Her får du opskriften på en virkelig nem og lækker dessert med jordbær. Til jordbærrene serveres en flødeskum stribet med chokolade. En genial kombination, oprindeligt udtænkt af Søren Gericke.
NEM SOMMERDESSERT MED JORDBÆR
Sommermad skal være nemt, enkelt og dejligt! Det skal være nemt at handle ind, det skal være enkelt at lave mad og når man spiser maden skal det være hyggeligt, uformelt og dejligt.
Netop sådan er denne skønne dessert fra min barndoms køkken. Der skal kun bruges få ingredienser (der er nemme at finde i alle danske butikker). Arbejdsindsatsen i køknet er hurtigt overset og bedst af det hele er desserten simpelthen hyggelig og ukompliceret på den helt rigtige sommerglade måde.
SKØNT OG NEMT I SOMMERSOLEN
Jordbærdesserten kombinerer nogle af de mest klassiske parringer med jordbær. Der er fløde, der er chokolade, der er hyldeblomst og der er appelsin. Altsammen set før og med god grund for det er rigtigt gode og dejlige kombinationer. Alligevel er desserten også lidt anderledes, fordi metoden med at folde varm chokolade ind i iskold flødeskum giver et ret dejligt resultat, der i mangel på bedre sammenligning kan minde lidt om Viennetta is, men selvfølgelig er anderledes, fordi der er tale om en flødeskum og ikke en is.
BARNDOMSMINDER SKREVET I JORDBÆR OG CHOKOLADE
Det er Søren Gericke der engang har udtænkt grundtankerne til desserten og jeg er faktisk usikker på hvor meget den i tidens løb har flyttet sig fra originalen. Selv har jeg aldrig set den oprindelige opskrift og den opskrift jeg videregiver her er min fortolkning af min mors fortolkning!
Min mor kunne bare det der med nemme og hurtige desserter! Hun havde et fint lille repertoire, der nøje fulgte årstidernes skiften og som altid vakte stor jubel hos gæsterne, selvom der var tale om desserter med en minimal arbejdsindsats.
Især om sommeren var det vigtigt at desserterne var nemme for hun havde sådan set nok at gøre med sin sommertravle forretning. Alligevel sagde hun aldrig nej til de mange hyggelige gæster, der kom forbi i en endeløs strøm hele sommeren.
Tiden var knap og det var utænkeligt at undvære dessert (og forret for den sags skyld) og netop derfor var det vigtigt at desserterne var nemme. I sensommeren lavede hun ofte den dessert med bagte blommer som jeg delte som bloggens allerførste dessert. I jordbærsæsonen var det denne nemme jordbærdessert der var første valget. Derfor håber jeg selvfølgelig også at I bliver lige så glade for denne opskrift som I er for mine bagte blommer.
Selv har jeg mange barndomsminder skrevet i solmodne jordbær og chokoladeflødeskum. Jordbærrene havde jeg ofte selv plukket og marineret i appelsin og honning, men flødeskummet fik jeg ikke lov at lave. Der skulle jo god mørk chokolade i og det var nok for risikabelt at sætte mig til at administrere den del af festen!
Ihverfald husker jeg tydeligt den dag hvor der stod sådan et fad fyldt med den gode chokoladeflødeskum i køleskabet. Der stod det selvfølgelig og ventede på aftenens gæster, men både min søster og jeg havde luret at man ikke rigtigt kunne se hvis der blev taget lidt fra siden. Problemet var bare at lidt blev til mere og mere blev til meget og da det blev aften var fadet med chokoladeflødeskum næsten tomt. Lad mig bare sige det sådan at vi ikke fik ros! Heldigvis kan de marinerede jordbær også meget fint spises til pandekager og sådan blev det vistnok den aften!
SÆSON
- Dette er en dessert til den danske højsommer hvor der er masser af dejlige danske jordbær.
TIPS OG TRICKS TIL DEN NEMME JORDBÆRDESSERT
- Det er vigtigt at bruge en virkelig god mørk chokolade med høj kakao procent. Desserten er nemlig meget sød så det er vigtigt med modspil. I sommerlandet kan man som oftes godt finde Lind chokolade og den går fint. Ellers bruger du din yndlings mørke chokolade.
- Til chokoladeflødeskummet skal der bruges stiftpisket flødeskum. Mette Blomsterberg har efterhånden fået alle til at mene at flødeskum altid skal være let pisket, men til denne dessert går det ikke! Flødeskummet skal selvfølgelig ikke blive til smør, men det skal være stift og koldt når chokoladen foldes ind i det. Ellers smelter det simpelthen!
