Nogle ting er så nemme at lave at det knap kan kaldes en opskrift, men samtidigt så lækre at jeg ikke kan lade være med at dele! Disse kartofler med støv af vilde svampe er én af den slags opskrifter. Med en minimal indsats kan du tilføre dine kartofler masser af lækker umami smag og sætte noget på bordet, der vil imponerer dine gæster. Du kan bruge lige de tørrede svampe du har lyst til. Her på billederne har jeg brugt tørrede kantareller, men karl johan, morkler eller blandede skovsvampe er lige så godt.
Da jeg fornylig var på Samsø spiste jeg på den dejlige restaurant SAKS, der selvfølgelig serverede Samsø kartofler til alle retter. Uanset hvad man iøvrigt bestilte fra det lille, men fine menukort var kartoflerne let stegt i smør med persille og drysset med karl johan støv. Jammen det smagte bare fantastisk og er selvfølgelig lige til at gøre efter i det hjemlige køkken. Derfor har jeg flittigt serveret disse super lækre kartofler alle de steder hvor jeg nu synes det kan passe.
Svampestøvet smager selvfølgelig af svampe, men ikke så gennemtrængende at det overdøver alting og derfor kan man sådan set bedst se det lille drys af tørret svampepulver som en smagsbuster, der tilføre umami smag. Umami, der betyder velsmag på Japansk, kaldes også ofte for den femte smag idet salt, sødt, surt og bittert er de fire oprindeliget definerede smage. Umami er noget af det der gør kød så velsmagende, men faktisk er der mere umami smag i tørrede svampe. Derfor er et lille drys tørrede svampe perfekt, både der hvor man gerne vil have sådan et super tilfredsstillende “feel good måltid” og der hvor man gerne vil tilføre tilfredsstillelsen ved kødspisning til rent grønne retter.
SÆSON
- Man vil kunne tilberede kartofler på denne måde hele året, men jeg synes især at smagen passer rigtigt godt til efterår og vinter.
TIPS OG TRICKS TIL KARTOFLER MED SVAMPESTØV
- Man kan bruge alle slags tørrede svampe.
- Da svampene skal knuses til støv i en minihakker er det nødvendigt at arbejde med en lidt større mængde svampe end dem der skal bruges til en portion kartofler. Det gør ikke så meget for man kan bare putte svampestøvet i et lille glas med tætsluttende låg og bruge det efterhånden.
- På SAKS havde de stegt deres kartofler med persille. Det smager super dejligt, men på denne årstid er persillen i min have træt. Derfor bruger jeg i stedet timian, der smager lige så dejligt. Holder man af lidt rosemarin kan det også bruges.
Opskrift på kartofler med drys af tørrede svampe
Ingredienser
Kartofler
- 800 g nykogte faste kartofler - Eventuelt kogt med løvstikkesalt eller et par stilke persille.
Svampestøv
- 10 g tørrede svampe - Eventuelt flere hvis du ikke kan få din minihakker til at arbejde med den mængde
- 1/4 tsk groft salt
Kartofler stegt med timian og drysset med svampestøv
- 50 g smør
- Lidt frisk timian - kan erstattes af persille
- Lidt svampestøv
Sådan gør du
Kog kartofler
- Start med at koge dine kartofler netop møre. Jeg holder af at tilsætte mit løvstikkesalt til kogevandet. Du kan også tilsætte et par persillestilke eller en lille bitte smule herbamare. Alt dette er bare med til at give god smag og er ikke nødvendigt.
- Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe lidt af på et rent viskestykke. Husk at gemme kogevand hvis du laver sovs. Kartoffelkogevand er genialt til sovs.
Svampestøv
- Put de tørrede svampe og saltet i en minihakker eller ligende. Jeg synes minihakkeren til min Bamixs løser denne opgave bedst. Puls til de tørrede svampe er helt pulveriserede. Du gider ikke have for mange større stykke svamp i dit svampestøv så bliv ved til det er helt fintmalet. Jeg synes saltet hjælper på processen, men hvis ikke du kan få din køkkenmaskine til at tage fat må du tilsætte lidt flere tørrede svampe. Ryst lidt med maskinen fra tid til anden.
- Put svampestøvet i et lille glas med tætsluttende låg.
Steg kartofler med timian
- Put smør på en pande. Varm op og lad smørret bruse af.
- Tilsæt kartofler og timianblade og steg til kartoflerne har fået en lille bitte anelse stegeskorpe. Vend dem og gentag på den anden side. På SAKS gav de ikke kartoflerne mere stegeskorpe, men jeg skal indrømme at jeg faktisk også holder meget af det når kartoflerne har lidt mere stegeskorpe, så du gør som du synes det er dejligst.
- Løft kartoflerne over på et lunt fad og drys med svampestøv.
Noter
Serveres fx til
GemGem
Skriv et svar