• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Hot Cross Buns – engelske påskeboller

2021-03-10 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på Hot Cross Buns

I mange engelsktalende lande har man en tradition for at spise lækre søde og krydrede påskeboller med kors på toppen. Her får du opskriften og historien.

En flaske med en korsfæstelse omgivet af Hot Cross Boller og påske liljer
En flaske med en korsfæstelses af små træfigurer til mindelse om Jesus lidelse og død. De engelske Hot Cross Buns spises Langfredag for at mindes korsfæstelsen.

Traditionen med Hot Cross Buns

Hot Cross Buns er en elsket påsketradition i de fleste engelsktalende lande. Traditionen går århundrede tilbage, mange mener helt tilbage til 1200 tallet.

Traditionelt skulle påskebollerne spises langfredag, den dag hvor Jesus døde på korset. Af samme grund er der tegnet et kors på toppen af hver bolle for at minde om hvordan Jesus døde. Tilsvarende skulle de varme og eksotiske krydderier minde om de krydderier der indgik i begravelses ritualet og den tørrede frugt markere enden på den triste fastemad. (Kilde Wikipedia)

En Hot Cross Bun på påskebordet

I Danmark har vi ikke tradition for at spise lækre søde hvedeboller langfredag. Tværtimod var langfredag i ældre tider en sørgedag hvor man i sympati med Jesus lidelser kun måtte spise ringe mad og og i øvrigt gerne plage sig selv med hårdt og ubehageligt arbejde. Den tradition tror jeg roligt man kan sige at de fleste danskeres har lagt bag sig og derfor er det oplagt at lade sig inspirerer af englændernes søde boller i stedet.

Man ved ikke præcis hvorfra traditionen med de lækre påskeboller stammer, men det er en tradition der kan spores tilbage i århundrede og som i dag er udbredt i stort set alle de engelsktalende lande. Hot Cross Buns er iøvrigt så populære at man mange steder kan købe dem over hele påsken og enkelte steder endog året rundt.

Hot Cross buns er lige kommet ud af ovnen og står nu og køler ned

Det skal der til for at det kan kaldes en “Hot Cross Bun”

De engelske påskeboller er som sagt utroligt populære og derfor findes der også uendeligt mange forskellige opskrifter. Nogle ting går dog igen og kan ikke fraviges hvis det skal være en ægte Hot Cross bolle.

En bolle med kors

Det absolut vigtigste karakteristika ved en “Hot Cross Bun” er selvfølgelig at der skal være et kors på toppen. Dette laves enten med hvidt melklister før bollen er kommet i ovnen eller med glasur efter at bollen er kommet ud af ovnen og er kølet ned.

I min opskrift bruger jeg metoden med melklister på bollerne inden bollerne bages. Jeg synes det ser super fint ud og korset knaser en lille smule hvilket jeg synes er hyggeligt

Søde og krydrede

En “Hot Cross Bun” er en sød bolle krydret med mellemøstelige krydderier. Mange opskrifter bruger et spice mix ala brunkagekrydderi, men man kan også – som i min opskrift – bruge kanel og allehånde. Dette er et meget typisk valg i de mest populære engelske opskrifter. Krydderierne giver både smag og farve til bollerne. Det er nemlig vigtigt at bollerne bliver fint lysebrune så det lyse kors står tydeligt frem.

Normalt er bollerne sødet med hvidt sukker, men på bloggen Sallys Baking Addiction fandt jeg en opskrift hvor der i stedet bruger brun farin. Det giver virkelig god mening, fordi det tilføjer god smag og desuden er med til at gøre bollerne mere lysebrune.

En påskebolle på en forårstallerken
En ægte Hot Cross Bun skal helst være lidt mørk så det hvide kors står tydeligt frem på toppen. Desuden skal den indeholde mellemøstlige krydderier og tørret frugt, typisk korender eller rosiner.

Med tørret frugt – gerne korender

Der har traditionelt altid været tørret frugt i de engelske påskeboller. De fleste engelske opskrifter på “Hot Cross Buns” bruger korender, men dem kan du fint erstatte med rosiner eller måske med tørrede tranebær eller dadler hvis du har lyst. Det er nemlig ikke nemt at finde korender og jeg bruger derfor også rosiner i min opskrift.

Du kan selvfølgelig også bare helt droppe tørret frugt hvis du ikke holder af det. Der er ikke noget påske politi, der kommer efter dig i den anledning selv om bollerne så ikke længere falder helt inden for traditionen.

Her kan man se hvor blød og lækker bollen er
De engelske påskeboller bliver meget lækre og bløde som jeg synes man kan se på dette billede. Rosinerne gemmer sig længere inde i bollen.

Sæson

Hot Cross Buns spises helt traditionelt langfredag, men i moderne praksis over hele påsken og især i påskeweekenden.

Tips og tricks

Du kan sagtens justere krydringen og fx tilsætte kardemomme eller vanilje. Du kan også bruge citronskal i stedet for appelsinskal.

