At lave hyldeblomstsaft er den rene magi. Med et minimum af besvær indfanges selve den duftende danske sommer og kan man ønske sig noget skønnere? Her får du min gennemprøvede og populære opskrift på hyldeblomstsaft, der smager lige præcis som hyldeblomstsaft skal smage. Den færdig hyldeblomstsaft kan fortyndes til dejlig forfriskende hyldedrik eller den kan bruges til is og andre desserter. Derfor kan man simpelthen ikke få for meget hyldeblomstsaft. Af samme grund laver jeg gerne flere portioner efterhånden som nye hyldeblomster springer ud.
HEMMELIGHEDEN TIL DEN BEDSTE HYLDEBLOMSTSAFT
Der findes uendeligt mange opskrifter på hyldeblomstsaft og jeg skal ikke gøre mig til dommer over hvilken der er den bedste. Min har været utrolig populær siden 2009 hvor jeg udgav den for første gang, men der findes mange andre måder at lave hyldeblomstsaft.
Uanset hvilken opskrift du bruger er der imidlertid én helt afgørende faktor der kan gøre netop din hjemmelavede hyldeblomstsaft til verdens bedste:
Hyldeblomster
Du skal have nok, blomsterne skal være plukket, mens de har mest muligt smag og de skal være behandlet nænsomt.
Det er så indlysende og så simpelt, for vi laver jo hyldeblomstsaft på blomsterne! Alligevel er det sjovt nok ofte overset og derfor værd at fremhæve. Nedenfor skriver jeg en masse om det bedste tidspunkt at plukke, om størrelsen på hyldeblomster og om hvor vigtigt det er at plukke i kurve.
Citroner
Det er vigtigt at dine citroner er usprøjtede og helst økologiske. Ellers kan du smage de giftstoffer som citronerne er sprøjtet med og det er en grim, bitter smag.
Sukker
Dit valg af sukker bestemmer ikke bare farven, men også i høj graden smagen på hyldeblomstsaften. Her er vi ude i et temperaments spørgsmål.
Min opskrift på hyldeblomstsaft er med rørsukker. Jeg synes at den milde karamelsmag som rørsukkeret tilføre passer meget dejligt til citron og hyldeblomst og det samme har flertallet af mine læsere ment. Nogle kan dog bedre lide at bruge det hvide roesukker, der ikke tilføjer anden smag end sødme. Dette giver også den reneste hvide farve på den færdige hyldedrik. Man kan også bruge en mørkere rørsukker, men så smager det meget igennem i den færdige hyldesaft.
Det er sjovt at eksperimentere og du kan bytte rundt som du forventer du bedst kan lide det. Hyldeblomstsaft kan også laves med honning hvis man er ked af at bruge sukker.
SÆSON: HVORNÅR SKAL MAN LAVE HYLDEBLOMSTSAFT?
Hyldeblomstsaft skal man lave når hylden blomstre først på sommeren. Sæsongen kan svinge noget afhængigt af vejret. I meget varme år kan det godt være så tidligt som sidst i maj, andre år er vi hen midt i juni før hylden blomstre. Hold øje med buskene når du bevæger dig rundt i landskabet. Hyldebuske får nemlig får store iøjnefaldene hvide blomster som er nemme at spotte. Kikker man godt efter kan man også se dem fra cykel eller bil. Hyldebuske finder man ofte i landskabet plantet (eller selvsået) i hegn langs marker, mindre veje og parker. Det kan også være dejligt at have sine egne hyldebuske i haven. Hvis du planter er det en god ide at prøve at skaffe en storblomstrene variant. Det er også den variant, der plantes til hyldeblomstproduktion. Her er det med andre ord en god ide at gå på planteskole og købe en stor blomstrende busk selvom det kan være fristende bare at finde en selvsået hyldebusk.
