Denne lækre kålsalat med granatæble, citrusfrugter og dukkah smager bare fantastisk og er tilmed både sund og mættende. Kort sagt den skønneste vintersalat til de dage hvor man trænger til knas og vitaminer!
SUND KÅLSALAT MED GRANATÆBLE OG DUKKAH
Denne kålsalat er super sund og faktisk så sund at jeg ikke vil trætte dig med at opremse alle fordelene, men bare lige holde mig til de vigtigste. Salaten består af grønkål, hvidkål, granatæble og citrusfrugter og er tilmed krydret med dukkah. Alle ingredienserne bidrager med væsenlige ting til din sundhed og vinterglæde!
Lad os starte med grønkålen der er sprængfyldt med vitaminer, mineraler og kostfibre. De mange kostfibre mindsker optagelsen af fedt i blodet og de mange antioxidanter, mineraler og vitaminer holder dig sund og glad.
Hvidkål er ligesom grønkål rig på antioxidanter og C vitamin og så mætter hvidkål helt utroligt godt på trods af sit lave kalorieindhold. Du kan erstatte hvidkålen med rødkål, der har stort set samme sundhedsprofil.
Granatæble regnes for en af de helt store sundhedsbooster og de små lækre kerner får æren for alt muligt godt. Granatæble skulle blandt andet øge din koncentration, dit humør og din hjerneaktivitet og selvom de smager sødt og skønt har de faktisk et lavt sukkerindhold. Desuden er der dem der hævder at granatæble holder os smukkere og det er da en bonus der er værd at tage med!
Citrusfrugterne i form af appelsin og rød grape, behøver vel ikke meget introduktion. De mange C vitaminer og plantestoffer er kendt for at holde vinterforkølelsen fra døren og der er dem der hævder at bare duften af appelsin kan højne humøret!
Alle salater har brug for karakter og knas og i denne kålsalat leveres det af krydderiblandingen dukkah. Dukkah består af krydderier og nødder og er i sig selv virkeligt sundt. Desuden er fedtet i nødderne med til at optage alle de mange vitaminer i salaten bedre. Du behøver altså ikke holde igen når du drysser din salat med den dejlige dukkah!
DUKKAH SOM SALAT DRYS
I sidste uge gav jeg jer hele tre opskrifter på dukkah og i denne uge får I så en opskrift hvor jeg bruger den grønne dukkah som salatdrys. Det er selvfølgelig ingen tilfældighed for selvom jeg bruger dukkah i virkeligt mange sammenhænge i mit køkken så er jeg helt vild med at bruge krydderiblandingen som salatdrys.
Som salatdrys har dukkah mange fordele. Den bidrager med både skøn smag og dejligt knas og så holder den rigtigt godt. Når man først har lavet en portion (og det er nemt!) er krydderiblandingen derfor lige klar i sit glas når man har brug for et drys karrakter på hverdagssalaten.
Til denne kålsalat har jeg valgt den grønne dukkah, fordi det er den smagsprofil jeg synes passer bedst til salaten. Du kan imidlertid sagtens bruge en af de andre opskrifter (eller en købt) hvis det passer dig bedre.
I tema indlægget om dukkah finder du foruden opskrifterne også en del om historien, sundhedsfordelene og andre forslag til anvendelse.
KÅLSALAT ER KNAS OG GLÆDE TIL VINTERMADEN
Det er ingen hemmelighed at jeg er temmelig vild med kålsalater og indtil videre har I da også fået en del opskrifter på salater med hvidkål, rødkål og grønkål.
Når jeg er forelsket i kålsalaterne er det selvfølgelig fordi de giver mig lige det jeg har brug for her om vinteren. Kålsalaterne er knasende sprøde og skønne og næsten endnu vigtigere er de helt sprængfyldt med fibre, vitaminer og mineraler. Man bliver kort sagt glad og fyldt med energi når man spiser kålsalater om vinteren.
Desuden er kålsalaten meget mættende og på den måde det perfekte tilbehør til et lille stykke kød eller en anden vinterret. Man spiser kort sagt mindre af det man har godt af at spise mindre af når man får lov at spise kålsalat.
Nu spørger du måske om ikke grønkål er noget frygteligt trist noget at spise? Sådan tænker man nemlig hvis man har fået grønkålssalat hvor grønkålen ikke har fået den nødvendige massage. Grønkål skal nemlig lige krammes i et minut eller to for at fibrene kan nedbrydes og den kan blive mere tyggevenlig. Gør man ikke det er det nærmest som om grønkålen kradser inde i munden!
