• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar

Marinas mad

Opskrifter fra mit årstidskøkken

  • Opskrifter
  • Mormor mad
  • Hyldeblomstsaft

Koteletter marineret i æblemost, rosmarin og hvidløg

2020-09-16 by Marina 2 kommentarer

Gå til opskrift Udskriv
De marinerede koteletter på panden med rosmarin og hvidløg

Få saftige møre svinekoteletter med en kryddermarinering, der både mørner og giver smag til kødet. I denne udgave er marinaden med æblemost og med smag fra rosmarin og hvidløg.

Rosmarin og hvidløg som bruges i marinaden

Jeg er vild med gris

De danske madtraditioner er bygget op om grisen. Tænk bare på frikadeller, flæskesteg og hamburgerryg. Det danske køkken ville ikke være det samme uden og selvom jeg elsker grøntsager, så er godt kød stadigt en stor glæde for mig.

Svinekød har måske fået et lidt dårligt ry i de seneste år og det synes jeg faktisk er synd. Godt svinekød smager utroligt godt. Det er saftigt og mørt og passer til meget af det tilbehør jeg holder af at sætte på bordet.

Med svinekød er kvaliteten bare utrolig vigtig. Man kan faktisk smage stor forskel på grise, der har haft et godt og aktivt liv og grise der ikke har. Tidligere skulle man kende nogen med “fritidsgrise” for at få det godt grisekød, men sådan er det ikke længere. Der satses heldigvis i disse år på grise, der faktisk lever et godt liv og som derfor også smager bedre. Støt de landmænd der arbejder med det. Det er ikke nemt at få til at løbe rundt!

Når alt det er sagt så er der nogen udskæringer af gris, der er nemmere at få succes med end andre. Min yndlings udskæring er helt klart nakken, der bare altid giver saftigt og mørt kød, men jeg er også rigtig glad for mørbraden. De ellers så fine svinekoteletter kan godt have en tendens til at blive lidt tørre og derfor er jeg meget glad for at marinerer dem.

Her er koteletterne i kryddermarineringen omgivet af rosmarin, hvidløg salt og peber

Marinerede koteletter

Koteletterne er en af de mest eftertragtede udskæringer på grisen og det giver ret god mening, fordi det er så nemt at stege en kotelet på panden og server den med dejligt tilbehør. Wupti har man et dejligt måltid til hverdag eller gæstehygge.

Desværre kan koteletter godt have en tendens til at blive en smule tørre, men her kan en marinade virkelig hjælpe. Den mørner og salter kødet, giver det en smuk stegeskorpe og en god smag. Og det er ikke svært! Sådan en marinade tager øjeblikke at lave og så skal man sådan set bare lægge koteletterne ned i marinanden og vente på at magien sker helt af sig selv.

En halv time er med de fleste marinader en stor hjælp, meget længere tid er endnu bedre.

Man kan lave utroligt mange forskellige marinader, men i anledning af æblesæsonen får du i dag en opskrift på pandestegte svinekotetter i æblemost marinade. Det er en marinade jeg begyndte at lave for mere end ti år siden da vi boede på Fejø og havde god adgang til skøn æblemost. En billigere æblemost kan dog også fint gøre det så længe det ikke er det rene sukkervand!

Du kan krydre marinaden som du synes, men til opskriften idag har jeg valgt rosmarin og hvidløg der passer til det tilbehør jeg server til de pandestegte koteletter.

Kotelet med brombærsalat og taglagte rosmarin kartofler
Her er de saftige koteletter i selvskab med en dejlig efterårssalat med brombær og æble samt sprøde taglagte kartoffelskiver.

Sæson

Man kan spise marinerede svinekoteletter året rundt. Denne marinade med æblemost er jeg særligt glad for om efteråret.

