Den elskede Irish Coffee er nem at lave med nogle få og enkle grundregler. Få den originale opskrift med de rigtige blandningsforhold og hele historien bag den klassiske varme kaffe drik.
Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:
HISTORIEN OM DEN ORIGINALE IRISH COFFEE
Det er ikke så tit man ved præcis hvem der har opfundet en opskrift, men det gør man når det kommer til Irish Coffee og det er en sjov historie som jeg gerne vil dele inden vi når til den nemme opskrift.
Under anden verdenskrig foregik de transatlantiske flyvninger med store vandflyvere. Det var en hård tur og når passagerne ramte lufthavnen i havnebyen Foynes nær Limerick i Irland var de trætte og sultne.
Joe Sheridan var bartender og restauratør i lufthaven og blev vant til de amerikanske passagerer og deres smagspræferencer.
I vinteren 1943 fløj et fly ud fra lufthaven, men blev af dårligt vejr tvunget til at vende om. Med morsesignaler blev Sheridan gjort opmærksom på at passagerne vendte tilbage så han kunne være klar med forplejning. Da han havde ondt af de kolde og trætte passagerer ville han gerne give dem noget eksta styrkende at varme sig på og han lod sig inspirerer af den irske skik med at putte whisky i teen. Sheridan vidste dog at amerikanerne foretrak kaffe så whiskyen kom i kaffen og fik selvskab af puddersukker og letpisket flødeskum.
Det var en øjeblikkelig succes og en af de begejstrede passagerer spurgte “is this Brazilian coffee?” “No,” svarede Joe, “that’s Irish Coffee!”
En god idé var født og Sheridan produktudviklede på ideen til han havde fundet det helt rigtige udseende med kaffen serveret i glas med stilk og helt skarpe adskilte lag mellem flødeskum og kaffe. Irish coffee blev et særkende for hans restaurant og blandt de begejstrede kunder var rejseskribenten Stanton Delaplane, der blev så glad for den irske kaffe cocktail at han fik bartenderen Jack Koeppler fra Buena Vista Hotel i San Francisco til at lave den. Koeppler kunne imidlertid ikke finde ud af at bevare lagene skarpe så de måtte opsøge Sheridan og få ham til at dele hemmeligheden.
Som så ofte før var det via USA at ideen om Irish Coffee spredte sig til resten af verden og idag er Irish Coffee elsket og værdsat kloden rundt.
DEN ORIGINALE OPSKRIFT
Sheridans originale opskrift på Irish Coffee lyder sådan:
Cream – Rich as an Irish Brogue
Coffee – Strong as a Friendly Hand
Sugar – Sweet as the tongue of a Rogue
Whiskey – Smooth as the Wit of the Land
Det er jo meget poetisk, men måske knap så nøjagtigt.
Sheridan har dog også delt de originale måleforhold der lyder sådan: 4 ounces strong rich hot coffee, 1 1/2 ounce Irish Whiskey, 2 teaspoons brown sugar, 1 ounce ligthly whipped double cream. Oversat fra engelske mål giver det 1,1 dl. kaffe, 0,4 dl Whisky og 0,3 dl piskefløde. I min opskrift har jeg tilpasset en lille smule så jeg får mål jeg kan huske og så de passer til et almindeligt dansk Irish coffee glas (der jo ikke ligner de originale. Vi danskere foretrækker høje slanke glas i beholdere).
WHISKY, PISKEFLØDE OG SUKKER TIL IRISH COFFEE
Det ville ligne den kulinariske verden meget dårligt hvis der var enighed om hvilken whisky og sukker der er den helt, helt rigtige til Irish Coffee.
Alle er selvfølgelig enige om at whiskyen bør være Irsk, men der er ophedede diskussioner om hvilken der er den allermest rigtige. Man ved med sikkerhed at whiskyen blev ændret fra den oprindelige til Tullamore da Irish Coffee kom til USA.
Tullamore er stadigt et valg mange sværger til som det rigtige, men ligeså mange mener at Jameson er det bedste og mest originale valg. Derudover er der selvfølgelig andre bud og det stærkeste af dem er Paddy.
