Få saftige møre svinekoteletter med en kryddermarinering, der både mørner og giver smag til kødet. I denne udgave er marinaden med æblemost og med smag fra rosmarin og hvidløg.
Jeg er vild med gris
De danske madtraditioner er bygget op om grisen. Tænk bare på frikadeller, flæskesteg og hamburgerryg. Det danske køkken ville ikke være det samme uden og selvom jeg elsker grøntsager, så er godt kød stadigt en stor glæde for mig.
Svinekød har måske fået et lidt dårligt ry i de seneste år og det synes jeg faktisk er synd. Godt svinekød smager utroligt godt. Det er saftigt og mørt og passer til meget af det tilbehør jeg holder af at sætte på bordet.
Med svinekød er kvaliteten bare utrolig vigtig. Man kan faktisk smage stor forskel på grise, der har haft et godt og aktivt liv og grise der ikke har. Tidligere skulle man kende nogen med “fritidsgrise” for at få det godt grisekød, men sådan er det ikke længere. Der satses heldigvis i disse år på grise, der faktisk lever et godt liv og som derfor også smager bedre. Støt de landmænd der arbejder med det. Det er ikke nemt at få til at løbe rundt!
Når alt det er sagt så er der nogen udskæringer af gris, der er nemmere at få succes med end andre. Min yndlings udskæring er helt klart nakken, der bare altid giver saftigt og mørt kød, men jeg er også rigtig glad for mørbraden. De ellers så fine svinekoteletter kan godt have en tendens til at blive lidt tørre og derfor er jeg meget glad for at marinerer dem.
Marinerede koteletter
Koteletterne er en af de mest eftertragtede udskæringer på grisen og det giver ret god mening, fordi det er så nemt at stege en kotelet på panden og server den med dejligt tilbehør. Wupti har man et dejligt måltid til hverdag eller gæstehygge.
Desværre kan koteletter godt have en tendens til at blive en smule tørre, men her kan en marinade virkelig hjælpe. Den mørner og salter kødet, giver det en smuk stegeskorpe og en god smag. Og det er ikke svært! Sådan en marinade tager øjeblikke at lave og så skal man sådan set bare lægge koteletterne ned i marinanden og vente på at magien sker helt af sig selv.
En halv time er med de fleste marinader en stor hjælp, meget længere tid er endnu bedre.
Man kan lave utroligt mange forskellige marinader, men i anledning af æblesæsonen får du i dag en opskrift på pandestegte svinekotetter i æblemost marinade. Det er en marinade jeg begyndte at lave for mere end ti år siden da vi boede på Fejø og havde god adgang til skøn æblemost. En billigere æblemost kan dog også fint gøre det så længe det ikke er det rene sukkervand!
Du kan krydre marinaden som du synes, men til opskriften idag har jeg valgt rosmarin og hvidløg der passer til det tilbehør jeg server til de pandestegte koteletter.
Sæson
Man kan spise marinerede svinekoteletter året rundt. Denne marinade med æblemost er jeg særligt glad for om efteråret.
Tips og tricks
Vælg gode koteletter af grise der har haft det godt. Dels af hensyn til dyrerne og dels af hensyn til smagen som er meget bedre. Opskriften på marinanden er dog testet med billige koteletter før udgivelsen. Simpelthen fordi jeg godt ved at ikke alle altid har råd til at tage det valg de helst vil! Jeg vurderer faktisk at gevinsten ved marinering er endnu større ved disse koteletter.
Brug nogenlunde lødig æblemost. Den dårligste æblemost smager mere af sukker end af æbler. Du skal bruge en æblemost, der faktisk smager af æbler, men den behøver ikke at være den dyreste på hylden.
Du kan let gøre opskriften til din egen ved at ændre krydringen. Salvie er fx et dejligt valg til grisekød.
Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom
Det er super nemt at lave marinaden, men du skal være lidt opmærksom når du steger koteletterne. Hvis du oversteger dem vil de blive tørre uanset hvilken marinade du har brugt.
