Her får du opskriften på sommerens bedste kartoffelsalat. Min familie og vores gæster elsker den og det vil glæde mig meget hvis den skønne kartoffelsalat også bliver en del af din sommer.
MIN BEDSTE OPSKRIFT PÅ KOLD KARTOFFELSALAT
Dejlige dansk kartoffelsalat er perfekt til skønne sommeraftner og dette er den udgave som min mand elsker mig for at lave. Den er faktisk meget klassisk, men med lidt mere af det friske grønne og det gør at den ikke bliver så tung som kartoffelsalater ellers kan blive det. Det er små og enkle forandringer, men de giver bare en lidt bedre kartoffelsalat hvis du spørger mig. Nedenfor får du selvfølgelig alle mine bedste tips og de små hemmeligheder.
Alle jeg har serveret denne kartoffelsalat for elsker den og det gælder både de der gerne vil have en helt klassisk kartoffelsalat hvor der ikke er ændret på noget og de der godt kan synes at sådan en klassisk mormor kartoffelsalat godt kan blive lidt tung i det. Kartoffelsalaten gør bare alle glade!
MORMORS KLASSISKE DANSKE KARTOFFELSALAT
Kartoffelsalat kan laves på uendeligt mange måder og hvert køkken har sin egen version. Selv laver jeg faktisk også en håndfuld forskellige slags, både kolde og varme og jeg kan varmt anbefale denne fransk inspirerede med grønne bønner, hvis du er på udkik efter en kartoffelsalat med mere grønt.
Tit kan jeg jo godt lide at lege og lave mine egne versioner af tingene, men denne opskrift på kartoffelsalat er fuldstændigt klassisk. Eller sådan opfatter jeg den ihvertfald selv. Dette er præcis hvad jeg opfatter som en helt klassisk gammeldags kartoffelsalat. Den smager som min mors legendariske kartoffelsalat og af sommer og sol i Danmark!
Min mands familie er ikke helt enige med mig i at dette er en gammeldags kartoffelsalat præcis som alle andres. De er så flinke at mene at min kartoffelsalat simpelthen er den bedste og meget bedre end den man sædvanligvis får når man får gammeldags kartoffelsalat. Det gør mig selvfølgelig helt vildt glad og stolt, men jeg tror simpelthen at hemmeligheden er at der er lidt mere af det friske grønne i, men alligevel ikke så meget at man lægger mærke til det. Og så selvfølgelige også at jeg kun laver den med rigtigt gode kartofler og allerhelst nye. Bevares det er hændt at svigermor har efterspurgt en kartoffelsalat uden for sæsonen for nye kartofler, men så køber jeg de kartofler der smager mest ala nye kartofler og husker at koge dem med mit elskede løvstikkesalt. Kold kartoffelsalat på melede vinterkartofler er simpelthen ikke en god ide. Til gengæld kan vinter kartofler bruges til meget andet godt, fx til min elskede bagte kartoffelmos.
MINE TIPS TIL DEN BEDSTE KARTOFFELSALAT
Det er enkelt og nemt at lave en skøn dansk kartoffelsalat og min opskrift bygger på alle de gode gammeldags principper som vi danskere elsker. Alligevel har jeg mine egen små tricks og de vigtigste deler jeg her.
Kartofler
Den allervigtigste for en god kartoffelsalat er selvfølgelig kartoflerne. Køb lækre kartofler, allerhelst nyopgravede i sæsonen, men dem fra Mallorca (eller Frankrig) er også gode først på sæsonen, hvor vi endnu ikke kan få danske. Kartoflen skal være fast og mild i smagen. Kog dem omhyggeligt og pas på at de ikke får for meget. Hvis kartoflerne får for meget eller er af en grynet sort bliver kartoffelsalaten grynet og mindre lækker.
Hvis du har mulighed for det er det rigtigt godt at koge kartoflerne med løvstikkesalt eller lidt frisk løvstikke. Det fremhæver smagen af nye kartofler. Hvis du ikke kender til løvstikkesalt er du lovligt undskyldt for det er min egen lille opfindelse, men det er super nemt at lave og det holder et helt år så du kan koge kartofler, der smager ekstra dejligt også når nye ikke er i sæson. Jeg koger fx altid mine kartofler til brunede kartofler med løvstikkesalt.
Til gammeldags dansk kartoffelsalat skal kartoflerne være kolde før de vendes i dressingen. Jeg koger ofte kartofler til to dage dagen før og laver kartoffelsalaten af resterne.
DET GRØNNE I MIN KOLDE KARTOFFELSALAT
En kartoffelsalat skal smage af kartofler, men selvom vi laver en klassisk gammeldags kartoffelsalat må den godt lige være lidt frisk og sommer lækker. Det er her mit bedste trick til kartoffelsalaten kommer ind i billedet. Jeg har nemlig usædvanligt meget agurk i min kartoffelsalat og mange undre sig lidt over det første gang de laver kartoffelsalaten.
Det geniale ved agurk er at den giver masser af friskhed og sprødhed uden at smage af særligt meget. Derfor smager kartoffelsalaten af kartofler som den skal, men er samtidig frisk og lækker. Den er selvfølgelig også lige en lille smule mere kalorielet og sund end den ellers ville være, men det er sådan set bare en sidegevinst.
