag. Har du ingen i huset kan du dog godt undlade dem.

Man kan bruge alle slags spiselige svampe og miks deraf. I opskriften bruger jeg markchampignons, fordi det er dem mormor ville have brugt og denne opskrift er en del af mit tema med mormor mad. I virkeligheden bruger jeg lige så tit en bakke med svampemiks og i sæsonen kan jeg sagtens finde på at bruge svampe jeg selv har samlet, eventuelt blandet med markchampignons.

Det er en af de der opskrifter hvor du laver det hele i den samme pande UDEN at vaske den af mellem stegningen af de forskellige elementer. Det er nemlig sådan at smagen opbygges gradvis af de forskellige ting. Dejlig nemt og totalt mormor cool.

Jeg bruger gastrik i opskriften fordi det giver den bedste smag til sovsen. Gastrik kan købes men er ret dyrt. Det er nemt at lave din egen og holder meget længe. Find opskriften her.

Her skal du være opmærksom

Det er nemt at lave hakkebøffer med svampesovs. Vær opmærksom på at få den rigtige tilberedning på hakkebøfferne. Svampesovsen er med til at holde dem saftige, men du skal alligevel ramme det tidspunkt hvor hakkebøfferne er færdige uden at være overtilberedt. Måler du med et stegetermometer skal temperaturen inde i de færdige bøffer ramme et sted mellem 63 C og 65 C.

Opskrift på hakkebøf med svampesovs

Opskrift på hakkebøf med svampesovs og bacon

Hakkebøffer med bacon og den skønne svampesovs er bare ualmindelig lækker hyggemad fra det danske mormorkøkken. Her får du de små fif og fiduser jeg har lært af min mor og som bare gør svampesovsen endnu bedre. 
Start gerne en lille time inden du vil sætte retten på bordet. Så har du god tid og kan også nå at koge ris eller kartofler.
4.80 fra 39 stemmer
Udskriv
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 20 min
Samlet tid 30 min
Antal 4 personer

Ingredienser

Hakkebøffer

  • 500 g hakket oksekød
  • salt og friskkværnet peber

Sprødstegt bacon

  • 1/2 pakke bacon - (men jeg plejer bare at stege den hele. Ingen klager over at der er for meget bacon!)

Svampesovs

  • 5 g tørrede vilde svampe
  • 2 dl piskefløde
  • 250 g markchampignons - (eller andre svampe)
  • 1 mellemstort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 tsk. tørret timian - (kan erstattes med frisk i sæson)
  • 2 dl kartoffel kogevand - (eller vand med bouillon)
  • 1 spsk gastrik - (Købt eller hjemmelavet. Kan erstattes af lidt eddike og sukker, men det er ikke lige så godt)
  • salt og friskkværnet peber
  • eventuelt lidt kulør - (Sovsen bliver flot brun, men nogle vil gerne have den lidt brunere endnu. Det er ok at bruge kulør hvis man har det sådan, selvom køkkensnobberne siger at man ikke må)

Til stegning

  • smør
  • olivenolie

TIL PYNT

  • 3-5 kviste frisk timian - (Jeg er særlig glad for citrontimian til denne ret)

Sådan gør du
 

Tørrede svampe udblødes i fløde

  • Start med at måle piskefløde op og smuldre de tørrede svampe op i piskefløden. Rør rundt.  Lad fløden med svampe stå på køkkenbordet til det skal bruges. Det skal helst stå i 30 minutter. (TIP 1)

Kog kartofler så du har kartoffelvand eller lav boullion

  • Hvis du ikke servere retten med kartofler skal du koge vand og lave 2 dl bouillon. Hvis du koger kartofler skal du huske at gemme 2 dl kartoffelvand.

Gør grøntsagerne klar

  • Rens svampene. Skær det yderste af roden og skær svampene i tykke skiver.
  • Hak løget fint.
  • Halver hvidløgsfed og pil skrællen af. (TIP 2)

Form hakkebøffer

  • Form fire ensartede hakkebøffer og hak et krydsmønster på begge sider med bagsiden af en køkkenkniv. Kryd med salt og friskkværnet peber. (TIP 3)

Steg bacon

  • Steg bacon på en tør pande. Når det er sprødt og lækkert tager du det op og lægger det til side på en tallerken med køkkenrulle.

Steg hakkebøffer

  • Put en god klump smør og en smule olivenolie på panden til baconfedtet. (TIP 4)
  • Når smøret er bruset af lægger du hakkebøfferne på panden og tilføjer også de halve hvidløgsfed. Steg bøfferne for høj varme til de har en smuk stegeskorpe på begge sider. Hakkebøfferne skal ikke være færdigstegt da de skal stege videre i sovsen om lidt. Kryd undervejs lidt mere med salt og pepper. 
  • Tag hakkebøfferne op og hold dem varme på en tallerken til du skal bruge dem om lidt.

Svampesovs

  • Skru ned for temperaturen og tjek om der er nok fedtstof på panden. Tilsæt om nødvendigt mere smør.
  • Put svampe, finthakket løg og tørret timian på panden.
  • Steg svampe og finthakket løg til løgene klare og svampene begynder at smide væske. Rør af og til.
  • Tilføj nu kartoffelvand (eller bouillon) og kog panden godt af. Når panden er kogt af fisker du hvidløgsfedene ud. (TIP 5)
  • Tilsæt piskefløde med tørrede svampe, kødsaft fra bøfferne og gastrik. Det er også nu du tilsætter en lille smule kulør hvis du er til det. Rør rundt så det hele bliver blandet godt.
  • Læg hakkebøfferne ned i svampesovsen og tjek at sovsen står ca halvt op af bøfferne. (TIP 6)
  • Lad nu det hele stå og småsimre til sovsen er tyknet og dine bøffer er velstegte, men ikke tørre. (TIP 7)
  • Tilsmag svampesovsen. Mangler den salt, peper eller syre?

Servering

  • Øs  lidt svampe op på toppen af hver hakkebøf. Arrangere et stykke bacon ovenpå og drys med friske timianblade. 

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN
TIP 1: De tørrede svampe bidrager til den intense umami smag i svampesovsen, men de skal udblødes for ikke at blive sære at tykke på. Min mor har lært mig at gøre det i piskefløde. På denne måde bliver svampene bløde og piskefløden tager dejlig smag.Har du travlt går det hurtigere jo mindre stykker du smuldre svampene i.
Tip 2: Hvidløgsfedene skal bare stege med på panden for at give smag så de skal ikke hakkes.
TIP 3: Sørg også for at lave pæne kanter på hakkebøfferne, det holder nemlig på saften. Man kan lave en lille fordybning midt i hver hakkebøf med tommelfingeren. 
TIP 4: Hvor meget fedtstof du skal bruge afhænger af hvor meget baconfedt du har. Det er meget forskelligt fra mærke til mærke. Der skal være nok fedtstof til at stege bøfferne.
TIP 5:  Jeg koger panden af med kartoffelvand/bouillon inden jeg tilsætter piskefløde for at få alt den lækre smag fra panden med ind i sovsen.
TIP 6: Hvor højt sovsen står op af bøfferne afhænger jo af størrelsen på din pande. Er der for meget går det nok, er der for lidt må du tilføje lidt mere piskefløde eller kartoffelvand/bouillon.
TIP 7: Den nøjagtige tid afhænger af tykkelsen på dine bøffer og af hvor længe du gav dem i første stegning. Du kan tjekke med et stegetermometer der skal vise mellem 63 og 65 C eller med en kødnål/stegespyd af metal. Metalspydet skal virke varmt mod din overlæbe.
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Det er min mor der har lært mig grundelementerne og de små tricks i denne opskrift. 
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Hakkebøffer med svampesovs kan med stor fornøjelse spises dagen efter.
KOM PÅ FORKANT
Du kan lave retten næsten færdig, arrangerer den i et ovnfast fad og varme den i ovnen inden servering. Vent dog med at pynte med sprød bacon og timian til sidste øjeblik.
HAR DU LAVET HAKKEBØFFER MED SVAMPESOVS
Så vil jeg meget gerne høre fra dig. Alle kommentarer gør mig klogere og besvares hurtigst muligt. 
Senest revideret med ny tips struktur 28/7/21.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Gastrik er genialt til sovs og gryderetter

Opskrift på hjemmelavet gastrik

Gastrik: den rene sovse magi

Hakkebøffer

Opskrift på hakkebøffer med krydderurter og hvidløg

Hakkebøffer med krydderurter og hvidløgGemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

Hakkebøffer med svampesovs og baconHakkebøffer med svampesovs og bacon
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Kød, okse, Opskrift Tags: hakkebøffer, hverdagsmad, Mormormad, svampe, svampesovs

Previous Post: « Kartofler med svampestøv
Next Post: Madplan til uge 45: Mortens aften »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Lisbet skriver

    2021-03-14 kl. 9:06

    Lækker opskrift. Den skal helt sikkert prøves igen.

    Svar
    • Marina skriver

      2021-03-15 kl. 9:53

      Hej Lisbet

      Hvor er jeg bare glad for at høre det. Det ville virkeligt have glædet min mor meget.

      Mange varme forårshilsner og tak for tilbagemeldingen. Det betyder så meget når jeg høre fra mine læsere

      Marina

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}