Kylling i karry

Kylling i karry med kokos og masser af grønsager

Kylling i karry er en af de klassisk danske retter, der findes i et væld af forskellige familieversioner. Her får I min personlige udgave med kokos og masser af lækre grønsager.

Kylling i karry er en dejlig dansk gryderet. Bemærk at der er dobbelportion i gryden.

I år har jeg besluttet at dele vores familieopskrifter på 12 af de klassiske danske mormorretter. Én for hver af de 12 måneder. I januar var det hjemmelavet hønsekødssuppe og i februar helt klassiske frikadeller. Nu er det marts og dermed årets første forårsmåned. Det skal selvfølgelig fejres med en af de mormorretter som jeg synes smager mest af forår. Mange af de klassiske danske retter er jo lidt tunge og med fokus på kødet, men med gryderretterne er det jo heldigvis sådan at man kan tilsætte masser af ekstra grønsager uden at retten mister sin klassiske smag af barndommens mormor mad. Retten bliver bare lidt lettere og lidt grønnere, men smager stadigt præcis som den skal.

Kylling smager fantastisk og man kan faktisk nu købe sig til kyllinger der har haft et godt liv. De er jo noget dyrere men netop derfor er det dejligt med en gryderet hvor kyllingen suppleres med masser af grønsager.

På en måde er det ret sjovt at tænke på at kylling i karry engang var noget af det mest eksotiske danskere spiste. I dag regner vi gryderetten for en af de klassiske danske retter, også selvom mængden af karry med årene er skruet op og langt de fleste opskrifter idag tilføjer kokosmælk. En rigtig dansk kylling i karry skal selvfølgelig smage af karry, men den skal ikke blive rigtig stærk så karrymængden er gennem årene vokset efterhånden som danskerene er blevet vant til mere krydrede retter. I dag er kylling i karry er et hit i de fleste familier og ikke uden grund for det er en rigtig mormorret som hele familien kan spise med fornøjelse og som kan laves på ret kort tid.

SÆSON

• Kylling i karry kan man spise hele året og det gør vi med stor fornøjelse hjemme hos os. Selvom det på den måde er en helårsret synes jeg alligevel at det er en af de mest forårsfriske af de klassisk danske retter. Det skyldes selvfølgelig den generøse mængde af sprøde grønsager. Bare lidt længere hen på foråret drysser jeg iøvrigt meget gerne retten med de første sprøde krydderurte spirer. Det smager fantastisk til.

TIPS OG TRICKS TIL KYLLING I KARRY

• Dette er jo en karryret og det betyder at det ikke er helt nemt at angive den præcise mængde af karry der skal bruges. Karry er jo et blandingskrydderi og ikke to blandinger er ens. Nogle er stærke andre milde. Desuden er der selvfølgelig forskel på den enkelte familie og på hvor stærk mad man gerne vil spise. Jeg har valgt at bruge karrypulver i opskriften da det jo er en klassisk mormoropskrift vi er ude i, men man kan selvfølgelig også bruge en god karrypasta i stedet. Prøv dig frem med det karrypulver du plejer at bruge og husk at smage til som man skal gøre det med alle retter, men især med karryretter.
• Jeg synes det er vigtigt at grønsagerne stadigt har bid og smager af sig selv sådan at retten er frisk og lækker. Mange af den ældre generation har det sådan at de synes at grønsager skal være helt gennemkogte. Høre du til den sidste skole giver du bare grønsagerne lidt længere til de er som du bedst kan lide dem.
• Der er flere skoler indenfor kylling i karry. Nogle familier spiser retten som den er med ris sådan som jeg også har fotograferet den her. Andre familier gør meget ud af at toppe retten med små æbletern, forårsløg, kokos, hakkede saltede nødder, krydderurter og mangochutcy, altså sådan en slags ristaffel. Jeg synes personligt at begge dele er lækkert og hvis jeg server retten to dage i træk vil jeg server den som den er den første dag og så med toppings dag to. Retten er jo nemlig lidt mindre frisk dagen efter hvor grønsagerne er blevet blødere. Jeg har valgt at fotograferer opskriften uden toppings fordi jeg gerne vil have selve gryderetten i fokus.

