• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Kattetunger: Sprøde franske småkager

2019-03-18 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på kattetunger

Langues de chat er en lille fransk småkage i familie med de evigt populære tuilles. De aflange sprøde småkager egner sig især godt som tilbehør til desserter, men kattetungerne smager også dejligt til en kop kaffe eller te.

Opskrift på en lille småkage til dessert
Kattetungerne funger meget fint som den lille sprøde kage til en blød dessert. Her er de serveret til citron panna cotta med passionsfrugtsirup.

KATTETUNGER: DEN LILLE SPRØDE KAGE TIL DESSERTEN

Når I i denne uge skal have opskriften på de sprøde kattetunge småkager er det selvfølgelig, fordi jeg i sidste uge brugte dem som tilbehør til min meget lækre panna cotta al limone. Citron panna cottaen er selvfølgelig stjernen i dén sammenhæng, men selv stjerner har brug for nogen til at bakke dem op og jeg synes altid at det er dejligt når den cremede panna cotta får selvskab af noget sprødt.

Da jeg samtidigt vidste at jeg ville server panna cottaen i små kopper faldt valget af lille sprød småkage hurtigt på de klassiske franske kattetunger, fordi småkagen så kunne ligge så fint på toppen af koppen.

Opskrift på kattetunger. Dejlig lille småkage til dessertpynt.
En sprød kattetunge småkage frister på toppen af en kop fyldt med citron panna cotta. Kagerne smager bedst når man spiser dem som tilbehør til desserter.

Her er langues de chat i sit rette element for det er nemlig lige præcis sådan kagen er tænkt. Det er en fin lille tilbehørskage, der smager dejligt nok i sig selv, men som ikke gør så meget væsen af sig at den tager opmærksomheden fra den egenlige stjerne. På den måde har kattetungerne fundet vej ind på mange veldækkede dessert borde og er blevet rost og elsket.

Man kan også fint spise kattetungerne som en småkage til kaffen og her er småkagen også meget fin og elegant med sin aflange form. Når jeg har nogle til overs fra en dessert spiser vi dem med glæde præcis som de er. Det er dog nok mere almindeligt at dyppe den ene ende af småkagen i chokolade hvis de bages som “kaffekage”.

Opskrift på småkagen kattetunger fra Marinas Mad
Langues de chat på kaffebordet.

Kattetunger er i familie med tuilles og ligesom tuilles kan kagen formes mens den er varm. En rigtig kattetunge er dog først og fremmest kendetegnet ved sin aflange form, der skal ligne en kattetunge. Desuden er kattetunger lidt tykkere end tuilles og derfor synes jeg at det er ekstra vigtigt at småkagen også smager dejligt i sig selv.

OPSKRIFT PÅ KATTETUNGER: MED HELE ÆG OG UDEN MARCIPAN

Opskrift på en lille småkage til dessert
Kattetungerne funger meget fint som den lille sprøde kage til en blød dessert. Her er de serveret til Citron panna cotta med passionsfrugtsirup.

Jeg har min opskrift på kattetunger fra Leila Lindholms bog “A piece af cake” (2010). Med lidt ændringer af den oprindelige opskrift har jeg været meget glad for den opskrift, netop fordi kattetungerne smager af lidt mere end almindelig tuilles. Leila bager nemlig kattetungerne med citronskal og hele æg og det giver en god smag og en lidt anden struktur.

Da jeg nu skulle udgive opskriften her på bloggen, begyndte jeg (som jeg plejer) at sammenligne opskriften med andre opskrifter og her blev jeg noget overrasket. Det viser sig nemlig at de danske opskrifter på kattetunger som oftest bruger marcipan, mens de klassiske franske opskrifter (både på nettet og i mine kogebøger) som oftest bruger æggehvider og tit (men ikke altid) en helt klassisk tuilledej.

Opskrift på gammeldags kattetunger uden marcipan.
Kattetunger er dejligt tilbehør til forårets og sommerens desserter.

Det med marcipanen er så typisk for os danske, der gerne vil putte marcipan i vores småkager. Jeg synes det klæder de dejlige håkonskager, men jeg synes ikke rigtigt det passer ind i en lille tilbehørskage til dessert. Derfor udelukkede jeg med det samme den danske marcipan version.

Omvendt tænkte jeg at den franske opskrift måtte være den bedste og mest autentiske og derfor bagte jeg en omgang efter en klassisk opskrift. Sikken skuffelse! Der plejer at være stor efterspørgsel på kattetunge småkagerne, men dem jeg bagte efter den franske opskrift var der ingen der rigtigt brød sig om. De smagte simpelthen af for lidt når man nu er vant til Leilas gode version.

Derfor er det nu en opskrift baseret på Leila Lindholms opskrift I får. Jeg har tilsat vanilje, undladt mandelflager, omregnet mål og givet en mere præcis (og traditionel) anvisning på hvordan man laver kagerne. Jeg synes nemlig at Lindholm er lidt upræcis på det punkt og de første gange jeg bagte kagerne blev de for tykke og store. Men ellers er opskriften (og dermed æren) helt Lindholms.

Kattetunger er små sprøde småkager der passer godt til dessert.

