Grønkålssalat med and

Lækker grønkålssalat med and.

Denne og sunde og lækre grønkålssalat er en den slags salater som man får det godt af at spise. Salaten er mættende uden at være tung og helt perfekt dagen efter et stort måltid. Her server jeg grønkålssalaten med rester af and, men salaten er også dejlig som mættende tilbehørs salat eller helt vegetarisk.

Nogle af de lækre ingredienser i grønkålssalaten.

Jeg elsker dansk højtidsmad, men i dagene efter sådan en kalorietung fest, har jeg altid lyst til noget med masser af grønne vitaminer. Kan man så ovenikøbet kombinerer det med at få brugt nogle af de lækre rester er det helt perfekt. Netop sådan et måltid er denne lækre grønkålssalat med crunchy chili-ingefær dressing. Dressingen er helt perfekt til anden og passer også godt til æble og grønkål. At salaten så tilmed er nem at lave er et ekstra stort plus på sådan en dag, hvor man ofte har stået længe i køknet dagen forinden.

Grønkålssalaten smager også skønt uden and, men den krydrede crunchy dressing passer perfekt til rester af and eller kylling.

SÆSON

• Grønkålssalat passer perfekt til efterår og vinter. Grønkål smager bedst når den har fået frost og er en af de få ting man kan have i sin køkkenhave hele vinteren. Salaten er sådan en grøn sund omgang som man har det rigtigt godt med at spise dagen efter et tungt måltid. Derfor er den perfekt efter Mortens and og i dagene mellem jul og nytår.

TIPS OG TRICKS TIL GRØNKÅLSSALAT

• Grønkål skal have massage. Jep det er rigtigt og sådan er verden så underlig. Syrener skal have tæsk og grønkål skal have massage, hvis den skal bruges i salat. Hvis du ikke giver grønkålen massage som beskrevet i opskriften vil den føles stiv og uregerlig i munden.
• Salaten kan fint servers uden and. Jeg synes bare at dressingen passer så fint til and. I opskriften er brugt andebryst, men det smager mindst lige så godt med plukkede rester af en helstegt and eller langtidsstegte andelår. Salaten er iøvrigt også super lækker som tilbehør til and.
• Salaten kan selvfølgelig varieres med de grønsager du nu har ved hånden. Det smager også super godt med et drys valnødder drysset ud over.
• Der bruges stegt andebryst. Dette er tænkt som en reste opskrift hvor du kan bruge dine rester af and på en ny måde.

Opskrift på grønkålssalat med and

Ret: Aftensmad, Frokost, Salat

Samlet tid: 15 minutter

Antal: 4 personer

Den sunde, lækre grønkålssalat med and, kan stå på bordet på under 15 minutter. Perfekt til en travl hverdagsaften. Server med lækkert brød.

Udskriv

Ingredienser

Crunchy dressing med chili og ingefær

• 1 stykke frisk ingefær du skal bruge 1 tsk fintrevet ingefær
• 1 chilipeber
• 1 appelsin der skal også bruges 1 til selve salaten så 2 ialt
• 2 spsk. rapsolie
• 20 g valnødder
• salt og friskkværnet peber

grønkålssalat

• 200 g grønkål
• 1 appelsin
• 1/2 granatæble
• 3 gulerødder gerne i forskellige farver
• 1 æble gerne syrligt og med masser af smag
• rester af and eller et helt stegt andebryst

Redskaber

• fint rivejern til ingefær
• minihakker til at lave dressingen
• kniv og skærebræt
• tyndskræller til gulerødder og æble
• citruspresser til at presse appelsinsaft
• salatslynge til at vaske grønkål
• Stor skål til at masser grønkål og blande salat
• Smukt fad til servering

Sådan gør du

ARBEJDSGANG TIL GRØNKÅLSSALAT MED AND

1. Hvis du ikke allerede har rester af and skal du selvfølgelig starte med at stege et andebryst. Dit andebryst skal være koldt før du kan lave salaten. Du kan også bare servere salaten uden and. Den smager skønt helt vegetarisk.
2. Start med at lave dressingen. Du skal bruge den til at massagere grønkålen og den har iøvrigt rigtigt godt af at stå lidt. En halv time er optimalt, men mindre kan gøre det.
3. Vask grønkålen omhyggeligt ved at ligge den i blød i koldt vand. Der sidder ofte meget jord i de krøllede blade. Mens grønkålen ligger i blød kan du klargøre de øvrige ingredienser.
4. Find en stor skål og massager grønkålen. Tilsæt herefter de øvrige ingredienser til skålen og bland salaten. Det er dejligt med en stor skål når man blander salater.
5. Anret salaten.

