Hjemmelavet hønsesalat er en af mine yndlinge på frokostbordet. Denne skønne forårsudgave er med friske grønne asparges og sprødstegt bacon.
JEG ELSKER HJEMMELAVET HØNSESALAT
Alle jeg kender bliver så glade når de ser at at der står hjemmelavet hønsekødssalat på frokostbordet. Tit får jeg at vide at min hjemmelavede hønsesalat slår den købte med længder og det tror jeg faktisk passer for jeg har ikke høje tanker om færdigkøbt hønsekødssalat.
Den hjemmelavede er en helt anden sag. Fyldt med lækker saftig kylling, sprød bacon og i dette tilfælde friske grønne asparges er det ren forkælelse. Tilmed er det faktisk virkeligt nemt at lave sin egen hønsekødssalat og hvis man har en større frokost under opsejling og har brug for at komme på forkant er det også nemt at lave det meste dagen før frokosten. Hvad mere kan man forlange af en frokostret?
TIPS OG TRICKS TIL MIN OPSKRIFT PÅ HØNSEKØDSSALAT
Det er heldigvis meget enkelt og ligetil at lave en lækker hønsekødssalat. Alligevel har jeg lige et par små tips og ting jeg måske gør lidt anderledes.
Om kyllingekødet
Det vigtigste i en hønsekødssalat er ikke overraskende kyllingekødet. Her foretrækker jeg klart at bruge kogt kyllingekød til hønsesalat. Kogt kyllingekød bliver blødere og passer bedre ind i frokostsalaten end stegt.
Nogle gange bruger jeg noget af det kyllingekød jeg får tilovers når jeg laver hønsekødssuppe. De fleste gange koger jeg kyllingeoverlår specielt til at lave hønsekødssalat.
Jeg foretrækker kyllingeoverlår fordi det giver det saftigste kød.
Kogelagen fra kyllingen er køkkenguld
Noget af det der måske er lidt specielt ved min opskrift er at jeg gør meget ud af at få en virkelig lækker kogelage.
Det gør jeg selvfølgelig dels fordi det giver skøn smag til kyllingen. Samtidigt og nok så vigtigt giver det en fantastisk hønsekødsfond som kan bruges alle de steder hvor der står hønsekødsfond i dine opskrifter. Du kan også lynhurtig lave dig en lille lækker supper (se fx denne opskrift på asiatisk nudelsuppe).
Da jeg bruger kyllingeoverlår er hønsekødsbouillonen kraftig og lidt fed. Perfekt til at blande med vand (eventuelt med lidt urtebouillon), men lidt for fed til suppe alene. Derfor har du faktisk også en større portion til suppe end det måske ser ud til.
Hvis du gerne vil have kylling i den suppe du laver af kogelagen kan du med fordel fordoble mængden af kylling og kogelage. Så har du mere kogelage til suppe og mere kyllingekød.
Hønsekødssalat den ene dag og nem suppe den næste er en meget lækker måde at sætte hurtig og varieret mad på bordet to dage i træk (eller fx til frokost). Hønsekødsfonden kan selvfølgelig også fryses ned.
Om de grønne asparges
Opskriften er med grønne asparges, men du kan selvfølgelig også bruge de hvide hvis det er dem du bedst kan lide.
Ideen er at det skal være en forårsfrisk og lettere udgave af hønsekødssalaten og derfor er jeg helt personligt ikke vild med at bruge de udkogte hvide asparges fra glas.
Af samme grund er asparges kun ganske let blancheret (kogt kortvarigt) sådan at de får den flotte mørkegrønne farve og stadigt har bid. Jo friskere asparges, jo kortere tid skal dine asparges tilberedes.
Jeg koger stilkenderne fra de grønne asparges med i kogelagen. De giver masser af god smag. Har man ekstra stilkender kan man bare hive dem i lagen også. Jeg spiser virkeligt mange asparges i aspargessæsonen og kan godt finde på at fryse aspargesenderne og så tilsætte dem til kogelagen fx i denne opskrift eller når jeg koger grøntsagssupper.
Om pynt på hønsesalaten
Jeg pynter altid og helt naturligt hønsekødssalaten med lidt af det jeg også bruger til fyldet. I denne forårs udgave lidt bacon, lidt aspargeshoveder og lidt purløg. Desuden kan jeg rigtigt godt lide at pynte med lidt spiselige blomster eller andet fra min have, men det behøver man selvfølgelig ikke.
Jeg fik et spørgsmål den anden dag om de purløgsblomster jeg bruger til pynt på billederne. De er selvfølgelig spiselige, ellers ville jeg ikke bruge dem. De er dog også lidt stærke og kunne måske med fordel være splittet lidt ad. Man kan selvfølgelig også bruge alle mulige andre spiselige blomster. Først på foråret pynter jeg tit med martsvioler, senere med ramsløgsblomster eller løgkarse.