Tips og tricks

Vælg gode koteletter af grise der har haft det godt. Dels af hensyn til dyrerne og dels af hensyn til smagen som er meget bedre. Opskriften på marinanden er dog testet med billige koteletter før udgivelsen. Simpelthen fordi jeg godt ved at ikke alle altid har råd til at tage det valg de helst vil! Jeg vurderer faktisk at gevinsten ved marinering er endnu større ved disse koteletter.

Brug nogenlunde lødig æblemost. Den dårligste æblemost smager mere af sukker end af æbler. Du skal bruge en æblemost, der faktisk smager af æbler, men den behøver ikke at være den dyreste på hylden.

Du kan let gøre opskriften til din egen ved at ændre krydringen. Salvie er fx et dejligt valg til grisekød.

Sværhedsgrad – her skal du være opmærksom

Det er super nemt at lave marinaden, men du skal være lidt opmærksom når du steger koteletterne. Hvis du oversteger dem vil de blive tørre uanset hvilken marinade du har brugt.

Opskrift på koteletter i kryddermarinering med æblemost

Opskrift på koteletter i æblemostmarinade

Det er altid en god idé at marinerer svinekoteletter og her får du opskriften på en kryddermarinade med æblemost, rosmarin og hvidløg.
Det er bedst at lade koteletterne marinerer i mindst 3 timer og gerne længere. Hvis du kun har 30 minutter gør det dog også en forskel.
Hvis du gerne vil have en lækker smørsovs kan du lade lidt ekstra smør smelte på panden lige når koteletterne ellers er færdige. Du kan også lave en traditionel sovs hvor du udnytter den gode smag på panden. Kog af med vand eller vin inden du eventuelt tilsætter fløde.
5 fra 1 stemme
Udskriv
Forb. tid 5 min
Tilb. tid 15 min
Marinering meget gerne mindst 3 t
Samlet tid 20 min
Antal 4 personer

Ingredienser

Koteletter

  • 4 styks koteletter

Marinade

  • 1 1/2 dl vand
  • 4 spsk groft salt
  • 4 spsk sukker
  • 10 peberkorn
  • 3 dl æblemost
  • 4 fed hvidløg
  • 3 kviste rosmarin

Til stegning

  • Smør og olie - (hvor meget du skal bruge afhænger af din pande og af hvor meget smørdyppelse du vil have. Jeg anbefaler at stege i rigeligt smør med lidt olie, så kan du nemlig give koteletterne det varme smørbad undervejs)
  • Peber og lidt salt

Sådan gør du
 

Kryddermarinering med æblemost

  • Put vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og peberkorn og varm op. Rør rundt til salt og sukker er opløst.
  • Hæld sukker-salt lagen i den skål du vil bruge til marinering af koteletterne. Tilsæt æblemost, rosmarinkviste og pillede hvidløgsfed skåret i halve.
    Et billede af kryddermarineringen
  • Læg koteletterne i lagen når den er kølet helt ned. Lad dem marinerer overdækket i op til 10 timer.
    TIP: Hvis du kun har en halv time gør det også en forskel. Lad koteletterne stå ude på køkkenbordet hvis du kun har 30 minutter. Ellers skal de i køleskabet.

Pandestegning

  • Varm en pande godt op med lidt olie og rigeligt smør.
  • Tag kotelleterne op af lagen og dub dem helt tørre med køkkenpapir. Kryd koteletterne med friskkværnet peber og lidt salt.
    TIP: Koteletterne vil allerede være saltet af marinanden. Jo længere marinering jo bedre saltning. Tilpas mængden af salt du bruger både til dette og til din egen smag for salt mad. Og husk du kan altid eftersalte ved bordet!
  • Læg kødet på panden. Fisk hvidløg og rosmarin op af marineringslagen og læg dem mellem koteletterne så de kan afgive smag til smørret.
    NB: resten af lagen skal kasseres.
  • Steg kødet ved moderat varme i 3-5 minutter på hver side. Overhæld gerne undervejs med stegesmør så du holder oversiden på koteletten varm.
    TIP: Hold godt øje den nøjagtige stegetid afhænger af tykkelsen på dine koteletter.
  • Flyt kødet over på en varm tallerken og lad det hvile i ca. 5 minutter inden servering.

