Kandiserede æbler er på én gang friske, knasende sprøde og dejligt søde. Desuden er kandiserede æbler bare noget af det hyggeligste, fordi man kan gå og holde i pinden, mens man gnasker det dejlige sukker glaserede æble i sig. Jeg har lært at lave mine kandiserede æbler af den bedste og det er slet ikke spor svært.
MIDT I DEN SMUKKESTE ÆBLETID
Jeg ved at mange forbinder kandiserede æbler med jul, men sådan har jeg det ikke.
Det var nemlig i vores år på Fejø at jeg for alvor kom til at holde af kandiserede æbler og på æbleøen er de glaserede æbler en efterårsglæde som man laver med friskplukkede æbler fra de æbletræer, der gror overalt på øen. På den måde får man verdens bedste kandiserede æbler, fordi selve æblet jo fylder det meste af sådan et glaseret sukker æble og jo friskere og saftigere æblet er, jo bedre bliver det kandiserede æble helt naturligt!
Desuden er jeg ikke tilhænger af at alt hvad der er dejligt skal reserveres til den alt for travle december. Som jeg ser det er det da meget skønnere hvis vi kan fordele glæderne lidt ud over året så vi ikke helt drukner i sukker og traditioner til jul og står helt hulkindede af afholdenhed resten af året. I min verden skal der være glæder og traditioner til hele det dejlige danske år!
Endeligt har jeg faktisk ikke nogen barndomsminder om kandiserede æbler. De første jeg kan huske at have spist var da jeg boede i New York og dér er kandiserede æbler (og alle mulige skønne karamel varianter) en ting man i særlig grad spiser omkring Halloween. Halloween er nemlig ikke bare en fest for gys og gru, men også en efterårs/høst fest hvor sukker æblerne passer helt perfekt.
OPSKRIFTEN PÅ DE ALLERBEDSTE KANDISEREDE ÆBLER. FRA FEJØ TIL DIG!
Allerøverst lovede jeg at jeg havde opskriften fra den allerbedste mester i kandiserede æbler og det er faktisk ikke helt forkert. Hvert år til æblets dag på Fejø, blev der nemlig solgt masser af kandiserede æbler, men ingen lavede dem bedre end Peters mor og det vidste alle de lokale kendere af glaserede æbler. Derfor fik Peters mor udsolgt på nul kommer niks lige meget hvor mange æbler hun samme morgen havde stået og dyppet i sukker.
Ét år skete det derfor at vi kom for sent til netop hendes kandiserede æbler og da hun så hvor triste mine børn blev var hun så sød at give os opskriften. Den opskrift har jeg så siden brugt og gennem årene lært mig lidt ekstra tips og tricks, der gør de kandiserede æbler ekstra gode. I opskriften får du hele molevitten: Peters mors opskrift og alle mine små tips!
Når jeg har valgt at flytte opskriften fra min gamle blog i netop denne uge er det fordi efterårs ferien står for døren og for mig og mine børn er det ikke rigtigt efterårsferie hvis der ikke er kandiserede æbler. Det passer meget godt med at man landet over kan komme til æbleplukning og æbledage i efterårsferien. Måske går I bare ud i egen have eller måske finder I et andet sted at plukke æbler, men uanset hvad er det en hyggelig og ret nem aktivitet til efterårsferien at lave kandiserede æbler af de nyplukkede æbler.
Hvem ved måske kan kandiserede æbler også blive en efterårsferie tradition i jeres familie?
SÆSON FOR KANDISEREDE ÆBLER
- Kandiserede æbler skal man lave når man har adgang til lækre, sprøde og saftige æbler. Faste æbler med lidt syrlighed er bedst og det vil sådan helt overordnet sige efterårsæblerne. For mig er glaserede æbler en efterårsglæde mens andre forbinder dem med julen.
TIPS OG TRICKS TIL KANDISEREDE ÆBLER
- Æblet er vigtigt! Det er jo det der fylder det meste så det skal være lækkert, sprødt og saftigt. Tag en prøve bid af et ekstra æble og se om æblet er saftigt og gerne med lidt syre til at afbalancere alt sukkeret. Triste æbler bliver aldrig til gode glaserede æbler! Kog æblemos af dem i stedet for. Hvad angår størrelsen synes jeg lidt mindre, men ikke små æbler er de bedste.
- Hvis du vælger røde æbler synes jeg ikke at det er nødvendigt med farve i sukkermassen. Faktisk tror jeg aldrig at jeg har prøvet at tilsætte farve og jeg synes altid at mine æbler bliver smukke alligevel.
- Jeg foretrækker at bruge ispinde til mine kandiserede æbler, men du kan selvfølgelig bruge alle mulige slags pinde, spisepinde, gafler eller hvad du nu synes så længe de kan holde æblet. Rigtige små grene ser så pæne ud, men jeg er ikke helt tryg ved om der bliver introduceret unødvendige bakterier til æblet så jeg foretrækker ispindene.
