Lammegryde med ærter – en rigtig forårsret

Lammegryden er en af vores families yndlingsopskrifter.

I dag får du opskriften på en af vores families absolutte yndlingsretter. Det er en rigtig forårets ret med lam, kartofler og ærter og for os er det sådan en opskrift som vi går og glæder os til resten af året. Vi spiser den nemlig kun om foråret og det er en af de retter vi virkeligt forbinder med de lysegrønne måneder. 

Når alt bliver lysegrønt og det er forår i Danmark skal vi spise lammegryde, ellers er det ikke rigtigt forår.

Det er blevet forår i mit lille hjørne af verden og det er simpelthen så helt ubeskriveligt skønt. Derfor er det selvfølgelig også på tide at der kommer nogle forårsretter på bloggen og i dag får I opskriften på den gryderet vi i vores familie i allerstørste grad forbinder med forår. For os er denne ret næsten lige så tæt forbundet med foråret som andesteg er med juleaften. Vi er en familie med ret forskellige smag og derfor har vi allesammen helt vidt forskellige yndlingsretter. Lammegryden er en af ganske få retter der kommer ind på hele familiens top ti over yndlingsretter. Alligevel spiser vi den kun i foråret. Nogle retter skal man nemlig have lov til at gå og glæde sig til resten af året.

SÆSON

• Lammegryden er lavet med ingredienser som man kan få hele året. Netop derfor er den så velegnet til det tidlige forår hvor der endnu ikke er så meget nyt og forårsknasende at købe. Man kunne derfor sagtens lave denne lammegryderet hele året, men det gør vi ikke for vi synes den smager af forår.

TIPS OG TRICKS TIL LAMMEGRYDE MED ÆRTER

• Lammegryden laves allerbedst med bov eller tykkam, altså de stykker på lammet der er i lidt mindre høj kurs end køllen og ryggen. Det er imidlertid min erfaring at det ikke altid er nemt at skaffe lammekød i tern herude i provinsen og derfor har jeg ofte købt en lammekølle og skåret den i tern i stedet. Det kan man sagtens.
• Lammegryden kan serveres som den er for der er jo kartofler i gryderetten. Er man lidt mere økonomisk anlagt server man den med ris og så rækker retten fint til to dage for en almindelig familie.
• Jeg har lavet lammegryden i den helt simple udgave her, men man kan sagtens tilsætte flere grønsager. Små gulerødder i mundrette stykker og porre i tykke skiver er rigtigt godt. Tilsæt dem halvt inde i kogetiden så de stadigt har bid.
• Lige så snart det er muligt bruger jeg nye kartofler til retten. Imidlertid spiser vi altid retten første gang så tidligt at der endnu ikke er nogen at købe og så bruger jeg bare nemme kartofler. Det går fint.
• Jeg elsker at server lammegryden med ærtespirer. De er så smukke og de passer perfekt i smagen. Dyrk dem selv eller køb dem i handlen. Kan du ikke købe nogen eller er du bare ikke vild med smagen kan frisk koriander og/eller mynte anbefales.

Opskrift på lammegryde

Ret: Aftensmad, Forårsmad, Gryderet, Lam, Påske

Antal: 6 personer. Med ris som tilbehør

Denne lækre lammegryde er let at lave og smager af forår. Det hele laves i én gryde så kartoflerne rigtigt kan suge smag fra lammekødet og krydringen. Det tager lige omkring 1 time at lave lamme gryderetten, heraf passer retten sig selv i de 45 minutter.

Udskriv

Ingredienser

Kød og grønsager

• 600 g lammekød i tern Bov, tykkam eller kølle.
• 2 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 500 g nye kartofler
• 1 stort bundt forårsløg
• 400 g fine frosne ærter

I øvrigt

• 50 g smør
• 50 g frisk ingefær
• 1 tsk spidskommen
• 1 stort drys chiliflager
• salt og friskkværnet peber
• 4 dl vand måske lidt mere
• 1 spsk herbabare grønsagsbouillon
• 1 1/2 dl piskefløde

Til servering

• Løse ris
• friske ærteskud

Sådan gør du

Forbered retten

1. Start med at finde en stor gryde med god plads til at stege kødet. 

2. Gør løgene klar: skær toppen af løgene, halver dem og fjern skallen. Læg de halve løg på den flade skære side og skær dem i små tern ved først at snitte dem den lange led og herefter på den brede.

3. Skær top og bind af hvidløgsfedene, pil dem og skær dem i tynde skiver.

4. Skræl og riv ingefæren ned i en lille skål.

5. Vask kartoflerne. Skrab dem om nødvendigt og skær dem i mundrette stykker.

6. Vask forårsløg og skær i stykker på skrå.

Tilbered lammegryden

1. Smelt smør i gryden ved middelvarme. Vent til det er bruset af og tilsæt så de hakkede løg og hvidløgene. Lad løgene stege for middelvarme til de er blevet bløde og duftende. Det tager ca 4 minutter. Rør af og til. Løgene må ikke tage ret meget farve.

2. Tilsæt 1 tsk spidskommen, et stort drys chiliflager og den revne ingefær samt den saft der er opstået under rivningen. Rør godt rundt.

3. Tilsæt lammekød i tern og rør godt rundt. Skru kortvarrigt op for varmen når det kolde kød tilsættes. Ellers risikerer du at kødet koger fremfor at brune. Skru igen ned for varmen når kødet er i gang med at brune.

4. Brun kødet godt af mens du krydre med masser af friskværnet peber samt 1 spsk groft havsalt.

5. Når køddet er brunet tilsættes kartofler i tern. Rør rundt.

6. Tilsæt 4 dl vand, 1 spsk. herbabare og 1 1/2 dl piskefløde. Væsken skal dække kød og kartofler. Hvis der ikke er nok må du tilsætte lidt mere vand.

7. Læg låg på og lad retten småsimre i ca 45 minutter afhængigt af kødkvalitet. 

8. 5 minutter inden servering tilsætter du forårsløg i skiver og en pose små frosne ærter. Ærterne kan tilsættes frosne. Rør rundt og varm det hele godt igennem. Smag til med salt, peber og måske lidt ekstra krydderier.

9. Server straks med ris og friske ærteskud.

Opskriftsnoter

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg har lavet denne lammegryde som forårsret så længe jeg kan huske. Opskriften har tidligere været delt på min gamle blog Badut.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Lammegryden smager også fantastisk dagen efter og er der noget bedre end at have så mange rester at man med god samvittighed kan nyde en forårsdag udenfor. Ved man at man skal gemme halvdelen til dagen efter vil jeg anbefale at man venter med at tilsætte ærter og forårsløg til umiddelbart inden spisningen. De smager bare lækrest helt friske. Man kan iøvrigt også sagtens koge ris til to dage på én gang.

KOM PÅ FORKANT

Retten kan sagtens laves klar dagen før men det er bedst at vente med at tilsætte ærter og forårsløg til sidst. Det er en stor del af rettens charme at de to ting er friske og sprøde. Netop fordi retten kan laves klar på forhånd er det en dejlig uformel gæsteret som også præsenterer sig smukt pga de smukke ærteskud.