SÅDAN PLUKKES HYLDEBLOMSTER
Det er hyldeblomsterne der skal give smag til hyldeblomstsaften og for at de kan gøre det bedst muligt skal de behandles nænsomt. Pluk hyldeblomsterne ned i en kurv eller kasse og brug dem så hurtigt som muligt efter at du har plukket dem. Det er med andre ord en god ide at være klar med de øvrige ting, der skal bruges inden du går ud og plukker hyldeblomster.
De bedste hyldeblomster plukkes om morgen og når de er netop er fuldt udsprungne. Blomsterknopperne afgiver ikke meget smag og senere når blomsterne begynder at drysse er smagen hellere ikke så god.
Blomsterne springer ud på forskellig tid på den samme busk så man kan høste flere gange fra samme busk.
Pluk ikke i blæst eller regn og selvfølgelig ikke langs de allermest befærdede veje.
Pluk kun de hyldeblomster du skal bruge. Jeg tæller dem mens jeg plukker for at være sikker på at det passer. Det er godt at gemme nogle til andre på hyldeblomstjagt og også så nogle kan modne til hyldebær. Hyldebærsaft smager jo også fantastisk og hyldebær er vigtige for fuglelivet, men hvis vi plukker alle hyldeblomsterne bliver der jo ingen tilbage.
Hvis du ikke orker at tælle kan du have en bestemt stor kurv som du ved du skal fylde. Så behøver du ikke tælle hvert år.
STØRELSEN PÅ HYLDEBLOMSTER
Hylden blomstre med blomsterskærme i meget forskellig størrelse afhængigt af den enkelte busk og voksestedet. Når der står et antal hyldeblomstskærme i en opskrift kan det være svært at vide om det passer til ens lokale forhold. Derfor har jeg fotograferet en hyldeblomstskærm i det jeg opfatter som standart størrelse.
Jeg har plukket hyldeblomster mange steder i landet fra frodige Fejø og gavmilde Frederiksberg og til Vestjylland hvor skærmene oftest er mindre. Det skal man selvfølgelig være opmærksom på når man plukker hyldeblomster til hyldeblomstsaft.
Opskriften er baseret på den størrelse jeg viser på det øverst billede. Er dine lokale hyldeblomster mindre, plukker du flere til det ca passer med en standartskærm (jeg tæller helt konkret i hele og halve når jeg plukker i Vestjylland). På det nederst billede kan du se at der går tre miniskærme på en standartskærm. Har du meget store hyldeblomster i din have kan du nøjes med lidt mindre.
Iøvrigt sker der igenting ved at antallet afviger en smule fra opskriften. Har du plukket lidt for mange kan du fint tilsætte dem også.
HVAD GØR DU MED RESTERNE AF HYLDEBLOMSTKVAS OG ØKOLOGISKE CITRONER?
Når hyldeblomstsaften har stået og trukket og man sir den færdige hyldeblomstsaft fra står man tilbage med skiver af økologisk citron og hyldeblomstkvas. Begge dele smager faktisk dejligt og kan bruges til forskellige ting.
Jeg er fx glad for at lave en portion syltede hyldeblomster af ca. 1/2 portion af hyldeblomstkvaset.
De syltede hyldeblomster er fx gode til ost eller i en pandekagedej. Man kan også bruge lidt af hyldeblomsterne med det samme i en pandekagedej uden at sylte dem først men så holder de selvfølgelig ikke så længe.
Når jeg ikke har flere ting jeg vil lave med hyldeblomstkvaset laver jeg hyldeblomstafkog af resten. Det foregår helt enkelt ved at jeg putter ca halvdelen af kvaset i en si og overhælder det med 1 liter kogende vand. Resultatet er en slags tynd hyldeblomstsaft, der smager ok, men selvfølgelig ikke lige så godt som den rigtige. Vi drikker det ufortyndet når det er kølet ned og fordi det er lidt tyndt og især mangler citron, meget gerne med et skævt af den rigtige hyldeblomstsaft eller min gode citronlemoande sirup.