Stort set alle opskrifter glaser påskebollerne, sådan at man får en sød og smukt blank overflade. Glaseringen på toppen er i min opskrift med appelsin, fordi jeg synes det giver mening at bruge hele appelsinen. Desuden smager det dejligt og bliver smukt. Du kan erstatte appelsinglaseringen med en glasering af vand og flormelis eller med lidt let opvarmet honning. Du kan også glaserer med lidt abrikosmamelade rørt med vand og varmet lidt op.

Mange opskrifter bruger smeltet smør, men du får meget lækrere boller når du bruger koldt smør således at smørret kan smelte inde i bollerne under bagningen.

Hot Cross Buns serveres bedst som et stort flot samlet brød hvorfra alle kan brække en bolle. Hvis man skiller bollerne ad og anbringer dem i en brødkurv krakelere glaseringen og det går lidt ud over det fine udseende.

Hot Cross Roller serveret som et stort brød

Her skal du være opmærksom

Jeg synes ikke at det er en vanskelig opskrift, men jeg er også vant til at bage og forme boller.

Har du ikke bagt boller før er det måske ikke den første dej du skal arbejde med for den er lidt tung og klistret derfor lidt vanskeligere at bedømme.

Du skal være opmærksom på at få din dej æltet godt og uden for meget mel. Tilsvarene skal du huske at forme bollerne og stramme dem godt op.

Er du bagevant og god til at vurderer en dej er det vigtigste nye punkt korsene af melklister. Her er det vigtigt at ramme den rigtige konsistens på melklisteret. Hvis dit melklister er for tyndt vil det glide af bollerne. Er det omvendt for tykt er det svært at få pæne kors og korsene vil blive hårde at tygge i.

Opskrift på Hot Cross Buns

Opskrift på Hot Cross Buns – engelske påskeboller

Hot Cross Buns er søde og krydrede engelske påskeboller. Bollerne er en af de mest elskede påske traditioner i de engelsktalende lande og ser så fine ud med de hvide kors på den brune bolle.
Start ca 4 timer inden du vil sætte de lune boller på påske bordet.
5 fra 1 stemme
Udskriv
Forb. tid 30 min
Tilb. tid 25 min
Hævetid (af to omgange) 2 t 30 min
Samlet tid 3 t 25 min
Antal 12 boller

Ingredienser

Dej til påskeboller

  • 100 g rosiner - (traditionelt bruges korender så erstat gerne med dem hvis du kan finde dem)
  • 3 dl sødmælk - (kan erstattes med anden mælk dog ikke skummemælk)
  • 25 g gær
  • 2 æg
  • 600 g hvedemel - (+ ca 50-75 g under æltning)
  • 1 tsk fint salt
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk allehånde
  • 1 økologisk appelsin - (appelsinskallen bruges i dejen, saften til glasering)
  • 75 g koldt smør - (skal rives. Har du ikke et skarpt rivejern kan du i stedet smuldre blødt smør ind i melblandingen)
  • 100 g brun farin

Melklister til kors

  • 75 g hvedemel
  • 6 spsk koldt vand - (Den nøjagtige mængde kan varierer læs opskirften)

Appelsin glasering

  • 1/2 dl appelsinsaft - (fra den appelsin hvor du brugte appelsinskallen til at krydre dejen)
  • 150 g flormelis

Sådan gør du
 

Dej til påskeboller

  • Læg rosinerne i koldt vand til de skal bruges.
    TIP: Herved undgår du at de suger væde fra dejen og rosinerne bliver også mere saftige i bollerne.
  • Varm mælken til den er lillefinger varm.
    TIP: Nemmest i mikrobøgleovn. I gryde er det nemmest at ramme den rigtige temperatur hvis du kun varmer noget af mælken og så tilsætter koldt mælk til det passer.
  • Rør gæren ud i mælken, tilsæt to æg og pisk det hele sammen med en gaffel. Stil til side.
  • Hæld mel i en stor bageskål, tilsæt salt, kanel, allehånde og fintrevet skal af en appelsin. Bland det hele grundigt.
  • Riv koldt smør ned i melblandingen og smuldre det lidt med fingrene til det fordeler sig godt.
    Smoer rives ned i melblandingen
  • Tilsæt brun farin og rør rundt til det hele blandes.
  • Tilsæt mælkeblandingen og drænede rosiner.
    Melblanding, væske og drænede rosiner
  • Ælt dejen til den er blank, smidig og lækker. Du kan bruge en røremaskine eller ælte dejen på køkkenbordet.
    TIP: Tilsæt undervejs mere mel i det omfang der er behov, men pas på det ikke bliver for meget. Tilsæt 1 spsk af gangen. Den færdige dej skal være let klistret. Den præcise mængde mel, der skal bruges til bollebagning afhænger altid af meltypen og af vejret den dag der bages. Derfor skal man selv justerer.
    Dej til Hot Cross Buns
  • Stil dejen til hævning et lunt sted og lad den hæve i ca 2 timer.
    TIP: Brug en ren skål og helst en skål med tætsluttende låg.

