Jødekager var min fars yndlings julesmåkage og han var så sød at kalde mine for verdens bedste. Nu er jeg sikker på at den vurdering var farvet af kærlighed, men måske også af det faktum at udgangspunktet for min opskrift er min farmors gamle opskrift fra 1930erne. Jeg har opgraderet opskriften en lille smule og resultatet er skønne, sprøde jødekager med masser af kanelsmag. Jødekager er dejligt nemme at bage og det er heldigt for dåserne med jødekager bliver altid tømt på et øjeblik.
JØDEKAGER: EN OPSKRIFT FRA MIN FARS FAMILIE
Jeg har detsværre mistet begge mine forældre og savner dem meget. Min mor taler jeg ofte om her på bloggen, fordi det er fra hende jeg har mange af mine opskrifter og små tricks i et køkken. Min far nævner jeg knap så tit for han lavede ikke meget mad. Til gengæld kunne han så meget andet og der skal jo også være nogen til at påskønne den mad der bliver lavet.
Min far elskede småkager og for ham var julesmåkagerne et af de absolutte højdepunkter i december. Hans yndlingssmåkager var jødekagerne fra hans barndom tæt forfulgt af vaniljekranse, håkonskager, hjerter i julesne og kærlighedskranse. Derfor har jeg besluttet at I i år skal have min opskrift på de dejlige jødekager.
MIN OPSKRIFT PÅ KLASSISKE JØDEKAGER
Udgangspunktet for min opskrift på jødekager er min farmors gamle kogebog fra 1931. Min far gav mig den bog fyldt med min farmors noter og udklip fra aviser og faktisk bruger jeg den meget som reference. Da han gav mig bogen fremhævede han opskriften på jødekager. Derfor gik jeg selvfølgelig hjem og prøvede opskriften, der detsværre giver en meget våd dej (som tilmed ifølge opskriften skal udrulles og udstikkes med det samme..). Nu skal en god jødekagedej være ret klistret, men denne var simpelthen for våd, måske fordi æggene var lidt mindre i 1930erne? Jeg har derfor med kærlig hånd justeret opskriften en lille smule, så den dels indeholder lidt bedre råvarer (smør og rørsukker fremfor margarine og hvidt sukker) og dels er mere håndterlig. Desuden har jeg valgt at lave opskriften så småkagerne skæres af en dejrulle. Det er nemlig langt det nemmeste med den stadigt ret klistrede dej. Min far meget var begejstret for de småkager der er resultatet af opskriften så jeg tænker mine små opjusteringer er godkendt af en kender.
SÅDAN FIK JØDEKAGEN SIT NAVN
Man ved ikke med sikkerhed hvorfor jødekager hedder som de gør, men den mest sandsynlige forklaring er at det hedder jødekager, fordi det oprindeligt var særligt gode kager som man kun kunne købe hos de jødiske bagerier. Kagerne er opfundet i Danmark for ca. 150 år siden, men blev med deres eksotiske krydderier kun solgt af de jødiske bagerier. Oprindeligt blev jødekager desuden bagt med kardemomme, som især dengang var et udpræget mellemøstligt krydderi.
I dag er jødekagen en af de mest klassiske danske julesmåkager.
Er det politisk korrekt at kalde småkager med kanel og mandler for jødekager?
Når vi er ved jødekager er vi også nød til at tale om navnet. Mange jeg byder en jødekager ser nemlig lidt forskrækket på mig og spørg om det nu er politisk korrekt at kalde en jødekage for en jødekage. Svaret på det spørgsmål er en rungende entydigt JA!
Forskelden fra nogle af de andre betegnelser vi i disse år diskuterer, er dels at navnet er forankret i en historisk virkelighed og dels at navnet er ment som en ros til kagerne. Endeligt og ret vigtigt, er det jødiske samfund i Danmark selv stolt af den kultur påvirkning som de danske jøder har bidraget med til det danske samfund, herunder disse kager. At give sig til at kalde kagerne noget andet end jødekager vil derfor i mine øjne være både fjollet og disrespektfuldt. Når vi kalder en jødekage for en jødekage anderkender vi at det var de jødiske bagere der fik ideen til at bage disse småkager med eksotiske krydderier og siger på den måde tak.