Som sagt det er ikke på højde med den rigtige hyldeblomstsaft, men det er faktisk næsten lige så godt som nogle typer købt hyldeblomstsaft og det er jo faktisk 2 liter helt gratis ekstra saft!
FRYS HYLDEBLOMSTSAFT FX SOM ISTERNINGER
Den bedste måde at opbevare hyldeblomstsaft på er at fryse den ned. Jeg har dårlige erfaringer med at prøve at henkoge saften og holdbarheden er alt for kort i køleskabet. Derfor fryser jeg ned i små flasker.
Man kan også vælge at fryse hyldeblomstsaften ned som isterninger. Her foretrækker jeg nogle lidt store, fordi det så passer med ét glas saftevand. Isterningerne er også skønne i sommerdrinks og bowler.
Hvis man vil fryse sine isterninger med jordbær og blomster som på billedet er det bedst kun at fylde rummene halvt op med hyldeblomstsaft. Herefter lader man det hele fryse og så kan man fylde op med hyldeblomstsaft når jordbærret og blomsterne er frosset fast i hyldeblomstsaften. På den måde får man jordbærret og hyldeblomsterne til at ligge midt i isterningen.
Blomsterne behøver man ikke at have med, men hvis man vælger det er det vigtigt ikke at få noget stilk med. Træk istedet blomsterne af med en gaffel.
DERFOR ER OPSKRIFTEN MED CITRONSYRE
Der er citronsyre i denne opskrift. Jeg har tidligere udgivet både denne meget populære opskrift og et par andre uden citronsyre, men det er denne opskrift som læserene af min gamle blog holdt mest af og derfor den jeg deler her. Det er også den opskrift jeg selv bruger hvert år.
Citronsyren er med til at udvinde smagen af hyldeblomst og saften kommer simpelthen ikke til at smage nær så meget af hyldeblomst uden citronsyren. Citronsyre kan købes i større dagligvarebutikker. Butikkerne løber tit tør i hyldeblomstsæsonen så køb det du skal bruge i god tid.
FLERE SMÅ TIPS OG TRICKS TIL HYLDEBLOMSTSAFT
Lad være med at røre for meget i hyldeblomstsaften, mens den står i køleskabet. Det giver en klarere saft.
Frys gerne hyldeblomstsaften i små rengjorte flasker og tag ud når I har lyst til hyldeblomstdrik. Du kan også fryse hyldeblomstsaft i isterninge bakker og bruge hyldeblomstsaften som særligt lækre isterninger i et glas danskvand eller en drink.
Opskrift på hjemmelavet hyldeblomstsaft
Ingredienser
TIL HYLDEBLOMSTSAFT SKAL DU BRUGE
- 55-60 skærme hyldeblomst - (Læs afsnittet om størrelsen på hyldeblomstskærme over opskriften. Her kan du også se billeder. Er dine skærme små må du plukke flere så det passer)
- 1,3 kg rørsukker - (kan erstattes med almindeligt sukker for en lysere smag med mindre karamel noter)
- 3 økologiske citroner
- 45 g citronsyre - (læs tips og tricks over opskriften)
- 2 liter vand
Sådan gør du
START MED EN HELT REN GRYDE
- Start med at finde en gryde med låg eller et kæmpe henkogningsglas. Gryden på billederne er på 8 liter ogs skal fyldes næsten op med blomster for at lave 3 liter hyldeblomstsaft. Hyldeblomstsaft skal stå i køleskabet ellers kan den blive dårlig, derfor skal du tjekke at du kan få plads til gryden eller henkogningsglasset i køleskabet.Overhæld din beholder med kogene vand og lad den lufttørre.
Hyldeblomstsaft dag 1
- Klip blomsterskærmene ned i gryden. Det er nemt gjort med en ren saks. TIP: Du kan også vælge at bruge en gaffel til at rive blomsterne af stilkene, så fylder de lidt mindre i gryden. Blomstersilkene smager bittet så du vil ikke have for meget af dem med, men den smule, der sidder øverst tættest på blomsterne gør ingenting. Fjern undervejs små dyr fra hyldeblomstskærmene, men lad endelig være med at skylle blomsterskærmene. Smagen sidder i blomsterstøvet så det må ikke fjernes.
