Koteletter i fad med paprika, fløde og bacon er rigtig dansk hyggemad som de fleste kender og elsker. Min opskrift smager helt skønt og klassisk, men er tilsat lidt flere grøntsager. Efter min mening er grøntsagerne, der har suget den gode sovs, nemlig det allerbedste ved retten og hjemme ved vores middagsbord sidder vi allesammen og fisker for at få flest mulige med op på tallerknen. Desuden har jeg lige lidt mere af den gode sovs, for det er jo den der er det helt store clue ved koteletter i fad.
MORMOR MAD
Hele 2017 har jeg haft mormortema på Marinas Mad og måned for måned blogget en af de helt klassiske danske opskrifter. Jeg har selvfølgelig valgt de opskrifter vi i vores familie holder særligt af og dem som mine udvekslingsstuderende gerne vil have opskrifter på. Nu lakker året mod enden og det samme gør temaet. Ikke sådan at jeg i fremtiden aldrig mere vil udgive en dejlig dansk mormor opskrift, men mere sådan at projektet med at finde én opskrift der passer til hver af årets 12 måneder er slut. I december skal vi have flæskesteg, det kan ikke være anderledes og så har jeg også lige et hængeparti med to sommeropskrifter på fisk. Men ellers er temaet færdigt og det satte mig faktisk i et dilemma i denne måned. Fra årets start har jeg nemlig haft en bruttoliste på 25 danske retter at vælge fra, men også en liste med de retter jeg tænkte at jeg ville vælge til hver måned. Lige siden januar har der stået “mørbradgryde” ud for november. Alligevel er det nu en opskrift på koteletter i fad jeg udgiver.
Når det blev sådan er det fordi jeg kom til at mærke nærmere efter og bare kunne mærke at november skal have en hverdagsret. November er nemlig en måned jeg elsker, fordi den er så rig på dejlige hverdage. Det er en måned hvor man må hygge og dovne og mærke at den mørke tid er på vej. Det er ikke sådan en måned hvor man skal fylde huset med gæster hele tiden og hvis man gør så skal de bydes på hyggelig og nem hverdagsmad. Bevares der er faktisk for meget fløde i sovsen til at koteletter i paprikasovs helt kan kaldes en hverdagsret, men jeg er helt sikker på at Tante November elsker piskefløde og meget gerne hælder det i sovsen. Og sådan blev det altså. Min version af mørbradgryde må I således have til gode til en anden dejlig gang!
MIN OPSKRIFT PÅ KOTELETTER I FAD MED EKSTRA MANGE GRØNTSAGER
Min opskrift på kotelleter i fad smager fuldstændigt klassisk og efter bogen, men indeholder lige lidt flere grøntsager. Det gør den fordi vi i huset ved åen helst putter ret mange grøntsager i det hele, men også fordi det smager fuldstændigt forrygende.
Jeg er nemlig på ingen måde tilhænger af at hælde grøntsager i noget bare fordi det er sundere. I min verden skal det også helst smage bedre ellers kan det være lige meget. Derfor får I hellere ikke en salat til min opskrift på koteletter i fad. Jeg synes simpelthen ikke at det passer til retten. Koteletter i fad smager fantastisk, fordi der er den der krydrede skønne paprika flødesovs og den skal i min verden ikke ligge og slås med en salat. Hellere ikke selvom jeg ellers elsker salater!
SÆSON FOR KOTELETTER I FAD
- Koteletter i fad med paprika, fløde og bacon synes jeg er en ret der passer til den kolde, mørke tid på året. Derfor er mit valg af grøntsager også vintergrøntsager.
TIPS OG TRICKS TIL KOTELETTER I FAD
- Ovnkotelleter er bedst når de laves med nakkekoteletter. Kan du ikke få fat i dem skal tilberedningstiden sættes lidt ned. Det samme gælder hvis dine koteletter er meget små. Omvendt er det muligt at tiden skal en lille smule op hvis dine koteletter er meget store. Grise fra friland smager bedre end grise der har gået i en stald. Med andre dyr kan man godt diskuterer om der kan smages forskel, men når det kommer til grisekød er forskelden stor.
- Jeg har puttet flere grøntsager i opskriften, men i virkeligheden bruger jeg tit endnu flere grøntsager når jeg laver retten. Jeg syntes bare at der måtte være måde med det hvis jeg ville have opskriften til at være den klassiske danske version.
- Jeg foretrækker at servere koteletter i paprikasovs med ris. Jeg synes risen suger sovsen så dejligt, Mange synes imidlertid at retten skal serveres med kartoffelmos. Hvis du har det sådan kan du finde min opskrift på ovnbagt kartoffelmos lige her.
- Hvis man har lyst smager det dejlig at erstatte den ene dåse hakkede tomater med 4 dl hjemmelavet tomatsovs. Det er en ting jeg laver i store portioner og har liggende i fryseren. Jeg har lavet retten både med og uden min hjemmelavede tomatsovs og begge dele smager dejligt, men versionen med den hjemmelavede tomatsovs indeholder mange flere grove grøntsager, fordi de jo er en del af sovsen. Se opskrift her.