- Chokoladeflødeskummet smager fantastisk men er knap så kønt og også lidt tungt når det spises alene. Jeg holder af at server desserten i tekopper hvor det mest er jordbærrene man ser. Vil du server desserten i en stor bunke (det gjorde min mor tit) dynger du alt flødeskummet op på en pæn tallerken og anretter med lidt jordbær og groft hakket chokolade ovenpå.
- Kan du ikke finde økologiske appelsiner i sommerlandets butikker kan du bruge citronskal i stedet.
- Jeg holder selvfølgelig mest af min hjemmelavede hyldeblomstsaft (der smager meget mere af hyldeblomst end den købte). Alligevel dur den købte også udemærket.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er en meget nem sommerdessert. Vær opmærksom på din foldeteknik når du folder chokoladen ind i flødeskummet. De flotteste striber opnås med lidt øvelse, men desserten smager også dejligt mens man øver sig!
Opskrift på nem jordbærdessert med chokolade flødeskum
Ingredienser
CHOKOLADE FLØDESKUM
- 4 dl. piskefløde
- Lidt økologisk appelsinskal - (Resten af appelsinen bruges til jordbærrene)
- 1 spsk. rørsukker - (Kan erstattes med flormellis eller hvidt sukker)
- 1/2 tsk. god vaniljesukker
- 100 g god mørk chokolade - (Gerne med en kakoprocent på 70)
MARINEREDE JORDBÆR
- 500 g jordbær
- 1 økologisk appelsin
- 1/2 dl hyldeblomstsaft
- 1 spsk. honning - (nemmest med flydende)
TIL PYNT
- Pæne jordbær
- 50 g mørkt chokolade
Sådan gør du
Chokoladeflødeskum
- Pisk fløden til ret stift flødeskum.
- Smag flødeskummet til med lidt reven appelsinskal, sukker og vanilje.
- Sæt skålen med flødeskum i køleskabet i mindst 1 time til det er iskoldt. TIP: Lav de marinerede jordbær imens.
- Hak chokoladen i grove stykker og kom den i en tynd plastikbeholder.
- Smelt chokoladen i microovnen: Giv det først 30 sec på fuld effekt og rør så rundt med en metalske. Giv det igen 30 sec og rør rundt. Gå herefter over til 20 sec til chokoladen er smeltet når du rører i den.TIP: Chokoladen kan også smeltes over vandbad hvis du ikke har microovn.
- Hæld lidt af den smeltede chokolade i den kolde flødeskum. Rør forsigtigt rundt så chokoladen stivner i tråde. Tilsæt lidt mere og rør igen forsigtigt rundt. Fortsæt til alt chokoladen er tilsat. Målet er at flødeskummet er fint stribet af chokolade så der skal ikke røres mere end nødvendigt. Husk at få flødeskummet i bunden af skålen med.
- Sæt skålen med chokolade flødeskum i køleskabet til I skal spise. Chokoladen skal være helt stivnet.
Jordbær marineret med hyldeblomst og appelsin
- Skyl jordbærrene og læg de pæneste fra til servering – ét pr. portion.
- Nip toppen af resten. Skær jordbær i halve eller kvarte alt afhængigt af størrelse og put dem i en skål.
- Riv resten af appelsinskallen op i en lille gryde. Put hyldeblomstsaft, appelsinsaft og honning op i gryden og kog ind til ca det halve. TIP: Flydende honning kan bare tilsættes direkte pr øjemål. Bruger du en fast honning kan du lade skeen med honning stå et øjeblik i den varme væske. Så får du det hele med!
- Køl en smule af og hæld herefter den stadigt varme hyldeblomstblanding over jordbærrene.
- Sæt jordbærerne i køleskabet til servering. TIP: Rør gerne rundt en enkelt gang eller to så alle jordbærene kommer ned at ligge i hyldeblomst marinaden. Det kan fx være samtidigt med at du laver chokoladeskummet.
SERVERING
- Fordel chokoladeflødeskummet i små kopper eller skåle. Anret med lidt af de marinerede jordbær, et drys groft hakket chokolade og et friskt jordbær på toppen. Sæt resten af de marinerede jordbær på bordet i en pæn skål så I kan supplerer op løbende. Det er en vigtig del af charmen!
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG LET REVIDERET 3/7/2020
Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Du kan eventuelt bruge din hjemmelavede hyldeblomstsaft til denne dessert
Skriv et svar