- Gryden eller glasset kan fyldes til randen med blomster. De fylder mindre senere.TIP: Hvis du bruger den samme gryde hvert år ved du hvor mange blomster du skal putte i den. Så behøver du ikke tælle.
- Vask 3 citroner og rul dem med et fast tryk på køkkenbordet et par gange.TIP: Dette giver dig mest muligt citronsaft.
- Skær 2 ½ af citronerne i tynde skiver. Læg citronskiverne oven på hyldeblomsterne. Pres saften fra den ½ citron ud over.
- Drys 45 g citronsyre og 1300 g rørsukker udover citronskiver og hyldeblomster.
- Kog 2 liter vand (nemmest i elkedel) og hæld det kogene vand ud over indholdet i gryden. Du kan godt gøre det af to omgange.Rør forsigtigt rundt i blandingen et øjeblik til sukkeret er opløst.TIP: Prøv først og fremmest at ramme sukkeret og citronskiverne med det kogende vand. Det er derfor de ligger øverst. Der sker dog ikke noget ved at ramme lidt af blomsterne.
- Sæt låg på gryden og sæt den i køleskabet i tre dage.NB: Hyldeblomstsaft skal stå i køleskabet ellers kan saften gære eller blomsterne mugne.
Hyldeblomstsaft dag 3
- Tag saften ud af køleskabet og hæld den gennem en sigte så citronskiver og blomster fjernes. Tryk godt på massen så du får alt saften med.TIP: Jeg bruger låget til en hamburgerpresse til at få alt saften ud af hyldeblomsterne. Hvis der er sukker der ikke er opløst på bunden af gryden overhælder du det med lidt kogene vand og røre rundt til det er helt opløst. Tilsæt til hyldeblomstsaften. Det er ikke noget problem for smagen med en smule ekstra vand.
- Hæld hyldeblomstsaften på rengjorte skoldede flasker og sæt dem i køleskabet igen. Hvis saften skal fryses gøres dette også med det samme.
- Brug eventuelt dit hyldeblomstkvas og de økologiske citronskiver som foreslået i afsnittet om at bruge resterne.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST LET REVIDERET BLA MED DIY BILLEDER OG FORSLAG TIL AT UDNYTTE RESTERNE 1/7/20
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
BRUG RESTERNE TIL SYLTEDE HYLDEBLOMSTER
Syltede hyldeblomster med citron
PRØV OGSÅ MIN OPSKRIFT PÅ HYLDEBLOMSTEDDIKE
Hyldeblomsteddike
FLERE KOLDE DRIKKE TIL VARME SOMMERDAGE
Lemonade: forfriskende dejlig citronlemonade
Rabarber lemonade
MORMORMAD
KLIK HER FOR AT SE HELE TEMAET MED MORMORMAD
GemGem
Hej! Du skriver ikke noget om om det er 50-60 store eller små skærme. Vil du uddybe? Vh Ditte
Hej Ditte
Der er jo rigtig stor forskel på hyldeblomstskærme og det er derfor jeg ikke har skrevet et helt præcist antal. Jo større skærme jo færre skal der selvfølgelig bruges. 50 store skærme er derfor nok mens der skal bruges flere hvis de er mindre. Her i Vestjylland er hyldeblomstskærmene ofte små og så tæller jeg faktisk to eller tre til en. Så tæller jeg simpelthen efterhånden som jeg lægger hvad jeg opfatter som store skærme op i kurven mens jeg plukker og senere når jeg lægger dem op i gryden.
Der sker iøvrigt ikke spor ved at lægge et par ekstra skærme i gryden hvis man har plukket dem.
Held og lykke med hyldeblomstsaften. Jeg glæder mig til sæsonen begynder.
