Hyldeblomsteddike

Det er nemt at lave sin egen hyldeblomsteddike og den smager så fantastisk af sommer

Hyldeblomseddike er en af de dejligste ting man kan lave af blomstrende hyldeblomster. Den skønne eddike med tydelig smag af hyldeblomst smager simpelthen forrygende dejligt i de fleste salatdressinger. Jeg har eksperimenteret mig frem til en ny metode som jeg synes er bedre end den sædvanlige og her får du opskriften.

Smukke friske hyldeblomster overhældes med kogende eddike med peberkorn.

Der er mange dejlige ting man kan lave af de blomstrende hyldeblomster: hyldeblomsteddike, hyldeblomstsukker, hyldeblomstsalt, syltede hyldeblomster, hyldeblomssirup og selvfølgelig den allerdejligste hyldeblomstsaft. Jeg laver det hele, men ikke nødvendigvis hvert år. Simpelthen fordi man ikke kan nå alting og fordi det er lidt forskelligt hvad jeg prioriterer.

To ting skal jeg dog have lavet hvert år: hyldeblomstsaft og hyldeblomsteddike. Hyldeblomstsaft fordi min hjemmelavede bare smager så meget bedre end den købte og hyldeblomsteddike, fordi det er en af mine mest brugte kryddereddiker. Bevares hyldeblomsteddike kan købes, men det er dyrt og jeg bruger meget. Den hjemmelavede er til gengæld billig og det eneste du skal bruge penge på er faktisk eddiken. Desuden er der bare noget vidunderligt ved at have ting i sit spisekammer som man selv har lavet.

Findes der noget der dufter så skønt af dansk sommer som hyldeblomsterne? Det er forunderligt at det duft kan indfanges i en eddike.

Jeg har lavet hyldeblomseddike i årtier. Inspireret af min far der var en ivrig drambrygger begyndte jeg nemlig tidligt at lave eddike af alt muligt med smag og duft. Nogle forsøg faldt heldigere ud end andre, men hyldeblomsteddiken var et hit allerede første år. I alle de år har jeg simpelthen bare puttet hyldeblomster i en meget ren flaske og overhældt dem med en god eddike. Så har jeg sat prop på og ventet et par måneder, gerne helt op til et halvt år. Metoden har sådan set virket upåklageligt og derfor har jeg aldrig ændret på fremgangsmåden.

Indtil i år! Der skete nemlig det at jeg stort set er løbet tør for sidste års hyldeblomsteddike og derfor har jeg ikke tid til at vente i månedsvis. Når jeg laver mine frugteddiker bruger jeg jo en varm eddike (som her med hindbæreddiken) og derfor tænkte jeg at det måtte man også kunnet gøre med hyldeblomster. Jeg googlede og fandt straks Mayers hyldeblomsteddike, der bruger en halvvarm eddike. Det gav jeg et forsøg, men samtidigt satte jeg også i gang med et par andre forsøg med eddike på kogepunktet. Den bedste af alle eddikerne er den du får opskriften på her. Den er bedre end min gamle metode (som jeg har blindtestet mod) og også bedre end den eddike jeg fik ud af at bruge Mayers opskrift. Samtidigt er det jo ret genialt at eddiken kan bruges allerede efter en uge så den kan gøre gavn i alle sommersalaterne.

Du får opskriften i dag, fordi sommeren i år er så varm at det er NU du skal igang hvis du vil lave din egen hyldeblomsteddike. Næste weekend tror jeg det bliver svært at finde blomstrende hyld.

SÆSON

• Hyldeblomsteddike skal selvfølgelig laves når hylden står i blomst. Den færdige eddike kan bruges i salater året rundt, men er måske allerdejligst i sommerens smukke salater.

