• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Madplaner

Kartofler med svampestøv

2017-11-01 by Marina Skriv kommentar

Pin
Share
Email
Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på kartofler med smag af vilde svampe

Kartofler med svampestøv smager helt fantastisk og er så nemt at lave. Bemærk at der er kartofler til to personer i den smukke skål som min søster har lavet. Opskriften er til fire, men kan nemt tilpasses.

Nogle ting er så nemme at lave at det knap kan kaldes en opskrift, men samtidigt så lækre at jeg ikke kan lade være med at dele! Disse kartofler med støv af vilde svampe er én af den slags opskrifter. Med en minimal indsats kan du tilføre dine kartofler masser af lækker umami smag og sætte noget på bordet, der vil imponerer dine gæster. Du kan bruge lige de tørrede svampe du har lyst til. Her på billederne har jeg brugt tørrede kantareller, men karl johan, morkler eller blandede skovsvampe er lige så godt.

Lækker måde at lave kartofler på

For nylig var jeg på Samsø hvor jeg bla købte kartofler med hjem. Det her er de allersidste og de skal have lækker smag af tørrede svampe og timian.

Da jeg fornylig var på Samsø spiste jeg på den dejlige restaurant SAKS, der selvfølgelig serverede Samsø kartofler til alle retter. Uanset hvad man iøvrigt bestilte fra det lille, men fine menukort var kartoflerne let stegt i smør med persille og drysset med karl johan støv. Jammen det smagte bare fantastisk og er selvfølgelig lige til at gøre efter i det hjemlige køkken. Derfor har jeg flittigt serveret disse super lækre kartofler alle de steder hvor jeg nu synes det kan passe.

Svampestøvet smager selvfølgelig af svampe, men ikke så gennemtrængende at det overdøver alting og derfor kan man sådan set bedst se det lille drys af tørret svampepulver som en smagsbuster, der tilføre umami smag. Umami, der betyder velsmag på Japansk, kaldes også ofte for den femte smag idet salt, sødt, surt og bittert er de fire oprindeliget definerede smage. Umami er noget af det der gør kød så velsmagende, men faktisk er der mere umami smag i tørrede svampe. Derfor er et lille drys tørrede svampe perfekt, både der hvor man gerne vil have sådan et super tilfredsstillende “feel good måltid” og der hvor man gerne vil tilføre tilfredsstillelsen ved kødspisning til rent grønne retter.

 

Kartofler med støv af vilde svampe. Opskrift

SÆSON

  • Man vil kunne tilberede kartofler på denne måde hele året, men jeg synes især at smagen passer rigtigt godt til efterår og vinter.

TIPS OG TRICKS TIL KARTOFLER MED SVAMPESTØV

  • Man kan bruge alle slags tørrede svampe.
  • Da svampene skal knuses til støv i en minihakker er det nødvendigt at arbejde med en lidt større mængde svampe end dem der skal bruges til en portion kartofler. Det gør ikke så meget for man kan bare putte svampestøvet i et lille glas med tætsluttende låg og bruge det efterhånden.
  • På SAKS havde de stegt deres kartofler med persille. Det smager super dejligt, men på denne årstid er persillen i min have træt. Derfor bruger jeg i stedet timian, der smager lige så dejligt. Holder man af lidt rosemarin kan det også bruges.
opskrift Kartofler med svampestøv

Opskrift på kartofler med drys af tørrede svampe

Man kan bruge alle slags tørrede svampe til disse super lækre kartofler. Karl Johan, kantarel og blandede vilde svampe er blandt mine favoritter. Bemærk at du vil have svampepulver til flere gange, men det gør det jo kun endnu nemmere næste gang du gerne vil lave kartofler med svampestøv.
Start 10 minutter inden du vil server dine kartofler. Husk at opskriften bruger nykogte kartofler.
0 fra 0 stemmer
Udskriv
Samlet tid 10 min
Antal 4 personer

Ingredienser

Kartofler

  • 800 g nykogte faste kartofler - Eventuelt kogt med løvstikkesalt eller et par stilke persille.

Svampestøv

  • 10 g tørrede svampe - Eventuelt flere hvis du ikke kan få din minihakker til at arbejde med den mængde
  • 1/4 tsk groft salt

Kartofler stegt med timian og drysset med svampestøv

  • 50 g smør
  • Lidt frisk timian - kan erstattes af persille
  • Lidt svampestøv

Sådan gør du
 

Kog kartofler

  • Start med at koge dine kartofler netop møre. Jeg holder af at tilsætte mit løvstikkesalt til kogevandet. Du kan også tilsætte et par persillestilke eller en lille bitte smule herbamare. Alt dette er bare med til at give god smag og er ikke nødvendigt.
  • Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe lidt af på et rent viskestykke. Husk at gemme kogevand hvis du laver sovs. Kartoffelkogevand er genialt til sovs.