Forårshilsner
Marina
Ps; Har du allerede fundet blomstrede hyldebuske I Danmark? Jeg synes det er meget tidligt det kølige forår taget i betragtning.
Giver 2 liter vand, 1,3 kg sukker, og saften fra blomsterne og citronerne virkelig 12 Liter? Eller er det en trykfejl? Jeg ville gætte på 4-5 liter, snarere?
Hej Cecilie
Som der står i mængde angivelsen giver opskriften ca 3 liter hyldeblomstsaft der så (lidt afhængigt af smag) kan fortyndes op til 12 liter. De tre liter står øverst i mængde angivelsen, de 12 liter har jeg skrevet på som en ekstra oplysningen nedenfor.
Jeg er glad for at du skriver og spørg og ønsker dig held og lykke med den skønne hyldeblomstsaft.
Mange sommerhilsner
Marina
Tak!
Jeg har lavet fire portioner nu, heraf en, der … ja, der var ikke plads i køleskabet, sås den stod i kælderen – og blev udrikkelig.
Men de andre … slurp!
Jeg brugte dine mange gode råd om hvordan blomsterne skal plukkes. Da jeg går efter den søde, næsten bedøvende duft, som jeg synes hyldeblomster i flor har, skar jeg ned på citronsyre og erstattede med mere citronskal og citronsaft, fordi, som min køkkenerfarne datter siger: “Opvarmet citron kan altså noget.” Ved at rive og presse citronerne slap jeg for den bitre hvide inderskal.
Jeg fulgte et andet råd og opløste sukkeret i vandet, så det hele var så varmt som muligt, da jeg hældte det over blomsterne. Så satte jeg husfilm over skålene, så hyldeblomstsaften blev vacuumpakket.
Jeg kunne jo så desværre ikke røre i skålen, men til gengæld kunne det trække i kælderen og smage fantastisk og fyldigt, da der var gået fire dage. Jeg har hældt det på flasker skoldet og skyllet med atamon, i håb om at det kan holde længe.
Men der er kun gået en uge siden sidste portion, og der er allerede drukket 4 flasker. Så det er ikke sikkert, der er mere sommer på flaske, når vi når december.
Men altså, tak! Endlig i år fik jeg lavet en hyldeblomstsaft, der smagte sådan, som *jeg* synes den skal. Det er en god og meget grundig gennemgang af både før og efter opskriften, du har lavet.
Hej Cecilie
TAK for fantastisk grundig og dejlig kommentar. Så skønt at høre at du kunne bruge opskriften og også at høre om dine erfaringer.
Jeg har tidligere haft en opskrift uden citronsyre på min gamle blog (hvor jeg havde hele fire opskrifter på hyldeblomstsaft) og den opskrift er der mange der kommer herind og leder efter. Den er her ikke for jeg har valgt kun at have én opskrift på hyldeblomstsaft og valgte den mest populære, gammeldags metode. Til gengæld har jeg gjort meget ud af forklaringer osv og det er fantastisk at høre at du fandt dem nyttige. Næste år tror jeg at jeg skal have min gamle opskrift støvet af og efterprøvet og så kan jeg jo lave en note om hvad man gør hvis man gerne vil undgå eller ikke kan skaffe citronsyre. Her er det rigtigt dejligt at høre om dine erfaringer.
Og nej det dur detsværre ikke at lave hyldeblomstsaft i kældre, garager og andre kølige rum. Det er simpelthen nødvendigt med den kolde og konstante temperatur i køleskabet. Det må jeg nok også hellere understrege i opskriften.
Iøvrigt vil jeg gerne anbefale at du fryser din hyldeblomstsaft hvis du vil gemme den. Selvom man skyller flaskerne med atamon kan man være uheldig at hyldeblomstsaften gærer eller mugner og så skal den jo kasseres. Jeg fryser helst med det samme. Det gør det iøvrigt også nemmere at få noget af saften til at holde til vinteren (og jeg gemmer fx altid en flaske til den første varme dag så næsten et helt år).