- Jeg anbefaler at bruge lidt glukosesirup til sukkermassen, jeg synes nemlig den bliver lidt bedre af det. Glukosesirup fås i bageafdelingen i større supermarkeder og holder nærmest uendeligt. Jeg bruger også glukosesirup til mit ekstra gode drømmekagefyld. Det kan være svært at måle glukossirup helt nøjagtigt men så længe du rammer nogenlunde er det godt. Har du ikke glukosesirup kan du udelade det.
- Det er en stor fordel at have et sukkertermometer når man laver kandiserede æbler. De fås digitale til ca. 100 kr. Har du ikke et sukkertermometer kan du bruge isvandstesten som beskrevet i opskriften.
- Kandiserede æbler bør spises samme dag de er lavet. Der er nemlig en lille bitte risiko for udvikling af farlige bakterier hvis man opbevarer dem mere end to dage og det hjælper ikke at komme dem i køleskabet hvor kandiserede æbler ikke har det godt. Industien sælger os nogle gange ældre kandiserede æbler, men dels har de adgang til ting vi andre ikke bruger og dels er det faktisk netop massefremstillede æbler der har gjort nogle amerikanere syge og som derfor er grund til advarslen. Friske kandiserede æbler er ikke farlige.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Opskriften er nem, men sukkermassen er meget varm og derfor bør kandiserede æbler laves af en voksen.
Du skal være opmærksom på at ramme den rigtige temperatur på sukkermassen, ellers bliver de kandiserede æbler ikke gode. Hvis karamellen er for kold bliver den ikke sprød og vil lettere glide af æblerne. Er temperaturen omvendt for høj bliver de glaserede æbler meget svære at bide i. Temperaturen på karamellen er derfor vigtig, men der er heldigvis en god fejlmargen, så det er ikke så svært at ramme den rigtig.
Opskrift på kandiserede æbler
Kandiserede æbler er på en gang friske, sprøde og søde. En rigtig skøn og hyggelig ting at lave med friske lækre æbler. Desuden er det nemt at lave de smukke glaserede æbler.
Bemærk at karamelmassen er meget varm. Børn kan derfor godt være med til at lave de glaserede æbler, men de skal holde god afstand til karamelmassen.
Arbejdsindsatsen er ikke stor, men det tager lidt tid at koge karamelmassen til den opnår den rigtige temperatur. Start derfor mindst 30 minutter inden du vil spise de kandiserede æbler.
Mængden af karamel passer til 6 mindre æbler (som dem på billederne) eller fire store æbler. Det er svært at lave en mindre portion karamel, men du kan godt lave en større.
Ingredienser
Æbler
- 6 middelstore røde æbler (eller fire store)
- 6 pinde (se tips og tricks over opskriften)
Karamelmasse
- 250 g sukker
- 1 dl. vand
- 1 spsk. æbleeddike (kan fint erstattes af æblecidereddike)
- 25 g glukosesirup
Pynt
- 75 g kokosmel
Sådan gør du
Æbler
-
Start med at vaske dine æbler omhyggeligt. Herefter tørre du dem i et rent viskestykke og polerer dem samtidigt op så de bliver skinnende blanke.
TIP: Det er vigtigt at vaske æblerne pga bakterierne, men også fordi de æbler man kan købe nogle gange har et vokslag der forhindre karamellen i at sætte sig fast.
-
Sæt alle æblerne på bordet og sæt en pind i hvert æble. Tør eventuel æblesaft væk med lidt køkkenrulle.
TIP:
Det er godt at sætte æblet ned på bordet for på den måde ser du hvordan æblet helst vil stå og så vælter de færdige æbler ikke for dig.
Stik pinden godt ind i æblet, men ikke helt igennem. Pinden skal kunne holde æblet.
-
Sæt æblerne i køleskabet mens du laver karamellen. Det får karamellen til at størkne hurtigere så du får det helt tynde sprøde lag.
Karamelmasse
-
Put sukker i en lille gryde og tilsæt forsigtigt de øvrige ingredienser.
TIP:
Der må ikke være sukker op af siderne på gryden. Dette undgås nemmest ved at putte sukker i først og herefter være forsigtig. Får du sukker op af siden kan du vaske det ned med en pensel dyppet i koldt vand.
Undlad af samme grund at røre for meget i sukkermassen mens den varmer op. Jeg røre kun forsigtigt en enkelt gang eller to for at få sukkeret fra siderne ind i midten. Hvis du hælder din sukker op i en top så den er højest på midten kan man nogle gange helt undlade at røre rundt.
-
Varm sukkermassen op til den begynder at tykne en lille smule og boblerne bliver tættere og mere træge i det (massen må aldrig blive gylden). Mål temperaturen med et sukker termometer, den skal mindst være 150 C. Det tager lidt tid at nå dette stadie på karamelmassen. Afhængigt af komfur og gryde 10-15 minutter fra du tænder for varmen.