Opskrift på koteletter i æblemostmarinade
Ingredienser
Koteletter
- 4 styks koteletter
Marinade
- 1 1/2 dl vand
- 4 spsk groft salt
- 4 spsk sukker
- 10 peberkorn
- 3 dl æblemost
- 4 fed hvidløg
- 3 kviste rosmarin
Til stegning
- Smør og olie - (hvor meget du skal bruge afhænger af din pande og af hvor meget smørdyppelse du vil have. Jeg anbefaler at stege i rigeligt smør med lidt olie, så kan du nemlig give koteletterne det varme smørbad undervejs)
- Peber og lidt salt
Sådan gør du
Kryddermarinering med æblemost
- Put vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og peberkorn og varm op. Rør rundt til salt og sukker er opløst.
- Hæld sukker-salt lagen i den skål du vil bruge til marinering af koteletterne. Tilsæt æblemost, rosmarinkviste og pillede hvidløgsfed skåret i halve.
- Læg koteletterne i lagen når den er kølet helt ned. Lad dem marinerer overdækket i op til 10 timer.TIP: Hvis du kun har en halv time gør det også en forskel. Lad koteletterne stå ude på køkkenbordet hvis du kun har 30 minutter. Ellers skal de i køleskabet.
Pandestegning
- Varm en pande godt op med lidt olie og rigeligt smør.
- Tag kotelleterne op af lagen og dub dem helt tørre med køkkenpapir. Kryd koteletterne med friskkværnet peber og lidt salt.TIP: Koteletterne vil allerede være saltet af marinanden. Jo længere marinering jo bedre saltning. Tilpas mængden af salt du bruger både til dette og til din egen smag for salt mad. Og husk du kan altid eftersalte ved bordet!
- Læg kødet på panden. Fisk hvidløg og rosmarin op af marineringslagen og læg dem mellem koteletterne så de kan afgive smag til smørret. NB: resten af lagen skal kasseres.
- Steg kødet ved moderat varme i 3-5 minutter på hver side. Overhæld gerne undervejs med stegesmør så du holder oversiden på koteletten varm.TIP: Hold godt øje den nøjagtige stegetid afhænger af tykkelsen på dine koteletter.
- Flyt kødet over på en varm tallerken og lad det hvile i ca. 5 minutter inden servering.
Noter
Opskrifterne på tilbehøret kommer forhåbenligt i løbet af ugen.
Netop nu på Instagram. Klik og læs med:
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
Uhm, det ser godt ud! Jeg har sjovt nok også lige knipset en opskrift med koteletter og æbler. Det er en herlig efterårskombi?
I mange år spiste jeg stort set aldrig svinekød, men det ændrede sig, da jeg gik over til kun at spise fritgående dyr – så er grisen immervæk noget billigere end dens venner. Og som du skriver, er det også meget at hente på smagsoplevelsen.
Vildt at du tester med flere slags koteletter! Det er god læserservice.
Hej Emilie
Æbler og gris er simpelthen sådan en dejlig og klassisk efterårskombination.
Jeg prøver faktisk oftest at teste med de ingredienser som jeg tror mange mennesker vil bruge. For det nytter jo ikke noget at en opskrift er god i mit køkken, fordi jeg bruger et eller andet lækkert, men så ikke er det i et køkken hvor der bruges andre krydderier og råvarer. Hvis noget er meget vigtigt for smagen prøver jeg at understrege at det altså er bedst med netop det krydderi eller hvad det nu kan være.
Med en opskrift på svinekotelleter ved jeg med sikkerhed at mange vil bruge de mest tilgængelige simplethen pga prisen. Men der skal kødet jo stadig behandles godt og komme til at smage dejligt. Så ja jeg købte en pakke af de koteletter som jeg ellers ikke køber og puttede tre af dem i marinaden og lod en være uden. Så stegte jeg dem sammen og jeg synes der var klar forskel.
Jeg glæder mig til at se din gris med æbler.
Masser af efterårs hilsner
Marina