SÆSON FOR KÅLSALAT MED GRANATÆBLE OG DUKKAH
Dette er en vintersalat som jeg særlig gerne spiser i januar og februar.
TIPS OG TRICKS TIL KÅLSALAT MED DUKKAH OG GRANATÆBLE
- Der bruges grøn dukkah i opskriften. Krydderiblandingen bruges både til at give salatendressingen smag og til at drysse ovenpå som pynt og salatknas. Find opskriften på dukkah her eller erstat den grønne dukkah med en anden dukkah.
- Salaten er tænkt som tilbehør, men kan faktisk også godt spises alene. Spiser du den som hovedemåltid skal du nok fordoble mængden pr. person.
- Der bruges granatæblekerner i salaten. Jeg piller altid kernerne ud af et helt granatæble på én gang og fryser resterne. Herefter kan jeg spise dem som snack direkte fra fryseren eller bruge dem i en salat. Kernerne på billederne her kommer fx fra frost. Husk at dræne saften fra inden du putter dine optøede granatæble kerner i salaten.
- Husk at kramme din kål som beskrevet i opskriften. Ellers bliver den stiv og trist at spise. Salaten har også rigtigt godt af at stå i en time hvis du har tid til det. Det marinere især hvidkålen rigtigt godt!
- Det er lidt besværligt, men virkeligt vigtigt at skærer citrusfrugterne fri for de hvide hinder. Saften fra skrog og citrusskaller er meget vigtigt for dressingen så der er ingen madspild.
- Som med de fleste salater tager man det man lige har. Erstat appelsin og rød grape med andre citrusfrugter, hvidkål med spidskål eller rødkål og dukkah med andre typer dukkah (eller i en snævre vending ristede og hakkede nødder). Mængderne er også kun vejledene og kan varieres.
- Salaten kan selvfølgelig godt servers i en skål, men jeg synes den ser flottest ud på et smukt fladt fad. Alene farverne er med til at højne humøret!
Opskrift på kålsalat med granatæble og dukkah
Ingredienser
KÅLSALAT MED CITRUSFRUGT OG GRANATÆBLE
- 75 g grønkål - (vasket og ribbet vægt)
- 150 g hvidkål - (fintsnittet vægt)
- 1 stor appelsin
- 1 rød grapefrugt
- 100 g granatæblekerner - (renset vægt)
DRESSING
- 1 dl saft fra citrusfrugterne - (dem du bruger i salaten så ingen ekstra indkøb)
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. æbleeddike - (kan erstattes af hvidvinseddike)
- 2 spsk. grøn dukkah
- friskkværnet peber
- 1/4 tsk. fint salt
SALATKNAS
- Ekstra dukkah til at drysse på salaten - (ialt bruger jeg ca 50 g dukkah til dressing og topping)
Sådan gør du
GØR KÅLEN KLAR
- Start med at ribbe grønkålen og dele den i mindre stykker. Læg grønkålen i blød i koldt vand så alt jord forsvinder fra de krøllede blade. Skyl grønkålen i to hold vand og put den skyllede og slyngede grønkål op i en stor skål.TIP: Det er nemt at købe vasket og ribbet grønkål.
- Snit hvidkålen fint op put den op i skålen til grønkålen.TIP: Hvis du har en kålskærer går det super hurtigt. Se evt. billedet i collagen i denne opskrift. Ellers snitter du bare så fint som du kan.
APPELSIN OG RØD GRAPE
- Skær skrællen af appelsinen og skær appelsinfileterne fri ved at skærer mellem lamelerne så du får fine frugtfileter. Læg dem til side på en lille tallerken og pres saften fra skroget og appelsinskallerne ned i en lille skål.NB: Saften fra appelsin og rød grapefrugt skal bruges til dressingen.
- Gentag med den røde grapefrugt.
DRESSING
- Tilsæt olie, æbleeddike, dukkah, friskkværnet peber og fint salt til citrussaften i den lille skål. Rør godt sammen med en gaffel.
GIV KÅLEN MASSAGE
- Hæld dressingen ud over kålen og kram kålen godt i et minut eller to til den falder sammen og fylder meget mindre.
ANRETNING
- Spred kålen ud på et smukt fad og anret fileterne fra appelsin og rød grapefrugt ovenpå. Drys med granatæblekerner.
- Lad gerne salaten stå overdækket og i køleskabet i 1 time.
- Umiddelbart inden servering drysses salaten med mere dukkah. Du kan også server en skål med dukkah sammen med salaten og lade alle om selv at krydre deres portion.
Noter
Der bruges dukkah i kålsalaten
Skriv et svar