- Det er altid vigtigt at smage til, men når der er karry eller paprika i en ret er det særligt vigtigt. Der er nemlig utroligt stor forskel på de forskellige mærker så det er svært at angive en nøjagtig dosering. Smag dig frem, så bliver maden som du kan lide den.
Opskrift på koteletter i fad med ekstra grøntsager og klassisk paprikasovs
Ingredienser
Koteletter
- 4 nakkekoteletter
- salt og friskkværnet peber
- 1 tsk sød paprika
Grøntsager
- 2 mellemstore løg
- 250 g mark champignons
- 3 mellemstore gulerødder
- 3 tynde porre
- 3 fed hvidløg
Bacon
- 150 g bacontern
Paprika fløde sovs med svampe
- 2 tsk tørret timian
- 1 spsk røget paprika - (under tilsmagningen skal du måske bruge mere)
- 2 dåser hakkede tomater
- 2 1/2 dl piskefløde
- 1 tsk sukker
- 1 tsk æbleedikke - (eller vineddike)
- salt og friskkværnet peber
Til stegning
- Lidt smør
- Lidt olivenolie
Til servering
- Ris - (gerne drysset med lidt mild paprika fordi det ser fint ud)
- citrontimian - (smager dejlig, men kan udelades)
Sådan gør du
TÆND OVNEN PÅ 175 C
GØR GRØNTSAGERNE KLAR
- Pil løgene og hak dem fint.
- Rens champignons, skær det nederste af stokken og skær svampene i tykke skiver.
- Skræl gulerødderne og skær dem i mundrette, men ikke for små stykker (se evt billede).
- Rens porrerne og skær i tykke skiver.
- Pil hvidløgsfed.
KOTELLETTER
- Smør et ovnfast fad med smør og stil det klar.
- Dup koteletterne tørre med et stykke køkkenrulle. TIP: Når koteletterne skal døbes tørre er det fordi kød med tør overflade får en bedre stegeskorpe. Hele ideen med at stege kødet før det laves færdig i sovsen er at få smagen af stegningen. Desuden ser det mere lækkert ud.
- Kryd koteletterne med salt, peber og et drys paprika på begge sider.
- Sæt en pande over på høj varme og lad smør smelte sammen med en smule olie.
- Når smørret er bruset af steger du koteletterne til de får en smuk brun stegeskorpe på begge sider. De skal ikke steges færdige og 2 minutter på hver side plejer at passe.
- Tag koteletterne op og læg dem ned i det ildfaste fad.NB: Nu skal du stege videre på den samme pande. Husk ikke at vaske af mellem hver gang. Du skal bare stege videre så det hele tager god smag af hinanden. Om nødvendigt tilsætter du mere fedtstof undervejs.
GULERØDDER OG PORRE
- Skru ned for varmen og steg gulerødder og porre nogle minutter til de tager farve. Kryd under stegningen med salt og friskkværnet peber.
- Fordel grøntsagerne mellem koteletterne.
BACON
- Steg bacontern på panden til de bliver lækre og sprøde. Drys dem over kød og grøntsager.
PAPRIKASOVS MED SVAMPE
- Kom svampene på panden. Drys med timian, salt og friskkværnet peber.
- Steg nogle minutter og tilsæt så hakkede løg.
- Steg under omrøring til svampene smider vand og løget klare. Det tager typisk et par minutter.
- Pres hvidløg ned til svampe og løg, tilsæt paprika og rør hurtigt rundt.
- Tilsæt de hakkede tomater, sukker, eddike og piskefløde. Rør rundt så du får det hele blandet.
- Lad det hele simre på panden i 5 minutter.
- Smag til. Dette er meget vigtigt da der er så stor forskeld på paprika og også på hvor stærk man gerne vil have sin paprikasovs. Smag til med salt, peber, mere paprika og måske lidt eddike. Afhængigt af dine dåsetomater kan det også være nødvendigt med et lille drys sukker. Husk også at sovsen vil tage smag af kød og grøntsager mens den bager i ovnen.
KOTELETTER I FAD
- Når du synes din paprikasovs smager dejligt hælder du den ud over grøntsager og kød og sætter fadet i ovnen. Lad retten stå i ovnen i ca 25 minutter.TIP: 25 minutter plejer at passe men det er muligt at du skal justerer lidt afhængigt af dine koteletter. Se tips og tricks over opskriften.
- Server straks med ris (eller kartoffelmos) og frisk citron timian.
Noter
OPSKRIFTEN ER SENEST TESTET OG REVIDERET 20/9/19
Lidt om Marinas Mad
Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.
Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.
Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.
Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.
TAK fordi du læser med.
MERE SULTEN EFTER MORMORMAD?
Skriv et svar