Langtidsstegte andelår med appelsin og julekrydderier

Når man langtidsteger andelår i ovnen bliver de dejligt møre og fremgangsmåden er så nem! Få minutters arbejde med at lave krydderiblandingen og så i ovnen hvor andelårene passer sig selv. Perfekt i juletravlheden.

Til adventsmiddag og julefrokost

December er dejlig, men det er også en virkelig travl tid hvor vi gerne vil nå så meget hygge og julestemning som muligt. Netop derfor er det så dejligt med meget nemme og stadigt meget julelækre måltider.

De langtidstegte andelår er et rigtigt godt eksempel. Det er så utroligt nemt at lave den lækre krydderiblanding, gnubbe den ind i andelårene og sætte fadet i ovnen. Her passer andelårene fuldstændigt sig selv, mens huset langsomt fyldes med duften af and og julekrydderier. Her skal ikke engang hældes stegevæde over andelårene, fordi krydderiblandingen holder dem saftige og er med til at gøre dem sprøde.

Javist det tager tid at langtidsstege, men det er jo ovnen der gør arbejdet for dig. Alt hvad du skal gøre er at hygge dig og lave noget tilbehør.

Andelårene er altså dejligt nemme at lave, men de er alligevel en festlig og meget julet servering. Derfor synes jeg de er perfekte til en hyggelig adventsmiddag eller som en af retterne til julefrokosten.

Hvis du vil server andelår juleaften

Du kan selvfølgelig også server de langtidstegte andelår juleaften.

Det kunne fx være du gerne vil have flere andelår på bordet sammen med den klassiske andesteg. Det ved jeg er et ønske i mange børnefamilier.

Det kunne også være at du er på team flæskesteg, men alligevel gerne vil have en andeservering. Sådan ved jeg også at der er mange familier der har det.

Endeligt kan det jo være I kun er få mennesker om bordet juleaften og at I bedst kan lide andelår. Andelårene kan meget fint serveres med alt det klassiske tilbehør. På billederne er de serveret med en nem rødkålsalat og brunede kartofler, men de kan også fint serveres med klassisk julerødkål, halve æbler med gelé og den festlige udgave af rødkålssalaten.

Med julekrydderier og appelsin

Langtidsstegte andelår kan selvfølgelig laves på utroligt mange forskellige dejlige måder. I denne opskrift har jeg lagt særligt vægt på at andelårene skal smage af jul. Derfor ligger de på et lag af appelsinskiver og er gnedet ind i en krydderiblanding der smager og dufter af jul.

Man kunne godt have puttet flere krydderier i krydderiblandingen og jeg har også arbejdet med det under testningen af opskriften. Men konklusionen blev at jeg faktisk synes at denne ret enkle blanding smager så skønt og så har den enkle blanding den store fordel at det er meget nemt at handle ind til andelårene.

Ved servering skal man endelig huske både stegeskyen der kan bruges som en lille sovs samt appelsinskiver og rosmarinkviste. Jeg spiser med stor glæde både appelsinskiverne der er blevet møre og rosmarinkvistene. Personligt synes jeg nemlig at det giver friskhed til anden. Har du det ikke sådan er appelsinen og rosmarinen ikke spildt for de er med til at give virkeligt god smag til andelårene.

Sæson

I denne opskrift er andelårene julekrydrede og det er derfor en servering jeg foreslår i juletiden. Se hele mit store tema med flere juleopskrifter her:

JULEOPSKRIFTER: ALLE MINE BEDSTE OPSKRIFTER TIL DEN DEJLIGE DANSKE JUL

Tips og tricks

• Hvis du vil server de julekrydrede andelår for gæster eller til en særlig anledning anbefaler jeg på det varmeste at teste opskriften af i dit køkken på forhånd. Jeg har gjort mig umage med opskriften, men jeg kender ikke din smag og din ovn. Derfor anbefaler jeg altid at teste opskrifter til særlige anledninger i god ro og mag på en hverdag.
• Jeg har testet opskriften med flere forskellige af de andelår du kan få på frost. Konklusionen er at opskriften er god til dem allesammen, men at de ikke smager ens og hellere ikke skal have helt lige længe i ovnen. Som med så meget andet synes jeg at der er en sammenhæng mellem pris og kvalitet. Andelår er generelt billige og ofte på tilbud omkring jul og Mortens aften, men jeg synes godt det kan betale sig at købe de bedste.
• Appelsinen skal være økologisk! Det er særligt appelsinskallen der giver den gode smag og appelsiner der ikke er økologiske er sprøjtet med en gift der smager grimt.
• Krydderiblandingen rækker til fire store andelår som du gnider rigtigt godt ind i krydderier. Der kan godt være lidt til overs, men hvis jeg skal være sikker på at der er nok til alle fire andelår kan der ikke være mindre.
• Arbejd med krydderiblandingen i en stor skål hvor du har god plads til at gnide andelårene ind.

Her skal du være opmærksom

Det er en virkelig nem opskrift og med langtidsstegning går man i det hele taget sjældent galt. Du skal dog selv holde lidt øje med tilberedningstiden, da der er forskel både på ovne og andelår. Det er nemt at mærke hvornår andelårene er færdige.

Opskrift på langtidstegte andelår med appelsin og julekrydderier

Langtidsstegte andelår laves utroligt nemt i ovnen og bliver virkeligt dejlige og møre. I denne opskrift får andelårene dejlig smag af appelsin og julekrydderier.

Arbejdsindsatsen er meget lille, men da andelårene skal langtidssteges skal du starte mindst tre timer inden i skal spise.

5 fra 2 stemmer

Udskriv

Forb. tid 5 minutter min

Tilb. tid 2 timer t 30 minutter min

Samlet tid 2 timer t 35 minutter min

Antal 4 personer

Ingredienser

Andelår

• 4 styks andelår - (alle størrelser kan bruges, men de store på ca 300 g bliver bedst)
• 1 stor økologisk appelsin - (2 hvis de er små)
• 4 kviste rosmarin
• lidt smør - (til fadet)

Julekrydring

• 1 tsk vaniljesukker
• 1 spsk kanel
• 1 1/2 spsk rørsukker
• 1 spsk fint salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• 1 skal af en økologisk appelsin

Sådan gør du

 

Forberedelser

• Tø andelårene op i køleskab. Det tager ca 1 døgn. (TIP 1)
• Forvarm ovnen til 150 C. Almindelig ovnvarme. (TIP 2)
• Lav krydderiblandingen ved at blande alle krydderierne godt sammen.
  
• Skær appelsinen i skiver. Skyl rosmarinkviste.
  
• Smør et ildfast fad af passende størrelse med smør. Læg appelsinskiverne på bunden af fadet til hele bunden er dækket. Læg rosmarinkvistene ovenpå. (TIP 3)
  

Andelår

• Dub andelårene tørre med køkkenrulle.
  
• Gnub hvert andelår godt ind i krydderiblandingen på både under og overside. (TIP 4)
  
• Læg andelårene i fadet ovenpå hver sin rosmarin kvist. Drys eventuelt lidt af overskydende krydderiblanding på toppen, men endelig ikke for meget. (TIP 5)

Andelår i ovn

• Sæt fadet i ovnen og lad andelårene passe sig selv til de er meget møre. Det tager ca to en halv time, afhængig af størrelse op til tre timer. (TIP 6)
• Når andelårene ser ud til at være næsten færdige tjekker du om de er blevet sprøde. Hvis de ikke er blevet sprøde kan du skrue ovnen op til 200 C varmluft. Hold godt øje så de ikke brænder på. (TIP 7)
• Server andelårene med lækkert tilbehør. Appelsinskiverne og stegeskyen smager dejligt som en del af tilbehøret.

Noter

TIPS TIL OPSKRIFTEN

TIP 1: Husk altid god køkkenhygiejne når du arbejder med and. Optø i et fad og undgå kontakt med andre fødevarer i køleskabet. Vask hænder og køkkenredskaber grundigt før og efter kontakt med råt kød.