Foruden agurken har jeg lidt fint hakket løg (og det skal være rødløg eller skalotteløg), radiser og forårsløg. Altså helt enkelt og bare med det formål at give friskhed til den kolde kartoffelsalat.
På toppen pynter jeg selvfølgelig med radiser og purløg sådan som mormor altid har gjort det!
DRESSING TIL KARTOFFELSALAT
Dressingen til denne kartoffelsalat er som dressingen skal være i en klassisk gammeldags kartoffelsalat. Det vil sige den er cremet og tilsmagt med sennep. Det er der sådan set ikke noget som helst nyt i. Der hvor jeg tror det lille trick ligger, er at der endelig ikke skal være for meget dressing. Hvis der er rigtigt meget dressing bliver hele kartoffelsalaten tung og mindre frisk. Der skal selvfølgelig hellere ikke være for lidt for alle kartoflerne og det øvrige grønne fyld skal cremes ind.
Jeg laver min kartoffelsalat sådan at jeg altid blander det grønne fyld i dressingen inden jeg tilsætter kartoflerne. Kartoflerne vil jeg nemlig helst vende nænsomt ind i dressingen så de ikke går i stykker. Som du kan se på billedet herunder ser det næsten ud som om mængden af dressing passer til det grønne fyld, men der er faktisk rigeligt dressing til også at dække kartoflerne helt perfekt.
SÆSON FOR KOLD KARTOFFELSALAT
For mig er kold kartoffelsalat uløseligt forbundet med lækre nye kartofler og det betyder at det er en kartoffelsalat, der egner sig til tiden fra det sene forår og til hen på sensommeren. Man kan til nød lave den med små kogefaste kartofler uden for denne sæson.
SVÆRHEDSGRAD – HER SKAL DU VÆRE OPMÆRKSOM
Det er meget let at lave en sommer skøn kold kartoffelsalat. Hold godt øje med kartoflerne. Hvis de er kogt perfekt bliver din kartoffelsalat dejlig.
Opskrift på min bedste kartoffelsalat
Ingredienser
- 1 kg kartofler - nye og kogefaste
- løvstikkesalt - eller en stilk løvstikke
Grønt til kartoffelsalaten:
- 5 forårsløg
- 1 lille rødløg - (eller skalotteløg. Almindelige løg er for stærke i smagen)
- 1 agurk
- 5-10 radisser - (afhængigt af størrelsen og af hvor glad du er for radiser)
Dressing til kartoffelsalaten
- 1/2 dl mayonnaise - (Den helt klassiske Helmann plejer at vinde i test)
- 1 dl cream fraise 38%
- 2 spsk. dijonsennep
- salt og friskkværnet peber
Til pynt
- 1 lille bundt purløg
- nogle af radiseskiverne
Sådan gør du
Nye kartofler
- Vask kartoflerne. Skræl dem om nødvendigt, men hvis de er nyopgravede er det nok at vaske dem grundigt).
- Kom dem i koldt velsaltet vand.TIP: Der skal bruges ret meget salt til nye kartofler. Kog dem meget gerne med lidt løvstikke eller løvstikkesalt. Stilke fra persille eller dild er også godt.
- Lad vandet komme i kog og giv dem 10 minutter. Tag dem herefter af varmen og lad dem stå i det varme kogevand til de er færdige. Mærk efter med en lille kniv. De skal føles møre, men der skal stadigt være modstand.
- Når kartoflerne er perfekt møre tages de op af vandet og køler helt ned. Du kan opbevarer dem i køleskabet til dagen efter eller du kan ligge dem på et rent viskestykke hvis du har travlt.TIP: Hvis du har kogt kartoflerne med løvstikkesalt vil der sidde lidt tilbage på kartoflerne. Lad det endelig sidde, det giver dejlig smag til din kartoffelsalat.
Dressing til kartoffelsalat
- Find en skål der er stor nok til at rumme hele kartoffelsalaten. TIP: Jeg plejer at lave kartoffelsalaten i én skål så der er plads til at vende den rundt i dressingen. Når kartoffelsalaten er færdig flytter jeg den færdige kartoffelsalat over i en serveringsskål. På den måde får man pænere kanter og kan få en skål helt fyldt med kartoffelsalat. Bemærk at skålen på billederne faktisk er for lille.
- Rør dressingen sammen af mayonnaise, cream fraise og dijonsennep. Smag til med friskkværnet peber og salt. TIP: Hvis du ikke rigtigt kan smage om dressingen er god kan du bruge et stykke agurk eller kartoffel så får du den helt rigtige smagsmæssige baggrund.
Grønsager til kartoffelsalaten
- Skræl løget og skær det i bittesmå tern. Kom dem op i skålen til dressingen.
- Vask radiserne og skær i tynde skiver. Gem nogle skiver til pynt på den færdige kartoffelsalat og kom resten op i skålen.
- Skræl agurken og skær i små tern. Op i skålen med dem også.TIP: Du behøver ikke fjerne kernerne i en almindelig dansk agurk. Har din agurk meget store kerner eller er den meget våd i det kan du skrabe dem væk med en teske.