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA
Dette er min egen opskrift.
KOM PÅ FORKANT
Man kan marinerer koteletterne i god tid fx om morgen inden man går på arbejde. 
HVAD GØR DU VED RESTERNE
Koteletter smager også dejligt dagen efter. Skær kødet i mindre stykker og brug det i en wokret, en omelet eller til en pastaret. Du kan også fryse kødet ned og tage det ud når du har samlet nok fx til biksemad.
HAR DU STEGT MARINEREDE KOTELETTER EFTER MIN OPSKRIFT
Så vil jeg som altid gerne høre fra dig. Alle læser input er vigtige og gør mig bedre til at skrive opskrifter. Kommenter meget gerne eller brug et lille øjeblik på at vurderer opskriften med stjerner. TAK.
Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Opskrifterne på tilbehøret kommer forhåbenligt i løbet af ugen.

Netop nu på Instagram. Klik og læs med:

Sea kissed in Skagen today. MARINEREDE JORDBÆR LØVSTIKKESALT

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Pin
Share
Tweet
Email

Skrevet i: Gris, Kød, Opskrift Tags: Koteletter, marinering, svinekød

Previous Post: « Aftensmad midt i septemper
Next Post: Salat med brombær og æble »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Emilie skriver

    2020-09-16 kl. 22:52

    Uhm, det ser godt ud! Jeg har sjovt nok også lige knipset en opskrift med koteletter og æbler. Det er en herlig efterårskombi?

    I mange år spiste jeg stort set aldrig svinekød, men det ændrede sig, da jeg gik over til kun at spise fritgående dyr – så er grisen immervæk noget billigere end dens venner. Og som du skriver, er det også meget at hente på smagsoplevelsen.

    Vildt at du tester med flere slags koteletter! Det er god læserservice.

    Svar
    • Marina skriver

      2020-09-17 kl. 5:30

      Hej Emilie

      Æbler og gris er simpelthen sådan en dejlig og klassisk efterårskombination.

      Jeg prøver faktisk oftest at teste med de ingredienser som jeg tror mange mennesker vil bruge. For det nytter jo ikke noget at en opskrift er god i mit køkken, fordi jeg bruger et eller andet lækkert, men så ikke er det i et køkken hvor der bruges andre krydderier og råvarer. Hvis noget er meget vigtigt for smagen prøver jeg at understrege at det altså er bedst med netop det krydderi eller hvad det nu kan være.

      Med en opskrift på svinekotelleter ved jeg med sikkerhed at mange vil bruge de mest tilgængelige simplethen pga prisen. Men der skal kødet jo stadig behandles godt og komme til at smage dejligt. Så ja jeg købte en pakke af de koteletter som jeg ellers ikke køber og puttede tre af dem i marinaden og lod en være uden. Så stegte jeg dem sammen og jeg synes der var klar forskel.

      Jeg glæder mig til at se din gris med æbler.

      Masser af efterårs hilsner

      Marina

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primær Sidebar

VELKOMMEN TIL MIT ÅRSTIDSKØKKEN

Her på Marinas Mad deler jeg ud af mine yndlingsopskrifter på dejlig hverdagsmad. Jeg tror det er vigtigt at spise både til helbredet og humøret og deler alle slags opskrifter fra de super sunde til de syndigt dejlige. Velkommen.

Lemonade

Opskrift på lemonade

Få hemmeligheden til den bedste lemonade jeg kender

Glas med rabarberlemonade på en bakke: Man kan se citron og isterninger

Rabarber lemonaden er noget af det bedste man kan lave i rabarber sæsonen.

Jordbær lemonade

Dejlig forfriskende jordbær lemonade

Opskrift på hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er ren sommermagi. Få alle mine bedste tips til den bedste hyldeblomstsaft. Masser af billeder og gode råd.

