Hjemmelavet koldskålsis smager fantastisk af alt det vi elsker ved den danske sommer.
Vi danskere elsker is og koldskål
Få ting forbindes så tæt med den danske sommer som koldskål og kammerjunkere og det gør mig lidt stolt at denne fantastiske spise er en helt igennem dansk opfindelse.
Den måske nærmeste konkurent til trioen jordbær-koldskål-kammerjunkere er en lækker is spist i solen på en bænk midt i sommer Danmark.
I denne dejlige og enkle dessert er de to sommerhit forenet i ét. Du får den skønne klassiske smag af koldskål serveret som en dejlig iskold og cremet is og for at fuldende smagen af dansk sommer selvfølgelig serveret med hjemmelavede kammerjunkere, jordbær og måske lidt jordbærsirup. Så sommer dansk som en dessert næsten kan blive.
Ideen til at lave en is der smager af koldskål
Min koldskålsis laves helt enkelt af en rigtig god og meget smagfuld hjemmelavet koldskål. Jeg har skruet rigtigt godt op for smagen, fordi smagsstofferne altid smager af mindre når de bliver iskolde. Derfor er det en virkelig intens smag af koldskål. Der er tilsat fløde som let pisket flødeskum, fordi det gør isen dejligt cremet og igen formidler smagen. Da jeg i sin tid arbejdede med opskriften vidste jeg ikke at nogle danskere faktisk tilsætter flødeskum til deres koldskål og mente derfor ikke at min ismasse var en rigtig koldskål. Siden er jeg blevet klogere og derfor kan man fint kalde det en luksus koldskål der fryses til en is.
Ideen til koldskålsis er selvfølgelig ikke min egen. Den er så oplagt at jeg helt klart har smagt den et eller andet sted på en restaurant eller en iskiosk før jeg selv gav mig til at eksperimentere med den. Jeg kan huske at det tog mig en del forsøg at ramme en opskrift jeg var glad for, men i sommeren 2012 var jeg så glad for opskriften at jeg delte den på min gamle blog Badut. Flere har efterlyst at opskriften blev flyttet herover på madbloggen og her er den så. Stort set uforandret, fordi den er dejlig som den er, men med nye og forhåbentligt bedre billeder.
Desuden har jeg tilføjet lidt jordbærsirup til mit serveringsforslag.
Kammerjunkere og jordbærsirup
Jeg server koldskålsisen med hjemmelavede kammerjunkere. Hjemmelavede kammerjunkere er nemlig meget bedre end de købte og de er slet ikke spor vanskelige at lave selvom de nogle gange har ry for det, fordi en ægte kammerjunker skal dobbeltbages. Det er simpelthen sådan man får den karakteristiske sprøde struktur. Min omhyggelige opskrift har masser af trin for trin billeder så du let selv kan se hvordan du gør. Du kan bage dine egne kammerjunkere på mindre end en time og jeg lover dig at du bliver glad for dem.
Det eneste rigtigt nye i opskriften er at jeg nu foreslår at server koldskålsisen med lidt hjemmelavet jordbærsirup. Det ser smukt ud og understreger den jordbærsmag som vi danskere forbinder med sommer og koldskål.
Brugen af jordbærsirup skal dog ikke overdrives for så smager hele desserten af jordbær i stedet for af koldskål. Men lidt jordbærsirup i bunden af glasset og en flaske på bordet så de spisende selv kan tilsætte mere hvis de synes, er virkeligt dejligt og giver hele desserten et løft.
Sæson
Koldskålsis er en sommer dessert.
Tips og tricks til koldskålsis
Jeg anbefaler helt klart at isen laves på ismaskine. Ismaskiner er altid en fordel når man laver flødeis, men nogle gange kan man godt undvære dem hvis man laver en parfait. Her er der dog så meget kærnemælk at jeg synes isen gryner for meget hvis man laver den uden ismaskine. Hvis du VIL prøve kan du fryse isen i en beholder og røre i den jævnligt for at undgå iskrystaller.
Opskriften indeholder både ægte vanilje og vaniljesukker. Dette er anderledes end den oprindelige opskrift, men skal sikre at vi får den nødvendige intensitet på vaniljesmagen uden at blive ruinerede. Vaniljesukker smager kraftigt af vanilje, men er ret ensidigt, vaniljekorn fra ægte vanilje er meget mere komplekst og vidunderligt i smagen. Ved at bruge en lille smule vaniljesukker synes jeg at vaniljesmagen bakkes op uden at stjæle billedet fra den ægte vanilje.
Hvis du vælger at lave hjemmelavet jordbærsirup kan jeg varmt anbefale at bruge vaniljebælgen dér. Hvis din vaniljebælg er god kan du godt sparer vaniljekornene i siruppen og nøjes med bælgen. På den måde kan du lave hele desserten med én god vaniljestang.
Der bruges kun æggeblommer i opskriften. De behøver ikke længere at være pasteuristerede som i den oprindelige opskrift da vi imellemtiden har fået meget bedre styr på salmonella.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Hvis du har en ismaskine er det virkeligt nemt at lave koldskålsis. Da der er ret meget forskel på vaniljestænger skal du huske at smage koldskålen til inden du fryser den.
Opskrift på koldskålsis
Ingredienser
Koldskålsis
- 1,5 dl piskefløde
- 4 æggeblommer - (fx pasteuriserede)
- 150 g rørsukker - (kan erstattes af hvidt sukker)
- 1 stang vanilje - (kun vaniljekorn, brug bælgen til at lave jordbærsirup)
- 1/4 tsk vaniljesukker - (for at understøtte vaniljesmagen. Læs mere over opskriften)
- 1 økologisk citron
- 3 dl kærnemælk
Til servering
- Hjemmelavede kammerjunkere
- jordbær
- jordbærsirup - (kan udelades)
Sådan gør du
Koldskålsis
- Pisk piskefløden til blødt flødeskum. Stil til side.
- Put æggeblommerne i en skål. Tilsæt 150 g rørsukker, vaniljekornene fra 1 vaniljestang, 1/4 tsk vaniljesukker. Vask og tør 1 citron og riv skallen ned i skålen. Pisk det hele til en lysere og skummende æggesnaps.
- Pres saften ud af citronen og tilsæt citronsaften sammen med 3 dl kærnemælk til æggesnapsen.
- Vend flødeskummet i koldskålsmassen.
- Smag til. Koldskålsmassen skal smage dejligt og intenst af koldskål. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vaniljesukker, sukker eller citron.TIP: Det er vigtigt med tilsmagningen da der er meget forskel på vaniljestænger.
- Frys koldskålsisen på ismaskine. Når den er frosset flyttes den til en beholder og sættes i fryseren til den er helt stiv.
Servering
- Tag isen ud af fryseren ca 15 minutter inden du vil server den.TIP: Dette afhænger lidt af hvor kold din fryser er. Vær opmærksom på hvornår isen er tilpas blød og serveringsklar.
- Vask jordbær og skær dem i kvarte eller halve afhængigt af størrelsen.
- Put lidt jordbær sirup i bunden af dine serveringsglas, lav kugler af koldskålsis og top med friske jordbær skåret i stykker samt let knuste hjemmelavede kammerjunkere.
- Put flere kammerjunkere og jordbær i skåle og sæt dem samt flasken med jordbærsirup på bordet så dine gæster selv kan tilsætte yderligere til desserten hvis de har lyst.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
Til servering af koldskålsis
Kammerjunkere
Jordbær sirup
Flere sommerdesserter
Kæmpe eskimo dessert
Skriv et svar