Kylie Kwong æg: Sprøde asiatiske spejlæg

De asiatiske spejlæg har lækre sprøde kanter og fungerer perfekt som tilbehør eller et nemt lille måltid i sig selv. Jeg er fuldstændigt pjattet med dem og du skulle unde dig selv at prøve.

KYLIE KWONG OG DE SPRØDE SPEJLÆG

For et par år siden var alle de store internationale madblade fyldt med begejstring over en ny måde at lave spejlæg. De lækre sprøde spejlæg blev døbt “Kylie Kwong egg” efter den kinesiske-australske top kok, der havde gjort dem berømte.

Sådan set var der ikke ret meget nyt over metoden for det er sådan man laver spejlæg masser af steder i asien og retfærdigvis skal det siges at Kylie Kwong aldrig selv har taget æren for opfindelsen. Faktisk virker hun ret overrasket over at de spejlæg hun er vokset op med at elske, nu bærer hendes navn i så mange sammenhænge. I den opskrift jeg i dagens anledning referer til kalder Kylie Kwong selv spejlæggene for “Mrs Jang’s home-style Fried Egg“ men det er altså hendes eget navn, der er blevet synonymt med de sprødstegte asiatiske spejlæg og det lyder da også godt.

ASIATISKE SPEJLÆG

Mens vi i vesten steger vores spejlæg i smør på en pande ved lav varme så de bliver helt hvide og fine er de sprødstegte asiatiske spejlæg stegt i olie for høj varme til kanterne bliver helt sprøde og knasende mens æggeblommen stadigt er blød. De asiatiske spejlæg giver altså knas og æggeblommefedme hvilket tit passer godt ind til retter med nudler og ris.

De sprøde friterede spejlæg er almindelige masser af steder i Asien og jeg har lavet dem i mange forskellige sammenhænge siden jeg som ung rejste rundt i Asien. De kan spises med alle mulige forskellige asiatiske sovser og smager super dejligt med lidt grøntsager, lidt nudler eller lidt stegt ris.

SÆSON

• Kylie Kwong æg spises året rundt som tilbehør til asiatiske retter og som et hurtigt lille måltid i sig selv. Beregn ét per person som tilbehør og to hvis du vil server som selvstændigt lille måltid.

TIPS OG TRICKS TIL SPRØDSTEGTE SPEJLÆG

• Det er selvfølgelig oplagt at bruge Kylie Kwong æg i alle mulige asiatiske sammenhænge, men jeg bruger faktisk også de sprødstegte spejlæg i andre sammenhænge. Jeg er fx. virkelig glad for at spise dem med asparges og ramsløg i foråret og jeg synes også de smager dejligt med solmodne sommertomater.
• De asiatiske spejlæg steges i varm smagsneutral olie for høj varme. Der skal være nok olie til at ægget kan flyde.
• Pas på når du laver Kylie Kwong æg. Olien er varm og det sprutter ret meget så hvis man ikke er forsigtig kan man brænde sig. Hold børn ude af køknet.
• Metoden er perfekt til tilberedning i wok og det er i alle tilfælde vigtigt at bruge en gryde eller pande med høje sider for at undgå at olien sprøjter op. Desuden skal du bruge en ske med huller så olien kan løbe af.
• I den oprindelige opskrift angives det at man skal tage ægget op ca. halvvejs og så putte det tilbage i olien. Det gør jeg ikke for jeg synes ikke det gør ægget bedre og der er større risiko for at der kommer olie på æggeblommen så den mister det smukke gule udseene.
• Det hænder at æggeblommen får lidt varme fra olien og så bliver den mindre solgylden. Når æggehviden bobler op kan den også finde på at boble ind over blommen. Smagsmæssigt gør det dog ikke det mindste.

Opskrift på Kylie Kwong æg: sprødstegte asiatiske spejlæg

De asiatiske spejlæg er stegt i olie for høj varme hvilket giver dem lækre sprøde kanter og blød æggeblomme. Spis dem som tilbehør til asiatisk mad eller som et lille måltid i sig selv. Alle de forskellige asiatiske sovser passer godt til.

I opskriften server jeg dem som Kylie Kwong selv foreslår med chili, forårsløg og østerssovs. 

Beregn ét spejlæg pr person hvis du server dem som tilbehør til ris eller nudleretter. Beregn to pr. person hvis du spiser dem som en let frokost.

4.84 fra 6 stemmer

Udskriv

Forb. tid 5 min

Tilb. tid 5 min

Samlet tid 10 min

Antal 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser

Sprøde spejlæg

• Olie
• 4 æg

Forslag til tilbehør

• østerssovs
• friskkværnet peber
• 2 forårsløg
• 1 rød chili

Sådan gør du

 

Forberedelser

• Vask og rens forårsløg og chili. Skær i helt tynde skiver og stil til side. 
• Hæld olie i din wok til det står et par cm op. Varm olien op til overfladen simre ganske let og der dannes bobler omkring et træspyd.

  TIP: Brug en wok eller en pande med høje sider. Pas på! Olien bliver varm.

Sprødstegte spejlæg

• Hæld ægget ud i en lille kop og hæld det i den varme olie. Steg til ægget har sprøde gyldne kanter mens blommen stadig er blød. Det tager et par minutter.
• Tag ægget op af olien med en fritureske og lad det dryppe godt af. 
• Gentag med de øvrige æg.

Servering

• Læg ægget på tallerknen, hæld østerssovs over i striber og pynt med forårsløg og chili. Du kan selvfølgelig også server ægget til asiatiske ris eller nudelretter. 

Noter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

De sprøde asiatiske spejlæg laves mange steder i Asien. Den kinesisk-australske kok Kylie Kwong har gjort dem berømte og lagt navn til netop denne servering med østerssovs, chili og forårsløg. Læs mere i teksten.

KOM PÅ FORKANT/HOLDBARHED

De asiatiske spejlæg er en lynhurtig ting at lave og man kan ikke rigtigt komme på forkant med dem. Æggene er bedst helt frisklavede. Man kan dog godt lave dem klar ca. 10 minutter inden de skal servers så de kan i nogle tilfælde laves klar før resten af en wokret. De bliver kedelige af at stå og er ikke værd at gemme. 

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.