SÆSON

  • Man kan spise de små sprøde småkager som tilbehør til desserter året rundt. I mit køkken er der nok en tendens til at jeg bager dem mest til forårets og sommerens desserter. Der er bare noget ved det lyse, lette udtryk der passer godt til desserterne i det lyse halvår.

TIPS OG TRICKS TIL KATTETUNGER

  • Kattetunger er i nær familie med tuilles og ligesom tuilles kan de formes mens de er varme. Læg dem hen over noget hvis du ønsker dem i en særlig form. Hvis kagerne er blevet for kolde (men ikke helt kolde!) kan du give dem et øjeblik i ovnen. Så bliver de igen formbare.
  • Kattetunger skal bruge god plads mellem kagerne. De fylder nemlig en del ud. Jeg bager dem med fire kager i to rækker og så to kager i midten (på langs). Altså ialt 10 småkager pr. plade.
  • Man kan pynte småkagerne med mandelflager som Lindholm foreslår eller dyppe dem i chokolde når de er kølet af. Til de fleste desserter synes jeg dog de er bedst præcis som de er.
  • Når man først har prøvet det er kattetunger virkelig en nem lille småkage at bage
Kattetunger opskrift på småkager

Opskrift på kattetunger (Langues de chat)

Kattetunger er en klassisk lille småkage, der er perfekt som tilbehør til desserter. Den franske småkage minder om tuilles og kan ligesom tuilles formes mens de er varme. Kattetungerne er dog lidt tykkere og er karakteriseret ved den aflange form (der netop skal minde om en kattetunge).
Det er en nem småkage at bage når man først har fået taget på det og dejen skal ikke hvile. Alligevel skal man starte i rimelig god tid da der kun kan være 10 småkager i ovnen af gangen. 
Det er en stor portion, men så er der lidt småkagedej at øve sig på (og de kager der ikke bliver helt rigtige i formen smager skønt alligvel). Synes du der er for mange småkager til dit behov kan du ændre mængden i opskriften.
De 5 minutters tilberedningstid er pr. plade med småkager. 
5 fra 1 stemme
Udskriv
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 5 min
Samlet tid 20 min
Antal 75 småkager

Ingredienser

  • 200 g blødt smør
  • 275 g rørsukker - (kan erstattes af hvidt sukker)
  • 1 tsk. god vaniljesukker - (kagerne er også gode bagt med citron vanilje sukker)
  • Citronskal fra en økologisk citron
  • 200 g hvedemel
  • 3 æg

Sådan gør du
 

  • Varm ovnen op til 175 C. Jeg bager disse småkager med varmluft.

Dej til kattetunger

  • Rør det bløde smør, sukker, vaniljesukker og citronskal helt blødt og cremet.
    TIP: Det er vigtigt at dit smør er blødt for ellers sviner du hele køknet til. Start på lav hastighed og gå op i hastighed efterhånden som du får arbejdet smør og sukker sammen.
  • Kom melet i dejen og rør det ind.
  • Tilsæt æggene ét af gangen og rør godt mellem hver gang.

Kattetunge småkager

  • Læg bagepapir på bageplader og gør en sprøjtepose klar med en stor rund tylle. Put dejen i sprøjteposen.
    TIP: Jeg synes dejen er fin at arbejde med med det samme. Det kan dog hænde at den er så kold at den ikke er til at forme rigtigt eller så varm at kagerne ikke er sammenhængene. Læg posen med dejen kortvarigt i køleskabet hvis den er for varm. Lad den ligge lunt nogle minutter hvis den er for kold.
  • Sprøjt småkagerne ud med rigtig god afstand. Hver småkage skal være ca 10 cm lang.
    TIP: Hold sprøjteposen næsten lodret og tæt på bagepapiret så småkagerne bliver tynde. De skal være tyndere end man lige tror.
  • Bag småkagerne ca 5 minutter midt i ovnen. De er færdige når de har lysebrune kanter.
    TIP: Hold ekstra godt øje med disse småkager. Bagetiden afhænger af hvor tykke kagerne er sprøjtet op. Lidt tykkere småkager bliver fine, de skal bare have længere tid.
  • Lad småkagerne køle af et kort øjeblik og flyt dem herefter over på en afkølingsrist.
    TIP: Hvis du vil forme småkagerne tager du dem af pladen ligeså snart de er ude af ovnen og lægger dem i den form du ønsker.
  • Gentag til alt dejen er brugt.
    TIP: Det er vigtigt kun at bruge kolde bageplader ellers flyder dejen ud inden småkagerne  når at komme i ovnen. 

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Opskriften på disse kattetunge småkager stammer fra Leila Lindholms bog “A piece of cake”. Jeg har tilføjet egne tips (og vaniljesukker…)
KOM PÅ FORKANT
Kagerne kan fint bages dagen før de skal bruges.
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Småkagerne skal opbevares i en tætsluttende kagedåse. Her kan de holde sig i ca. 1 uge. De smager dog bedst de første to dage. Rester af småkager smager dejligt til kaffen eller en portion is. 
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.
Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Opskrift, småkage Tags: Småkage, tilbehør til dessert

Previous Post: « Forårsjævndøgn og mad til dejlige martsdage
Next Post: Forårsjævndøgn »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}