TIP:
Karamellen skal være 150 C, fordi det først er dér den kan danne det tynde glasklare lag. Ved lavere temperaturer bliver den snasket og kan glide af æblet eller den sætter sig i tykke lag der er svære at bide igennem. For høje temperaturer giver omvendt en meget hård karamel, men op til ca 158 C er fint nok.
Har du ikke et sukker termometer kan du i stedet prøve dig frem med vand testen: Fyld et glas med iskoldt vand og dryp lidt karamel ned i vandet. Hvis karamellen straks størkner og bliver sprød er temperaturen høj nok.
Hvis du har ekstra æbler kan du også vælge at prøve dig frem når du tror temperaturen er rigtig. Sukkermassen skal let hænge fast på æblerne i et tyndt lag og størkne hurtigt når æblet stilles til afkøling.
Kandiserede æbler
-
Stil en skål klar med kokosmel.
-
Når karamelmassen er klar tages den af varmen. Vent et kort øjeblik til alle boblerne er væk og begynd herefter straks at dyppe æblerne.
-
Hold i pinden og drej æblet hurtigt rundt i karamellen til du får et tyndt lækkert lag på hele æblet. Giv æblet et lille ryst så det drypper en smule af og drej herefter straks æblet rundt i kokosmelet. Lad æblet stå et øjeblik i kokosmelet til karamellen og flyt det herefter over på en tallerken.
TIP:
Karamel i den rigtige temperatur kan danne det fine tynde lag som vi gerne vil have på vores kandiserede æbler. Hvis dit karamellag bliver for tykt kan æblet nemlig blive svært at spise.
Det er lettes at få æblerne kandiseret pænt hvis gryden tippes en smule.
Når man vender æblet i kokosmel undgår man det tykke lag karamel i bunden som amerikanerne ofte har på deres glaserede æbler. Kokosmelet suger nemlig en lille smule så det er ret smart. Hvis du ikke vil have kokosmel på selve æblet kan du nøjes med at sætte æblerne på en tallerken med kokosmel.
Hvis du er lidt for langsom er det svært at få kokosmel over det hele før karamellen er størknet. Fortvivl ikke, det skyldes at din karamel er perfekt!
-
Gentag med de øvrige æbler.
TIP: Hvis du har mange æbler eller ikke er så hurtig kan karamelmassen blive for kold. Du kan let se det fordi karamellen danner et tykkere lag på æblet. Varm karamelmassen op igen og fortsæt når den har den rigtige temperatur.
Servering
-
De glaserede æbler er spiseklar så snart karamellen er størknet hvilket ikke bør tage mere end et minut eller to. Spis dem som de er direkte af pinden!
Opskriftsnoter
HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Opskriften er flyttet fra min gamle blog hvor jeg udgav den i oktober 2010. Oprindeligt fik jeg opskriften på de kandiserede æbler af Peters mor, der var berømt for at lave verdens bedste (I hvert fald på Fejø og nærmeste omegn). Siden har jeg lavet dem mange gange og er blevet lidt klogere undervejs. Tips og tricks er derfor mine egne.
RENGØRING
Det er nemt at gøre rent efter karamel. Bare lad vand opløse sukkeret. Gryden sætter du i vasken og fylder vand i. Lad den stå til sukkeret er opløst. Har du spildt karamel ligger du en våd klud på pletten og lader den ligge til karamellen er opløst. Undlad at forsøge at skrabe karamel af, det kan give ridser.
KOM PÅ FORKANT
Du kan gøre æblerne klar og opbevare dem på køl i nogle timer inden tilberedningen (fx smart hvis du vil lave mange). Karamellen bør først koges umiddelbart inden du vil lave de kandiserede æbler.
HOLDBARHED AF KANDISEREDE ÆBLER
Sukker glaserede æbler bør spises den dag de er lavet! Opbevar dem ikke i køleskabet.
HAR DU PRØVET OPSKRIFTEN
Så vil jeg altid gerne høre fra dig. Skriv meget gerne en kommentar eller bedøm opskriften med stjerner. Det er en stor glæde og hjælp for mig når jeg får respons fra mine læsere. TAK!
OPSKRIFTEN ER SENESTE TESTET OG LET REDIGERT 23/10/19
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Fra efteråret 2019 har min blog desuden haft et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften.
Hvis du vil vurderer med stjerner skal du trykke på det antal stjerner du ønsker at tildele opskriften og herefter på “udskriv”. Du behøver ikke at printe opskriften, men systemet registrer ikke altid din vurdering hvis du ikke har klikket på “udskriv”. Det er fjollet at det skal være sådan, men jeg kan ikke gøre noget ved det!
På forhånd MANGE TAK!
De kandiserede æbler kan også bruges som et hyggeligt bordkort:
Skriv et svar