TIP 2: Til langtidsstegning bruges almindelig ovnvarme (tegnet med to parallelle streger). Varmluft vil gøre andelårene tørre. 

TIP 3: Andelårene skal ligge tæt. På den måde undgår du at de bliver tørre. De svinder lidt ind under langtidsbagningen, så de må gerne ligge ekstra tæt fra starten.

TIP 4: Jeg gør bare dette med fingrene. Det spare plastik. Man kan dog også putte andelår og krydderiblanding i en frysepose og arbejde med dem der.

TIP 5: Det er fristende at drysse alt overskydende krydderiblanding på lårene, men det bliver let for meget og så dannes der en hård skorpe i stedet for det sprøde skind vi gerne vil have. Hold derfor igen. Hvis du gerne vil have mere krydring er det bedre at putte mere krydderi under andelårene. 

TIP 6: Du kan let mærke på andelårene om de er godt møre ved at trykke lidt på dem. 

TIP 7: Da krydderiblandingen er med sukker kan den let brænde på hvis du skruer for meget op for varmen eller ikke holder øje med andelårene. Oftest gør krydderiblandingen med salt og sukker at andelårene bliver fint sprøde uden høj varme til sidst. Hvis andelårene er klar før I skal spise tager du dem ud og holder dem lune. Giv dem varme og sprødhed som beskrevet umiddelbart før I skal spise.

HVOR STAMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er min egen opskrift.

KOM PÅ FORKANT

Andelårene kan gøres helt klar i fadet og stilles i køleskabet. Andelårene kan laves klar, holdes lune og varmes i sidste øjeblik. Fx godt til julefrokosten.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Andelårene smager dejligt dagen efter. De kan lunes og spises som de er og kødet kan også bruges i andre retter fx salater, stegte ris eller pastaretter.

TILBEHØR TIL ANDELÅR

På billederne er andelårene serveret med nem rødkålssalat og perfekt brunede kartofler. De smager også dejligt med klassisk julerødkål, eller lidt mere moderne med lynstegt rødkål og taglagte kartofler.

HAR DU LAVET MINE JULEKRYDREDE ANDELÅR?

Så bliver jeg meget glad for at høre fra dig. Alle kommentere besvares og gør mig klogere. Glædelig december til dig.

Del gerne et billede på InstagramNævn @marinas_mad eller tag #marinas_mad. Jeg bliver så glad når jeg kan se mine opskrifter i brug.

Få årstidsinspiration på Instagram. Klik på et billede og læs med:

Lidt om Marinas Mad

Marinas Mad er en madblog med fokus på de danske årstider. Året rundt deler jeg opskrifter med årstidsaktuelle råvarer. Jeg skriver desuden hver uge en madplan med fokus på årstiden og de aktuelle mærkedage.

Alle opskrifter på bloggen er gennemtestede og med masser af tips.

Madplanerne er mere end en opremsning af opskrifter. Her finder du fx baggrunds information om alle danske mærkedage, årstidsinspiration og råd om brug af rester fra det ene måltid til det næste.

Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester før jeg deler. Alligevel er det jo først når opskriften virker hjemme i dit køkken at den er en succes. Derfor vil jeg virkeligt gerne høre fra dig og lære af dine erfaringer. Skriv meget gerne en kommentar, som selvfølgelig besvares. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.

Bloggen har desuden et stjernesystem hvor du kan trykke på det antal stjerner du synes den fortjener. Det gør mig altid meget glad når jeg ser at nogen har givet en opskrift en top vurdering. TAK.

Jeg er ikke aktiv på Facebook, men jeg skriver et nyhedsbrev og deler bag om bloggen glimt mm på Instagram.

TAK fordi du læser med.

Juleopskrifter

Få alle mine bedste juleopskrifter her:

JULEOPSKRIFTER: ALLE MINE BEDSTE OPSKRIFTER TIL DEN DEJLIGE DANSKE JUL

Flere opskrifter med and

Andebryst á l’orange

Andesteg med æbler og svesker