Hyldebærsaft

Hjemmelavet hyldebærsaft smager dejligt og er smækfyldt med vitaminer

Min opskrift på hyldebærsaft smager så dejligt. Opskriften er lidt friskere end de fleste andre opskrifter og jeg ved mange vender tilbage til netop den opskrift år efter år.

Med en gaffel er det nemt og hurtigt at skille bærrene fra de grove hyldebær stilke

Engang boede jeg på Fejø hvor der var hyldebuske overalt. Derfor lavede jeg selvfølgelig masser af både hyldeblomstsaft og hyldebærsaft og fik med tiden eksperimenteret mig frem til nogle virkeligt dejlige opskrifter. Det ville nok aldrig være sket her i Holstebro for her skal man virkeligt være heldig og ihærdig for at få plukket nok blomster og bær til hjemmelavet saft. Jeg gør det hver år, men det bliver sjældent til mere end et par portioner og så er det jo dejligt at jeg fuldt ud kan stole på mine gamle gennemprøvede opskrifter.

Da opskrifterne har været delt på min gamle blog Badut ved jeg at masser af andre mennesker også elsker netop de opskrifter. Opskriften på hyldebærsaft adskiller sig lidt fra de fleste ved at være kogt med både vanilje og citron hvilket giver en helt fantastisk dejlig hyldebærsaft, der er knap så fad i smagen. Opskriften var faktisk i flere år så populær at selv Rynkeby engang har bedt om at måtte dele opskriften på deres hjemmeside (man skulle jo ellers tro at de havde deres egen???) og jeg ved at masser af mennesker elsker den opskrift. Indtil i går har jeg faktisk ikke lagt noget videre i det, men I går fik jeg ved selvsmag konstateret at min hjemmelavede hyldebærsaft virkeligt smager langt, langt bedre end den købte!

Hyldebærsaft smager skønt varm og med en skive citron. Det dejligste værn mod vinterforkølelser

I går lavede jeg nemlig hyldebærsaft efter min gamle gennemprøvede opskrift.

Det skete efter en relativt kaotisk dag hvor selve opgaven med at få fat på hyldebærrene havde været noget nær et umuligt projekt. Her hvor jeg bor modner de sent i år, men i weekenden havde jeg spottet flere gode steder. Om eftermiddagen futtede jeg derfor optimistisk afsted i bil for at plukke ind til hyldebærsaft, men ak alle steder var buskene imellemtiden plukket tomme af nogle andre. Til sidst var der kun ét sted tilbage og da jeg ankom var buskene simpelthen ved at blive ryddet bort i forbindelse med noget gravearbejde. Resolut hoppede jeg omkring i jordbunkerne og fik plukket nok ind til en omgang hyldebærsaft, men netop ikke nok til både at kunne lave hyldebærsaft OG fotograferer hyldebærsaften (og hyldebærsuppen) med hyldebær sådan som jeg selvfølgelig gerne ville. Hvad gør man så? Jeg småsnød og købte en flaske færdiglavet hyldebærsaft som jo altså har fuldstændigt samme farve som den hjemmelavede. Herefter fotograferede jeg opskrifterne med hyldebærene og den købte saft inden jeg lavede hyldebærsaft med de nyplukkede bær.

Derfor stod der to forskellige slags hyldebærsaft i køknet da mand og unger gik til angreb. De vidste jo ikke at halvdelen af saften var købt, men der var ingen som helst tvivl om at alle – også jeg – så langt foretrak den hjemmelavede version.

SÆSON

• Afhængigt af vejret og vokseplads modner hyldebærene i septemper og begyndelsen af oktober. Det er nemmest at spotte hyldebuskene når de blomstre i forsommeren og så vende tilbage og tjekke om de sætter bær i septemper. Der er rift om hyldebuskene både blomsterne og bærene så man skal som oftest være lidt om sig for at være heldig.

TIPS OG TRICKS TIL HYLDEBÆRSAFT

• Husk at hyldebær farver meget kraftigt. Det er derfor en god ide at have gammelt tøj på og være omhyggelig med ikke at få bær eller saft på træ eller stof.
• Jeg plukker helst hyldebær i rene spande eller gryder. Så har man styr på bærene og undgår at de maser hinanden helt så meget som i en plastik pose.
• Det er meget vigtigt at hyldebærsaft koger i mindst 20 minutter da der er blåsyre i rå hyldebær. Når hyldebærrene er kogt tilstrækkeligt er hyldebærsaft meget sund da hyldebær indeholder masser af C vitamin og naturlige antioxidanter.
• Drik hyldebærsaften fortyndet. Den kan drikkes kold, men jeg synes den er allerbedst varm med en skive citron.
• Varm hyldebærsaft med en skive citron er et klassisk værn mod vinterforkølelser. Derfor fryser jeg næsten altid min hyldebærsaft så den kan drikkes i løbet af vinteren.
• Hyldebærsaft kan krydres på mange forskellige måder. I opskriften bruger jeg vanilje og citron, men ingefær eller kanel er også dejligt og der kan bruges eddike i stedet for citron.
• Mængden af sukker afhænger af hvor meget saft du får ud af dine hyldebær. Det svinger nemlig noget så jeg anbefaler at man måler saften før man tilsætter sukker. Husk at du altid kan tilsætte mere sukker, men ikke tage det ud igen. Smag dig derfor lidt frem.
• Tilpas opskriften med slideren så den passer til den mængde hyldebær du har plukket.

