Lammegryde med ærter – en rigtig forårsret

Denne lækre gryderet med lammesmåkød, ærter og kartofler er en favorit opskrift i vores familie. Hele lammegryden laves i den samme gryde for den bedste smag af både lam og kartofler. Gryderetten smager dejligt let og lyst pga ærterne og de friske forårsløg. Derfor er det en skøn og nem ret forår og sommer

Nem gryderet med lammesmåkød, kartofler og ærter

Alle familier har deres favoritopskrifter – retter de glæder sig helt særligt til at sætte på bordet.

I vores familie er denne lammegryde en af de absolutte yndlingsretter. Det er en rigtig forårets ret med lam, kartofler og ærter og for os er det sådan en opskrift som vi går og glæder os til resten af året. Vi spiser nemlig kun denne lammegryde om foråret og i den tidlige sommer og det er en af de retter vi virkeligt forbinder med de lysegrønne måneder. 

Lammegrydens største kvalitet er selvfølgelig den gode smag, men det er også en kvalitet at den er meget nem at lave og at der kun bruges en gryde. Forår og sommer må god mad også meget gerne være nem.

Lammegryde er en lækker gryderet til påske, forår og sommer

Det er blevet forår i mit lille hjørne af verden og det er simpelthen så helt ubeskriveligt skønt. Derfor er det selvfølgelig også på tide at der kommer nogle forårsretter på bloggen og i dag får I opskriften på den gryderet vi i vores familie i allerstørste grad forbinder med forår. For os er denne ret næsten lige så tæt forbundet med foråret som andesteg er med juleaften. Det er en opskrift jeg i særlig grad er glad for og som jeg tidligere har delt på min gamle blog Badut.

Vi er en familie med ret forskellige smag og derfor har vi allesammen helt vidt forskellige yndlingsretter. Lammegryden er en af ganske få retter der kommer ind på hele familiens top ti over yndlingsretter. Alligevel spiser vi den kun i foråret og den tidlige sommer. Nogle retter skal man nemlig have lov til at gå og glæde sig til resten af året og denne ret med lam laver jeg derfor til familien et par gange i løbet af foråret – og altid til påske.

Sæson

Lammegryden er lavet med ingredienser som man kan få hele året. Netop derfor er den så velegnet til det tidlige forår hvor der endnu ikke er så meget nyt og forårs lækkert at købe. Man kunne derfor sagtens lave denne lammegryderet hele året. Alligevel synes jeg det er en særlig god gryderet forår og sommer fordi de friske ærter og forårsløg gør smagen lys og frisk.

Tips og tricks

Lammegryden laves allerbedst med bov eller tykkam, altså de stykker på lammet der er i lidt mindre høj kurs end køllen og ryggen. Det er imidlertid min erfaring at det ikke altid er nemt at skaffe lammekød i tern herude i provinsen og derfor har jeg ofte købt en lammekølle og skåret den i tern i stedet. Det kan man sagtens.

Lammegryden kan serveres som den er for der er jo kartofler i gryderetten. Er man lidt mere økonomisk anlagt server man den med ris og så rækker retten fint til to dage for en almindelig familie. Laver man den af en hel kølle bliver portionen lidt større og så bliver der måske ovenikøbet en portion til fryseren.

Jeg har lavet lammegryden i den helt simple udgave her, men man kan sagtens tilsætte flere grønsager. Små gulerødder i mundrette stykker og porre i tykke skiver er rigtigt godt. Tilsæt dem halvt inde i kogetiden så de stadigt har bid.

Lige så snart det er muligt bruger jeg nye kartofler til retten. Imidlertid spiser vi altid retten første gang så tidligt at der endnu ikke er nogen at købe og så bruger jeg bare nemme kartofler. Det går fint.

Jeg elsker at server lammegryden med ærtespirer. De er så smukke og de passer perfekt i smagen. Dyrk dem selv eller køb dem i handlen. Kan du ikke købe nogen eller er du bare ikke vild med smagen kan frisk koriander og/eller mynte anbefales.

Her skal du være opmærksom

Lammegryde er en meget nem gryderet – især hvis du kan købe dig til lammesmåkød. Kan du ikke finde lammekød i tern kan du skærer det selv af en bov eller en lammekølle.

Hold øje med kogetiden, der afhænger lidt af det kød du har brugt. Køddet skal blive mørt, men kartoflerne skal ikke koges i smadder. Tilsæt først ærter og forårsløg umiddelbart før servering.

Opskrift på lammegryde

Denne lækre gryderet med lam er let at lave og smager så dejligt.

Lammegryden laves med få ingredienser og hele gryderetten laves i én gryde. På den måde kan kartoflerne rigtigt suge smag fra lammekødet og krydringen. Samtidigt spares der dejligt på opvasken!

En livret hjemme hos os og måske også hos dig hvis du prøver opskriften.

Det tager lige omkring 1 time at lave lamme gryderetten, heraf passer retten sig selv i de 45 minutter.

