• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Koldskålsis

2020-07-08 by Marina Skriv kommentar

Gå til opskrift Udskriv
Opskrift på koldskålsis

Hjemmelavet koldskålsis smager fantastisk af alt det vi elsker ved den danske sommer.

En kugle hjemmelavet koldskålsis. I baggrunden jordbær og kammerjunkere

Vi danskere elsker is og koldskål

Få ting forbindes så tæt med den danske sommer som koldskål og kammerjunkere og det gør mig lidt stolt at denne fantastiske spise er en helt igennem dansk opfindelse.

Den måske nærmeste konkurent til trioen jordbær-koldskål-kammerjunkere er en lækker is spist i solen på en bænk midt i sommer Danmark.

I denne dejlige og enkle dessert er de to sommerhit forenet i ét. Du får den skønne klassiske smag af koldskål serveret som en dejlig iskold og cremet is og for at fuldende smagen af dansk sommer selvfølgelig serveret med hjemmelavede kammerjunkere, jordbær og måske lidt jordbærsirup. Så sommer dansk som en dessert næsten kan blive.

Koldskålsis serveret med jordbær og hjemmebagte kammerjunkere
Hjemmelavet koldskålsis serveret med jordbær, lidt jordbærsirup og hjemmelavede kammerjunkere.

Ideen til at lave en is der smager af koldskål

Min koldskålsis laves helt enkelt af en rigtig god og meget smagfuld hjemmelavet koldskål. Jeg har skruet rigtigt godt op for smagen, fordi smagsstofferne altid smager af mindre når de bliver iskolde. Derfor er det en virkelig intens smag af koldskål. Der er tilsat fløde som let pisket flødeskum, fordi det gør isen dejligt cremet og igen formidler smagen. Da jeg i sin tid arbejdede med opskriften vidste jeg ikke at nogle danskere faktisk tilsætter flødeskum til deres koldskål og mente derfor ikke at min ismasse var en rigtig koldskål. Siden er jeg blevet klogere og derfor kan man fint kalde det en luksus koldskål der fryses til en is.

Ideen til koldskålsis er selvfølgelig ikke min egen. Den er så oplagt at jeg helt klart har smagt den et eller andet sted på en restaurant eller en iskiosk før jeg selv gav mig til at eksperimentere med den. Jeg kan huske at det tog mig en del forsøg at ramme en opskrift jeg var glad for, men i sommeren 2012 var jeg så glad for opskriften at jeg delte den på min gamle blog Badut. Flere har efterlyst at opskriften blev flyttet herover på madbloggen og her er den så. Stort set uforandret, fordi den er dejlig som den er, men med nye og forhåbentligt bedre billeder.

Desuden har jeg tilføjet lidt jordbærsirup til mit serveringsforslag.

Koldskålsis i glas serveret med jordbær og kammerjunkere

Kammerjunkere og jordbærsirup

Jeg server koldskålsisen med hjemmelavede kammerjunkere. Hjemmelavede kammerjunkere er nemlig meget bedre end de købte og de er slet ikke spor vanskelige at lave selvom de nogle gange har ry for det, fordi en ægte kammerjunker skal dobbeltbages. Det er simpelthen sådan man får den karakteristiske sprøde struktur. Min omhyggelige opskrift har masser af trin for trin billeder så du let selv kan se hvordan du gør. Du kan bage dine egne kammerjunkere på mindre end en time og jeg lover dig at du bliver glad for dem.

Det eneste rigtigt nye i opskriften er at jeg nu foreslår at server koldskålsisen med lidt hjemmelavet jordbærsirup. Det ser smukt ud og understreger den jordbærsmag som vi danskere forbinder med sommer og koldskål.

Brugen af jordbærsirup skal dog ikke overdrives for så smager hele desserten af jordbær i stedet for af koldskål. Men lidt jordbærsirup i bunden af glasset og en flaske på bordet så de spisende selv kan tilsætte mere hvis de synes, er virkeligt dejligt og giver hele desserten et løft.

Koldskålsis med jordbærsirup
Her er der hældt lidt ekstra jordbærsirup over koldskålsisen. Det ser smukt og meget dansk ud.

Sæson

Koldskålsis er en sommer dessert.

Tips og tricks til koldskålsis

Jeg anbefaler helt klart at isen laves på ismaskine. Ismaskiner er altid en fordel når man laver flødeis, men nogle gange kan man godt undvære dem hvis man laver en parfait. Her er der dog så meget kærnemælk at jeg synes isen gryner for meget hvis man laver den uden ismaskine. Hvis du VIL prøve kan du fryse isen i en beholder og røre i den jævnligt for at undgå iskrystaller.

Opskriften indeholder både ægte vanilje og vaniljesukker. Dette er anderledes end den oprindelige opskrift, men skal sikre at vi får den nødvendige intensitet på vaniljesmagen uden at blive ruinerede. Vaniljesukker smager kraftigt af vanilje, men er ret ensidigt, vaniljekorn fra ægte vanilje er meget mere komplekst og vidunderligt i smagen. Ved at bruge en lille smule vaniljesukker synes jeg at vaniljesmagen bakkes op uden at stjæle billedet fra den ægte vanilje.

