• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Halve æbler med gelé

2021-11-10 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
De halve æbler med gelé serveret på julebordet

Sukkerkogte æbler med gelé er klassisk tilbehør især til andestegen, men også til flæskesteg og andre retter fra mormorkøknet. Få mine tips til halve æbler, der ikke koger ud og smager dejligt af vanilje.

Et af de halve æbler løftes op. Æblerne er anrettet på juletallerken på et festligt julebord

Klassisk tilbehør til andesteg Mortens aften og juleaften

Halve æbler med gelé høre til på det helt klassiske danske julebord, hvor andestegen med den gode sovs serveres med brunede kartofler og hjemmelavet rødkål. De vaniljekogte æbler med den friske gelé er tænkt både som et friskt element i det tunge måltid og som en smuk skueret, der pynter på julebordet.

Gelé eller et friskt syltetøj har altid været værdsat til stege og anden traditionel dansk mad. Med de halve æbler får man så gelen serveret i et meget lækkert æble, der smager af vanilje.

Både æbler og vanilje forbindes med jul og her får man så begge dele sammen med gelen som vi danskere meget gerne vil have rød som fx ribsgelé. Med ribsgelé bliver æblet rødt og hvidt som et dannebrogsflag og netop sådan har vi pyntet til jul siden nationalismen blomstrede efter nederlaget i 1864. Det er det samme vi ser i vores national juledessert Risalamande, der er hvid, smager af vanilje og serveres med rød kirsebærsovs. Luksus, velsmag og nationalfølelse i én og samme ret.

I Danmark fejre de fleste danskere Mortens aften som de fejre juleaften og derfor høre æblerne også til på bordet juleaften.

For flere opskrifter til jul og Mortens aften kan du se mine store temaer her:

Opskrifter til Mortens aften

JULEOPSKRIFTER: ALLE MINE BEDSTE OPSKRIFTER TIL DEN DEJLIGE DANSKE JUL

Halve æbler til anden Mortens aften. Med æbler og Mortens gås i baggrunden
Her er æblerne serveret til Anden Mortens aften.

Mine bedste tips til halve æbler med gelé

Det er ikke svært at lave sukkerkogte æbler med gelé, men hvis man vil have det bedste resultat skal man kende til nogle få tricks. Hvis de sukkerkogte æbler skal klare sig i konkurrencen med det øvrige tilbehør juleaften skal de nemlig være både smukke og velsmagende.

Her kan man se de æbler jeg anbefaler til sukkerkogte æbler. Desuden ribsgelé, citron og vanilje
Her kan du se størrelsen på de æbler jeg har brugt til de sukkerkogte æbler. Æblet behøver ikke være rødt, men det skal være middelstort, fast og let syrligt. Her Ingrid Marie.

Undgå æbler der koger ud

Alle der har prøvet at lave de sukkerkogte æbler ved at der er en risiko for at æblerne koger ud eller flækker. Derfor har jeg skrevet opskriften så denne risiko minimeres.

Det vigtigste både for smag og fasthed på det sukkerkogte æble er at vælge det rigtige æble. Æblet skal være middelstort, fast og let syrligt. Det klassiske valg er Ingrid Marie eller Cox Orange. Tjek at æblet ikke er stødt og at det ikke har ligget for længe i stuetemperatur så det er blevet blødt. Æblerne må hellere ikke have ormehuller eller ligende. Brug den slags æbler til æblemos eller andet.

Æblerne hedder traditionelt “sukkerkogte æbler” men jeg koger dem faktisk slet ikke. Risikoen for at æblerne bliver udkogt eller uens kogt når de står i buldrende sukkervand er nemlig for høj. I stedet lader jeg stille og roligt de halve æbler stå i den varme sukkerlage og på den måde bliver de perfekte. Dette tip har jeg fra denne YouTube video.

Her kan man se forskellige elementer i at få vellykkede sukkerkogte æbler
På dette billede har jeg forsøgt at vise flere pointer. For det første at æblerne skrælles ét af gangen, skæres over på tværs og herefter straks kommes i koldt vand tilsat citronsaft. Desuden kan du se det parisiennejern, der gør det let at fjerne kernehus og lave fordybningen til gelé.

Få smukke lyse æbler og undgå at de sprækker

De halve æbler med gelé skal helst være smukke og lyse. For at opnå det er det bedst at skrælle og færdiggøre ét æble af gangen. De færdige halve æbler puttes herefter i en skål med iskoldt vand tilsat citronsaft. Det er et klassisk trick fra mormorkøknet og jeg synes det virker. Selve hullet hvor man har fjernet kærnehuset bliver lidt mørkt, men det gør ikke noget for der pynter vi jo med gelé. Er man lynhurtig og vandt til at fjerne kærnehuse er det ikke nødvendigt, men æblerne skal ikke være længe i luften før de bliver brune og det går ikke væk. Da jeg skulle fotograferer DIY fotos til opskriften lå nogle af æblerne lidt for længe mens jeg fotograferede. Det kunne man faktisk godt se og jeg har lavet en ny portion til de billeder hvor du kan se de færdige æbler.