Endnu engang TAK for din lange og dejlige kommentar og rigtig god sommer
Marina
der e desværre kommet mug på blomster og citroner , den siede saft ser ok ud .kan den bruges
Hej Jonna
Øv hvor ærgerligt. Man skal generelt være virkelig forsigtig med ting der kommer mug på så jeg vil ikke anbefale at du bruger saften.
Jeg forstår ikke helt hvordan det er gået til hvis du har fulgt anvisningerne i opskriften om at skolde, rører rundt og opbevarer i køleskabet. I de mange år jeg har lavet hyldeblomstsaft (og mange portioner hvert år) har jeg kun prøvet at det gik galt en enkelt gang og det var helt klart fordi det var en ekstra portion som jeg opbevarede køligt, men ikke i køleskabet (fordi der mangeler jo altid plads i køleskabet og så ville jeg prøve at lave hyldeblomstsaft uden køleskab, men det gik detsværre ikke).
Det er et nedslående svar. Øv. Men jeg håber alligevel du får en dejlig sommer
Marina
tusind tak for svar.det var første gang. ,det stod i en mørk kold garage.
ellers gik jeg efter opskrift.
prøver igen .god sommer til dig .
Hej igen Jonna
Det var i et koldt bryggers det gik galt for mig. Tror detsværre at man er nød til at finde plads i sit køleskab for at holde den konstante og kølige temperatur.
God fornøjelse næste gang
Sommerhilsner
Marina
tAK FOR OPSKRIFTEN OG LIDT NYTTIG INFORMATION JEG IKKE VAR KLAR OVER, DOG ET SPORGSMAAL,HAR SUKKERET BETYDNING FOR UDVINDING AF HYLDESBLOMST SMAGEN. DA JEG LAVER DEN PAA SAMME MAADE SOM DIG, DOG VENTER MED SUKKERET TIL EFTER JEG HAR SIET DEN OG SAFTEN HAR TRUKKET I TRE DAGE.
DA DEN DERVED HOLDER LAENGERE ,DA DET JO OFTE ER SUKKER DER FODRER BAKTERIER,SVAMP,,MUG OG LIGNENDE…ELLER?
PAA FORHAAND TAK
TOBIAS WALBOM
Hej Tobias
Så dejligt at du kunne bruge mine informationer og erfaringer med hyldeblomster.
Jeg synes det er spændende at du laver hyldeblomstsaften uden sukker. Skal jeg være ærlig er det ikke noget jeg selv har prøvet i mange år. Tilbage på Fejø hvor jeg havde adgang til uendelige mængder af hyldeblomster lavede jeg mange forskellige forsøg og også et hvor jeg først tilsatte sukkere senere. Som jeg husker det var resultatet ikke lige så godt og derfor blev opskriften som du kan læse den. Her i Holstebro hvor jeg bor nu er der rift om hyldeblomsterne og jeg plukker kun dem jeg skal bruge og går den sikre vej hver gang. I år tror jeg dog jeg vil prøve et forsøg igen og se hvad der sker hvis jeg gør som du foreslår og først tilsætter sukkeret senere. Du kan jo også selv forsøge dig med to portioner på samme tid (en med sukker og en uden) og se hvad du synes.
Med hensyn til holdbarhed og sukker er sukker jo faktisk konserverende. Det er derfor sukkerindholdet ikke må blive for lavt i syltetøj, saft og marmelade som man ønsker at opbevare i længere tid. Korrekt opbevaret i køleskab tror jeg derfor ikke at risikoen for at hyldeblomstsaften bliver dårlig er mindre når du laver den uden sukker. I alle de år jeg har lavet hyldeblomstsaft har jeg aldrig oplevet at det er gået galt når jeg har husket at skolde og opbevare i køleskab. At opbevare udenfor køleskab er derimod ikke en god ide.
Tak for spændende kommentar og rigtig god sommer
Marina