Uanset hvad du vælger bliver din Irish coffee god, så jeg tænker ikke det er noget man behøver at gå til yderlighederne over så længe man vælger en Irsk whisky der er “Smooth as the Wit of the Land“. Samtidig er der ingen som helst grund til at hælde din allerbedste whisky i kaffen. Den gemmer du og nyder rent!
Med hensyn til sukker er der to muligheder: urafineret rørsukker eller dansk farin. Det danske farin som de fleste bruger er almindeligt hvidt roesukker tilsat rørsukkersirup. Derfor foretrækker jeg som de fleste andre demerara rørsukker, der er urafineret og derfor klumper som dansk farin. Om du nu bruger det ene eller det andet er ikke så afgørende. Kandispinde er derimod helt udelukkede! De giver ingen mening, selvom de er pæne. Sukkeret skal jo i kaffen som det første og når drikken er færdig skal der ikke røres rundt! Når man bruger kandispinde når kaffen bare at blive afkølet mens man sidder og røre.
Sukker kan ikke udelades, hellere ikke selvom du normalt ikke bruger sukker i kaffen. Den passer smagsmæssigt til drikken og er med til at sikre de skarpe lag. Uden sukker vil den let piskede flødeskum synke!
Mens sukker og whisky er genstand for diskussion er der ingen tvivl om piskefløden. Den skal være pisket til flødeskum, men så letpisket at man kan drikke den varme kaffe cocktail gennem den!
Og kaffen? Den skal være god og stærk. Filterkaffe eller stempelkandekaffe er godt.
SÅDAN LAVER DU IRISH COFFEE: UNDGÅ DE MEST ALMINDELIGE FEJL
Det er meget, meget nemt at lave Irish coffee: hæld kaffe i et varmt glas, rør sukker ud i kaffen, tilsæt wiskey og rør rundt, top forsigtigt med let pisket flødeskum. Drik whiskeykaffen gennem flødeskummet.
Alligevel er det sjældent sådan Irish coffee serveres og hvis du vil undgå de mest almindelige fejl kommer de her:
Ingen stiftpisket flødeskum – og slet ikke fra sifon!
De fleste drikker Irish Coffee med stiftpisket flødeskum og derfor røres flødeskummet ofte sammen med kaffen, så man kan drikke det uden at have flødeskum i hele munden. Vil man drikke Irish Coffee som drikken er tænkt skal flødeskummet være helt let pisket og lige præcis dér hvor den netop er flødeskum, men stadigt så lind at den kan hældes ned over bagsiden af en ske og ned i glasset hvor den ligger sig i et smukt lag ovenpå kaffen.
Ingen sugerør
Vi gentager: Irish coffee skal drikkes gennem det let piskede flødeskum og derfor høre sugerør ingen steder hjemme.
Ingen whiskey oven på flødeskummet
Jeg har i mine unge dage som cafetjener lavet virkeligt mange Irish Coffee og jeg kan konstaterer at jeg har gjort det forkert! Mine instruktioner lød nemlig på at jeg skulle hælde whisky ned ovenpå flødeskummet og set fra ejerne af cafeens side giver det rigtig god mening. På den måde smager den Irske kaffe nemlig mere af whisky! Men det er ikke rigtigt. Whiskyen skal røres ind i den sødede kaffe.
Kilder til opskriften og historien om Irish Coffee
Jeg har læst mange Irske og amerikanske beretninger og vil især gerne krediterer: The Original Irish Coffee Recipe and Its History, Foynes Irish Coffee Center (Foynes Flying Boat & Maritime Museum), National Irish Coffee Day: learn the history of the famous drink.
Med hensyn til glassene på billederne er jeg lidt ærgelig over at jeg ikke har fundet de originale. Jeg har holdt øje i mine faste genbrugsbutikker de sidste tre måneder, men de er ikke dukket op. Istedet har jeg valgt disse der ligner dem danskere plejer at foretrække, men som stadigt er lidt anderledes og passer til mit Black Friday tema. Når jeg udgiver en opskrift på Irish Coffee er det nemlig mest fordi jeg gerne vil dele opskriften på min Black Friday Special som du får her:
IRISH COFFEE VARIATION: BLACK FRIDAY SPECIAL
Der findes selvfølgelig et uendeligt antal variationer af den originale Irish coffee. Sådan må det være når en drik bliver så populær. Min favorit variant er den hvor der er rørt en smule Baileys i flødeskummet og hvor drikken toppes med en smule friskrevet muskatnød. Det er ikke min opfindelse, men da jeg skulle dele opskriften på Irish coffee fik jeg lyst til også at nævne den variant og da jeg har valgt at Irish coffee skal være en del af mit lille Black Friday tema har jeg valgt at kalde det for en “Black Friday Special”. Jeg har lavet den med chokoladebailey helt enkelt, fordi det smager fremragende.
SÆSON
Irish Coffee smager fantastisk året rundt!
TIPS OG TRICKS TIL IRISH COFFEE
- Læs om de mest almindelige fejl i afsnittet højere oppe.
- Brug den whiskey du har i skabet. Så længe den ikke er for kostbar er det sikkert fint!
- Filterkaffe er det bedste valg til Irish Coffee. Igen er den kaffe du ellers bruger sikkert helt fin.
- Hold dine glas varme og din flødeskum kold.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er meget let at lave Irish Coffee. Det eneste sted du skal være opmærksom er når du pisker flødeskummet og lægger det oven på whiskeykaffen. Men hey, hvis der kommer lidt flødeskum i kaffen går det såmen også fint i hyggeligt selvskab!
Opskrift på Irish Coffee
Ingredienser
- 0,5 dl piskefløde - (der skal bruges 0,4 dl. Jeg runder lidt op så der er lidt til skålen og jeg er sikker på at have nok til at fylde glasset op)
- 1,5 dl kaffe - (God og stærk)
- 2 tsk brun farin - (jeg foretrækker dark muscovado sukker)
- 0,6 dl Irsk Whisky - (Tullamore, Jamerson og Paddy er klassiske valg)
Sådan gør du
Forberedelser
- Hæld varmt vand i et Irish Coffee glas så det er varmt når du skal bruge det.
- Lav kaffen.
- Pisk fløden til meget letpisket flødeskum.
Sådan laves Irish Coffee
- Hæld vandet ud af glasset. Tilsæt sukker og kaffe og rør rundt til sukkeret er opløst.
- Tilsæt whisky og rør rundt.
- Fordel forsigtigt flødeskummet oven på whiskykaffen. Helt klassisk gøres det ved at lade flødeskummet løbe ned over bagsiden på en ske. Flødeskummet skal ligge sig som et klart adskildt lag oven på Wiskeykaffen.
Servering
- Drik med det samme. Der skal ikke bruges rørepinde eller sugerør!
Noter
P:S: Bemærk at det helt rigtige Irish Coffee glas er på stilk mens dem vi danskere oftest bruger er i beholder. Du skal dog ikke bare bruge et andet glas ukritisk. Hvis glasset ikke er beregnet til varme drikke kan det revne.
Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Hej. Du har billeder af et Irish coffee glas, har desværre kun et glas tilbage til de 8 messing holder. Ved du hvor man kan købe glasset til dem.
Venlig hilsen
Michael Rasmussen
Hej Michael
Jeg har købt dem brugt så det ved jeg detsværre ikke. Til gengæld har jeg fornyeligt frasorteret glassene fra min “fotosamling” af tallerkner og glas, der jo skal ryddes op en gang imellem så der er plads til nyt. Jeg har afleveret den ene kasse med frasorterede ting til genbrug, men har stadig en kasse stående. Hvis Irish Coffee glassene er i den kasse der ikke er afleveret vil jeg gerne sende dem til dig. Jeg tjekker i morgen.
Mange hilsner
Marina
Hej igen
Nu har jeg været kassen igennem og de er der detsværre ikke. Beklager og god jagt efter nogen nye.