Æblerne skal skæres over på tværs og ikke på langs. På den måde bliver de smukkest og mest holdbare.

Kærnehuset fjernes bedst med et parisiennejern. Det er det samme man fx bruger til at lave melonkugler. Har du ikke sådan et kan du bruge en skarp teske. Vær forsigtig så du undgår at æblet flækker. Af samme grund skal hullet ikke laves alt for stort. Vi laver de halve æbler til gelé og måske tænker du at du vil have et stort hul så du kan servere meget gelé. Her er det jo så heldigt at gelé er stift og gerne står i en smuk kuppel op over hullet. Sådan synes jeg personligt at det er smukkest.

Her kan man se det halve æble i nærbillede så man kan se vaniljekornene.
Når jeg koger med ægte vanilje kan jeg godt lide at man kan se de små vaniljekorn.

Med eller uden ægte vanilje i sukkerlagen?

Ægte vanilje er en dyr råvarer som har kostet meget arbejde under dyrkningen. Jeg har stor respekt for det og bruger kun ægte vanilje hvor det virkeligt kan smages. Det synes jeg det kan i de sukkerkogte æbler og derfor anbefaler jeg at du bruger en halv stang ægte vanilje. Gør du det får dine æbler en mere nuanceret vaniljesmag og det er jo et tilbehør vi server til fest så det må godt være lidt luksus. Når jeg koger med ægte vanilje kan jeg godt lide at man kan se de små vaniljekorn. Jeg kører derfor de halve æbler langs gryden hvor de har en tendens til at samles før jeg anretter dem.

Æblerne kan også fint laves med vaniljesukker.

Æbler med gele på et festligt julebord

Sæson

Æbler med gelé er traditionelt tilbehør til andestegen juleaften og Mortens aften. De serveres desuden til flæskesteg, vildt og andre tunge retter i efteråret.

Se hele mit tema til Mortens aften her – opskrifter og ting du kan printe

Se hele mit store tema med juleopskrifter her

Tips og tricks

Læs alle de vigtigste tips i teksten højere oppe. Her forklarer jeg mere om valg af æbler og om hvorfor de skal behandles som beskrevet i opskriften.

Valg af æblerne er meget vigtigt både for smagen og for at undgå at de koger ud. Mit anbefalede valg er Ingrid Marie. Det er de æbler du ser på billederne. Cox Orange er et andet klassisk valg, men Cox Orange er et meget vanskeligt æble at dyrke og derfor meget sprøjtet (Nogle siger Danmarks mest sprøjtede afgrøde). Ingrid Marie er nemmere at dyrke og fås økologisk. Selv når æblet ikke er økologisk er det mindre sprøjtet, da ingen dansk æbleavler sprøjter mere end nødvendigt. Små Belle de Boskoop er også et godt valg. Æblet skal være fast, middelstort og med lidt syre.

Du kan vælge lige den gelé eller syltetøj du bedst kan lide. Det klassiske valg er ribsgelé både pga smagen og farven. Andre klassiske valg er paradisæble gelé, æblegelé og tyttebærsyltetøj.

Her skal du være opmærksom

Det er nemt at lave sukkerkogte halve æbler, men man skal være lidt omhyggelig og forsigtig for at undgå at æblet flækker. Køb et par ekstra så du har nogle i reserve hvis det går galt.

Vær meget opmærksom på hvornår de halve æbler er færdige. Det er let at mærke på selve æblet eller med et stegespyd af metal. Den præcise tid æblet skal være i sukkerlagen afhænger af dine æbler så hold øje.

Opskrift på æbler med gelé

Opskrift på sukkerkogte æbler med gelé

Halve æbler med gelé er klassisk og meget dejligt tilbehør til andestegen og andre danske retter. Få alle mine bedste tips til smukke og velsmagende æbler i denne opskrift.
Æblerne kan serveres kolde eller lune. Jeg kan bedst lide dem kolde.
Beregn et halvt æble pr person. Nogle vil dog gerne spise to.
4.67 fra 3 stemmer
Udskriv
Forb. tid 10 min
Tilb. tid 15 min
Nedkøling 5 min
Samlet tid 30 min
Antal 8 personer

Ingredienser

Æbler

  • 4 mellemstore æbler - (Gerne Ingrid Marie og ellers let syrlige, faste og uden stødte pletter. Læs om valg af æbler i tips over opskriften)

Sukkervand med vanilje

  • 1 liter vand
  • 200 g sukker - ( ca 2 dl)
  • 1/2 vaniljestang - (Kan erstattes med 1/2 tsk vaniljesukker)
  • 1/2 citron

Vand til æbler

  • 1/2 liter kold vand
  • 1/2 citron

Gele

  • 100 g ribsgelé - (kan fx erstattes med pardisæblegelé eller tyttebærsyltetøj)

Sådan gør du
 

Forberedelser

  • Forbered sukkerlagen: Put 1 liter vand, og saften fra 1/2 citron i en gryde. Flæk 1/2 vaniljestang, skrab kernerne ud og gnid dem med lidt sukker. Tilsæt tom vaniljebælg, vaniljekorn og 200 g sukker til vandet.
    Her kan man se hvordan vandbad og sukkerlage gøres klar til æblerne
  • Bring sukkerlagen til kogepunktet og træk af varmen. (TIP 1)
  • Put 1/2 liter koldt vand i en skål og tilsæt saften fra 1/2 citron. (TIP 2)

Æbler

  • Skyl æblerne.
  • Skræl et æble. Skær top og bund af æblet og skær det midtover i to lige store halvdele. Fjern herefter forsigtigt kærnehuset så du får en lille fordybning. Put de halve æbler op i skålen med koldt vand. (TIP 3)
    Her kan man se hvordan æblet skæres midt igennem
  • Fortsæt med de øvrige æbler.

