Hønsesalat med bacon og friske asparges

Hjemmelavet hønsesalat er en af mine yndlinge på frokostbordet. Denne skønne gourmet udgave er med grønne asparges og sprødstegt bacon. Dejlig sommer frisk frokostret forår og sommer og også dejlig som fyld i en sandwich.

Hjemmelavet hønsesalat med grønne asparges

Alle jeg kender bliver så glade når de ser at at der står hjemmelavet hønsekødssalat på frokostbordet. Tit får jeg at vide at min hjemmelavede hønsesalat slår den købte med længder og det tror jeg faktisk passer for jeg har ikke høje tanker om færdigkøbt hønsekødssalat.

Den hjemmelavede er en helt anden sag. Fyldt med lækker saftig kylling, sprød bacon og i dette tilfælde friske grønne asparges er det ren forkælelse. Tilmed er det faktisk virkeligt nemt at lave sin egen hønsekødssalat og hvis man har en større frokost planlagt og har brug for at komme på forkant er det  også nemt at lave det meste dagen før frokosten. Hvad mere kan man forlange af en frokostret?

Gourmet hønsesalat er en stjerne blandt frokostretter

Jeg holder meget af en hyggelig frokost og rigtigt gerne i foråret og hen over sommeren hvor man kan hygge sig i haven og måske gå en tur efter frokosten.

Til frokostbordet er jeg tilhænger af nogle få, men lækre retter og gerne sådan at det er nemt at lave noget hjemmelavet.

Hvor mange forskellige retter man skal lave afhænger selvfølgelig af hvor mange mennesker man er. Hvis vi kun er nogle stykker hjemme kan jeg fx sagtens finde på kun at lave en enkelt frokostret og så spise den som let og dejlig aftensmad fx i en sandwich. Det er også et dejligt måltid at tage med sig ud i sommeren i madkurven.

Er det en større frokost med mange gæster vil der altid være en hjemmelavet hønsesalat helt enkelt fordi det er en af mine yndlings frokostretter. Desuden vil der være en eller flere sild (og om foråret gerne Bodils dejlige porresild). Der vil også være en æggesalat, måske en røget laksemousse, frikadeller i lidt mindre frokoststørrelse og selvfølgelig serveret med kartoffelsalat. Til dessert kan jeg meget fint finde på at servere Panna Cotta og i foråret gerne toppet med lidt hjemmelavet rabarberkompot. En hjemmelavet rabarber crumble er et andet dejligt bud.

Mine bedste tricks til hjemmelavet gourmet hønsesalat

Det er heldigvis meget enkelt og ligetil at lave en lækker hjemmelavet hønsekødssalat. Alligevel har jeg lige et par små tips og ting jeg måske gør lidt anderledes.

Om kyllingekødet

Det vigtigste i en hønsekødssalat er ikke overraskende kyllingekødet. Her foretrækker jeg klart at bruge kogt kyllingekød til hønsesalat. Kogt kyllingekød bliver blødere og passer bedre ind i frokostsalaten end stegt.

Nogle gange bruger jeg noget af det kyllingekød jeg får tilovers når jeg laver hønsekødssuppe. De fleste gange koger jeg kyllingeoverlår specielt til at lave hønsekødssalat.

Jeg foretrækker kyllingeoverlår fordi det giver det saftigste kød.

Kogelagen fra kyllingen er køkkenguld

Noget af det der måske er lidt specielt ved min opskrift er at jeg gør meget ud af at få en virkelig lækker kogelage.

Det gør jeg selvfølgelig dels fordi det giver skøn smag til kyllingen. Samtidigt og nok så vigtigt giver det en fantastisk hønsekødsfond som kan bruges alle de steder hvor der står hønsekødsfond i dine opskrifter. Du kan også lynhurtig lave dig en lille lækker supper (se fx denne opskrift på asiatisk nudelsuppe).