Opskrift på hyldebærsaft

Hyldebærsaft er nemt at lave og smager virkeligt dejligt, især varmt med en skive citron. Saften er springfyldt med vitaminer og et klassisk værn mod vinterforkølelser. Start minst en time inden du vil bruge den varme saft og længere hvis saften skal være kold.

Hyldebærsaften drikkes let fortyndet varm. Allerbedst med en skive citron (og gerne et skvæt rom). Den kan også drikkes kold som saftevand og skal her fortyndes noget mere. Hvis du vil lave hyldebærsuppe bruges færdig hyldebærsaft.

4.50 fra 10 stemmer

Udskriv

Forb. tid 10 min

Tilb. tid 30 min

Samlet tid 40 min

Antal 800 g hyldebær

Ingredienser

• 800 g hyldebær - uden grove stilke og blade
• 1 økologisk citron
• 2 æbler - gerne syrlige
• 1 vaniljebælg - hvor alle kornene er brugt til noget andet dejligt. Kan erstattes af 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker.
• 1 1/2 liter vand
• 500 g rørsukker - NB: Læs opskriften og tips og tricks over opskriften. Mængden af rørsukker afhænger af hvor meget saft du får ud af dine bær. Rørsukker kan erstattes med almindeligt hvidt sukker.

Sådan gør du

 

• Skyl hyldebærene omhyggeligt i koldt vand.
• Rip alle bærene ned i en gryde. 
• TIP: Det går let med en gaffel. Se eventuelt billede over denne opskrift. Det gør ikke spor at der kommer vand med så du behøver ikke tørre de skyllede hyldebær.
• Vask citronen og skær den i tynde skiver med skal og det hele. Put citronskiverne ned i gryden ovenpå hyldebærene.
• Skær æblerne i grove tern. Tilsæt æbletern til gryden. Kasser kernehusene.
• Tilsæt vand og den tomme vaniljebælg eller vaniljesukker. 
• Varm hyldebærblandingen op til kogepunktet, skru ned for varmen og lad blandingen simre i 30 minutter. 
• Hæld saften gennem en finmasket si eller endnu bedre en spidssigte ned i en anden gryde eller skål. Mas hyldebærkvaset godt med bagsiden af en grydeske så alt saften kommer ud.
• Mål saften for at finde ud af præcis hvor meget sukker du skal tilsætte. Der skal bruges 50g rørsukker pr. 1 dl. saft.
• Hæld saft og rørsukker tilbage i gryden. Varm op til kogepunktet og lad det koge et par minutter til alt sukkeret er opløst. Smag til om saften smager som du kan lide den og juster eventuelt med lidt mere sukker eller citronsaft.
• Hæld saften på rene skoldede flasker eller i beholdere til fryseren. 
• TIP: Det er risikabelt at bruge poser da hyldebærsaft sviner utroligt meget hvis der går hul på posen.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Denne populære opskrift på hyldebærsaft stammer fra min gamle blog hvor jeg udgav den i 2011. Det er min egen opskrift som jeg har eksperimenteret mig frem til på baggrund af gamle kogebøger. Det var i sin tid min egen opfindelse med citron og vanilje. Når jeg googler hyldebærsaft kan jeg se at der nu er flere der bruger det og det er også bare godt. Se andre forslag til smagstilsætninger over opskriften under tips og tricks.

HOLDBARHED AF HYLDEBÆRSAFT

Jeg er gladest for hyldebærsaft om vinteren og har den derfor i fryseren i passene små flasker (dem på billederne er perfekte). I fryseren holder hyldebærsaft 1 år. I køleskabet bør hyldebærsaften kunne holde i nogle uger hvis dine flasker er skoldede og helt rene.

PS: Man må faktisk ikke fryse glas da det kan springe, men jeg har gjort det i årevis og aldrig haft uheld. Husk at flasken ikke må fyldes helt op da væsker udvider sig når de fryser.

KOM PÅ FORKANT

Det er bedst at lave hyldebærsaften så snart man har plukket hyldebærene. Alternativt kan du fryse hyldebærene skyllede og ribbede. 

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

DENNE OPSKRIFT ER EN DEL AF MIT TEMA MED MORMOR OPSKRIFTER FOR SELVFØLGELIG LAVEDE MORMOR HYLDEBÆRSAFT TIL DEN LANGE VINTER

Jeg har opdateret mormors klassiske hyldebærsaft så den bliver lidt friskere. Opskriften er mange gange blevet omtalt som den bedste.

SE HELE MIT TEMA MED KLASSISKE DANSKE OPSKRIFTER FRA MORMORS KØKKEN HER. SYLTE OPSKRIFTERNE FINDER DU NEDERST PÅ SIDEN. 

Hyldebærsaft trylles nemt om til hyldebærsuppe

Se opskrift på hyldebærsuppe her

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem