Let og lækker hjemmelavet version af den elskede kæmpe eskimo. Isen er lavet som en parfait så den kan laves uden ismaskine og uden at du skal stå og røre i den hele tiden. Nemmere bliver det næsten ikke, men desserten er stadigt både smuk og super lækker.
Min holdning til desserter er at de meget gerne må være super nemme, men selvfølgelig stadigt virkeligt lækre og også meget gerne smukke at kikke på. Denne grundholdning er selvfølgelig endnu vigtigere for mig når det er sommer. Her har jeg ikke rigtigt lyst til at stå i timevis i køknet og derfor må desserterne gerne kunne laves med et minimum af besvær. Lige præcis sådan er det med min nemme dessert udgave af yndlings ispinden “Kæmpe eskimo”. Jeg har simpelthen taget mit skønne hjemmelavede solbær syltetøj og puttet det ned i verdens nemmeste is. Dertil ha jeg lavet nogle nemme chokolade flager og pyntet det hele af med mere solbærsyltetøj og sukkerfrostede solbærklaser. Ja, ja du kunne da godt lave en mere kompliceret udgave af det hele, men hvorfor når nu denne nemme udgave er smuk og lækker?
Jeg har valgt parfait som grundlaget for denne opskrift, fordi det betyder at alle kan være med også selvom man ikke har en ismaskine. Parfait er nemlig nok verdens nemmeste flødeis, der med godt resultat kan laves uden ismaskine. Det er faktisk isenes særkende at luftigheden kommer fra flødeskum og at isen slet ikke skal røres mens den fryser. Isen smager virkeligt dejligt og meget hjemmelavet, men kan uden modspil godt være lidt tung. Netop derfor synes jeg det passer så godt med den aromatiske og let syrlige solbær, der giver det helt rigtige modspil til flødeisen.
SÆSON
Vi spiser is hele året, men nok mest når det er sommer. For mig er hjemmelavet flødeis med solbær virkelig en sommer solstråle som jeg glæder mig til at spise når jeg har lavet solbærsyltetøj.
TIPS OG TRICKS TIL HJEMMELAVET KÆMPE ESKIMO
- Som jeg skriver ovenfor bruger jeg en parfait som grund for min solbæris. På de måde kan alle være med, fordi isen ikke kræver ismaskine. Hvis du hellere vil bruge en anden god vaniljeflødeis er det selvfølgelig også muligt.
- Der bruges hjemmelavet solbærsyltetøj i opskriften, men du kan selvfølgelig også bruge en god købt solbær syltetøj.
- Jeg bruger en stang vanilje i opskriften. I øjeblikket prøver jeg ellers at begrænse brugen af vaniljestænger i mine opskrifter, fordi de er så dyre, men jeg synes altså ikke man kan lave hjemmelavet vaniljeis uden! Find den lækreste tykkeste stang på hylden i supermarkedet. Der er meget forskel.
- Traditionelt skære man en parfait i skiver, men når den er tilstækkelig blød og optøet kan man godt kugle den op. Isen smager iøvrigt bedst når den ikke er alt for stivfrossen. Vær dog opmærksom på at isen bliver sværere at kugle op hvis den står nogle dage i fryseren. Er du i rigtig god tid er det derfor bedre at skære den i skiver.
Opskrift på kæmpe eskimo dessert
Ingredienser
Parfait is med solbær
- 4 æggeblommer - Jeg bruger pasteuriserede
- 4 spsk rørsukker - kan erstattes af hvidt sukker
- korn af én stang vanilje
- 5 dl piskefløde
- 4 spsk. solbærsyltetøj - Se opskrift i link under opskriften
Chokolade pynt
- 150 g mørk chokolade
Til servering
- 6 spsk. solbærsyltetøj
- 6 klaser solbær - Kan undlades
- lidt hvidt sukker
Sådan gør du
Parfait is med solbær
- Put æggeblommerne i en skål. Tilsæt korn af en stang vanilje og sukker.
- TIP: Gnid kniven af med lidt af sukkeret så du er sikker på at få alle vaniljekornene med. Du kan også vælge at gnide vaniljekornene ud i lidt af sukkeret så de skiller sig ad. I en opskrift som denne hvor æggesnapsen piskes så grundigt synes jeg imidlertid ikke at det gør nogen stor forskel.
- Pisk æggesnapsen meget grundigt til den bliver tyk, lys og luftig.
- Pisk fløden til blødt flødeskum med rene piskeris i en anden skål.
- Vend æggesnapsen i flødeskummet.
- TIP: Vær forsigtig så du ikke presser luft ud af flødeskummet. Skrab alle vaniljekorn ud af skålen med æggesnaps med en dejslikker.
- Hæld ismassen i en fryseegnet beholder. Slå beholderen let ned i bordet for at fordele isen.
- TIP: Hvis du gerne vil skære isen i skiver fremfor at kugle den op er det en god ide at bruge en form af silikone. Vær opmærksom på at parfait bliver vanskelig at kugle op efter 24 timer.
- Put solbærsyltetøj på midten af ismassen og rør det forsigtigt lidt ind i ismassen så isen bliver marmoreret med solbær.
- Dæk beholderen med sølvpapir og sæt den i fryseren til isen er frosset. Afhængigt af hvor kold din fryser er tager det ca 8-12 timer.
- TIP: Isen er nemmest at kugle op når den netop er frosset til den perfekte konsistens. Hos mig passer det med at jeg laver ismassen om morgenen.
Chokoladepynt
- Læg et stykke bagepapir klar.
- Smelt chokoladen.
- TIP: Nemmest i mikroovn. Du kan læse her hvordan du temperer chokolade i mikroovnen.
- Smør chokoladen ud i tynde aflange chokolade flager. Du skal bruge to pr person.
- TIP: Det er bedst at chokoladen har samme tykkelse, men stykkerne må meget gerne have et rustikt og vildt udtryk så det er ikke spor svært.
- Put chokoladepynten kortvarigt i fryseren til den er hærdet.
- TIP: Hvis du laver til mange er det ikke sikkert at du har plads i fryseren. Er det tilfældet kan du sagtens lave pynten af et par omgange. Chokoladen kan godt opvarmes meget kortvarigt i microovnen til den igen har arbejdstemperatur (af 10 sekunders intervaller). Du kan også vælge at hærde chokoladen i køleskabet.
Solbær med sukkerfrost
- Put lidt hvidt sukker på en tallerken.
- Hold solbærklaserne ganske kortvarigt ind over en elkedel med kogende vand til de bliver dækket med dug.
- NB: PAS PÅ du ikke brænder fingerne. Dette trin er ikke velegnet til børn.
- Rul straks solbærklasserne rundt i sukkeret til de bliver dækket af sukker over det hele.
Servering
- Tag isen ud af fryseren og stil den i køleskabet 30 minutter inden du vil server desserten.
- TIP: Med mindre du har ramt det perfekte punkt hvor isen netop er indfrosset.
- Put en skefuld solbærsyltetøj på hver tallerken og træk den lidt ud.
- Kugl isen op og læg en stor flot iskugle på hver stribe solbær.
- TIP: Det går nemmest at kugle is op med en isske dyppet i varmt vand mellem hver iskugle. Har du ikke en isske kan du skærer isen i skiver i stedet for.
- Læg et stykke chokolade på begge sider af hver kugle solbæris.
- Pynt på toppen med en lille smule mere solbærsyltetøj og de sukkerfrostede solbær klaser. SERVER STRAKS!
Noter
Der bruges hjemmelavet solbærsyltetøj i opskriften
Der bruges tempereret chokolade i opskriften
Skriv et svar