Du kan bruge dit løvstikkesalt – hvis du har
Der bruges en kvist løvstikke i opskriften men hvis du har løvstikkesalt kan du bruge det i stedet for andet salt.
SÆSON
Hønsesalat kan man med stor fornøjelse spise året rundt. Jeg tilpasser fyldet så det passer til årstiden. Her er det en forårsfrisk udgave med friske grønne asparges, forårsløg og purløg. Den smager friskt og lækkert præcis som man gerne vil spise i foråret.
Hønsesalat er selvfølgelig en klassisk frokostret, men jeg kan nu også godt finde på at server denne udgave på en lun aften som aftensmad. Så kan man jo eventuelt tage sig en portion jordbær eller koldskål som dessert.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er meget nemt at lave en lækker hønsekødssalat og jeg kan ikke komme i tanke om noget der kan gå galt så længe du husker at smage til!
Opskrift på hønsesalat med friske grønne asparges og bacon
En nem og lækker hønsesalat, der smager forrygende dejligt. De friske grønne asparges, forårsløgene og purløgene får hønsekødssalaten til at smage dejligt friskt, så det er en frokostret der passer særligt godt til forårets mange hyggelige frokoster. Samtidigt er der selvfølgelig bacon i hønsekødssalaten for det smager bare fantastisk og jeg tror mine gæster ville blive skuffede hvis det manglede.
Server hønsekødssalaten på ristet rugbrød eller hvidt brød, eventuelt med et lille sprødt salatblad for ekstra knas og friskhed.
Hønsekødsalaten rækker langt som frokostret og selvfølgelig knap så langt hvis du server den som aftensmad. Her er vel til fire hvis du server som aftensmad.
Har du allerede kogt kyllingekød kan hønsekødssalaten laves på under 10 minuter, men ellers skal du selvfølgelig bruge tid på at koge kyllingelårene.
Ingredienser
Kogt kyllingekød
- 5-6 kyllinge overlår
Kogelage til kyllingekød
- 1 liter vand
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- 1 kvist timian
- 1 stilk løvstikke
- 10 sorte peberkorn
- 1 tsk groft havsalt
- asparges ender (den sprøde del bruges i hønsesalaten)
Dressing til hønsesalaten
- 4 spsk majonæse
- 4 spsk cream fraise
- salt og friskkværnet peber
- 1 stort nip karry
Øvrige ingredienser til hønsesalaten
- 1 bundt asparges (den nederste del bruges til kogelagen)
- 1 pakke bacon
- 4 forårsløg
- 1 lille bundt purløg (tilpas til hvor meget du holder af purløg og hvor frisk du gerne vil have hønsesalaten)
Eventuelt ekstra pynt på hønsesalaten (kan fint udelades)
- Skovsyre
- blomster fra purløg
- ærteskud
- ramsløgsblomster
TIL SERVERING
- ristet brød
- eventuelt salatblade
Sådan gør du
-
Hvis du allerede har kogt kyllingekød springer du bare første del af opskriften over.
Kogelage til kyllingelår
-
Put vand i en gryde og tilsæt laurbærblade, timian, løvstikke, salt og sorte peberkorn.
-
Kom kyllingelår i kogelagen.
-
Skyl asparges og bræk den nederste træede ende af. Kom endestykkerne i kogelagen og gem resten af aspargesene til salaten.
-
Skær løget i kvarte og tilsæt dem til kogelagen.
TIP: Hvis skallen på løget er pæn behøver du ikke fjerne den. Den giver lidt smag og farve til kogelagen. Du kan bare fjerne den yderste løse del der typisk er den mindst pæne.
Kogt kyllingekød
-
Bring kogelage med kyllingelår i kog. Når vandet koger skal kyllingelårene simre i ca 20 minuter.
-
Tag kyllingelårene op og læg dem til afkøling på en tallerken.
-
Når kyllingelårene er til at røre ved piller du kødet af og kasserer skind og ben.
Hønsefond
-
TIP: Din kogelage er nu blevet til den skønneste hønsefond som du kan bruge i mange andre opskrifter.
-
Sigt hønsefond gennem en sigte og kasser urter, løg og aspargesender.
-
Hæld hønsefond tilbage i gryden. Du skal nemlig bruge den til at koge asparges.
Asparges
-
Skær asparges i mundrette bidder.
-
Blancer aspargesstykkerne i hønsefond. De skal ca koge 2-3 minutter afhængigt af tykkelse.
Bacon
-
Steg bacon på en pande til det er sprødt og lækkert. Læg det til afdrypning på køkkenrulle.