4.89 fra 9 stemmer

Udskriv

Forb. tid 15 min

Tilb. tid 45 min

Samlet tid 1 t

Antal 6 personer. Med ris som tilbehør

Ingredienser

Kød og grønsager

• 600 g lammesmåkød - (tern af Bov, tykkam eller kølle)
• 2 rødløg
• 3 store fed hvidløg
• 500 g nye kartofler - (kan erstattes af "nemme" kartofler)
• 1 stort bundt forårsløg
• 400 g fine frosne ærter - (Bruges direkte fra frost)

I øvrigt

• 50 g smør
• 50 g frisk ingefær
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 tsk chiliflager
• salt og friskkværnet peber
• 4 dl vand - (måske lidt mere)
• 1 spsk herbabare grønsagsbouillon
• 1 1/2 dl piskefløde

Til servering fx

• Løse ris
• friske ærteskud

Sådan gør du

 

Forberedelser

• Gør løgene klar: skær toppen af løgene, halver dem og fjern skallen. Læg de halve løg på den flade skære side og skær dem i tern ved først at snitte dem den lange led og herefter på den brede.
  
• Skær top og bind af hvidløgsfedene, pil dem og skær dem i tynde skiver.
  
• Skræl ingefæren med en teske og riv den ned i en lille skål. (TIP 1)
  
• Vask kartoflerne. Skær dem i mundrette stykker.
  
• Vask forårsløg og skær i stykker på skrå.
  
• Skær lammekødet i store tern. Dup det let med køkkenrulle så det er tørt på overfladen.
  

Lammegryde

• Smelt smør i gryden ved middelvarme. Vent til det er bruset af og tilsæt så løg og hvidløg. Lad løgene stege for middelvarme til de er blevet bløde og duftende. Det tager ca 4 minutter. Rør af og til. Løgene må ikke tage ret meget farve.
  
• Tilsæt 1 tsk spidskommen, 1/2 tsk chiliflager og den revne ingefær. Rør godt rundt. (TIP 2)
  
• Tilsæt lammesmåkød og rør godt rundt. Brun kødet godt af mens du krydre med masser af friskværnet peber samt groft havsalt. (TIP 3)
  
• Når køddet er brunet tilsættes kartofler i tern. Rør rundt.
  
• Tilsæt 4 dl vand, 1 spsk herbabare og 1 1/2 dl piskefløde. Læg låg på gryden og lad retten småsimre i ca 45 minutter. Smag til og tjek kød og kartofler. (TIP 4). 

  NB: Væsken skal dække kød og kartofler. Hvis der ikke er nok må du tilsætte lidt mere vand.
  
• 5 minutter inden servering tilsætter du forårsløg i skiver og 400 g små frosne ærter. Rør rundt og varm det hele godt igennem. 
  
• Server straks. Eventuelt med ris og friske ærteskud.
  

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Ingefær skrælles nemmest med en teske. Rester af skrællet ingefær kan fryses og er faktisk nemmere at rive når den kommer fra fryseren (ganske let optøet). Gem ingefær til tilsmagning af lammegryden. 

TIP 2: Hvis der er opstået saft under rivningen af ingefæren skal den også med.

TIP 3: Skru kortvarrigt op for varmen når det kolde kød tilsættes. Ellers risikerer du at kødet koger fremfor at brune. Skru igen ned for varmen når kødet er i gang med at brune.

TIP 4: Tag et stykke kød op og smag på det inden du tilsætter ærterne. Den nøjagtige kogetid afhænger både af kødkvalitet og størrelsen på dine lammetern. Smag også på kartoflerne og tjek at de er som du kan lide dem.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Jeg har lavet denne lammegryde som forårsret så længe jeg kan huske. Opskriften har tidligere været delt på min gamle blog Badut.

HVAD GØR DU VED RESTERNE/HOLDBARHED

Lammegryden smager dejligt i op til tre dage. Ved man at man skal gemme halvdelen til dagen efter vil jeg anbefale at man venter med at tilsætte ærter og forårsløg til umiddelbart inden spisningen. De smager bare lækrest helt friske. 

KOM PÅ FORKANT

Retten kan sagtens laves klar dagen før, men det er bedst at vente med at tilsætte ærter og forårsløg til sidst. Det er en stor del af rettens charme at de to ting er friske og sprøde. Netop fordi retten kan laves klar på forhånd er det en dejlig uformel gæsteret.

HAR DU LAVET MIN LAMMEGRYDE?

Så vil det glæde mig og resten af familien hvis du skriver en kommentar og fortæller om du også er glad for opskriften. Det er altid noget særligt for mig og min familie når det er en af familie livretterne jeg har delt.

OPSKRIFTEN ER UDGIVET PÅ MADBLOGGEN 24/3/17 OG SENEST REDIGERET MED NYE BILLEDER OG TIPS 25/4/22.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Påskeopskrifter

Påskemad: Alle mine bedste påske opskrifter