SÆSON FOR JØDEKAGER
I dag er jødekager indbegrebet af en julesmåkage for de fleste danskere.
TIPS OG TRICKS TIL AT BAGE JØDEKAGER
*
Der findes virkeligt mange forskellige opskrifter på jødekager. Jeg tjekker næsten altid andre opskrifter før jeg publicerer mine egne og jeg kan se at Tørsleff fx har en jødekage opskrift med øl, mens Mette Blomsterberg bruger både kardemomme og citron i sine. Hvilken opskrift man bedst kan lide vil nok have en del af gøre med hvad man er vokset op med. Man kan uden problemer putte flere krydderier (fx lidt kardemomme) i min opskrift på dejen. Vil man bage med øl er det nok bedst at hitte Tørsleffs opskrift i den blå bagebog.
*
Jeg har altid ment at jødekager skal have hakkede uskoldede mandler på toppen, men under min research har jeg opdaget at mange bruger skoldede mandler og at det historisk mest korrekte er at bruge en enkelt mandel. Jeg har prøvet begge dele og jeg kan stadigt bedst lide jødekager med grofthakkede uskoldede mandler. Det er jo heldigt for det er også det nemmeste og her på bloggen elsker vi når det nemmeste også er det bedste!
*
Man kan finde opskrifter hvor dejen til jødekagerne udrulles og udstikkes. Det kan man også godt med denne dej hvis man absolut vil, men jeg synes det er bøvlet og ihvertfald ikke velegnet til at gøre med børn. Hvis du gerne vil lave udstikssmåkager med dine børn anbefaler jeg min nemme børnevenlige småkagedej. Der er ikke spor i vejen med at pynte den med både mandler og kanelsukker, men småkagen smager naturligvis anderledes. Hvis du vil udrulle denne dej skal du sørger for at den ikke bliver for varm for så bliver den klistret.
VARRIATIONER AF JØDEKAGER
Den historiske: put lidt kardemomme i dejen og nøjs med én smuttet mandel i midten af kagen.
Den børnevenlige: I Søndags stod jeg sammen med min yngste datter i kø i Kvickly. Foran os stod der en pige på ca 8 år sammen med sin mor. Pludselig vender pigen sig om til os og siger med tindrende øjne: “Det smager SÅ godt med daim i småkagerne!” . Nu er det jo faktisk ret almindeligt at putte daim i småkager og jeg gør det jævnligt med mine amerikanske cookies. Alligevel gav vi os til at tale om småkager og det viste sig at det var i jødekagerne at pigen sammen med sin bedstemor havde brugt daim og små smarties i stedet for mandler. Jeg antager at det er fordi hun ikke så godt kan lide mandler, men det fik jeg ikke spurgt om. Hvorom alting er så har jeg aldrig fået bagetips i supermarkeds køen og da vi kørte hjemad besluttede Anna og jeg at den ide måtte vi prøve. For at være ærlig er jeg ikke så vild med smarties (har prøvet) men daim det er godt og faktisk var det de jødekager der var toppet med daim der hurtigst forsvandt fra kagedåsen. Derfor er dette tips nu givet videre. Jeg er lidt trist over at jeg ikke fik spurgt om pigens navn så jeg kunne give hende æren for disse moderne jødekager. For at lave jødekager med daim gør du som du i opskriften, men topper med hakket daim i stedet for hakkede mandler. Så er der også knas til dem der ikke kan lide mandler.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Opskriften på jødekager er nem fordi dejen formest til en dejrulle, der hviler koldt og herefter skæres til småkager. Pas på ikke at overforarbejde dejen og hold godt øje med bagetiden.
Opskrift på skønne jødekager
Ingredienser
Dej til jødekager
- 250 g hvedemel
- 125 g rørsukker – kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 1/4 tsk hjortetakssalt – giver sprøde småkager
- 150 g smør
- 1 æg
- 1 æggeblomme – (hviden bruges til pensling.
