Syltetøj med jordbær og rabarber er så skønt og sommerligt. De søde jordbær og de let syrlige rabarber passer bare så dejligt sammen og giver et dejligt syltetøj der passer perfekt ind på et dejligt morgenbord eller til en hyggestund på terrassen mellem roserne.
Når jeg tænker dansk mormormad kan jeg ikke lade være med at tænke på mormors syltekøkken hvor der altid var et hyggeligt glas et eller andet på lager. Det at tage sådan et glas hyggeligt hjemmelavet syltetøj ud af køleskabet er da selve indbegrebet af kærlig omsorg. Samtidigt er det jo også god køkken fornuft, fordi man jo typisk sylter det der er i sæson og dermed både billigst og bedst.
Nu er det selfølgelig ikke fordi jeg vil tilbage til de tider hvor mormor stod over kæmpestore gryder og kogte til hele vinteren. I mit køkken rækker det med et glas eller to efterhånden som sæsonen flytter sig fra den ene skønne råvare til den næste.
Lige nu i højsommeren er vi der hvor vi kan høste de sidste rabarber inden de skal have sommerpause og hvor jordbærrene desuden er blevet så rigelige at man nænner at koge dem til syltetøj. Derfor er det lige nu at der i mit køkken koges jordbær rabarber syltetøj til sommerens brunch borde.
SÆSON
- Jordbær rabarber syltetøj bør man lave når der er god og rigelig adgang til både jordbær og rabarber. Jeg plejer at lave en omgang omkring midsommer når jordbærsæsonen er kommet godt i gang og der stadigt kan trækkes rabarber. Denne portion bruger jeg så hen over sommeren og i gode jordbærår laver jeg så igen en portion i sensommeren når der igen kan trækkes rabarber.
TIPS OG TRICKS TIL JORDBÆR-RABARBER SYLTETØJ
- Alle opskrifter er vejledende. Dette gælder i særdeleshed for opskrifter hvor der indgår jordbær og rabarber, fordi disse råvarer kan variere meget i smag. Husk derfor at smage på dit syltetøj og vurderer om det smager som du kan lide det.
- Jeg laver mit syltetøj så man kan se de hele stykker jordbær og rabarber. Det gør jeg fordi jeg synes det ser lækkert ud og ligesom får syltetøjet til at fremstå hjemmelavet. Hvis du hellere vil have dit syltetøj homogent røre du bare lidt kraftigt i det når det er færdigt så går de møre frugtstykker i stykker og bliver godt blandet sammen.
- Sådan skolder du dit glas: Find et helt rent glas og sæt det ned i en ren køkkenvask. Overhæld både glas og låg med kogene vand. Hæld vandet ud (pas på fingerene) og sæt det op på et rent viskestykke til afdampning. Du skal ikke tørre glasset af men bare lade det lufttørre. Hvis det gør dig tryggere kan du eventuelt også skylde glasset med atamon.
- Du kan regulerer mængden så det passer til den mængde frugt du har til rådighed. Brug slideren i opskriften inden du eventuelt printer opskriften.
Opskrift på jordbær-rabarber syltetøj
Ingredienser
- 150 g rabarber – renset vægt
- 200 g jordbær
- 125 g rørsukker – Kan erstattes med almindeligt hvidt sukker
- 1 vaniljestang
Sådan gør du
Arbejdsgang til jordbær-rabarber syltetøj
- Start med at ordne jordbær og rabarber og kom det i en gryde med sukker og vanilje. Bring lige så langsomt gryden op på kogepunktet. På den måde væsker frugten og du behøver ikke tilsætte væske. Mens syltetøjet simre kan du skolde et syltetøjsglas omhyggeligt med kogende vand (se eventuelt tips og tricks over opskriften)
Jordbær og rabarber
- Vask rabarberstænglerne i koldt vand og skær dem i skiver. Kom dem op i en tykbundet gryde.
- Skyl forsigtigt jordbærrene og pil blomsten af. Skær i kvarte og kom dem ned i gryden.
Syltetøj
- Vej sukkeret op og hæld det over frugten.
- Skær vaniljestangen igennem med en skarp kniv og skrab vaniljekornene ud. Gnid dem ud i lidt af rørsukkeret. Tilsæt vaniljekorn og den tomme bælg til gryden. Rør forsigtigt rundt.
- Bring langsommt gryden i kog så frugten når at væske. Rør forsigtigt rundt en gang eller to.
- Når gryden når kogepunktet lader du syltetøjet simre i ca. 10 minutter. Tag et stykke rabarber op på en ske og smag på det. Stykket skal være helt mørt og lækkert. Er det ikke helt mørt endnu lader du bare syltetøjet simre et par minutter mere. Smag samtidigt til. Smager syltetøjet som du kan lide det eller skal det sødes lidt mere? Hvis du synes det skal være mere syrligt kan du tilsætte lidt citronsaft. Husk at smage på jordbær og rabarber sammen når du vurderer sukkermængden.
- Hvis du vil have en tykkere konsistens uden synlig frugt rører du kraftigt rundt i gryden så det hele blandes.
- Hæld syltetøjet direkte i et rent skoldet glas, skru låget på og sæt det direkte i køleskabet. Lad bare vaniljebælgen blive i syltetøjet . Den tilføre yderligere smag over de næste dage.
Noter
Denne opskrift er en del af mit tema med opskrifter fra det klassiske danske mormorkøkken:
SE HELE TEMAET MED DANSK MAD HER
På Billederne er syltetøjet serveret på det lækre nøddebrødSe opskrift på nøddebrød her
GemGem
Hej. Hvordan kommer du frem til at et hjemmelavet glas syltetøj kun kan holde sig i 3 uger? Det kan holde sig i flere år. Det er derfor vi sylter bær og frugt og grønsager. Før i tiden havde vi jo ikke frysere, og så var dette metoden til at konservere de gode sager.
Kære Karin
Det har du selvfølgelig fuldstændigt ret i og det er jo noget af det skønne ved at lave sit eget syltetøj. En lang holdbarhed forudsætter dog at glasset er uåbnet og at det har været henkogt og er tilsat atamon. I mine gamle syltebøger fra ældre tider gør man begge dele og det var derfor det var et lidt større projekt at lave syltetøj. Omkring århundredskiftet regner man iøvrigt (ifølge mine opskrifter) holdbarheden til et år.
Jeg vil gerne formidle at det ikke behøver at være besværligt og omstændigt at lave sig et glas syltetøj og derfor er denne opskrift fx kun på et glas af det man lige har i baghaven. I opskriften forudsætter jeg at du laver ét glas syltetøj som du løbende går og tager fra og så er holdbarheden altså ikke ret meget længere. Jeg vil altid helst være på den sikre side når jeg skriver om holdbarhed, men hvis jeg har lavet flere glas og det ene står uåbnet og med undertryk (fordi låget er kommet på med det samme) kan det da fint holde sig mere end de tre uger.
Hav en skøn februar
Jeg har nu prøvet din opskrift og det smager pragtfuldt
Nyder dine opskrifter meget
Hej Stina
Mange TAK for din dejlige kommentar. Det er så dejligt at høre at du kan bruge mine opskrifter og at du er glad for jordbær-rabarber syltetøjet. Jeg synes også at det smager så pragtfuldt af sommer ❤️🍓🌞
Mange sommerhilsner
Marina