- Vask forårsløgene og skær dem i tynde skiver. Kom dem op i skålen.
- Bland det hele godt sammen så alle grøntsagerne er dækket af dressing.
Kartofler
- Skær de kolde kartofler i tern og kom dem efterhånden op i skålen. Vend forsigtigt rundt til kartoflerne er dækket af dressing.
Servering
- Flyt kartoffelsalaten over i en serveringskål. Drys med radiseskiver og friskklippet purløg.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST GENNEMTESTET OG REVIDERET 22/5/20
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Jeg anbefaler at koge de nye kartofler med løvstikke eller løvstikkesalt:
Opskrift på løvstikkesalt (genialt at have til kogning af kartofler)
Server fx kartoffelsalat til dejlige danske frikadeller:
Opskrift på frikadeller (de får ligeså meget ros som kartoffelsalaten)
MORMORS KØKKEN:
Kartoffelsalat
Laver denne kartoffelsalat idag. Det er blevet sommer her i Canada og min søn som er født her, elsker dansk mad.
Hvor skønt ❤️??. Håber din søn blev glad for kartoffelsalaten. Vi synes den smager af dansk sommer.
Vi har haft en Canadisk udvekslingsstudent og også besøgt landet nogle få dage. Vi tænker altid at vi har lyst til at besøge Canada rigtigt en anden gang. Derfor synes jeg at det er ekstra hyggeligt at mine danske opskrifter har fundet vej til Canada. Hav en dejlig sommer.
Severin spurgte om jeg ville lave kartoffelsalaten igen idag 🙂 Den var et rigtigt hit!!! Håber at prøve mange af dine andre opskrifter fremover. Sarina
Kære Sarina
Hvor er jeg glad for at høre at kartoffelsalaten også var et hit hos jer. Det er ikke så længe siden jeg lavede den for første gang i år (for det er jo en ting jeg laver om sommeren når der er lækre nye kartofler). Min mand blev simpelthen så glad! Håber også at du (og ikke mindst din søn) bliver glad for nogle af mine andre opskrifter. Mange af opskrifterne i mit tema med mormor mad er skrevet med tanke på vores udvekslingsstuderende og de danske retter som de elskede da de boede her.
Hav en skøn weekend
Kære Marina
Lavede kartoffelsalaten til din opskrift på frikadeller, og den blev rigtig god. Tænkte først på om det var for meget med en hel agurk, men efter den blev skraldet, gav den en dejlig frisk smag og lettede kartoffelsalaten på en dejlig måde. Vil ikke udelade agurk i kartoffelsalat fremover:-)
Mvh.
Ingeborg
Kære Ingeborg
Mange TAK for din søde kommentar. Hvor er jeg bare glad for at kartoffelsalaten blev en succes hos dig.
Jeg ved godt at det kan lyde af meget når man læser det med at der skal en hel agurk i kartoffelsalaten, men pointen er jo netop at man ikke rigtigt kan smage at der er agurk i. Kartoffelsalaten smager jo ikke af agurk, men bare sådan lidt friskere. Jeg har endnu til gode at møde nogen der ikke synes den klassiske kartoffelsalat er bedre sådan.
Inden jeg delte opskriften her på bloggen delte jeg opskriften med mange gæster og den typisk reaktion var altid at det lød voldsomt men at det jo blev helt rigtigt når kartoffelsalaten var færdig.
Masser af efterårshilsner
Marina
Den er simpelthen skøn!
Hej Bodil
Mange TAK for dejlig kommentar. Jeg bliver så glad.
Hav en skøn Sankthans aften
Marina
Super frisk kartoffelsalat
Syntes måske der skulle være en anelse mere dressing til så mange kartofler. Dejligt hvis løg rødløg og agurk blev skrevet med vægt/gram for der er jo forskel på
En stor agurk osv.
Hej Hanne
Tak for en virkelig god og konstruktiv kommentar der gør mig klogere. Jeg er så glad for at du var tilfreds med opskriften og kartoffelsalaten og vil tænke over din tilbagemelding.
Mængden af dressing er jo altid en smagssag og det er rigtigt at denne opskrift nok er til den lette side hvad det angår. Sådan kan jeg bedst selv lide min kolde kartoffelsalat og mine gæster er altid glade. Men det er selvfølgelig nemt lige at opjusterer mænden af dressingen en smule hvis man er til mere dressing.
Mål på agurk og rødløg giver rigtig god mening men jeg vil nødigt have at det bliver for firkantet for de mennesker der bruger opskriften. Sandheden er jo at kartoffelsalaten sådan set bliver god selv om løg og agurk måtte have en lidt anden størrelse og jeg vil ihvertfald ikke have at folk skal til at tage hulmpå et ekstra løg eller agurk. Alligevel tror jeg jeg vil skrive vejledende mål i parentes når jeg er tilbage fra sommerferie ( jeg kan ikke rette i opskrifterne fra min ipad).
Mange varme sommerhilsner og endnu engang TAK fordi du gav dig tid til at skrive til mig
Marina