Hjemmelavet hyldeblomst er den smukke danske sommer på flaske.
At lave hyldeblomstsaft er den rene magi. Med et minimum af besvær indfanges selve den duftende danske sommer og kan man ønske sig noget skønnere? Her får du min gennemprøvede og populære opskrift på hyldeblomstsaft, der smager lige præcis som hyldeblomstsaft skal smage. Den færdig hyldeblomstsaft kan fortyndes til dejlig forfriskende hyldedrik eller den kan bruges til is og andre desserter. Derfor kan man simpelthen ikke få for meget hyldeblomstsaft. Af samme grund laver jeg gerne flere portioner efterhånden som nye hyldeblomster springer ud.
Det er nemt og enkelt at lave hyldeblomstsaft og der skal ikke bruges mange ingredienser. Husk at klippe stilkene af hyldeblomsterne. Det gøres nemt med en saks.
For nylig havde vi besøg af en af vores tidligere udvekslingsstudenter. Da jeg spurgte hvilken lille hverdagsting hun savnede mest fra Danmark svarede hun uden tøven: “Hyldeblomstsaft”. For hende var det at drikke iskold hyldeblomstsaft på en dejlig dansk sommerdag simpelthen indbegrebet af alt det skønne ved Danmark. Faktisk kan jeg godt følge hende for den duftene hyld og lækre hyldeblomstsaft er simpelthen bare så dejlige at man ikke kan andet end at blive i skønt sommerhumør.
Desuden er det jo dejligt nemt at lave hyldeblomstsaft. Når man først har fundet sig nogle gode hyldebuske og har plukket sig en god kurvfuld hyldeblomster er resten af arbejdet hurtigt overstået.
Forfriskende hjemmelavet hyldeblomstsaft
Når hylden blomstre i Danmark er det tid til at lave hjemmelavet hyldeblomstsaft
SÆSON: HVORNÅR SKAL MAN LAVE HYLDEBLOMSTSAFT?
- Hyldeblomstsaft skal man lave når hylden blomstre først på sommeren. Sæsongen kan svinge noget afhængigt af vejret. I meget varme år kan det godt være så tidligt som sidst i maj, andre år er vi hen midt i juni før hylden blomstre. Hold øje med buskene når du bevæger dig rundt i landskabet. Hyldebuske får nemlig får store iøjnefaldene hvide blomster som er nemme at spotte. Kikker man godt efter kan man også se dem fra cykel eller bil. Hyldebuske finder man ofte i landskabet plantet (eller selvsået) i hegn langs marker, mindre veje og parker. Det kan også være dejligt at have sine egne hyldebuske i haven. Hvis du planter er det en god ide at prøve at skaffe en storblomstrene variant. Det er også den variant der plantes til hyldeblomstproduktion.
TIPS OG TRICKS TIL HYLDEBLOMSTSAFT
- Det er hyldeblomsterne der skal give smag til hyldeblomstsaften og for at de kan gøre det bedst muligt skal de behandles nænsomt. Pluk hyldeblomsterne ned i en kurv eller kasse og brug dem så hurtigt som muligt efter at du har plukket dem. Det er med andre ord en god ide at være klar med de øvrige ting der skal bruges inden du går ud og plukker hyldeblomster.
- De bedste hyldeblomster plukkes om morgen og når de er netop er fuldt udsprungne. Blomsterne springer ud på forskellig tid på den samme busk så man kan tit høste flere gange fra samme busk.
- Pluk helst ikke i blæst eller regn og selvfølgelig helst ikke langs de allermest befærdede veje.
- Der er citronsyre i denne opskrift. Jeg har tidligere udgivet både denne meget populære opskrift og et par andre uden citronsyre, men det er denne opskrift som læserene af min gamle blog holdt mest af. Citronsyren er med til at udvinde smagen af hyldeblomst og saften kommer simpelthen ikke til at smage nær så meget af hyldeblomst uden citronsyren. Citronsyre kan købes i større dagligvarebutikker eller noget billigere hos Matas. Her skal den dog tit bestilles hjem.
- Min opskrift på hyldeblomstsaft er med rørsukker. Jeg synes at den milde karamelsmag som rørsukkeret tilføre passer meget dejligt til citron og hyldeblomst og det samme har mange af mine læsere ment. Nogle kan dog bedre lide at bruge det hvide roesukker, der ikke tilføjer anden smag end sødme. Har du det sådan bytter du det bare rundt.
- Lad være med at røre for meget i hyldeblomstsaften, mens den står i køleskabet. Det giver en klarere saft.
- Frys gerne hyldeblomstsaften i små rengjorte flasker og tag ud når I har lyst til hyldeblomstdrik. Du kan også fryse hyldeblomstsaft i isterninge bakker og bruge hyldeblomstsaften som særligt lækre isterninger i et glas danskvand eller en drink.
Opskrift på hjemmelavet hyldeblomstsaft
Giver 12 liter færdig hyldedrik.
Det er nemt og hyggeligt at lave sin egen skønne hjemmelavede hyldeblomstsaft, som simpelthen bare smager SÅ meget bedre end den købte.
Når hyldeblomsterne er plukket tager det ikke mange øjeblikkes arbejde at lave hyldedrikken. Alligevel skal du starte i god tid for hyldeblomstsaften skal trække i tre dage i køleskabet for at få god smag ud af hyldeblomsterne.
Ingredienser
TIL HYLDEBLOMSTSAFT SKAL DU BRUGE
- 50-60 skærme hyldeblomst lidt afhængigt af størrelsen på blomsterskærmene. Læs tips og tricks over opskriften for gode råd.