Sukkerkogte æbler

  • Bring sukkerlagen tilbage til kogepunktet.
  • Træk gryden af varmen og put æblerne op i sukkerlagen, gerne med hullet nedad. Læg en tallerken over æblerne så de holdes godt nede i sukkervandet. Hav desuden låg på gryden så du holder på varmen. (TIP 4)
    Æblerne står i sukkerlagen
  • Lad æblerne blive i sukkerlagen til de er møre. Det tager ca. 10-20 minutter afhængigt af dine æbler. Tjek jævnligt efter 10 minutter ved at mærke på æblerne. Du kan også forsigtigt stikke i dem med en stegenål. 
  • Tag æblerne op af sukkerlagen og lad dem køle ned. Det tager ca 5 minuter.
    Her står de halve æbler til nedkøling
  • Hvis du ikke vil server de halve æbler straks gør du sådan: Hæld lagen over i en kold beholder og køl både æbler og lage ned i 5-10 minutter. De halve æbler lægges tilbage i den let afkølede lage og opbevares i en lukket beholder i køleskabet.

Æbler med gelé

  • Umiddelbart før servering fyldes de halve æbler med gelé og serveres straks.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN
TIP 1: For at undgå at æblerne bliver brune er det bedst at være klar med sukkerlagen inden man skræller æblerne. Desuden betyder det at vandet får lejlighed til at trække god smag af vaniljen. 
TIP 2: Når æblet er skrællet vil det begynde at blive brunt. Dette undgår man ved at gøre ét æble færdig af gangen og herefter putte de halve æbler i koldt vand med citron. Gå først herefter videre med at skrælle det næste æble o.s.v.
TIP 3: Dette kan gøres med en teske, men hvis du har et parisiennejern er det mere velegnet. Hvis du vælger en teske skal det helst være en ret spids ske. Vær forsigtig så æblet ikke flækker. Lav ikke hullet for stort.
TIP 4: Æblerne bliver bedre og mere smagfulde når de får lov til at trække i sukkerlagen frem for at koge i den. 
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Halve æbler med gelé er klassisk tilbehør fra Mormor køknet. Min mor serverede dem med paradisæble gelé og jeg har lært at lave sukkerkogte af hende. Jeg har desuden fundet gode tips hos Madhjælps YouTube video og i kommentarfeltet hos Alletiders kogebog.
KOM PÅ FORKANT/HOLDBARHED
Æblerne kan laves et par dage i forvejen. Opbevar på køl i kogelagen. Rester af de gelé fyldte æbler kan sagtens spises dagen efter, men æblerne er ikke lige så smukke.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Sukkerlagen smager meget dejlig og kan drikkes varm eller kold, eventuelt let fortyndet. Du kan også genbruge den samme lage flere gange. Opbevar nogle dage i køleskabet eller op til en måned i fryser.
BRUG ÆBLERNE SOM TILBEHØR HER
Æblerne serveres traditionelt Mortens aften og Juleaften især som tilbehør til Andesteg og flæskesteg. Se alle opskrifter til Mortens aften her. Se alle juleopskrifter her.
HAR DU LAVET SUKKERKOGTE HALVE ÆBLER?
Så vil jeg virkeligt gerne høre fra dig. De halve æbler er en dansk tradition og jeg vil meget gerne høre om dine familietraditioner fx om hvilken gelé du vælger og hvor ofte du servere æblerne.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Mortens aften

Alle opskrifter til Mortens aften

Se hele mit store tema med opskrifter til Mortens aften. Du finder alle de klassiske opskrifter, men også mange nye forslag der passer godt til den hyggelige efterårsfest. Der er desuden ting du kan printe gratis til bordpynt.

Opskrifter til Mortens aften

Juleopskrifter

Alle mine juleopskrifter

Se alle mine mange opskrifter til julemad og jule småkager. Jeg er julemenneske med fuld skrue og har stået for julemaden siden jeg var teenager. Alle mine opskrifter er derfor gennemtestede, fyldt med gode råd og ofte med DIY billeder.

JULEOPSKRIFTER: ALLE MINE BEDSTE OPSKRIFTER TIL DEN DEJLIGE DANSKE JUL

Halve æbler med geléHalve æbler med geléHalve æbler med geléHalve æbler med geléHalve æbler med gelé
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Æbler, Julemad, Mortens Aften, Opskrift Tags: Mad til juleaften, Mad til Mortens aften

Previous Post: « Mortens aften 2021 – og november hyggemad
Next Post: Novemberhygge og de første juleglæder »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}