Dressing til hønsesalat
-
Bland ingredienserne til dressingen i en skål med plads til hønsekødssalaten.
TIP: Jeg plejer at lave salaten i en skål og så bagefter flytte den til en serveringsskål. Det sviner nemlig ret meget op på kanterne når man vender det hele rundt og derfor ser det pænere ud at putte hønsesalaten i en ren skål.
Hønsesalat
-
Riv kyllingekødet i mundrette stykker og put dem i dressingen.
-
Tilsæt aspargesstykkerne, men gem aspargeshovederne til pynt på toppen.
-
Vask forårsløg og skær dem i helt fine tynde skiver. Tilsæt dem til skålen.
-
Vask purløg og klip det meste ned i salaten. Gem lidt til pynt på toppen.
-
Gem de pæneste stykker bacon og knus resten ned i skålen.
-
Vend det hele rundt og rundt til alle ingredienser er dækket af dressing.
Servering
-
TIP: Flyt eventuelt forsigtigt hønsesalaten til en ny skål. Hønsesalat ser lidt kedeligt ud og derfor pynter jeg gerne lidt. Her har jeg pyntet med aspargeshoveder, bacon, rød skov syre og purløgsblomster.
-
Server med ristet brød. Meget gerne rugbrød men godt fransbrød er også godt. Jeg synes også det klæder salaten med et salatblad.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Hønsesalat er en af de klassiske danske frokostretter. Oprindeligt opfundet dengang der skulle mange retter på bordet hver dag og hvor det var vigtigt at kunne lave noget af resterne fra dagen før.
Hønsesalat er en af mine yndlinge på frokostbordet og jeg har lavet den i mange forskellige variationer gennem tiden.
KOM PÅ FORKANT
Hønsekødssalaten har kun godt af at stå i en times tid eller længere i køleskabet. Vent dog gerne til sidste øjeblik med at tilsætte bacon så det stadigt er sprødt når I skal spise.
Vil du gerne i gang dagen før kan du sagtens koge kyllingelår og pille dem fri for kød. Du kan også blancerer asparges. Put kyllingekød og asparges i hver sin beholder og sæt dem i køleskabet. Nu kan resten af salaten laves med ganske få øjeblikkes indsats.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Hønsesalat smager forrygende dagen efter.
Den hønsefond som du får hvis du koger kyllingelår smager virkeligt godt og kan bruges alle de steder hvor en opskrift anbefaler hønsefond. Læs mere i blogteksten.
HAR DU LAVET HØNSEKØDSSALAT MED ASPARGES EFTER MIN OPSKRIFT?
Så vil jeg elske at høre din mening. Jeg bruger alle input til bloggens opskrifter når jeg udvikler og revidere opskrifter. Desuden bliver jeg vildt glad hver gang jeg får en positiv kommentar og eller stjerne bedømmelse af opskriften.
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 26/5/20
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Fra efteråret 2019 har min blog desuden haft et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!
På forhånd MANGE TAK!
FLERE LÆKRE FORÅRS FROKOST RETTER
– og skulle det vise sig, at der var smuttet en person med, som ikke spiser kød, så er italiensk salat lige sagen. Da den hedder russisk salat i Italien, ser jeg stort på farverne og kommer også majskerner i. Et smilende æg passer fint til, hvis vegetaren ellers får for lidt næring. Den har været min yndlingssalat, siden jeg var barn. Da var den uden asparges – men den går ikke i dag; asparges er netop prikken over i’et for mig.
Kære Elsebeth
Som altid en kommentar man kan blive inspireret af. TAK. — og ja der er jo tit brug for gode indspark til vegetaren på det traditionelle danske frokost bord. Ikke at der mangler gode og nærende vegetar/veganer retter, men det er bare ikke det mest klassiske match med de andre retter på frokostbordet. Derfor er det altid godt at have nogle esser i ærmet der gør alle omkring bordet glade.
Hav en dejlig weekend
Kære Marina
Dejlig opskrift, der løftede niveauet på frokostbordet. Tilføjede lidt dijonsennep til dressingen. Men det er selvfølgelig en smagssag, om det hører sig til.
Mvh. Ingeborg
Kære Ingeborg
Hvor er det dejligt at få sådan en kommentar! Vi er selv så glade for hønsesalaten og mine gæster spørger tit efter den. Derfor er det SÅ dejligt at høre at den også har vakt lykke i din familie. Hønsekødssalat kan jo varieres på mange skønne måder (jeg bruger selv tit svampe når det ikke er aspargessæson) og man kan helt bestemt godt bruge dijonsennep.
Hav en rigtig dejlig sensommerdag og endnu engang tak fordi du gav dig tid til at skrive
Marina