Hvis du vælger at lave hjemmelavet jordbærsirup kan jeg varmt anbefale at bruge vaniljebælgen dér. Hvis din vaniljebælg er god kan du godt sparer vaniljekornene i siruppen og nøjes med bælgen. På den måde kan du lave hele desserten med én god vaniljestang.

Der bruges kun æggeblommer i opskriften. De behøver ikke længere at være pasteuristerede som i den oprindelige opskrift da vi imellemtiden har fået meget bedre styr på salmonella.

Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom

Hvis du har en ismaskine er det virkeligt nemt at lave koldskålsis. Da der er ret meget forskel på vaniljestænger skal du huske at smage koldskålen til inden du fryser den.

Koldskålsis opskrift

Opskrift på koldskålsis

Sommer kalder på koldskål og is og med denne skønne dessert får du begge dele i ét. Den hjemmelavede koldskålsis er lækkert forfriskende og kan serveres smukt som gæstedessert med jordbær, hjemmelavede kammerjunkere og jordbærsirup.
Isen er nem at lave men da den skal fryses er det bedst at lave den en halv til en hel dag før den skal bruges.
4.80 fra 15 stemmer
Udskriv
Forb. tid 5 min
Tilb. tid 20 min
Samlet tid 25 min
Antal 6 personer

Ingredienser

Koldskålsis

  • 1,5 dl piskefløde
  • 4 æggeblommer - (fx pasteuriserede)
  • 150 g rørsukker - (kan erstattes af hvidt sukker)
  • 1 stang vanilje - (kun vaniljekorn, brug bælgen til at lave jordbærsirup)
  • 1/4 tsk vaniljesukker - (for at understøtte vaniljesmagen. Læs mere over opskriften)
  • 1 økologisk citron
  • 3 dl kærnemælk

Til servering

  • Hjemmelavede kammerjunkere
  • jordbær
  • jordbærsirup - (kan udelades)

Sådan gør du
 

Koldskålsis

  • Pisk piskefløden til blødt flødeskum. Stil til side.
  • Put æggeblommerne i en skål. Tilsæt 150 g rørsukker, vaniljekornene fra 1 vaniljestang, 1/4 tsk vaniljesukker. Vask og tør 1 citron og riv skallen ned i skålen. Pisk det hele til en lysere og skummende æggesnaps.
  • Pres saften ud af citronen og tilsæt citronsaften sammen med 3 dl kærnemælk til æggesnapsen.
  • Vend flødeskummet i koldskålsmassen.
  • Smag til. Koldskålsmassen skal smage dejligt og intenst af koldskål. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vaniljesukker, sukker eller citron.
    TIP: Det er vigtigt med tilsmagningen da der er meget forskel på vaniljestænger.
  • Frys koldskålsisen på ismaskine. Når den er frosset flyttes den til en beholder og sættes i fryseren til den er helt stiv.

Servering

  • Tag isen ud af fryseren ca 15 minutter inden du vil server den.
    TIP: Dette afhænger lidt af hvor kold din fryser er. Vær opmærksom på hvornår isen er tilpas blød og serveringsklar.
  • Vask jordbær og skær dem i kvarte eller halve afhængigt af størrelsen.
  • Put lidt jordbær sirup i bunden af dine serveringsglas, lav kugler af koldskålsis og top med friske jordbær skåret i stykker samt let knuste hjemmelavede kammerjunkere.
  • Put flere kammerjunkere og jordbær i skåle og sæt dem samt flasken med jordbærsirup på bordet så dine gæster selv kan tilsætte yderligere til desserten hvis de har lyst.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Denne opskrift udgav jeg i 2012 på min gamle blog. Den er stort set uændret, men med lidt mere citron og vanilje samt forslag til at bruge jordbærsirup.
KOM PÅ FORKANT/HOLDBARHED
Hjemmelavet is er bedst de første tre dage efter at den er lavet, men kan selvfølgelig godt holde sig længere i fryseren. Kammerjunkere og jordbærsirup kan også laves ca 3 dage før desserten skal serveres. Jordbær kan klargøres et par timer inden og opbevares i køleskabet.
HAR DU LAVET KOLDSKÅLSIS EFTER MIN OPSKRIFT?
Så bliver jeg virkelig glad for at høre din mening. Brug et øjeblik på at bedømme opskriften med stjerner eller skriv en kommentar. Alle kommentarer besvares og gør mig klogere så jeg kan skrive bedre opskrifter til dig og andre.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Netop nu på Instagram. Klik og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Til servering af koldskålsis

Gammeldags kammerjunkere. Opskrift på klassiske kammerjunkere.

Kammerjunkere

Opskrift på jordbærsirup

Jordbær sirup

Flere sommerdesserter

Opskrift på kæmpe eskimo is

Kæmpe eskimo dessert

Opskrift på nem jordbærdessert

Jordbærdessert med chokoladeflødeskum

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Dessert, Hjemmelavet is, Opskrift Tags: Hjemmelavet is, is, Koldskål, sommer dessert

Previous Post: « Røget laksemousse
Next Post: Sommerens bedste opskrifter »

Læserinteraktioner

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}