Pynt til jødekager
- 1 æggehvide – blommen bruges i dejen
- 1 spsk god kanel
- 4 spsk rørsukker – kan erstattes af almindeligt hvidt sukker
- 60 g mandler
Sådan gør du
Jødekagedej
- Bland hvedemel, rørsukker og hjortetakssalt godt.
- Smuld smørret ud i melblandingen til det ligner brødkrummer.TIP: Dette kan gøres i foodprocessor, men pas på ikke at arbejde for længe med det. Du kan også vælge at rive iskoldt smør på et microplane rivejern eller at tage smørret ud i god tid så det bliver blødt og nemmere at arbejde med. Dejen bliver bedst med koldt smør.
- Put æg og æggeblomme i dejen og saml den hurtigt på et meldækket bord til en blød dej. Du skal kun arbejde med dejen til den netop er homogen. TIP: Opskriften er baseret på mellemstore æg. Hvis dine æg er meget store eller meget små er det muligt at mængden af æg ikke passer helt. Hvis du har meget store æg kan du holde lidt igen med æggeblommen. Har du omvendt meget små æg kan du tilsætte lidt af æggehviden. Går det galt og dejen er blevet umulig kan du forsigtigt tilføje lidt mel. Dejen skal være klistret.
- Rul dejen til en dejpølse på 6 cm i diameter og pak den ind i husholdingsfilm. TIP: Pas på ikke at få kanten af husholdningsfilmen ind i dejen for så kan den blive svær at få ud. Læg dej pølsen på midten og hold kanterne samlet mens du ruller stykket om dejpølsen så undgår du dette problem.
- Nu skal dejen hvile. 30 minuter i fryseren eller 3-4 timer i køleskabet. Allerbedst natten over i køleskabet.TIP:Dejen er blød så den bliver lidt flad på den side den ligger på. Hvis du vil undgå det kan du vende den om en gang eller to mens den hviler.Dejen må ikke være mere end 30 minutter i fryseren så bliver den for hård.
JØDEKAGER
- Varm ovnen op til 175 C varmluft.
- Bland kanel og rørsukker til kanelsukker.
- Hak mandlerne groft.
- Tag dejpølsen ud af køleskabet, pak den ud og skær tynde ensartede skiver med en skarp kniv. Læg efterhånden småkagerne over på en kold bageplade med bagepapir.
- Læg resten af dejpølsen tilbage i køleskabet.TIP: Hvis dejen kun har hvilet kortvarrigt er den fortsat meget blød og skal være kold for at du kan skære fine skiver. Når du lægger dejpølsen i køleskabet sørger du for dette. Dej der har hvilet natten over er nemmere at håndterer. Vend af og til dejpølsen så du undgår at skære skæve skiver. Bliver dine småkager skæve kan du forsigtigt trykke dem ensartede med håndryggen. Du kan også trykke små dejstumper fast.
- Pensl hver småkage med æggehvide. Drys med hakkede mandler og derefter med kanelsukker.
- Bag jødekagerne i ca 6 minutter til de er fint lysebrune.TIP: Alle ovne er forskellige så hold godt øje med dine småkager. Særligt er det vigtigt at holde godt øje med den første plade. Herefter ved man bedre præcis hvor længe de skal have i ens egen ovn.
- Tag småkagerne ud af ovnen og lad dem køle af et øjeblik inden du flytter dem over på en afkølingsrist.
- Læg de helt afkølede småkager i tætsluttede kagedåser.TIP: For at være helt sikker på at kagedåsen er helt tætlukket kan du bruge et stykke madpapir. Læg madpapiret i kagedåen, småkagerne oven på og luk så dåsen sådan at madpapiret kommer i klemme mellem låg og dåse.
Noter
Opskriften er seneste gennemtestet og let redigeret 9/12/19
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
På forhånd MANGE TAK!
MANGE FLERE LÆKRE SMÅKAGE OPSKRIFTER:
JØDEKAGER ER EN DEL AF MIT TEMA MED KLASSISKE DANSKE OPSKRIFTER. KLIK HER FOR AT SE HELE TEMAET.
Skriv et svar