Crunchy dressing med chili og ingefær

1. Skræl ingefærrod og riv den fint over en lille skål. Du skal have 1 tsk reven ingefær.
2. Vask chilien. Skær den igennem og fjern kernerne. Skær i mindre stykker.
3. Pres saften fra den ene appelsin. Der skal være ca 1 dl.
4. Kom ingefær, chili og lidt appelsinsaft i en miniblender. Blend til chilien er helt hakket i stykker. Er der plads i din minihakker kan du godt tilsætte alt appelsinsaften, det er kun af hensyn til pladsen at jeg ikke bruger det hele.
5. Tilsæt 2 spsk rapsolie, salt og friskkværnet peber samt 20 g valnødder. Blend kortvarrigt til nødderne er hakket til groft nøddemel.
6. Bland med resten af appelsinsaften. Smag til med yderligere salt og peber og måske lidt chilisovs. Stil til side.

Grønkålssalat

1. Rib grønkålen fra de grove ribber i midten. Kasser dem.
2. Del grønkålen i små stykker og læg den i vand så alt jord kan løsne sig.
3. Få kernerne ud af dit halve granatæble. Da jeg kun foreslår at bruge det halve granatæble, skære du granatæblet igennem og gemmer den ene halvdel. Skær stilken af den del du vil bruge. Herefter synes jeg at man forsigtigt kan brække granatæblet i mindre dele som er lette at befri for de hvide hinder. Hold granatæble stykkerne over en skål og bank hvert stykke af granatæblet med en grydeske på bagsiden til kernerne løsner sig. Pil de sidste kerner af. Stil til side.
4. Skær skrællen af den appelsin, der skal bruges i salaten. Skær ind imellem de hvide lameller så du får nogle fine appelsinfileter. Pres saften fra appelsinskroget ned i en stor skål. Om lidt skal saften masseres ind i grønkålen.
5. Skyl grønkålen grundigt i et nyt hold vand og slyng den tør. Put grønkålen i den store skål hvor du har appelsinsaften. Tilsæt 2 spsk af dressingen. Masser nu grønkålen med fingrene i ca 2 minutter til de groveste fibre blødgøres. Det lyder sært, men det virker.
6. Skræl den yderst skræl af gulerødderne med en tyndskræller og kasser den. Skær top og bund af gulerødderne. Fortsæt med at skrælle så du får nogle fine tynde gulerodsbånd. Put dem op i skålen til grønkålen efterhånden. Det er svært at få det sidste af guleroden skrællet på denne måde, så det spiser jeg bare.
7. Skræl æblet og skær frugtkødet i fine tynde både. Kom æblebådene op i den store skål.
8. Tilsæt de fleste af granatæblekernerne. Vend det hele rundt og rundt til det er grundigt blandet.

Servering

1. Fordel salaten på et pænt fad og læg andekød og appelsinfileter ovenpå. Hæld dressingen ud over. Drys til sidst med de sidste granatæblekerner. Server med lækkert brød.

Opskriftsnoter

HVOR KOMMER OPSKRIFTEN FRA

Dette er en opskrift fra mit hjemlige salatværksted.

HVAD GØR DU VED RESTERNE

Grønkålssalat bør spises den dag den er lavet, men den kan fint stå hele dagen i køleskabet.

KOM PÅ FORKANT

Andebrystet antager jeg du har stegt på forhånd. Ellers kan du stege det efter anvisningerne i denne opskrift (scroll ned og kik efter stegning af andebryster). Dressingen kan laves et par timer inden servering. Grønsagerne kan være vasket og klargjort men du bør vente at færdiggøre salaten til op imod en time inden servering.

I opskriften bruges rester af and. Se opskrift på andebryster her:

ANDEBRYST Á L’ORANGE