Svampestøv

  • Put de tørrede svampe og saltet i en minihakker eller ligende. Jeg synes  minihakkeren til min Bamixs løser denne opgave bedst. Puls til de tørrede svampe er helt pulveriserede. Du gider ikke have for mange større stykke svamp i dit svampestøv så bliv ved til det er helt fintmalet. Jeg synes saltet hjælper på processen, men hvis ikke du kan få din køkkenmaskine til at tage fat må du tilsætte lidt flere tørrede svampe. Ryst lidt med maskinen fra tid til anden.
  • Put svampestøvet i et lille glas med tætsluttende låg.

Steg kartofler med timian

  • Put smør på en pande. Varm op og lad smørret bruse af. 
  • Tilsæt kartofler og timianblade og steg til kartoflerne har fået en lille bitte anelse stegeskorpe. Vend dem og gentag på den anden side. På SAKS gav de ikke kartoflerne mere stegeskorpe, men jeg skal indrømme at jeg faktisk også holder meget af det når kartoflerne har lidt mere stegeskorpe, så du gør som du synes det er dejligst.
  • Løft kartoflerne over på et lunt fad og drys med svampestøv.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Jeg fik disse lækre kartofler på restaurant SAKS og har eksperimenteret lidt med metoden i mit eget køkken.
KOM PÅ FORKANT
Kartoflerne kan koges på forhånd, men så skal de have længere tid på panden for at blive varme og vil få stegeskorpe. Jeg synes ikke at det gør noget.
Svampestøv kan laves på forhånd.
HVAD GØR DU MED RESTERNE
Kartoflerne kan fint spises dagen efter.
Svampestøv kan opbebares i et glas med tætsluttende låg og bruges over et par uger. Det skal have varme for at aktivere den gode smag, men brug fx lidt i sovsen eller når du steger kød eller grøntsager. Når du kun bruger lidt smager det ikke af svamp, men giver umami smag til retten.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg deler hver uge billeder i stories og bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Serveres fx til

opskrift på hakkebøffer med svampesovsHakkebøffer med svampesovs

GemGem

GemGemGemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

Pin
Share
Email

Skrevet i: Kartofler, Opskrift Tags: gæstemad, kartofler, tilbehør, tørrede svampe

Previous Post: « Madplan til uge 44: Halloween
Next Post: Hakkebøffer med svampesovs og bacon »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

BAG MED BØRN

Opskrift på børnevenlig småkagerdej

Nem og lækker småkagedej der kan bruges til udstikssmåkager. Perfekt til en hyggedag med børnene.

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Gammeldags havregrynskager smager dejligt og er super nemme at bage. Opskriften har masser af DIY billeder så større børn selv kan bage småkagerne

Opskrift på chokolade cookies

Disse lækre chokolade cookies er vores egen yndlingssmåkage

DEJLIG MAD I JANUAR

Marinas opskrift på dejlig dansk hønsekødssuppe.

Klassisk dansk hønsekødssuppe. En ægte sjælevarmer. Opskriften er nyudgivet med masser af tips og DIY billeder

Opskrift på den franske gryderet Daube

Den Franske gryderet Daube smager fantastisk

Sådan koger du torskerogn

Torskerogn smager helt fantastisk og er så sundt. Se hvordan du koger den friske torskerogn her

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

GOD MAD TIL HVERDAG

Opskrift på nem ærtesuppe

Nem og billig ærtesuppe lavet på frosne ærter. Smager af forår men kan laves om vinteren.

Opskrift på kartoffel porre suppe

Kartoffel pore suppe er skøn og billig mhverdagsmad der bare smager fantastisk

Nem og virkelig lækker opskrift på kyllingelår

Kyllingelår med chili og lime smager fantastisk og er super nem aftensmad.

Opskrift på ovnbagt frittata

Nem og lækker fritatta med ærter, squash og porre

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på gammeldags frikadeller

Min populære opskrift på gammeldags frikadeller er gennem redigeret med masser af DIY billeder. Få alle mine tips og tricks.

Min bedste opskrift på hjemmelavede pommes frites

Min populære opskrift på super lækre, sprøde ovn pomfritter har fået DIY billeder og lidt flere tricks.

Glasur til småkager

Min populære opskrift på glasur til småkager er opdateret med DIY billeder og masser af gode små tips.

Opskrift på gastrik

Gastrik er den rene sovsmagi og dejligt nemt at lave selv. Få alle mine tips i den nemme opskrift der har fået lidt mere tekst og et nyt billede.

Opskrift på tomatsovs med grøntsager

Min gamle opskrift "hjemmelavet tomatsovs" er erstattet af en ny "tomatsovs med grøntsager". Samme gode opskrift men nu med masser af omhyggelige DIY billeder.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2019. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.