Påskeboller

  • Find en lille bageplade eller fad med lave kanter. Læg bagepapir på.
    TIP: Vær opmærksom på at fadet kan påvirke bagetiden hvis det er længe om at varme op. Aluminimum er bedst.
  • Slå dejen let sammen og del den i 12 dejstykker.
    TIP: Til de der gerne vil kende vægt skal hver bolle ca. veje 110 g, men det er ikke nødvendigt at være så nøjagtig. Bollerne skal være af nogenlunde ens størrelse men lidt afvigelse er ok.
    Bolle dejen deles og formes til boller
  • Rul hver dejstykke til en bolle, stram godt op og stil bollerne med samlingen nedad. Bollerne skal stå med en smule afstand i et rektangel på 3×4 boller.
    TIP: Se billedet for afstand. Bollerne skal stå så tæt at de vokser sammen under hævningen. Undgå at have rosiner i overfladen. Nap dem af og kom dem ind i bunden af bollen hvis der er nogen der sidder helt tæt på overladen. Stram herefter op igen.
    Boller står klar til hævning.
  • Overdæk med et stykke husholdningsfilm og lad bollerne efterhæve et lunt sted i ca. 30 minutter.
    TIP: Der bruges husholdningsfilm i stedet for viskestykke, fordi dejen er let klistret og helst skal stå helt fin til kors og glasering.
    Bollerne hæver under husholdningsfilm

Ovn

  • Varm ovnen op til 175 C (varmluft)

Kors

  • Put mel i en lille skål og tilsæt 6 spsk vand. Rør rundt og tilsæt om nødvendigt mere vand til du har en tyk, men helt glat melklister.
    TIP: Den helt øjagtige mængde af vand kan varrierer afhængigt af din mel og luftfugtigheden men ca 6-9 spsk. plejer at passe. Skulle din melklister være blevet for tynd kan du tilsætte mere mel. Du skal kunne tegne striber med melklisteret men det må ikke være så tyndt at det glider af bollerne.
    Melklister til kors
  • Put melklistret i en sprøjtepose og klip et lille hul i bunden.
    TIP: Klip hellere hulet for lille end for stort. Du kan altid klippe et større hul hvis det er blevet for lille.
  • Træk melklistret langsomt hen over bollerne, først på den ene led og så på den anden så der dannes et kors på hver bolle.
    TIP: Det er vigtigt at gøre dette langsomt og omhyggeligt så melklistreret hænger godt fast på bollerne og følger alle kurver. Det er ikke sikkert du bruger alt melklisteret.
    Der tegnes kors på de engelske påskeboller

Bag påskebollerne

  • Sæt bollerne midt i ovnen og bag dem i ca 25-30 minutter til de er gennembagte.

Appelsin glasering

  • Glaseringen laves mens bollerne er i ovnen. Rør appelsinsaften med flormelis til du har en tyk, glat men stadigt flydende glasering.
    TIP: Du skal ikke bruge alt den saft der er i din appelsin. Mål op.
    Appelsinglasering til Hot Cross buns
  • Når bollerne kommer ud af ovnen pensles de straks med appelsinglaseringen.
    TIP: Jeg pensler af to omgange. Først et tyndt lag på hver bolle og herefter endnu et lag hvor jeg starter forfra på den bolle jeg først glaserede. Glaseringen størkner straks på de varme boller og bliver smuk og skinnende.
    Hot Cross boller glaseres

Servering

  • Spis allerhelst påskebollerne mens de stadigt er lune og som et stort brydebrød.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA?
Hot Cross Buns er en udbredt påsketradition i mange engelsk talende lande. Denne opskrift er min egen, men selvfølgelig stærkt inspireret af de mest populære engelske opskrifter. Krydring, sødme og struktur har jeg fx fra BBC Good Food og Mary Berry. Brug af farin og appelsinglaseringen har jeg fra Sallys Baking Addition. Opskriften er tilpasset dansk bagetradition og med mine egne tips til lækre boller. 
HOLDBARHED
Påskebollerne smager allerbedst friskbagte. Eventuelle rester kan ristes dagen efter. Undlad at riste med sukkerlaget nedad mod brødristeren. Hvis du vælger at fryse bollerne er det bedst at vente med glaseringen til bollerne er opvarmet. 
HAR DU LAVET HOT CROSS BUNS EFTER MIN OPSKRIFT?
Så bliver jeg som altid glad for at høre din mening om opskriften. Skriv meget gerne en kommentar og brug også gerne et øjeblik på at trykke på det antal stjerner som du synes opskriften fortjener. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.
Se hele mit tema med alle påskeopskrifterne

Påskemad: Alle mine bedste påske opskrifter

Netop nu på Instagram. Klik og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Flere boller til særlige højtider:

Opskrift på varme hveder til store bededag. I collagen er der luftige hvedeknopper, en kop te og en kurv med varme hevder

Varme hveder

Den bedste opskrift på luciaboller

Luciaboller: skønne lussekatter og andre luciabrød til Luciadag

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Opskrift, boller, Brød, Påske Tags: Boller, Hot Cross Buns, Lang fredag, påske, påskebordet

Previous Post: « Mad med mere i marts
Next Post: Mad til forårsjævndøgn og andre fine forårsdage »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}