Havregrynskager

Opskrift på gammeldags havregrynskager

Nemme og lækre havregrynskager. Perfekte at bage med børn

Udrul småkagedej til udstikssmåkager

Nem småkagedej - perfekt til udstik og vinterferie hygge

Sommer frokostretter

Opskrift på hønsesalat med grønne asparges

Hønsesalat med friske grønne asparges er en dejlig frokostret.

Fiskefrikadeller

Opskrift på Fiskefrikadeller

Min bedste opskrift på dejlige gammeldags fiskefrikadeller.

Æggesalat

Opskrift på æggesalat

Min populære opskrift på hjemmelavet æggesalat har fået DIY billeder.

SØG I ALLE INDLÆG

FÅ NYT FRA MARINAS MAD

Marinas Mail

Få det hele med! Hver søndag formiddag udsender jeg et nyhedsbrev. Foruden besked om nyt indhold på bloggen får du fx køkkentips, liste med danske mærkedage og årstidsrelevant råvarer information.

HER SKER NOGET NYT

Jeg tester og reviderer bloggens opskrifter løbene.  Nedenfor kan du se de senest opskrifter jeg har tilføjet nye fif.

Opskrift på mormorsalat

Mormorsalat er den bedste danske sommersalat fra mormorkøknet. Opskriften har fået DIY billeder og svar på lidt spørgsmål

Sorbet af hyldeblomstsaft og jordbær

Opskrift på jordbær hyldeblomst sorbet

Sorbet af hyldeblomstsaft med jordbær er en nem og lækker sommerdessert

Agurkesalat

Agurkesalat opskrift

Mormors opskrift er den bedste og hurtigste måde at lave agurkesalat. Nu med trin for trin billeder.

Smørstegte nye gulerødder

Opskrift på smørstegte gulerødder

Smørstegte nye gulerødder er noget af det bedste tilbehør til sommermaden.

CHOKOLADE COOKIES

Opskrift på amerikanske chokolade cookies med chokolade

Min opskrift på chokolade cookies er de bedste cookies vi kender i vores familie. Opskriften er nu opdateret med DIY billeder så de bliver nemme at bage for børn.

Copyright på billeder, tekst og opskrifter Marina Starcke 2022. Del venligst ikke indhold uden tilladelse.

Godkend cookies
På Marinas Mad deler jeg opskrifter med masser af tips. Opskrifterne formidles i et brugervenligt format, der forudsætter at du godkender cookies.

Cookies anvendes hos mig primært til at forbedre din oplevelse når du bruger opskrifterne. Jeg bruger desuden anonym statistik.

Se cookiepolitik for flere informationer. (Scroll ned til bilag og se hvilke oplysninger der gemmes og hvorfor).

Cookies er anonyme og jeg kan ikke spore din adfærd tilbage til dig. Du kan altid trække dit samtykke tilbage.

God læselyst og tak fordi du læser med
Funktionsdygtig Altid aktiv
Den tekniske lagring eller adgang er strengt nødvendig med det legitime formål at muliggøre brugen af en specifik tjeneste, som abonnenten eller brugeren udtrykkeligt har anmodet om, eller udelukkende med det formål at overføre en kommunikation via et elektronisk kommunikationsnet.
Præferencer
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for det legitime formål at lagre præferencer, som abonnenten eller brugeren ikke har anmodet om.
Statistikker
Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til statistiske formål. Den tekniske lagring eller adgang, der udelukkende anvendes til anonyme statistiske formål. Uden en stævning, frivillig overholdelse fra din internetudbyders side eller yderligere optegnelser fra en tredjepart kan oplysninger, der er gemt eller hentet til dette formål alene, normalt ikke bruges til at identificere dig.
Marketing
Den tekniske lagring eller adgang er nødvendig for at oprette brugerprofiler med henblik på at sende reklamer eller for at spore brugeren på et websted eller på tværs af flere websteder med henblik på lignende markedsføringsformål.
Vælg muligheder Manage services Vælg forhandler Læs mere om disse formål
Se præferencer
{title} {title} {title}