TIPS OG TRICKS TIL EDDIKE MED HYLDEBLOMST

• Det er afgørende vigtigt for smagen af din hyldeeddike at du bruger de allerbedste hyldeblomster. Helst nyudsprungne og nænsomt plukket. Se hele afsnittet om plukning af hyldeblomster i min opskrift på hyldeblomstsaft.
• Man kan krydre eddiken på forskellig vis. Foruden hyldeblomsterne har jeg prøvet med peberkorn og citron som jeg synes passer dejligt til hyldeblomst. Hvis du vil bruge citronskal skal du kun bruge den gule del. Skær den af med en meget skarp kniv og kom den op i flasken til hyldeblomsterne inden du hælder eddiken over.
• I modsætning til Mayers opskrift er der lidt sukker i min. Jeg synes det trækker mere smag ud af hyldeblomsterne.
• Det er en fordel at bruge en flaske eller et glas med bred munding. Ellers ved jeg af erfaring at det er svært at få hyldeblomsterne ud af flasken. Det er iøvrigt også sværere at få hyldeblomsterne derind i første omgang. Jeg vil derfor ikke putte hyldeblomster i en almindelig eddikeflaske som det gøres i mange opskrifter. Den færdige eddike kan derimod fint opbevares i en flaske med smal hals.
• Husk at bruge helt rene, skoldede glas og flasker.
• Den eddike du bruger har betydning for den færdige hyldeblomsteddike. Jeg anbefaler æbleeddike eller vineddike.

Opskrift på hyldeblomsteddike

Ret: Tilbehør

Keyword: Eddike, Hyldeblomster, Salat

Forb. tid: 5 minutter

Antal: 4 dl

Forfatter: Marina

Hyldeblomsteddike er en af mine yndlingseddiker som jeg meget nødigt ville undvære til mine salater. Derfor er det skønt at det er så nemt og billigt at lave sin egen.

Arbejdsindsatsen er meget lille, men eddiken skal stå i mindst en uge inden den kan bruges. 

Udskriv

Ingredienser

Den skal du bruge til hyldeblomsteddike

• 10 pæne hyldeblomstskærme Hvis dine hyldeblomstskærme er små skal du bruge flere.
• 4 dl hvidvinseddike kan erstattes af æbleeddike
• 2 spsk rørsukker
• 10 peberkorn

Sådan gør du

SKOLD DIN FLASKE

1. Start med at skolde en flaske eller et glas med plads både til eddike og blomster. Sæt det i en ren køkkenvask og overhæld med kogende vand. Tag op og lad lufttørre på et helt rent viskestykke.

2. NB: Brug kun rigtige sylteglas/flasker der kan tåle at blive overhældt med kogene vand. Glas der ikke er beregnet til varme væsker kan sprænge. Det er også meget vigtigt at du ikke hælder koldt vand på det varme glas. Selv de bedste glas kan sprænge hvis du giver dem sådan et chok. Lad glasset køle stille og roligt ned!

Hyldeblomster

1. Klip hyldeblomsterne af skærmene med en ren saks. Du skal klippe helt oppe ved blomster hovederne da stilkene smager bittert. Pil små dyr fra.

2. TIP: Det er meget vigtigt ikke at vaske hyldeblomsterne. Smagen sidder i blomsterstøvet så det må ikke fjernes.

3. Fyld flasken med så mange hyldeblomster som du kan få plads til. Der bliver plads til flere senere. 

Eddike

1. Put eddike, rørsukker og peberkorn i en lille gryde og varm op til kogepunktet. 

Hyldeblomsteddike

1. Hæld straks det meste af den varme eddike over hyldeblomsterne. 

2. Blomsterne falder nu sammen og du kan fylde flere i flasken. 

3. Hæld resten af eddiken over blomsterne og sæt låg på.

4. Vend flasken en enkelt gang frem og tilbage, men lad være med at ryste den.

5. NB: Alle blomsterne skal være dækket af eddike. Er der for lidt må du hælde mere eddike over.

6. Lad eddiken trække i mindst en uge.

7. Hæld eddiken gennem en fintmasket si og hæld den på en helt ren opbevaringsflaske. 

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg har selv eksperimenteret mig frem til denne hyldeblomsteddike. Undervejs er jeg blevet inspireret af Mayers opskrift på hyldeblomsteddike, men jeg synes min egen smager bedre.

HOLDBARHED

Eddike kan holde meget længe, lidt afhængigt af hvad du har valgt at krydrer den med. Min hyldeblomsteddike plejer at holde i lidt mere end et år og det tænker jeg også at denne vil gøre. Husk dog at holde en god køkken hygiejne så du ikke forudrener din eddike. 

ALLE OPSKRIFTER PÅ MARINAS MAD AFPRØVES OG REDIGERES LØBENDE. DETTE ER FØRSTE UDGAVEN JUNI 2018. 

JEG ELSKER AT BRUGE HYLDEBLOMSTEDDIKE I MINE SALATDRESSINGER. SE MINE ANDRE SALAT IDEER HER.