Da jeg bruger kyllingeoverlår er hønsekødsbouillonen kraftig og lidt fed. Perfekt til at blande med vand (eventuelt med lidt urtebouillon), men lidt for fed til suppe alene. Derfor har du faktisk også en større portion til suppe end det måske ser ud til.

Hvis du gerne vil have kylling i den suppe du laver af kogelagen kan du med fordel fordoble mængden af kylling og kogelage. Så har du mere kogelage til suppe og mere kyllingekød.

Hønsekødssalat den ene dag og nem suppe den næste er en meget lækker måde at sætte hurtig og varieret mad på bordet to dage i træk (eller fx til frokost). Hønsekødsfonden kan selvfølgelig også fryses ned.

Om de grønne asparges

Opskriften er med grønne asparges, men du kan selvfølgelig også bruge de hvide hvis det er dem du bedst kan lide.

Ideen er at det skal være en forårsfrisk og lettere udgave af hønsekødssalaten og derfor er jeg helt personligt ikke vild med at bruge de udkogte hvide asparges fra glas i netop denne forårsudgave af hønsesalaten.

Af samme grund er asparges kun ganske let blancheret (kogt kortvarigt) sådan at de får den flotte mørkegrønne farve og stadigt har bid. Jo friskere asparges, jo kortere tid skal dine asparges tilberedes.

Jeg koger stilkenderne fra de grønne asparges med i kogelagen. De giver masser af god smag. Har man ekstra stilkender kan man bare hive dem i lagen også. Jeg spiser virkeligt mange asparges i aspargessæsonen og fryser løbende aspargesenderne ned. De frosne asparges ender tilsætte jeg til kogelagen fx i denne opskrift eller når jeg koger grøntsagssupper.

Om pynt på hønsesalaten

Jeg pynter altid og helt naturligt hønsekødssalaten med lidt af det jeg også bruger til fyldet. I denne forårs udgave lidt bacon, lidt aspargeshoveder og lidt purløg. Desuden kan jeg rigtigt godt lide at pynte med lidt spiselige blomster eller andet fra min have, men det behøver man selvfølgelig ikke.

Jeg fik et spørgsmål den anden dag om de purløgsblomster jeg har brugt til pynt på nogle af billederne. De er selvfølgelig spiselige, ellers ville jeg ikke bruge dem. De er dog også lidt stærke og kunne måske med fordel være splittet lidt ad. Man kan selvfølgelig også bruge alle mulige andre spiselige blomster. Først på foråret pynter jeg tit med martsvioler, senere med ramsløgsblomster eller løgkarse.

Du kan bruge dit løvstikkesalt – hvis du har

Jeg foreslår en kvist løvstikke i opskriften men den kan fint udelades eller du kan bruge løvstikkesalt i stedet for andet salt. Løvstikkesalt er en genial måde at få det bedste ud af løvstikken mens den er allerbedst i forsommeren.

Sæson

Hønsesalat kan man med stor fornøjelse spise året rundt. Jeg tilpasser fyldet så det passer til årstiden. Her er det en forårsfrisk udgave med friske grønne asparges, forårsløg og purløg. Den smager friskt og lækkert præcis som man gerne vil spise i foråret.

Hønsesalat er selvfølgelig en klassisk frokostret, men jeg kan nu også godt finde på at server denne udgave på en lun aften som aftensmad og gerne i en sandwich. Så kan man jo eventuelt tage sig en portion jordbær eller koldskål som dessert.

Tips til opskriften

Alle vigtige tips til opskriften er beskrevet med lidt flere ord højere oppe i indlægget. Tjek også tips i opskriften.

Her skal du være opmærksom

Det er meget nemt at lave en lækker hønsekødssalat og jeg kan ikke komme i tanke om noget der kan gå galt så længe du husker at smage til!

Opskrift på hønsesalat med friske grønne asparges og bacon

En nem gourmet hønsesalat, der smager forrygende dejligt. De friske grønne asparges, forårsløgene og purløgene får hønsekødssalaten til at smage dejligt friskt, så det er en frokostret der passer særligt godt til forårets mange hyggelige frokoster. Samtidigt er der bacon i hønsekødssalaten for det smager bare fantastisk.

Server hønsekødssalaten på ristet rugbrød eller hvidt brød, eventuelt med et lille sprødt salatblad for ekstra knas og friskhed. Hønsesalaten er også god som fyld i en sandwich.

Hønsekødsalaten rækker langt som frokostret og selvfølgelig knap så langt hvis du server den som aftensmad. Her er til fire hvis du server som aftensmad i sandwich eller med godt brød.

Har du allerede kogt kyllingekød kan hønsekødssalaten laves på under 10 minuter, men ellers skal du selvfølgelig bruge tid på at koge kyllingelårene. 

4.86 fra 28 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10 min

Tilb. tid 25 min

Samlet tid 35 min

Antal 8 personer som frokostret

Ingredienser

Kogt kyllingekød

• 5-6 kyllinge overlår

Kogelage til kyllingekød

• 1 liter vand
• 1 løg
• 2 laurbærblade
• 1 kvist timian - (også dejligt med en stilk løvstikke eller lidt herbamare)
• 10 sorte peberkorn
• 1 tsk groft havsalt - (erstat gerne med løvstikkesalt)
• asparges ender - (den øverste del bruges i hønsesalaten)

Øvrige ingredienser til hønsesalaten

• 1 bundt asparges - (den nederste del bruges til kogelagen)
• 1 pakke bacon
• 4 forårsløg
• 1 lille bundt purløg - (tilpas til hvor meget du holder af purløg og hvor frisk du gerne vil have hønsesalaten)

Dressing til hønsesalaten

• 4 spsk majonæse
• 4 spsk cream fraise
• fint salt og friskkværnet peber
• 1/4 tsk karry

Eventuelt ekstra pynt på hønsesalaten (kan fint udelades)

• Skovsyre, purløgsblomster, ærteskud

Til servering

• ristet ristet brød eller sandwichboller
• eventuelt salatblade

Sådan gør du

 

Kogt kyllingekød (TIP 1)

• Put kyllingeoverlår i en gryde. Kom 1 liter vand i en gryden.
  
• Skær løget i kvarte og tilsæt til gryden. (TIP 2)
  
• Knæk den nederste ende af de grønne asparges. Tilsæt til gryden. Gem den øverste del til senere. (TIP 3)

  NB: Tilsæt også gerne 1 stilk løvstikke eller brug løvstikkesalt i stedet for groft salt.
  
• Tilsæt 2 laurbærblade, timian, salt  og 10 sorte peberkorn. Bring kogelage med kyllingelår i kog. Når vandet koger skal kyllingelårene simre i ca 20 minuter. (TIP 4)
  
• Tag de kogte kyllingelår op og læg dem til afkøling på en tallerken. Gem den gode hønsefond i gryden.
  
• Når kyllingelårene er til at røre ved piller du kødet af og kasserer skind og ben. Del kyllingekødet i mindre mundrette stykker. (TIP 5)
  

Asparges kogt i hønsefond

• Sigt hønsefonden gennem en sigte og ned i en skål. Urter, løg og aspargesender kasseres.
  
• Hæld lidt af hønsefonden i en mindre gryde og bring i kog. Skær imens asparges i mundrette bidder. Blancher aspargesstykkerne i hønsefonden. De skal koge ca. 2-3 minutter afhængigt af tykkelse. Tag asparges stykker op og læg dem til afkøling. (TIP 6)

  NB: Hønsefonden gemmes og bruges fx til suppe. Se tekst i blogindlægget.
  

Bacon

• Steg bacon på en pande til det er sprødt og lækkert. Læg det til afdrypning på køkkenrulle. 
  

Dressing til hønsesalat

• Bland ingredienserne til dressingen i en skål med plads til hønsekødssalaten. (TIP 7)
  

Hønsesalat

• Tilsæt kyllingekød og aspargesstykkerne, men gem aspargeshovederne til pynt på toppen.
  
• Vask forårsløg og skær dem i helt fine tynde skiver. Tilsæt dem til skålen.
  
• Vask purløg og klip det meste ned i salaten. Gem lidt til pynt på toppen.
  
• Knus bacon ned i skålen. Gem en smule til pynt.
  
• Vend det hele rundt og rundt til alle ingredienser er dækket af dressing. Pynt hønsekødssalaten.
  

Servering (TIP 4)

• Server med ristet brød. Meget gerne rugbrød men godt lyst brød eller sandwichboller er også godt. Jeg synes også det klæder hønsekødssalaten med et salatblad. 
  

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Hvis du allerede har kogt kyllingekød springer du bare denne del af opskriften over.

TIP 2: Hvis skallen på løget er pæn behøver du ikke fjerne den. Den giver lidt smag og farve til kogelagen. Du kan bare fjerne den yderste løse del der typisk er den mindst pæne.

TIP 3: Man knækker den nederste del af grønne asparges fordi denne den af aspargesen er træet og mindre rar at spise. Der er stadigt masser af god smag i den nederste del af aspargesen og det er derfor jeg bruger dem til at give god smag til kogevandet.

TIP 4: “At simre” vil sige at koge for lav varme. Du skal tilpasse temperaturen på dit komfur så gryden netop koger. Kyllingeoverlårene skal altså ikke buldre koge, men gryden skal være i kog.

TIP 5: Når skinnet fjernes fra kyllingelårene køler de hurtigere ned. Praktisk hvis du har travlt. Du kan godt gå videre med resten af opskriften mens kyllingelårene køler ned.

TIP 6: “At blancher” vil sige at koge kortvarigt og sådan at grøntsagen stadigt har bid.

TIP 7: Jeg plejer at lave salaten i en skål og så bagefter flytte den til en serveringsskål. Det sviner nemlig ret meget op på kanterne når man vender det hele rundt og derfor ser det pænere ud at putte hønsesalaten i en ren skål.

TIP 4: Flyt eventuelt forsigtigt hønsesalaten til en ny skål. Hønsesalat ser lidt kedeligt ud og derfor pynter jeg gerne lidt. Her har jeg pyntet med aspargeshoveder, bacon, rød skov syre og purløgsblomster. 

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Hønsesalat er en af de klassiske danske frokostretter. Oprindeligt opfundet dengang der skulle mange retter på bordet hver dag og hvor det var vigtigt at kunne lave noget af resterne fra dagen før. 

Hønsesalat er en af mine yndlinge på frokostbordet og jeg har lavet den i mange forskellige variationer gennem tiden.

KOM PÅ FORKANT

Hønsekødssalaten har kun godt af at stå i en times tid eller længere i køleskabet. Vent dog gerne til sidste øjeblik med at tilsætte bacon, så det stadigt er sprødt når I skal spise.

Vil du gerne i gang dagen før kan du sagtens koge kyllingelår og pille dem fri for kød. Du kan også blancerer asparges. Put kyllingekød og asparges i hver sin beholder og sæt dem i køleskabet. Nu kan resten af salaten laves med ganske få øjeblikkes indsats.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Hønsesalat smager dejligt dagen efter.

Den hønsefond som du får hvis du koger kyllingelår smager virkeligt godt og kan bruges alle de steder hvor en opskrift anbefaler hønsefond. Læs mere i blogteksten.

HAR DU LAVET HØNSEKØDSSALAT MED GRØNNE ASPARGES

Så vil jeg elske at høre din mening. Jeg bruger alle input til bloggens opskrifter når jeg udvikler og revidere opskrifter. Desuden bliver jeg vildt glad hver gang jeg får en positiv kommentar og eller stjerne bedømmelse af opskriften. 

OPSKRIFTEN ER UDGIVET 24/5/18 Og SENEST REVIDERET MED DIY BILLEDER OG NYE TIPS 3/5/22

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

FLERE LÆKRE FROKOST RETTER

Nem og lækker opskrift på æggesalat

Min tante Bodils dejlige porresild

Min yndlings kartoffelsalat