- 1,3 kg rørsukker kan erstattes med almindeligt sukker for en lysere smag med mindre karamel noter.
- 3 økologiske citroner
- 3 spsk citronsyre læs tips og tricks over opskriften
- 2 liter vand
Sådan gør du
START MED EN HELT REN GRYDE
-
Start med at finde en gryde med låg eller et kæmpe henkogningsglas. Alt saften skal kunne være der, men du skal også have plads til gryden eller henkogningsglasset i køleskabet. Overhæld din beholder med kogene vand og lad den lufttørre.
Hyldeblomstsaft dag 1
-
Klip blomsterskærmene ned i en ren skoldet gryde. Det er nemt gjort med en ren saks.
-
NB: Blomstersilkene smager bittet så du vil ikke have for meget af dem med, men den smule der sidder øverst tættest på blomsterne gør ingenting.Fjern undervejs små dyr fra hyldeblomstskærmene, men lad endelig være med at skylle blomsterskærmene. Smagen sidder i blomsterstøvet så det må ikke fjernes.
-
Vask citronerne og skær 2 1/2 af dem i tynde skiver. Læg citronskiverne oven på hyldeblomsterne. Pres saften fra den halve citron ud over.
-
TIP: For at få mest muligt saft og smag ud af citronerne kan du vælge at give dem 20 sec i microovnen på høj effekt. Rul dem herefter med et fast tryk på køkkenbordet et par gange.
-
Drys citronsyre og rørsukker udover citronskiver og hyldeblomster.
-
Kog 2 liter vand (nemmest i elkedel) og hæld det kogene vand ud over indholdet i gryden. Du kan godt gøre det af to omgange.
-
Rør forsigtigt rundt i blandingen et øjeblik til sukkeret er opløst.
-
Sæt låg på gryden og sæt den i køleskabet i tre dage.
Hyldeblomstsaft dag 3
-
Tag saften ud af køleskabet og hæld den gennem en sigte så citronskiver og blomster fjernes. Tryk lidt på massen så du får alt saften med.
-
TIP: Hvis der er sukker der ikke er opløst på bunden af gryden overhælder du det med lidt kogene vand og røre rundt til det er helt opløst. Tilsæt til hyldeblomstsaften. Det er ikke noget problem for smagen med en smule ekstra vand.
-
Hæld hyldeblomstsaften på rengjorte skoldede flasker og sæt dem i køleskabet igen. Hvis saften skal fryses gøres dette også med det samme.
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Denne opskrift stammer fra min gamle blog hvor jeg udgav den for 9 år siden. Det var i flere år bloggens best besøgte juni indlæg så man må sige at opskriften er godt gennemprøvet. Jeg kan ikke huske præcist hvor jeg havde inspirationen til opskriften fra dengang, men jeg kan huske at jeg eksperimenterede meget med forskellige sukkerblandinger og med og uden citronsyre. Dette er den opskrift mine læsere holdt mest af. Faktisk troede jeg at jeg havde eksperimenteret på baggrund af den grønne syltebog og jeg ville derfor have krediteret den bog. Da jeg ville overføre opskriften hertil og slog op i bogen kunne jeg imidlertid se at min opskrift ikke ligner deres.
HOLDBARHED
Hyldeblomstsaft kan holde sig ca 3 uger i køleskabet, forudsat at du har den på skolde rene flasker med låg. Du kan også vælge at fryse saften så er holdbarheden ca 1 år. Husk at der skal være lidt ekstra plads i de plastisk flasker du fryser i, da vand jo udvider sig når det fryser. Jeg har også frosset i glasflasker og har aldrig oplevet at de er sprunget, men det kan ske.
KOM PÅ FORKANT
Man bør lave hyldeblomstsaft af helt friskplukkede blomster så man kan ikke rigtigt komme på forkant med denne opskrift. Smagen forringes nemlig væsenligt ved opbevaring. Jeg har set at nogen hævder at man kan fryse blomsterne, men det har jeg ikke prøvet og jeg tror ikke at det er en god ide hvis man vil have optimal smag.
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 31/5/18
Opskriften på hyldeblomstsaft er en del af mit tema med klassiske danske opskrifter:
Kold hyldedrik er vidunderligt på en varm sommerdag. Det er selve smagen af dansk sommer. Blomstrende hyld nær Holstebro.
KLIK HER FOR AT SE HELE TEMAET MED MORMORMAD
GemGem
Hej! Du skriver ikke noget om om det er 50-60 store eller små skærme. Vil du uddybe? Vh Ditte
Hej Ditte
Der er jo rigtig stor forskel på hyldeblomstskærme og det er derfor jeg ikke har skrevet et helt præcist antal. Jo større skærme jo færre skal der selvfølgelig bruges. 50 store skærme er derfor nok mens der skal bruges flere hvis de er mindre. Her i Vestjylland er hyldeblomstskærmene ofte små og så tæller jeg faktisk to til en. Så tæller jeg simpelthen efterhånden som jeg lægger hvad jeg opfatter som store skærme op i kurven mens jeg plukker og senere når jeg lægger dem op igryden.
Der sker iøvrigt ikke spor ved at lægge et par ekstra skærme i gryden hvis man har plukket dem.
Held og lykke med hyldeblomstsaften. Jeg glæder mig til sæsonen begynder.
Forårshilsner
Marina
Ps; Har du allerede fundet blomstrede hyldebuske I Danmark? Jeg synes det er meget tidligt det kølige forår taget i betragtning.