Opskrift på kylling i karry

Ret: Aftensmad, Danske retter, Kylling, Mormormad

Antal: 4 personer

Udskriv

Ingredienser

• 250 g kyllingebryst skåret i pæne ensartede tern

Grønsager

• 2 løg
• 1 bundt nye gullerødder (eller uden for sæson de tynde snackgullerødder)
• 1/2 lille blomkålshovde
• 1 bundt forårsløg
• 100 g slikærter
• 2 æbler
• 100 g selleri renset vægt

Øvrige ingredienser

• 1 spsk rapsolie til høje temperature
• 50 g smør
• 2-3 spsk. karry afhænger af hvor stærk din karry er og af hvor stærk du ønsker retten
• 2 spsk. hvedemel
• 4 dl hønse bouillon kan erstattes med vand med bouillonpulver. Vælg herbabare eller hønsekød.
• 1 dåse kokosmælk
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. citronsaft Husk at gemme resten. Måske får du brug for den under tilsmagningen
• Salt og friskkværnet peber

Tilsmagning (smag dig frem med disse ingredienser)

• salt og friskkværnet peber
• lidt sukker
• lidt citronsaft
• lidt karry
• eventuelt mangochutney

Til servering: vælg de elementer du og din familie kan lide. Kylling i karry kan også spises uden andet tilbehør end kogt ris

• Ris
• mangochutney
• chilisovs
• hakkede nødder
• æble i tern
• kokosflager
• kryderurter mynte og korrianter er særligt godt

Sådan gør du

Start med at ordne alle grønsagerne så de er klar til brug. Put dem i skåle efterhånden som de er klar.

1. Skær løget igennem. Skær toppen af og pil skrællen af. Hak helt fint. 

2. Skrab eller skræl gullerøderne og skær dem i pæne mundrette stykker.

3. Del blomkålen i kvarte og skyl den grundigt (det er nemmere at skylle et kvart blomkål). Del blomkålen i små mundrette buketter. Kassere stokken eller spis den rå (det gør jeg altid!).

4. Vask forårsløg og skær i mundrette stykker på skrå.

5. Vask slikærter og skær i skiver på skrå.

6. Skræl æblerne og riv dem groft op i en tallerken. Kassere kernehuset. 

7. Skær skrællen af sellerien. Vask stykket og riv sellerien groft op i tallerknen til æblet.

Tilbered retten

1. Varm olie op i en gyde. Tilsæt smør og lad det bruse af. Tilsæt de hakkede løg og lad dem stege for svag varme i 4 minutter til de er klare og bliver bløde. På denne måde udvikler løgene en dejlig intens smag der er vigtig for retten. Rør rundt en gang eller to.

2. Tilsæt karry og lad stege med i 1 minut under konstant omrøring. Krydderierne i karryen skal vågne men selvfølgelig ikke brænde på.

3. Skru op for varmen og tilsæt kyllingestykkerne. Brun dem godt på alle sider så de bliver smukt gyldne. Kryd undervejs med havsalt og friskkværnet peber.

4. Tilsæt mel og rør det godt ind. Melet tilsættes for at tykne sovsen og det er vigtigt at det lige bliver vendt godt rundt så det får lidt varme og ikke klumper. 

5. Tilsæt revet æble og selleri. Bland det hele godt sammen.

6. Tilsæt bouillon og kokosmælk og bring retten i kog.

7. Tilsæt citronsaft og honning. Bare lad skeen med honningen blive et øjeblik i væsken så får du nemt det hele af.

8. Tilsæt blomkål og gulerødder og skru ned for varmen så retten kun netop simre.

9. Lad simre i 15 minutter. Jeg synes det er vigtigt at grønsagerne ikke bliver kogt for meget men den præcise kogetid afhænger naturligvis af din smag samt af hvor stort du har skåret grønsagerne ud. Hold øje.

10. Når grønsagerne er næsten der hvor du kan lide dem skal du tilsmage sovsen. Mangler den salt, peber, syre, karry, sødme. Smag dig frem til den smager som du og din familie bedst kan lide det.

11. Tilsæt ærter og forårsløg og giv retten yderligere 5 minutter. 

Servering

1. Sever kylling i karry helt enkelt med kogte ris eller med skåle med tilbehør så alle kan pynte retten som de bedst kan lide det.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Kylling i karry er sådan en opskrift jeg lærte at lave som barn og siden har gået og ændret lidt på så den kom til at smage som jeg og min familie bedst kan lide det. Det er vel sådan de fleste gør og derfor at den slags opskrifter fås i så mange familie variationer. Min opskrift på kylling i karry adskiller sig mest fra min barndoms udgave ved at jeg nu tilsætter kokosmælk og flere grønsager. Når jeg læser andres opskrifter kan jeg se at det er den retning de fleste er gået i. 

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Kylling i karry smager bedst frisklavet. Dagen derpå er retten også dejlig, men grønsagerne er blevet lidt mere bløde. 

KOM PÅ FORKANT

Alle grønsagerne kan gøres klar på forhånd og opbevares i køleskabet overdækket. Det gør ikke noget at det revne æble ilter og bliver brunt. 

 

Kylling i karry er en af de mest elskede danske retter. Stemningsbilled af Rosenborg slot i Marts. Jeg er sikker på at høj som lav spiser kylling i karry i Danmark…

Opskriften på kylling i karry er en del af mit tema med klassiske danske opskrifter.

SE ALLE MORMOR OPSKRIFTERNE HER