Intet smager af dejlig dansk sommer som den gammeldags flødedressing med sukker og citron. Den elskede mormor dressing er genial i al sin enkelthed og smager fantastisk med sprøde grønne salatblade.
Flødedressing med citron og sukker
Mormordressingen er en genistreg. Dressingen er utrolig nem at lave af enkle ingredienser og med perfekt smag af dansk sommer. Når man spiser en knasende grøn salat med sød syrlig mormordressing er det som om tiden står stille og sommeren bare er så lykkelig som den kan blive.
Samtidig er det en dressing næsten alle kan lide – også de der ellers ikke er særligt vilde med salat. Derfor er det en dejlig salat at server når man har gæster eller når man griller en hyggelig aften i haven.
Cremet og lækker dressing perfekt til sprød salat
Det er citronen der får denne fløde dressing til at tykne og blive lækker cremet. Når man først lige røre eller ryster den sammen er den ikke særlig tyk og vil hænge dårligt fast på salatblade. Lader man den stå lidt får citronen fløden til at tykne og man får den lækre tykke konsistens der fordeler sig så skønt på salatbladene.
Den oprindelige dressing var med eddike og æggeblommer
Den moderne mormordressing er syrnet og tyknet med citron, men sådan har det ikke altid været. Jeg er så heldig at eje et par meget gamle kogebøger som jeg ofte bruger til reference og faktisk også til inspiration. Min elskede opskrift på jødekager er fx inspireret af en opskrift fra min farmors kogebog.
Ingen af de gamle kogebøger har mange opskrifter på grønne salater, men i begge kogebøger finder man opskriften på “Hoved salat” der er stammor til den moderne opskrift på mormordressing. Som man kan se på fotografiet af opskriften herover bestod dressingen i 1902 af æggeblommer, der røres med sukker og herefter tilsættes fløde og eddike. Ingen citron og ingen salt og peber! Omtrent samme fremgangsmåde finder man også i min farmors kogebog fra 1931. Citronen er altså kommet til senere og formodentligt efter anden verdenskrig. Det var ikke fordi man ikke havde citroner i Danmark tidligere – de bruges ofte i begge kogebøger – men citronen var ikke så let tilgængelig og brugtes oftest hvor den havde en uundværlig hovderolle.
Nogle mormødre og farmødre holder stadigt fast i den rigtigt gamle opskrift, men for de fleste af os er en mormordressing i dag den, der laves med piskefløde, citronsaft og sukker og som desuden er krydret med salt og peber.
Fløde dressing til grøn salat
Mormordressingen bruges først og fremmest til sprøde salatblade i det vi danskere ofte kalder “Mormorsalat“. Når man kan skaffe helt friske og sprøde salat blade er det en fantastisk spise og det er faktisk ikke nødvendigt med noget som helst andet for at have en skøn salat. I den moderne udgave af mormorsalaten er det dog blevet meget almindeligt også at tilsætte friskbælgede ærter og netop dén opskrift finder du her.
Jeg udgiver opskriften på dressingen for sig selv, fordi jeg ofte bruger dressingen i andre sammenhænge også og her på bloggen arbejder jeg med et legoklods princip hvor jeg gerne vil gøre det let at kombinerer opskrifter på kryds og tværs. Med tiden vil der derfor komme andre opskrifter hvor jeg bruger flødedressingen. Derfor vil jeg rigtigt gerne have mulighed for at tale lidt mere urørligt om vores national dressing og dens historie.
Sæson
Mormordressingen passer til sommerens råvarer. Mest klassisk til sprød hovde salat men også til andre salater. Det er derfor en dressing jeg næsten kun laver om sommeren.
Tips og tricks til den dejligste mormordressing
Mormordressingen er utrolig enkelt og ligetil, men der er alligevel nogle små tips som jeg synes gør den lidt bedre.
Som med alle enkle opskrifter med få ingredienser betyder det meget hvordan din piskefløde smager og faktisk også hvilket sukker du bruger. Jeg foretrækker altid økologisk fløde til mormordressingen. Simpelthen fordi det smager af lidt mere. Desuden har jeg skiftet det traditionelle hvide sukker ud med rørsukker. Igen for smagens skyld, men du kan selvfølgelig stadigt fint bruge det hvide.
Selv dressingen ryster jeg meget gerne sammen i en lille flaske som den du kan se på billedet. Det er nemt og sætter godt gang i processen med at tykne dressingen. Du skal dog selvfølgelig ikke ryste flasken så meget at du skaber flødeskum! Bare lige et let ryst nogle gange.
Når dressingen er rystet sammen skal den stå i lidt tid til den er begyndt at tykne. Det kan derfor ikke nytte at hælde den direkte over salaten med det samme. Dressingen skal i hvertfald have lov til at stå i 15 minutter ved stuetemperatur til konsistensen er lækkert cremet.
Her skal du være opmærksom
Mormordressing er en utrolig nem og enkel dressing og der er ikke noget der kan gå galt. Husk dog at smage til fordi fløde og citron kan smage lidt forskelligt fra gang til gang.
Opskrift på mormordressing: flødedressing med citron og sukker
Ingredienser
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk sukker - (jeg bruger fint rørsukker)
- saft af 1/2 citron - (ca 2 spsk)
- lidt fint salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Put alle ingredienserne i et lille glas med låg.
- Ryst dressingen let sammen og lad den stå i 15 minutter til den er tyknet.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og eventuelt lidt mere citron eller sukker.TIP: Smag gerne dressingen på et salatblad. Dressingen skal smage sødt og syrligt og ikke for salt.
- Ryst let sammen igen og hæld dressingen over din salat i sidste øjeblik.
Noter
Netop nu på Instagram. Klik på et billlede og læs med:
På Instagram deler jeg mine opskrifter og små glimt fra min hverdag. På stories kan du følger lidt med i arbejdet med bloggen fx fototips. Jeg deler også ugens madplan hver mandag i stories.
DERFOR ER DIN MENING VIGTIG
Jeg gør mig meget umage med mine opskrifter og gennemtester dem før jeg deler. Alligevel er det jo først når du bruger opskriften i dit køkken at jeg for alvor kan vide om opskriften virker.
Derfor vil jeg rigtigt gerne høre fra dig!
Du er altid velkommen til at skrive en kommentar og jeg har stort udbytte af dine erfaringer når jeg udvikler og reviderer opskrifter. Det gælder også selvom du helt enkelt bare er glad for opskriften.
Bloggen har også et stjernesystem hvor du kan rate opskrifterne. Jeg er ikke tilhænger af at alt skal rates hele tiden, men det giver faktisk mening med opskrifter at man kan se om andre bruger dem og er glade for dem. Derfor bliver jeg virkelig glad hvis du vil bruge et øjeblik på at vurderer opskriften ved at trykke på det antal stjerner du synes den fortjener.
På forhånd MANGE TAK!
Mormorsalat med ærter
Mormorsalat med ærter og mormordressing
Tre sommer opskrifter fra mormors køkken:
Agurkesalat
Fiskefrikadeller: sprøde, bløde og lækre
Skriv et svar